Cum să pregătiți delicios ardeiul Tsitsak pentru iarnă: cele mai bune rețete și recomandări de la gospodinele cu experiență

Orice gospodină își poate surprinde familia și oaspeții cu murături neobișnuite și picante. De exemplu, puteți pregăti un murat delicios din ardei iute tsitsak, foarte popular în Georgia și Armenia.

Printre murăturile standard și varză murată tsitsak murat va atrage cu siguranță atenția oaspeților. Acest aperitiv picant și gustos este bun atât ca atare, cât și ca adaos savuros la felurile principale, mai ales în sezonul de iarnă.

Ce fel de legumă este aceasta

Tsitsak este un ardei amar cultivat în mod tradițional, care are o culoare strălucitoare (de obicei roșu, verde sau galben-verde) și un gust mediu iute, cu ușoare note de dulceață.. Din fructele sale se fac condimente iute, dar această varietate de ardei este bună și pentru conservare.

La fel ca majoritatea condimentelor, tsitsak promovează digestia și crește apetitul.. Mai mult decât atât, aceste proprietăți, împreună cu amărăciunea și picătura „medie”, sunt inerente nu numai legumelor proaspete, ci sunt și conservate atunci când sunt conservate.

Tsitsak - o sursă de vitamine C, A și grupa B, conține acizi grași, uleiuri, zaharide.

Legumele amare sunt populare în bucătăria armeană și georgiană, unde este în principal fermentat sau sărat, iar tsitsak și-a primit numele de la felul de mâncare național armean de ardei iute murat.

Planta a venit în Rusia de la latitudinile sudice, De aceea pentru creșterea acestuia Necesită căldură și lumină solară la latitudini medii. În ciuda rezistenței mugurilor la înghețuri ușoare și de scurtă durată, se recomandă să-l crească sub peliculă sau în sere.

Cum să sareți corect tsitsak acasă

Pentru murătură, se recomandă alegerea fructelor subțiri galben-verzui, netedă și intacte, fără daune sau dăunători.

Selectat Păstăile sunt curățate „uscat” de murdărie (nu se spală!) și lăsate la loc cald timp de 2-3 zileastfel incat legumele sa se ofileasca si sa se sifoneze putin.

După care ardeiul se spală bine în apă curentă și se usucă ușor cu un prosop. și faceți mai multe înțepături cu furculița sau cuțitul pentru ca legumele să fie mai bine saturate cu saramură și să nu se umfle în timpul murării.

Referinţă. Pentru a păstra ardeiul tsitsak, nu trebuie să-l decojiți de semințe sau să îndepărtați tulpinile: întreaga legumă este fermentată și sărată.

În varianta clasică, se folosește decaparea următorul raport de ingrediente:

• ardei Tsitsak - 1 kg;

Saramură (saramură) - făcută de trei ori (cateva zile mai tarziu):

• apă - 1 litru;
• sare - 4 linguri. l.

Ardeii spalati si strapunsi se pun intr-o tigaie si se toarna cu prima saramura fierbinte., pentru care sarea se dizolvă pur și simplu în apă clocotită.

Puneți un capac sau o farfurie deasupra și puneți o greutateastfel încât păstăile să fie complet în saramură și lăsate într-un loc cald - la soare sau lângă un calorifer - timp de trei zile.

După ce timpul a trecut, saramura este scursă, înlocuiți cu proaspătă (a doua saramură) și lăsați la sare încă 5 zile.

Apoi ardeiul se pune în borcane, umplute cu saramură nouă (a treia saramură) și rulați. A se pastra la loc racoros: in subsol sau in frigider.

Ardei iute murati pentru iarna: retetele mele preferate

Pe lângă rețeta clasică de tsitsak sărat, există și alte modalități de fermentare și sărare. Să ne uităm la cele mai populare rețete.

Tsitsak în ulei

O gustare tradițională pe care o pregătește aproape fiecare gospodină din Armenia. Are un gust pronunțat înțepător și un ulei plăcut.Potrivit pentru mâncăruri cu orez și cereale, bun și ca gustare independentă.

Ingrediente:

• ardei Tsitsak - 3 kg;
• patrunjel - 1 legatura mare (sau 2 de marime medie);
• usturoi - 5-6 capete;
• sare - 100 g;
• ulei de floarea soarelui - 350 g;
• oțet de mere - 50 ml.

Cum se prepară ardei prăjiți:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală bine, iar înțepăturile se fac cu furculița sau cuțitul.
2. Pătrunjelul se spală, se usucă și se toacă mărunt. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt sau se trece printr-o presa.
3. Usturoiul tocat si patrunjelul se amesteca bine cu sare.
4. Ardeii se rulează cu grijă într-un amestec de usturoi, pătrunjel și sare, se pun într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se lasă o zi. Nu este nevoie să adăugați apă sau să o puneți sub presiune.
5. Uleiul de floarea soarelui se amestecă cu oțet într-un recipient separat și aproximativ jumătate din amestec se toarnă într-o tigaie încălzită.
6. Prăjiți ardeii într-o tigaie cu ulei și oțet, amestecând des. Când prăjiți fiecare nouă porție, agitați recipientul cu oțet și ulei în prealabil și adăugați-l puțin câte puțin în tigaie, actualizând amestecul.
7. Păstăile prăjite sunt ambalate strâns în borcane.
8. Borcanele umplute se pun intr-o cratita cu apa putin clocotita (aproximativ 85°C), se pune un capac lejer pe gat, se sterilizeaza 20 de minute si se inchid.

Procedura de preparare a ardeiului „fiart”.:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală bine, iar înțepăturile se fac cu furculița sau cuțitul.
2. Pătrunjelul se spală, se usucă și se toacă mărunt. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt sau se trece printr-o presa.
3. Uleiul de floarea soarelui se amestecă cu oțet și sare într-o tigaie emailată și se aduce la fierbere.
4. Legumele pregătite se pun în ulei clocotit, se fierb timp de 5 până la 7 minute în funcție de mărimea păstăilor (principalul este să nu se gătească în exces!) și se scot cu o lingură cu șuruburi.
5. Fierbeți verdețurile în același ulei timp de 5 minute și îndepărtați-le cu o lingură.
6. Ardeii și ierburile se pun etanș în borcane, se rulează și se pun la frigider.

Cum să murați tsitsak cu frunze de porumb

Un gust neobișnuit, ceva mai blând va fi dat aperitivului de frunzele de țelină, precum și de mătasea și frunzele de porumb, care au și proprietăți medicinale. Prin urmare, un astfel de tsitsak nu va fi doar gustos, ci și extrem de sănătos.

Ingrediente:

• tsitsak - 1 kg;
• mătase și frunze de porumb - opțional;
• mărar - 3-5 umbrele;
• frunză de dafin - 3-5 buc.;
• usturoi - 5-6 catei;
• frunze de telina - optional.

Saramură:

• apă rece - 1 l;
• sare de masă - 70 g.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală bine, iar înțepăturile se fac cu furculița sau cuțitul.
2. Restul de ingrediente se spala si, daca este necesar, se toaca (usturoi, telina).
3. Ingredientele se pun intr-o tava mare emailata in urmatoarea ordine: jumatate de verdeata (marar, frunze de porumb si stigmate) - pe fund, piper, frunze de telina, usturoi, dafin - amestecate pana deasupra, apoi verdeturile ramase.
4. Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă apa în tigaie. Acoperiți cu o farfurie sau un capac de diametru mai mic, pe care se pune presiune pentru ca toate păstăile să fie în saramură și să nu se strice. Pune vasul într-un loc cald timp de 7 zile pentru a fermenta.
5. După o săptămână, saramura va deveni transparentă și tsitsak-ul poate fi scos din tigaie și pus în borcane.
6. Saramura infuzată se fierbe, se toarnă în borcane cu piper și se acoperă cu capace de plastic sau se rulează.

Ia-ti notite:

Ardei iute marinati la rece in otet

Cum să sare piper Tarkin cu varză rapid și gustos

Cum se usucă ardeiul iute: metode de preparare și sfaturi de păstrare

Tsitsak de ardei amar marinat în stil georgian

Un murat picant, ușor de preparat, care se dovedește întotdeauna gustos și este perfect ca adaos la un fel principal sau ca gustare de sine stătătoare în timpul iernii.

Ingrediente:

• tsitsak (sau alt ardei roșu iute) - 1 kg;
• usturoi - 2 catei;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
• apă - 1 lingură;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 50 g;
• oțet 9% - 50 ml.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se spala si se curata de coaja in una din urmatoarele moduri: fie se prajesc in ulei pentru ca pielea sa se desprinda usor, fie se calesc in apa clocotita 1-2 minute si se curata de coaja, fie se dau la cuptorul preincalzit pentru 4-5 minute asa că pielea se înmoaie.
2. Pregătiți marinada: puneți apă și ulei la foc mediu, adăugați zahăr și oțet, aduceți la fiert.

2. Usturoiul se curăță de coajă și se zdrobește sau se trece printr-o presă.
3. Înmuiați ardeii în marinada clocotită timp de 2-3 minute, scoateți-i și puneți-i în borcane, stropind fiecare strat cu usturoi.
4. Umpleți borcanele cu marinată fierbinte și puneți într-o cratiță cu apă puțin clocotită (aproximativ 85°C), puneți un capac lejer pe gât, sterilizați 15-25 de minute, închideți și înveliți cu ceva cald.

Ardei Tsitsak murat iute cu miere pentru iarnă

Mierea adăugată în timpul conservei reduce puțin picantența gustării, dar, cu toate acestea, gustul acesteia rămâne destul de strălucitor, iar felul de mâncare este foarte solicitat pe masa de iarnă.

Ingrediente:

• ardei Tsitsak - 1 kg;
• miere lichidă - 4 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet 9% - 500 ml.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală bine, iar înțepăturile se fac cu furculița sau cuțitul.
2. Borcanele sunt presterilizate într-un mod convenabil (în cuptorul cu microunde, în cuptor, în boiler, în mașina de spălat vase etc.).
3. Borcanele sterilizate se umplu în următoarea ordine: miere lichidă pe fund (se poate turna și miere deasupra), apoi păstăi de ardei tsitsak bine compactate, cu fiecare strat presărat cu zahăr.
4. Deasupra se toarnă oțet în borcane.
5. Borcanele se inchid ermetic si se intorc cu susul in jos timp de 30 de minute, dupa care se verifica scurgerile. Dacă lipsesc, puneți-le la loc răcoros timp de 2-3 luni.

Datorită combinației de miere și oțet, nu este nevoie să sterilizați muratul.

Cum să murați ardeii amari tsitsak pentru iarnă într-un mod rece

Folosind metoda rece, puteți mura nu numai ardei iute, ci și dulci. Metoda nu necesită sterilizare, iar produsul finit este depozitat sub presiune într-un loc rece. Rezultatul este un produs gustos și sănătos.

Ingrediente:

• piper - 5 kg;
• frunză de dafin - 7-10 buc.;
• verdeturi (marar, patrunjel, telina) - dupa gust;
• sare - 400 g;
• apă potabilă - 5 l.

Procedura de gătit:

1. Verdeturile se spala, se curata de coaja si se taie.
2. Ardeii pregătiți și tăiați se pun într-un recipient mare (butoi, tigaie etc.) și se stropesc cu ierburi tocate.
3. Apa se fierbe cu sare, dacă este necesar, se filtrează prin pânză și se răcește.
4. Umpleți un recipient cu piper cu saramură rece, acoperiți-l cu o farfurie sau un capac și puneți presiune pe el.
5. Se lasă recipientul la temperatura camerei timp de 12 zile, după care ardeii și ierburile se pun în borcane, se umplu cu saramură, se acoperă cu un capac de nailon și se pun la frigider.

Un aperitiv savuros de iarnă făcut din ardei Tsitsak și ierburi

Un aperitiv picant din ardei presărați generos cu ierburi murate nu îi va lăsa indiferenți pe iubitorii „picante”. Bun atât ca gustare independentă, cât și ca garnitură pentru preparate din legume și carne.

Ingrediente:

• tsitsak - 6 kg;
• ulei vegetal - 1 l;
• oțet 9% - 750 ml;
• sare - 0,75 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• usturoi - 300 g;
• patrunjel - 2 ciorchini mari;
• mărar - 2 ciorchini mari.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se sortează, se pun într-un loc cald timp de 2-3 zile, se spală și se găsesc cu furculița sau cuțitul.
2. Verdeturile se spala, se curata de coaja si se toaca. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa.
3. Se amestecă oțetul cu uleiul într-o cratiță mare și se aduce la fierbere.
4. Puneți usturoiul și ierburile într-o soluție de fierbere și fierbeți timp de 2-4 minute.
5. Apoi puneți tsitsak în soluție, amestecați bine (de preferință prin agitare) și fierbeți timp de 5-8 minute.
6. Ardeii și ierburile se pun în borcane, se umplu cu saramură și se pun într-o cratiță cu apă clocotită (aproximativ 85°C), se pune un capac lejer pe gât, se sterilizează 10-15 minute, se închide și se pune la loc rece. .

Tsitsak sărat cu ierburi georgiane

Unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Muratul se dovedește aromat și picant. Bun ca garnitură.

Ingrediente:

• tsitsak - 3 kg;
• usturoi - 6 capete;
• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
• apă rece - 5 l;
• amestec de condimente din bucătăria georgiană - după gust;
• sare - 200 gr.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală bine, iar înțepăturile se fac cu furculița sau cuțitul.
2. Verdeturile se spala, se curata de coaja si se toaca. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa.
3. Sarea se dizolvă în apă rece.
4. Se pune verdeata, usturoiul si ardeiul intr-o cratita mare, se toarna saramura rece, se pune presiune deasupra si se lasa 3-5 zile.
5. Borcanele sunt presterilizate într-un mod convenabil (în cuptorul cu microunde, în cuptor, în boiler, în mașina de spălat vase etc.).
6. Ardeiul se scoate, se stoarce si se pune in borcane (fara verdeata).
7. Pregătiți o saramură nouă și umpleți borcanele până la gât, închideți capacele și puneți-le la frigider.
8. Pentru păstrare pe termen lung, borcanele cu piper sunt sterilizate timp de 15 minute în apă clocotită.

Tsitsak de usturoi armean după o rețetă specială

Acest ardei se serveste impreuna cu traditionalul cuscus aromat, adaugat in supe, in special bors, folosit in salate, si se serveste cu preparate din cartofi, carne inabusita si legume. Tsitsak se dovedește aromat, picant, gustos, fără amărăciune excesivă.

Ingrediente:

• tsitsak - 6 kg;
• usturoi - 10 capete;
• mărar - 1 buchet (sau păstăi cu semințe);
• apă - 10 l;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare grunjoasă - 2 căni.

Procedura de gătit:

1. Ardeii se sortează, se pun la loc cald timp de 2-3 zile, se spală și se străpung.
2. Verdeturile se spala, se curata de coaja si se toaca. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa.
3. Puneți verdeața și usturoiul pe fundul unei cratițe mari, adăugați ulei și apă rece.
4. Se pun ardeii in acelasi recipient, se acopera cratita cu tifon si se pune sub presiune 14 zile la temperatura camerei.
5. Borcanele sunt presterilizate într-un mod convenabil (în cuptorul cu microunde, în cuptor, în boiler, în mașina de spălat vase etc.).
6. Ardeii și ierburile se scot din tigaie, se spală și se pun în straturi (piper, usturoi) în borcane sterilizate.
7. Borcanele cu legume, dar fără saramură, se pun într-o cratiță cu apă clocotită ușor (aproximativ 85°C), se pune un capac lejer pe gât și se sterilizează timp de 10-15 minute.
8. Pregătesc o saramură nouă, umplu borcanele, le rulează cu capace metalice și le înfășoară în ceva cald.

Sfaturi și trucuri pentru gătit și conservare

Condițiile de depozitare pe termen lung pentru ardei sunt standard: depozitați semifabricatele într-un loc răcoros, întunecat, protejați de lumina directă a soarelui.

Produse care sunt planificate a fi consumate în viitorul apropiat, poate fi păstrat la frigider sub huse de nailon timp de 2-5 săptămâni.

Concluzie

Tsitsak este baza multor feluri de mâncare interesante și extrem de gustoase. Fiecare gospodină poate alege o rețetă potrivită pentru familia ei: cu unt sau cu ierburi, prăjită sau fiartă, moale cu miere sau ușoară cu țelină - orice preparat din ardei Tsitsak îi va încânta pe gurmanzi și va oferi căldură însorită și arzătoare în serile reci de iarnă.