Cum să faci acasă amidon din cartofi

Amidon - un produs necesar în orice bucătărie, Îl vând în fiecare magazin alimentar. Dacă doriți, puteți pregăti acasă un produs sănătos cu propriile mâini, fără aditivii chimici folosiți în producția sa industrială. Obținerea unui produs pur nu este un proces foarte intensiv în muncă.

Vă vom spune cum să faceți amidon din cartofi acasă în acest articol.

Amidon de cartofi de casă

Dacă, după achiziționarea și sortarea unui volum mare de cartofi, au rămas o mulțime de tuberculi deteriorați mecanic și parțial stricați, nu vă grăbiți să-i aruncați - pregătiți amidon de casă din ei cu propriile mâini.

Procesul de obținere a amidonului din cartofi este simplu: mijloacele la îndemână le găsești în orice bucătărie, iar pe lângă cartofi, ai nevoie doar de o cantitate mică de apă.

Avantaje și dezavantaje

Principalul avantaj al amidonului de cartofi de casă este că este ecologic, fără utilizarea aditivilor chimici. Produsul de casă nu este la fel de alb ca zăpada ca cel cumpărat din magazin are o nuanță naturală gălbuie. Acest lucru se explică prin faptul că colorantul alimentar albastru este amestecat în amidon preparat pentru consum în masă, din cauza căruia pulberea devine albă.

Dezavantajele amidonului de casă:

• consum mare de cartofi folosiți la prepararea amidonului - de la 2,6-2,8 kg de tuberculi se obțin doar 100 g de pulbere uscată;
• Este nevoie de mult timp pentru a pregăti un produs de casă, uscarea durează până la 72 de ore;
• Pentru a accelera procesul de uscare în cameră, este necesar să se mențină temperatura optimă și umiditatea aerului - cu umiditate ridicată, pulberea nu se va usca până la consistența dorită.

Ce cartofi sunt potriviți?

Pentru a pregăti produsul acasă, alegeți soiuri cu mare continutul de amidon – 17-20%.

Următoarele soiuri au următoarele caracteristici: Aurora (17,5%), Elisabeta (18%), Ulise (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Comori (17%), Basm (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Se acordă preferință soiurilor de mijloc de sezon, deoarece în timpul sezonului de vară tuberculii lor au timp să se coacă complet și să acumuleze o cantitate suficientă de glucoză, care este transformată în amidon în timpul fotosintezei.

Tuberculii soiurilor cu maturare târzie care nu au avut timp să se coacă înainte de apariția vremii reci sunt recoltați insuficient copți, iar conținutul lor de amidon este sub normal.

Selecția și pregătirea

Grădinarii cu experiență au observat că tuberculii cu piele maro și carne gălbuie conțin mai mult amidon - se sfărâmă atunci când sunt gătiți. Pentru prepararea produsului se potrivesc cartofii tineri, proaspăt săpați și cartofii bătrâni, moi, chiar și complet șifonați, deteriorați mecanic. Tuberculii înghețați, putrezi, cu pete întunecate în miez, nu sunt potriviți. De asemenea, cartofii mici, necoapți, nu sunt potriviți - nu conțin mai mult de 10-12% amidon.

Pentru a determina ce tuberculi conțin cantitatea maximă de amidon, tăiați-i și frecați pulpa în palmă. Dacă, după uscare, se simte un efect de pudrare pe mână și se aude un scârțâit caracteristic după strângerea palmei, astfel de tuberculi conțin o cantitate mare de substanță pură.

O altă opțiune: lăsați tuberculii tăiați timp de 25-30 de minute; după un timp, pe suprafața curățată se formează o peliculă de amidon. Cu cât conținutul de substanțe utile din legumele rădăcină este mai mare, cu atât se formează mai repede.

Înainte de prepararea produsului, legumele sunt spălate bine, mugurii sunt îndepărtați, curățați de coajă și zonele deteriorate sunt tăiate.

Cum să faci amidon de cartofi acasă

Pregătirea produsului acasă este un proces simplu. Tot ce ai nevoie este cantitatea potrivită de cartofi și timp liber. Amidonul nu are gust, așa că soiul ales nu contează.

Ce este necesar

Pentru a face pudra veți avea nevoie de:

• cartof;
• 2 recipiente transparente;
• orice tocător - răzătoare, mașină de tocat carne, tăietor de legume, storcător, blender;
• apă rece curată;
• tifon sau sită fină;
• servetele sau prosoape de hartie.

Instrucțiuni pas cu pas

Tehnologia de gătit este simplă:

1. Spălați tuberculii cu apă curentă. Zonele deteriorate, îndepărtați putregaiul. Curățați cartofii. Puteți folosi tuberculi necurățați, dar spălați bine cu un burete de bucătărie curat - în acest caz, pulberea se va întuneca.
2. Se macină legumele decojite folosind mijloace improvizate (răzătoare, mașină de tocat carne sau altele) până la o stare de pastă. La măcinare, integritatea celulelor este perturbată, ceea ce permite eliberarea liberă a amidonului.
3. Se toarnă apă rece peste amestecul de cartofi și se amestecă. Când este amestecat, amidonul din masa de cartofi este eliberat în apă și plutește sub formă de suspensie. Utilizarea apei fierbinți nu este permisă, deoarece amidonul tinde să se dizolve imediat în ea.
4. Lăsați amestecul timp de 20 de minute pentru ca produsul util să se așeze pe fundul recipientului.Sedimentul ușor va fi vizibil clar prin pereții transparenți ai recipientului.
5. Puneți o sită fină pe un al doilea recipient și turnați amestecul rezultat peste ea. Stoarceți pulpa cartofului cu mâna și lăsați-o pe sită timp de 15 minute până când sucul s-a scurs complet. După aceasta, masa vegetală este îndepărtată. Lichidul care se scurge în recipient va căpăta treptat o nuanță maronie.
6. Când amidonul eliberat se așează pe fundul recipientului, scurgeți cea mai mare parte a apei tulburi. Un sediment de culoare închisă va rămâne în partea de jos.
7. Turnați apă rece și curată peste sediment și așteptați 10-15 minute pentru ca amidonul să se așeze pe fund. Apa nu va mai fi la fel de întunecată ca atunci când s-a așezat prima dată.
8. Scurgeți stratul tulbure și umpleți sedimentul cu o nouă porțiune de apă. Repetați procedura până când apa devine curată și transparentă, iar sedimentul devine alb.
9. Tapetați o tavă sau o foaie de copt cu 4-5 straturi de șervețele sau prosoape de hârtie. Se amestecă bine sedimentul cu o cantitate mică de apă rămasă și se toarnă rapid pe un strat de hârtie înainte de a se depune din nou. Prosoapele de hârtie vor absorbi excesul de lichid, iar amidonul va rămâne la suprafață. Straturile inferioare umede de prosoape trebuie înlocuite cu altele uscate până când tot lichidul este absorbit.
10. Întindeți sedimentul alb uniform pe suprafața hârtiei și lăsați să se usuce la temperatura camerei.
11. Pentru a accelera procesul de uscare, transferați amidonul cu o lingură din hârtie umedă pe o foaie de folie. Amestecați periodic amestecul cu o lingură, astfel încât să se usuce uniform.

Produsul se usucă într-o cameră cu umiditate scăzută a aerului. Substanța se frământă periodic cu degetele până când cocoloașele sunt zdrobite, amestecate și întinse într-un strat subțire pe suprafața foliei. Puteți determina dacă o substanță s-a uscat la atingere. Când îl frământați cu degetele, se va zdrobi ușor. De asemenea, rulează produsul cu un sucitor, dacă se aude o criză, amidonul s-a uscat complet.

Referinţă. Va dura 40-50 de minute pentru a pregăti materiile prime; va dura aproximativ 72 de ore pentru a usca pulberea la temperatura camerei.

Amidonul de casă rezultat este turnat într-un recipient alimentar din plastic sau într-un borcan de sticlă cu un capac închis ermetic pentru a preveni condensul. Se recomandă depozitarea recipientului într-un loc uscat.

Metode de gătit

Puteți toca cartofii folosind o răzătoare cu găuri mari. Legumele se curăță mai întâi de coajă și se taie în bucăți mici.

Pentru a transforma tuberculii într-o masă omogenă, puteți folosi o mașină de tocat carne. Legumele decojite sunt mai întâi tăiate în bucăți și apoi trecute prin dispozitiv. În acest caz, nu numai masa de legume va ieși din mașina de tocat carne, ci și sucul de cartofi va curge în același timp.

Dacă procesul de uscare a amidonului trebuie accelerat, utilizați un cuptor. Pentru a face acest lucru, sedimentul alb care a căzut pe fundul recipientului este așezat într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie groasă curată și introdus în cuptor. Cu cât stratul este mai subțire, cu atât umiditatea se va evapora mai repede. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească +40°C. Este nevoie de câteva ore pentru ca produsul să se usuce complet.

Atenţie! La temperaturi peste +40°C, amidonul se transformă în pastă.

Când praful de pe tava de copt devine sfărâmicioasă, frământați-o cu sucitorul pentru a zdrobi cocoloașele formate sau pur și simplu frecați boabele cu degetele.

Pentru utilizarea la coacerea acasă, se folosește cea mai fină consistență de pulbere. Pentru a aduce în final produsul rezultat la starea de pulbere, acesta este măcinat într-o râșniță de cafea.

Concluzie

O modalitate simplă de a face singur amidon de cartofi acasă vă permite să obțineți un produs de mai bună calitate. Amidonul preparat cu propriile mâini nu va ridica îndoieli cu privire la naturalețea lui. Acest proces nu necesită foarte multe cheltuieli: dintr-o găleată de cartofi obțineți 1,3-1,5 kg de produs curat de casă.