Unde și cum să coaceți ardeii acasă: sfaturi pentru păstrarea legumelor și pentru accelerarea coacerii acestora
Maturarea înseamnă aducerea fructelor necoapte la o stare de coacere deplină. Legumele culese din tufișuri pot fi într-una din două stări - maturitate biologică (în acest caz se consumă imediat) sau tehnic (asemenea fructe sunt transportate și vândute).
Știind să coaceți ardeii acasă, voi salvează întreaga recoltă fara pierdere.
Este posibil să eliminați ardeii gras necoapți?
Ardeii nu au ajuns încă la maturitate tehnică culoarea lor corespunzătoare, dar destul de potrivit pentru consum. Pot ei coace astfel de fructe? Da, dacă le păstrați într-un loc cald. Dacă adăugați și alte legume coapte împreună cu ardeiul verde, coacerea va avea loc mai repede.
De ce film
Legumele necoapte sunt îndepărtate de pe paturi atunci când se confruntă cu transport lung sau se așteaptă să înghețe. În timpul transportului și pe rafturile magazinelor, ardeii ajung la maturitate biologică. Dacă le culegeți și le transportați când sunt coapte, fructele vor începe rapid să se deterioreze.
În căsuțele de vară, legumele sunt recoltate înainte de a fi complet coapte, astfel încât să se formeze noi ovare. Aceasta crește cantitatea de recoltă din fiecare tufiș.
Cum se păstrează ardeii necoapți
Sarcina oricărui cultivator de legume este să păstreze recolta pentru o lungă perioadă de timp. Ardeii grasi la maturitate tehnica au aceleasi calitati benefice ca si cei biologici, in timp ce la loc racoros termenul de valabilitate creste la 2 luni.
Atenţie! Doar fructele întregi cu suprafața intactă sunt supuse depozitării pe termen lung. Prin urmare, legumele sunt culese împreună cu tulpina.
Termeni si conditii de depozitare
Fructele intacte în stadiul de maturitate tehnică se păstrează în încăperi la o temperatură de 0...+3°C și o umiditate de aproximativ 80% timp de 60–90 de zile.
Într-o pivniță sau subsol la temperaturi scăzute, ardeii nu își pierd prezentarea timp de 70–90 de zile.
În congelatoare, legumele rămân proaspete timp de 5-6 luni.
Unde este cel mai bun loc de depozitat
Condițiile de păstrare a ardeilor copți și verzi sunt semnificativ diferite. Legumele coapte nu vor rezista mult la temperatura camerei și vor putrezi în câteva zile. Prin urmare, se consumă imediat.
Important! Înainte de păstrarea legumelor, fructele coapte sunt separate de cele necoapte.
Legumele necoapte din frigider se strica repede. Se păstrează la o temperatură de +10...+12°C și umiditate ridicată (80–85%), de preferință în pivniță sau subsol. Camera ar trebui să fie întunecată, deoarece în lumină puternică legumele vor începe să fie deteriorate.
Pentru o perioadă de valabilitate mai bună, utilizați cutii din lemn sau cutii de carton cu găuri laterale. Fiecare fruct este învelit în hârtie și așezat pe rânduri în recipiente. Uneori legumele sunt stropite cu rumeguș sau puse în nisip.
În cazuri rare, când există o cantitate mare de recoltă, se tratează cu o soluție de 1% sulfat de cupru (sulfat de cupru).
În condițiile potrivite, fructele necoapte nu se vor strica timp de 2-3 luni.
La frigider, fiecare fruct este împachetat în hârtie sau ambalat într-o pungă de plastic. Ungerea cojilor legumelor cu ulei de floarea soarelui dă rezultate bune: formează o peliculă protectoare și prelungește prospețimea fructelor.
Dacă ardeii încep să putrezească, tăiați zonele deteriorate, îndepărtați miezul cu semințe, tăiați fructele în fâșii, puneți-le în pungi în porții mici și puneți-le la congelator. Astfel de legume își păstrează calitățile benefice și de gust până la 6 luni.
Unele gospodine usucă ardeiul gras într-un deshidratator de legume sau la cuptor. Pentru a face acest lucru, fructele cu miez sunt tăiate fâșii și uscate pe o tavă de copt la o temperatură de +45...55°C timp de 8 ore. Acest ardei se păstrează în borcane ermetice.
Apropo! Legumele se usucă la soare timp de 4-5 zile.
Cum se coace ardeiul
Pentru coacerea ardeiului gras se folosesc diferite metode. Cum se păstrează ardeii astfel încât să devină roșii mai repede? Pentru a face acest lucru, puneți mai multe legume coapte roșii sau galbene între fructele colectate și puneți-le într-un loc cald și întunecat timp de 4-5 zile.
Temperatura si conditiile de depozitare
Pentru întreținerea pe termen lung, ardeii sunt culeși în stadiul de coacere tehnică. Se pun in 3 straturi in recipiente mici, care se lasa intr-o camera cu temperatura de +10...+12°C si umiditatea aerului de 85–90%. În astfel de condiții, fructele se coc complet în 1 lună. După aceasta, temperatura este coborâtă la 0°C pentru a preveni dezvoltarea bolilor. În condiții de cameră, coacerea este mult mai rapidă.
O modalitate de a depozita fructele într-un subsol sau pivniță este să atârnați tufele direct de rădăcini. Plantele sunt plantate acasă în ghivece de flori sau cutii de lemn pentru coacerea ulterioară a legumelor.
Lifehacks
Pentru a accelera coacerea fructelor, se folosesc diferite metode:
- în perioada de creștere vegetativă a tufișurilor, lăstarii slabi sunt ciupiți și tăiați;
- în timpul fructificării se aplică hrănirea foliară: se folosesc soluții de îngrășăminte cu potasiu și fosfat;
- la sfârșitul lunii august, florile rămase sunt îndepărtate;
- la începutul toamnei până la mijlocul toamnei se culeg ardei mici care nu au avut încă timp să se coacă. Acest lucru va da tufișurilor puterea de a crește fructe mari înainte de apariția vremii reci;
- pentru a grăbi coacerea legumelor, la sfârșitul toamnei cultura se udă cu apă caldă (+45...+50°C) la rădăcină, fără a atinge masa verde;
- toamna, în nopțile reci, tufișurile sunt acoperite cu agrofibră sau folie de plastic;
- îndepărtați cea mai mare parte a masei de frunze din plante pentru o mai bună coacere a fructelor;
- Pentru ca legumele să se coacă mai repede, la sfârșitul sezonului afânează cât mai adânc pământul din jurul tufișurilor.
Grade de maturitate
Fructele trec prin două etape de maturitate: tehnică și biologică.
La coacerea tehnică, legumele ating mărime, gust și calități benefice optime, dar nu au dobândit încă culoarea caracteristică soiului. După recoltare, astfel de fructe sunt transportate, depozitate și vândute.
Legumele aflate în stadiul de maturitate tehnică sunt verzi sau galben pal, uneori aproape albe. Ele sunt îndepărtate selectiv la fiecare 6-8 zile. Recoltarea are loc la sfârșitul toamnei, înainte de apariția primului îngheț. Odată cu apariția vremii reci constante, recolta rămasă este recoltată complet.
Daca asezati fructele intr-un loc cald, luminos, acestea vor capata culoarea potrivita in scurt timp.
Maturitatea biologică este coacerea fiziologică a ardeilor atunci când acesta capătă culoarea finală, devenind roșu, galben, portocaliu.
Referinţă! Dacă ardeiul gras este cules în această etapă, ei nu se vor păstra mult timp.
Durează 3-4 săptămâni de la maturitatea tehnică la cea biologică a legumelor. În această perioadă, conținutul de vitamine, zaharoză și alte substanțe valoroase din fructe crește.
Gradul de coacere biologică al ardeiului gras este determinat prin apăsarea ușoară a pielii.Dacă auziți un zgomot ușor, înseamnă că legumele sunt complet coapte.
Cum se coace ardeiul iute
Astfel de fructe încep să fie culese când devin maro. Sunt culese pe măsură ce se coc. Există o părere că, cu cât fructul este mai roșu, cu atât este mai picant. Ardeii iute pentru uscare se colectează în stare de coacere biologică. Pereții săi sunt subțiri, astfel încât fructele se usucă rapid la uscare. Păstăile coapte sunt culese pentru semințe sau depozitare.
Pentru depozitare, selectați legumele fără deteriorare, lăsând 2 cm din tulpină. Cum să faci ardeii iute să devină roșii mai repede? Pentru a face acest lucru, sunt înșirate pe un fir gros, străpungând bazele și agățate în bucătărie sau pe balcon. Când sunt uscate, fructele se coc și își schimbă culoarea, devenind un roșu bogat. După aceasta, acestea sunt transferate într-o cameră răcoroasă și uscată.
Ardeii iute sunt copți și pe un pervaz însorit timp de 3-4 zile. Întoarceți legumele periodic, astfel încât soarele să încălzească uniform toate părțile. În acest timp, fructele capătă înțepătura necesară.
Important! Legumele verzi nu sunt potrivite pentru coacere. Adunate în această formă, încep să putrezească.
Ardeii bruni într-o pungă de plastic cu găuri se pun la frigider. După o săptămână, fructele devin roșii.
Cum se depozitează și se coace ardeii pentru semințe
Mulți grădinari cultivă soiuri dovedite de ardei gras și colectează semințe din recolta rezultată. Pentru a face acest lucru, legumele sunt recoltate în stadiul de coacere biologică, dar dacă recolta nu este coaptă înainte de apariția vremii reci, este coaptă acasă. Semințele obținute din legume coapte artificial au rate de germinare și rate de germinare mai mari decât cele colectate din fructele cultivate pe tufișuri.
Durata de coacere a culturii depinde de mărimea ardeilor, de gradul lor de coacere și de condițiile de păstrare. Legumele se pun într-o cameră caldă și uscată, cu o temperatură de +28...+30°C. Soiurile cu pereți subțiri se păstrează timp de 3 zile, cele cu pereți groși - 6-7 zile. Tulpina cu seminte se scoate din ardeii copti si se usuca inca 3 zile la +35...+40°C. După aceasta, semințele se eliberează de pulpă și se păstrează la +55°C, se introduc în pungi de hârtie și se păstrează la loc uscat la o temperatură de +18...+25°C.
Concluzie
Este ușor să accelerezi procesul de coacere a ardeilor. Îndepărtând legumele necoapte din tufișuri, fermierii ajută plantele să își păstreze puterea pentru a forma noi ovare și a coace fructele verzi rămase. Cu cât mai multe legume în stadiul de coacere tehnică sunt îndepărtate din tufiș, cu atât vor apărea mai multe ovare noi.