Cum se usucă ardeiul iute acasă: cele mai bune metode de preparare și recomandări pentru păstrarea produsului

Limba umană nu are receptori specifici pentru senzația de gust înțepător. Este captat de receptorii durerii. Motivul dragostei pentru alimente condimentate constă în acțiunea specifică a capsaicinei, o substanță iute conținută în ardeiul iute. O ușoară durere activează producția de endorfină în creier - hormonul plăcerii.

Omenirea a apreciat de multă vreme proprietățile benefice ale ardeiului iute și a învățat cum să-i prepare. În mod tradițional, ardeiul, ca și alte condimente, este uscat. Fructele deshidratate își păstrează beneficiile, gustul și nu se strica mult timp. Există mai multe metode de uscare; tot ce trebuie să faci este să o alegi pe cea potrivită și să te bucuri de mâncărurile tale picante preferate pe tot parcursul anului.

Selectarea și pregătirea păstăilor de ardei pentru uscare

După ce a decis să pregătească un condiment sănătos pentru iarnă folosind metoda tradițională, în primul rând selectați fructele potrivite. Orice varietate de ardei iute, atât roșu cât și verde, este potrivită pentru uscare. Chiar și fructele necoapte, culese în avans, au suficientă intensitate, deoarece capsaicina este sintetizată în ardei chiar înainte de coacere. În timpul procesului de uscare, gustul unor astfel de fructe se va schimba, se va adăuga mai multă dulceață, iar culoarea lor va deveni asemănătoare ardeilor copți din același soi.

Criteriul de selecție este absența semnelor de alterare pe fructe, cum ar fi pete negre, părți putrede, crusta și altele asemenea.

Înainte de uscare, ardeii se spală în apă curentă, îndepărtând pământul și praful aderenți.Dacă intenționați să obțineți un condiment mai puțin picant, îndepărtați semințele înainte de a usca, tăind fructele în jumătate și îndepărtând miezul. Semințele soiurilor de ardei iute conțin mai multă capsaicină decât pulpa, astfel încât planta protejează viitorii descendenți de a fi mâncați de animale. Pentru cei care doresc să obțină un condiment mai picant, se recomandă să se usuce ardeii întregi; dacă se păstrează sub formă de pulbere, se zdrobesc și odată cu semințele.

Atenţie! Purtați mănuși de latex sau de cauciuc înainte de a spăla ardeii și de a îndepărta semințele; contactul cu capsaicina din ardeiul iute mai mult de 20 de minute va provoca o arsură chimică a pielii.

Metode de uscare

În funcție de echipamentul disponibil, alegeți una dintre metodele de uscare:

• în aer: un proces simplu, nu necesită echipament, poate fi uscat atât la soare, cât și în interior;
• la cuptor: va dura câteva ore, dar va trebui să controlați progresul procesului pentru ca ardeii să nu se ardă și să se usuce uniform;
• într-un uscător electric: o metodă automată scurtă - dacă aveți această unitate utilă în gospodărie, nu ezitați să o utilizați.

Uscarea aerului

Dovedită de secole, această metodă este economică și simplă; poate fi numită uscare „pentru leneși”. Procesul natural durează de la una până la două săptămâni în funcție de umiditatea aerului. Dacă aveți o mansardă liberă sau alt spațiu cu o abundență de suprafețe neocupate, puteți utiliza uscare orizontală. Când nu este suficient spațiu, ardeii sunt atârnați și uscati sub formă de „ghirlande”.

La uscare, acordați atenție umidității aerului. Dacă umiditatea este ridicată, ardeii se pot mucegai sau putrezi. Vremea uscată și însorită este cea mai bună condiție pentru obținerea rapidă a condimentelor calde.

Notă. Verificați prognoza meteo pentru săptămâna viitoare. În timpul ploilor, este mai bine să se usuce în spații închise și ventilate. Cu toate acestea, atunci când se usucă la soare, ardeii capătă o dulceață mai mare, iar condimentul devine mai bogat în gust.

Uscarea orizontală

După pregătirea fructelor (spălare, îndepărtarea semințelor), ardeii sunt așezați uniform pe hârtie. Un ziar sau un bucher care absoarbe umezeala va fi de folos; nici nimeni nu interzice utilizarea șervețelelor de hârtie. Asigurați-vă că ardeii se află la o oarecare distanță unul de celălalt și nu se ating.

Cu cât stratul este mai gros, cu atât umezeala se evaporă mai încet de la suprafață, astfel încât ardeii întregi pot fi presați puțin pentru a le da o formă ușor aplatizată.

Pentru a asigura o uscare uniformă, ardeii sunt răsturnați în fiecare zi, iar gunoiul de hârtie este schimbat la fiecare două-trei zile. În același timp, fructele necoapte capătă o culoare uniformă, apetisantă, iar timpul de uscare se reduce.

Dacă uscarea are loc în aer liber, seara ardeii se acoperă cu tifon sau orice altă cârpă pentru ca roua să nu cadă peste ei și să nu-i atace insectele.

Uscarea sub formă de „ghirlande”

Un ac, un chibrit ascuțit sau o scobitoare este atașat de un fir puternic, fir de pescuit sau frânghie. Fructele spălate sunt înșirate de coadă, astfel încât să nu se atingă. „Girlanda” este gata, tot ce rămâne este să o atârnați într-o cameră ventilată, întunecată și să așteptați rezultatul.

Notă. Asigurați-vă că ardeii nu intră în contact nu numai unul cu celălalt, ci și cu obiectele și mobilierul din jur. Asigurați un flux de aer egal pe fiecare parte a fructului.

Uscarea la cuptor

Pentru cei mai nerăbdători, este potrivită metoda de uscare în cuptor. Puteți folosi fie un cuptor electric, fie un cuptor pe gaz, atâta timp cât aveți capacitatea de a regla temperatura.

Pune hartie de copt pe o tava de copt. Ardeii spălați și pregătiți sunt așezați pe hârtie, astfel încât să nu se atingă. Foaia de copt se introduce la cuptor, preincalzita la 50-60°C. Nu este nevoie să închideți ermetic ușa cuptorului pentru a asigura un flux constant de aer. În timpul uscării, ardeii vor trebui răsturnați astfel încât să se usuce egal pe toate părțile. Respectand aceste conditii, vei primi condimente uscate, si nu fructe coapte sau arse.

Această uscare poate dura de la 5 până la 10 ore, în funcție de mărimea fructelor, fluxul de aer și designul cuptorului. În acest timp, o dată la una și jumătate până la două ore, va trebui să verificați gradul de pregătire al condimentului (testați păstăile pentru fragilitate) și să vă asigurați că ardeii nu încep să se usuce sau să ardă.

Uscarea într-un uscător electric

Dacă aveți acasă o unitate atât de utilă precum un uscător electric, pregătirea condimentului nu va necesita mult timp și muncă. Fructele spălate sunt așezate pe un grătar, la fel cum ardeii sunt așezați pe o foaie de copt când se usucă în cuptor.

Pentru a preveni lipirea ardeii recoltați de grătar, se răstoarnă periodic în timpul uscării sau se pun pe tifon curat. Timpul de uscare la putere maximă a uscătorului electric va fi de 10-12 ore.

Verificarea gradului de pregătire a condimentului

Pregătirea condimentului este verificată prin testarea păstăilor pentru pauze. Dacă ardeii devin casanți și se sfărâmă cu puțin efort, uscarea este completă. Ardeii uscați se zboară. Dacă sunt colectate fructe necoapte, acestea pot căpăta culoarea ardeilor maturi din același soi.

Ardeii subuscați rămân flexibili, în timp ce cei suprauscați capătă o culoare nenaturală: devin mult mai deschisi sau mai închisi decât erau înainte de recoltare.

Depozitarea condimentului finit

Puteți păstra ardeii uscați sub formă de fructe întregi, bucăți mari sau pudră. Fructele întregi se pun într-un borcan de sticlă și se închid ermetic cu un capac pentru a preveni pătrunderea umezelii în timpul depozitării. Dacă ați uscat ardeii sub formă de „ghirlande”, îi puteți folosi ca decor decorativ pentru bucătărie - fructele strălucitoare stimulează apetitul. În acest fel condimentul va fi mereu la îndemână.

Pentru a menține ardeii compacti, îi puteți măcina într-o râșniță de cafea în bucăți sau pudră și îi puteți depozita într-un borcan sau o pungă de plastic cu fermoar.

Cu grija! Cele mai mici particule de măcinare pot ajunge în ochi sau în mucoasa nazală și pot provoca iritații și roșeață. Folosiți o mască, mănuși și ochelari de protecție atunci când tăiați și aruncați ardeii. După procedură, curățați bine râșnița de cafea.

Pentru a păstra aroma și căldura ardeiului, gospodinele recomandă să puneți sushina în congelator, învelită în folie alimentară sau să o turnați într-un recipient de sticlă.

Perioada de valabilitate a condimentelor uscate este de aproximativ 12 luni. Păstrați ardeii departe de umezeală și vă vor încânta cu gustul și aroma pe tot parcursul anului.

Sfaturi de reținut

1. Fructele uscate nu tolerează umiditatea. La prepararea unor volume mari, cea mai mare parte a condimentelor este mai bună a pastra în pod sau cămară, iar în bucătărie au o cantitate mică într-un borcan de sticlă, recipient de plastic sau într-o pungă de țesătură sau hârtie.
2. Nu depozitați sushi într-o pivniță sau altă cameră cu umiditate ridicată.
3. Pe lângă fructe, puteți usca semințele ca preparat separat, care produce un condiment mai tăios și mai puțin dulce.
4. Când recoltați fructe întregi, dați-le o formă aplatizată, acest lucru va reduce timpul de uscare.
5. Condimentele congelate pot fi păstrate până la doi ani.
6. Înmuiere ardeii înainte de uscare într-o soluție de apă-alcool, veți obține un condiment dulce-acrișor mai puțin picant.

Citeste si:

Cum să prepari delicios ardei iute murați pentru iarnă.

Revizuirea ardeiului Tusk cu pereți groși și cu randament ridicat.

Cum să colectezi semințele de ardei acasă.

Concluzie

Alegând o metodă de uscare a ardeiului iute acasă, veți primi un produs de înaltă calitate și veți putea refuza să cumpărați condimente cumpărate din magazin. Opțiunile enumerate nu necesită abilități specifice sau achiziționarea de dispozitive speciale; sunt economice și consumatoare de timp. După ce ați primit ardei iute uscat, îi veți încânta pe cei dragi cu preparate delicioase și sănătoase pe tot parcursul anului.