Pentru ce se folosește amidonul din cartofi și ce se poate face din el?

Amidonul din cartofi este un carbohidrat format în tubercul ca rezultat al fotosintezei. Sub influența luminii solare, în frunzele plantei se demarează un proces chimic, al cărui scop este de a crea un aport de nutrienți pentru rădăcini, fructe și tulpini. Rezultatul este acumularea în tuberculii de cartofi a unei substanțe cu o formulă polimerică, care în industrie și în viața de zi cu zi se numește amidon și este folosită într-o varietate de scopuri - de la culinar la medicinal.

Cum se obține amidon

Sinteza amidonului în cartofi – un proces complet natural care nu necesită participarea omului. Sarcina industriei este de a-l extrage din tuberculi, unde compusul se acumulează sub formă de boabe în pulpă lângă coajă și ochi.

Produsul se zdrobește, se spală cu apă pentru a obține lapte de amidon, iar din acesta, cu ajutorul unei centrifugă, se obține o pulbere fină albă, care uneori nu se numește în întregime făină de cartofi.

Substanța este împărțită în grade în funcție de aspectul, gradul de purificare și aciditatea produsului final. Amidonul de cartofi extra și premium este alb cu o strălucire cristalină, în timp ce prima și a doua clasă sunt albe cu o nuanță cenușie.

Există și clasele de produse A și B, care indică conținutul de umiditate admisibil: 38-40% și, respectiv, 50-52%.

Compoziție și valoare energetică

Amidonul aparține clasei de carbohidrați. Acestea sunt substanțe care furnizează energie tuturor proceselor de viață ale plantelor, animalelor și oamenilor. Formula chimică a unei substanțe (C6H10O5)n indică faptul că molecula sa este alcătuită dintr-un anumit număr de particule identice, deși numărul lor exact este necunoscut.

Analizând compoziția chimică, puteți observa că molecula de amidon este o moleculă de zahăr din struguri (C6H12O6), dar fără o moleculă de apă. Adică, în centrul lor, acestea sunt molecule de glucoză formate din mai multe lanțuri.

Amidonul din cartofi nu conține grăsimi și practic nu conține proteine, adică este un carbohidrat pur cu o valoare nutritivă de aproximativ 300 kcal.

Caracteristici benefice

Amidonul din tuberculii de cartofi este benefic pentru organism în forma sa naturală (adică direct în cartofi) și sub formă de pulbere gata preparată, care se folosește direct sau se adaugă la diferite feluri de mâncare. Are proprietăți învăluitoare, catifelante și antiinflamatorii.

Pe lângă saturarea organismului cu energie, amidonul are și alte proprietăți:

• reduce riscul de ateroscleroză prin curățarea sângelui și ficatului de excesul de colesterol;
• completează lipsa de potasiu, magneziu, sodiu și alți nutrienți;
• ajută la normalizarea metabolismului participând la sinteza riboflavinei și prevenind descompunerea acesteia;
• ajută organismul în lupta împotriva celulelor patogene, a proceselor tumorale și inflamatorii (în special amidonul în forma sa naturală);
• susține și întărește sistemul imunitar;
• reduce rata de absorbție a zahărului în intestin;
• reduce aciditatea în stomac și intestine, prevenind dezvoltarea ulcerului;
• elimină excesul de lichid din organism, facilitând funcția rinichilor.

Amidonul rafinat este folosit în medicina populară: aplicarea remedii pentru otrăvire, pregătirea măștilor de față, tratarea arsurilor.

Daune ale amidonului

Ca orice alt produs cu carbohidrati, amidonul in exces poate dauna organismului. Prima și cea mai evidentă consecință a abuzului este acumularea de grăsime. Organismul nu are timp să cheltuiască energia obținută din alimentele bogate în amidon și începe să o depună sub piele și în cavitatea abdominală.

Carbohidrații în exces pot provoca boli gastrointestinale, scăderea imunității și, uneori, chiar tulburări de vedere, de vorbire și de respirație. Există cazuri de intoleranță individuală la amidon.

Gătit acasă

Pentru a produce amidon, în producție sunt selectați cartofi din cele mai multe soiuri de amidon. Dar acasă îl puteți face din cartofi refuzați - mici, deteriorați sau ușor stricat.

Procedură:

1. Clătiți bine tuberculii selectați și dați-i prin răzătoare, turnând ocazional apă peste ei. Opțional, măcinați cartofii într-un storcător, apoi amestecați masa rezultată cu apă 1:1.
2. Filtrați masa prin tifon, nailon sau altă țesătură cu plasă fină; dacă rămân impurități, repetați procedura.
3. Lăsați laptele de amidon obținut după filtrare să se sedimenteze.
4. Când amidonul se așează pe fund, scurgeți cu atenție lichidul.
5. Întindeți sedimentul pe o suprafață plană: pergament, carton etc., grosimea stratului - până la 1 cm.
6. Uscați folosind un uscător, cuptor sau orice altă metodă convenabilă.

Pregătirea produsului este determinată de atingere - de absența bulgărilor umede. Pentru a se sfărâmicios, întindeți amidonul cu un sucitor. Amidonul este depozitat în borcane închise și folosit pentru coacere, jeleu și alte feluri de mâncare.

Important! Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40°C, deoareceamidonul crud se poate transforma într-o pastă când este încălzit.

Ce se poate face din amidon de cartofi

Pe lângă utilizările culinare evidente ale amidonului, există și alte modalități de a-l folosi în viața de zi cu zi - de la rețete medicinale până la nevoile casnice.

Lipici pentru tapet

Pasta pe bază de amidon a fost folosită pentru lipirea pereților cu tapet de hârtie de mai bine de jumătate de secol. Avantajul său este că chiar și pe hârtie subțire și ușoară nu există urme galbene sau pete, iar un astfel de tapet poate fi îndepărtat cu ușurință ulterior. Aceleași proprietăți sunt importante la lipirea ferestrelor din lemn: fâșiile de hârtie se îndepărtează ușor și nu lasă urme atunci când trebuie să deschideți ramele.

Pentru a pregăti lipiciul, amidonul se cerne, se toarnă cu apă caldă și se amestecă până la omogenizare, apoi se toarnă apă clocotită. Raportul dintre pulbere și apă este selectat în funcție de grosimea dorită a adezivului.

A doua variantă este să fierbi apa și să adaugi amidon într-un flux subțire, amestecând constant, până la grosimea necesară.

Sfat. Acest adeziv poate fi pregătit pentru copii pentru activități creative: nu provoacă alergii și nu dăunează organismului dacă intră accidental în gură sau în alte membrane mucoase.

Măști de față

În cosmetologia acasă, amidonul s-a dovedit ca un agent de albire și regenerare.

Inclus măști aceasta legatura:

• crește tonusul și elasticitatea pielii;
• stimulează procesul de refacere a celulelor și producția de colagen;
• luminează nuanța pielii în general, precum și pistruii și petele de vârstă;
• crește eficacitatea compozițiilor de peeling, acționând ca un catalizator pentru procese.

Pulberea este folosită pentru auto-preparare măști după rețete sau adăugate la cremele de îngrijire a feței.Cea mai simplă rețetă pentru a-i evalua proprietățile este să gătiți „jeleu” din amidon și apă într-un raport de 1:1 și să îl aplicați cu un tampon de bumbac pe față și pe gât timp de 30-40 de minute. După aceea, clătiți amestecul cu apă caldă și, dacă este necesar, aplicați o cremă hrănitoare.

Detergent

Datorită structurii sale fin dispersate, amidonul funcționează ca un agent de curățare. De exemplu, dacă trebuie să curățați o pată de pe covor, doar stropiți-o cu pulbere și lăsați-o timp de 10-15 minute, apoi aspirați-o.

Pentru a curăța geamurile, substanța se adaugă în apă: cristalele spală murdăria și grăsimea fără a lăsa urme pe sticlă.

O soluție de amidon în apă este folosită și pentru curățarea bijuteriilor și tacâmurilor din argint: adăugați câteva linguri de pulbere în apă și înmuiați argintul. După aceasta, spălați în mod obișnuit.

Deodorant

Mulți au auzit despre pericolele utilizării regulate a antiperspiranților, care blochează porii și perturbă funcționarea naturală a glandelor sudoripare. Printre numeroasele metode alternative se numără utilizarea amidonului. Capacitatea sa de a absorbi umezeala și mirosurile se datorează texturii sale pudrate.

Pentru a proteja împotriva mirosurilor, se folosește pudra de cartofi ca pudră sau se prepară un deodorant natural: jumătate de pahar de amidon se amestecă cu aceeași cantitate de sifon și ulei de cocos.

După amestecare, se obține o pastă groasă, care se pune într-un recipient dintr-un baton obișnuit de deodorant și se pune la frigider, unde se îngroașă. După aceasta, utilizați produsul într-o zi fierbinte ca deodorant obișnuit.

Remediu pentru arsuri și mușcături de insecte

Medicina tradițională folosește capacitatea amidonului de a ameliora inflamația. În caz de arsuri, se recomandă umezirea imediată a amidonului de cartofi cu apă și aplicarea amestecului pe zona arsă: acest lucru va preveni apariția veziculelor.Dacă nu aveți pudră la îndemână, puteți aplica o bucată de cartof crud pe locul arsului.

Metoda funcționează și pentru mușcăturile de insecte - amidonul umezit cu apă sau un cerc de cartofi cruzi va ameliora mâncărimea și arsurile și va calma pielea.

Plantarea morcovilor

Grădinarii folosesc pulbere de cartofi pentru a ușura procesul. plantarea morcovilor, necesitand o atentie sporita datorita dimensiunii reduse a semintelor.

Înainte de a planta semințele încolțite, acestea sunt amestecate în „jeleu”, care se prepară după această rețetă:

• 30 g de amidon se diluează în 0,5 căni de apă;
• fierbeți 900 ml de apă, turnați amestecul în el într-un flux subțire;
• Puneti cratita intr-un recipient mare cu apa incalzita si, amestecand continuu, incalziti fara sa fiarba.

Semințele încolțite sunt turnate cu grijă în „jeleul” răcit și apoi sunt plantate în pământ folosind „metoda lichidă” - turnându-le uniform în găuri. Acest lucru promovează germinarea simultană.

Joacă aluat

Pentru ce se mai folosește amidonul din cartofi? Una dintre cele mai interesante opțiuni este fabricarea de plastilină de casă. Se compară favorabil cu cel cumpărat din magazin nu numai datorită texturii sale plăcute, ci și pentru că componentele sunt inofensive. Acest lucru este valabil pentru copiii mici care gustă cu siguranță tot ce pun mâna.

Pentru a pregăti argila pentru modelat, amestecați o jumătate de cană de amidon cu un pahar de sifon într-o cratiță, turnați aproximativ 2/3 de cană de apă și adăugați colorant alimentar. Se fierbe la foc mediu până se formează o masă groasă, lipicioasă, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Masa finită este frământată cu adăugarea unei cantități mici (1-1,5 lingurițe) de ulei vegetal, astfel încât lutul să nu se lipească de mâini. În această etapă, se adaugă amidon dacă masa este prea moale.Cu toate acestea, dacă adăugați prea multă pulbere, argila va începe să se sfărâme.

Mai multe porții din această masă cu diferiți coloranți vor înlocui un întreg set de plastilină și, cel mai important, vor fi complet sigure pentru sănătatea copilului.

Concluzie

Amidonul din cartofi este o substanță indispensabilă în viața de zi cu zi dacă cunoașteți toate modalitățile de utilizare. Chiar dacă cineva nu o poate folosi în gătit din cauza intoleranței, este posibil să se folosească această substanță în viața de zi cu zi pentru prepararea de cosmetice, detergenți și medicamente.