Amidon în cartofi: soiuri cu conținut ridicat și scăzut

Diferite soiuri de cartofi au proporții diferite de nutrienți. Astfel, cantitatea de amidon din cartofi determină în mare măsură gustul și capacitatea acestuia de a fierbe. Oferim o descriere mai detaliată a soiurilor de cartofi cu procente scăzute, medii și mari de amidon.

Proprietățile amidonului din cartofi

Amidonul este un carbohidrat care se găsește în cantități mari în cartofii cruzi. Această substanță oferă hrană plantei în timpul dezvoltării și rămâne în tuberculi după ce sunt dezgropați.

Amidon conferă tuberculilor valoare nutritivă, astfel încât organismul este saturat de energie după consumul de cartofi, chiar și în forma sa pură, fără carne.

Există atât avantaje, cât și dezavantaje. Dezavantajul este că amidonul din tractul gastrointestinal se descompune în glucoză, ceea ce crește nivelul de zahăr din sânge. Avantajele sunt proprietățile învelitoare ale substanței (ceea ce este bună pentru pacienții cu gastrită și ulcer), fierbența și gustul cartofilor. Cartofii sunt bine absorbiți de organism și sunt digerați rapid, asigurând o bună funcționare a tractului gastrointestinal.

Cartof conținut ridicat de amidon este mai hrănitor, se gătește mai repede, formează multă spumă în timpul gătitului și emană o aromă plăcută. Proporția scăzută de polizaharide face tuberculii mai puțin hrănitoare și duri, dar mai aproape de alimentele dietetice.

Procentul de amidon din compoziție depinde în mare măsură nu numai de soi, ci și de randament, condițiile meteorologice și dimensiunea tuberculilor.

Referinţă. Cu cât cartoful este mai mic, cu atât conține mai mult amidon și invers.

Soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon

Cartofii cu amidon au un procent scăzut de umiditate în interiorul tuberculilor, astfel încât tuberculii se sfărâmă rapid când sunt gătiți, absorbind apa din recipient. Sunt de obicei cartofi de culoare galben deschis până la maro închis, cu o coajă aspră, groasă, care este adesea aspră la atingere.

O proporție mare de amidon de cartofi, aproximativ 16-18%, este tipică pentru următoarele soiuri:

1. Zhuravinka crescut la latitudini medii și se distinge prin pielea sa aspră, roșiatică. Cartofii sunt galbeni în interior, au un gust excelent, dar se coc târziu.
2. Elisabeta se coace devreme, comun la latitudinile nordice. Sunt cartofi mari, rotunzi, cu coaja netedă, pe care ochii sunt practic invizibili, albi la interior.
3. Bashkir De asemenea, cartofii se coc devreme și au coaja roșie și pulpa albă. Spre deosebire de alte soiuri cu o cantitate mare de amidon, Bashkir este mai dens.
4. Aurora – una dintre cele mai delicioase soiuri de cartofi. Tuberculi cu pulpă de culoare crem și piele netedă, rozalie. Se prepară rapid și practic nu își schimbă culoarea după tratamentul termic.

Este de preferat să fierbeți soiuri de cartofi cu amidon pentru piure de cartofi sau supe groase sau să coaceți. Cu astfel de cartofi, organismul este saturat mult mai repede din cauza conținutului crescut de calorii al tuberculilor.

Separat, merită evidențiați cartofii cu un conținut de amidon de 25% sau mai mult. Acestea sunt soiuri tehnice care sunt cultivate pentru hrana animalelor de fermă, precum și pentru producția de amidon și alcooli din cartofi. Ele sunt rareori consumate ca hrană tocmai din cauza proporției excesive a acestui carbohidrat.

Soiuri de cartofi cu amidon mediu

Sunt bune pentru că, în ciuda cantității mari de amidon, își păstrează bine forma în timpul tratamentului termic și, prin urmare, sunt potrivite pentru aproape orice scop. Acești cartofi pot fi fierți sau prăjiți.

Nu se va dezintegra, dar poate fi zdrobit cu ușurință dacă este necesar. Acestea sunt, de obicei, tuberculi aurii, de formă ovală, cu piele de grosime medie. Proporția de amidon în compoziție este de la 13 la 16%.

Soiuri de cartofi cu amidon mediu:

1. Cartofi Red Lady cu coacere timpurie Se distinge prin greutatea mare și dimensiunea tuberculilor, pielea roșie deschisă și carnea gălbuie. Cultivat în principal în nord, este deosebit de nepretențios în îngrijire.
2. Soiul Sineglazka este foarte popular. Aceștia sunt tuberculi alungiți cu ochi pronunțați. Este ușor de distins de altele datorită coajei sale albastre. În același timp, carnea din interior este albă. Gustul dulce dulce al tuberculilor distinge puternic Sineglazka de alte soiuri. În consecință, prețul său este mai mare.
3. Lapis lazuli popular deoarece nu necesită condiții speciale pentru cultivare și, prin urmare, este distribuit aproape peste tot. Pielea tuberculilor este galben strălucitor, iar pulpa este albă.

Cartofii cu un conținut mediu de amidon pot fi consumați cu moderație de către persoanele care suferă de diabet dacă tuberculii sunt preînmuiați în apă.

Soiuri cu conținut scăzut de amidon

Aceștia sunt cartofi care conțin până la 13% din substanță. Aceste soiuri sunt potrivite pentru fierbere în coajă, pentru prepararea de salate în care legumele sunt tăiate cubulețe și pentru supe. Tuberculii au pielea deosebit de subțire.

Soiuri de cartofi cu conținut scăzut de amidon:

1. Nevski – tuberculi mici roz cu pulpa albă. Se cultivă peste tot, are gust bun și se prepară rapid. Este potrivită în special pentru prăjit.
2. Jukovski – coacere timpurie, cu tuberculi mici rosiatici. Potrivit pentru fierbere în salate.
3. Lider Se caracterizează printr-o coacere rapidă - de regulă, recolta este recoltată în 45 de zile de la plantare. Tuberculii sunt rotunzi, albi și au o piele netedă.

Cartofii cu un procent mic de amidon sunt potriviți persoanelor cu diabet și celor predispuse la obezitate. Nici măcar nu trebuie să fie înmuiat în apă, dar dacă se face acest lucru, procentul de polizaharidă va fi redus la minimum. Cu toate acestea, ca rezultat, tuberculii vor deveni duri și tratamentul lor termic va dura mai mult.

Referinţă. Astfel de cartofi sunt potriviți pentru prepararea sucului proaspăt, care este adesea folosit în scopuri medicinale.

La ce se folosesc cartofii cu amidon?

După cum am menționat mai sus, soiurile de cartofi cu amidon utilizare pentru preparatele în care este necesară fierberea completă a tuberculilor. De asemenea, sunt folosite pentru producerea amidonului.

Important! Cu cât se folosește mai puțin îngrășământ la cultivarea cartofilor, cu atât mai multă polizaharidă este în tuberculi.

Legumele cu amidon sunt indispensabile în cazurile în care trebuie să obțineți mai puțini cartofi.

Soiurile bogate în amidon sunt împărțite în mai multe soiuri în funcție de scopul lor:

1. Cartofii universali sunt la fel de potriviți atât pentru consumul alimentar, cât și pentru producția de amidon și alte substanțe.
2. Cartofii de consum sunt cultivati ​​in cele mai mari cantitati deoarece se aplică de vânzare. Rata de amidon în astfel de tuberculi corespunde GOST.
3. Cartofii industriali sunt folosiți pentru producerea de alcool și amidon și pentru hrana animalelor.
4. Cartofii de furaj se disting printr-un procent crescut nu numai de amidon, ci și de proteine ​​în compoziția lor, ceea ce îi deosebește favorabil de cartofii tehnici.

Concluzie

Amidonul este principalul element din cartofi. Datorită acesteia, legumele capătă valoare energetică. Pentru a nu strica vasul, este important să știți ce soiuri de cartofi sunt potrivite pentru care fel de mâncare. Dacă nu știți cum să determinați cantitatea de amidon, tăiați un cartof și frecați jumătățile împreună. Lipirea va indica un conținut ridicat de amidon, iar prezența lichidului va indica un conținut scăzut de amidon.

Selectarea corectă a soiului adecvat de cartofi, precum și utilizarea cantității optime pe porție, vor face ca dieta să fie echilibrată și procesul culinar să fie ușor și rapid.