Este posibil să păstrați pătrunjelul în congelator: cum să-l înghețați corect pentru iarnă

Verdeturile congelate isi pastreaza proprietatile benefice pe toata perioada de depozitare si sunt mult mai gustoase si mai aromate decat cele uscate sau conservate. Aproape orice verdeață este potrivită pentru congelare, pătrunjelul nu face excepție.

În acest articol vă vom spune cum să înghețați pătrunjelul pentru iarnă în congelator.

Este posibil să înghețe pătrunjelul în congelator?

Este posibil și chiar necesar. Când sunt înghețate corespunzător, celulele plantelor rămân practic neschimbate, astfel încât rețin majoritatea vitaminelor și mineralelor.

Pătrunjelul congelat nu își pierde aroma picant și gustul caracteristic.

Beneficiile congelarii: care este diferenta dintre verdeturile congelate si cele proaspete?

Pătrunjelul proaspăt conține o cantitate imensă de substanțe utile: vitaminele A, C, E, B, PP, magneziu, potasiu, calciu, fosfor, sulf, fier, iod, mangan, cupru, zinc, fluor și sodiu. Vitaminele și mineralele nu se tem de expunerea la temperaturi negative, așa că produsul congelat le conține în întregime. Doar cantitatea de acid ascorbic scade (cu 10% pe parcursul a șase luni).

Pătrunjelul de seră cumpărat iarna este practic lipsit de vitamine și microelemente utile, spre deosebire de congelat acasă.

În ceea ce privește conținutul de calorii, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați, produsul congelat este aproape de verdeața proaspătă. 100 g de verdeață proaspătă conține 49 kcal, 3,7 g de proteine, 0,4 g de grăsimi, 7,6 g de carbohidrați.100 g de pătrunjel congelat conțin 50 kcal, 4 g proteine, 0 g grăsimi, 8 g carbohidrați.

Pătrunjelul congelat își păstrează proprietățile benefice?

Produsul congelat își păstrează proprietățile benefice. Consumul regulat de patrunjel proaspat sau congelat:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce nivelul de zahăr din sânge;
• stimulează sistemul digestiv;
• crește pofta de mâncare;
• îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• elimină deșeurile și toxinele din organism;
• are un efect benefic asupra vederii.

Pătrunjelul este un antiseptic natural, are proprietăți diuretice, reduce intensitatea durerilor menstruale și previne dezvoltarea prostatitei la bărbați. Este folosit în cosmetologie ca mijloc de curățare, vindecare și tonifiere a pielii.

Dar ar trebui să vă abțineți de la a mânca pătrunjel dacă aveți cistită, urolitiază, boli ale vezicii urinare sau boli hepatice. Nu se recomandă consumul de verdeață în timpul sarcinii.

Se pregateste patrunjelul pentru congelare

Acasă, verdeața și rădăcinile de pătrunjel sunt înghețate pentru iarnă.

Pentru congelare, este mai bine să folosiți pătrunjel proaspăt tăiat. Se colectează înainte de înflorire, când frunzele sunt moi și bogate în aromă. Rădăcina de pătrunjel este dezgropată toamna, când a câștigat masă și este saturată maxim cu substanțe utile.

Dacă nu aveți propria grădină, cumpărați verdeață de la piață de la vânzătorii locali. Ierburile păstrate în magazine pentru o perioadă lungă de timp își pierd proprietățile benefice. Verdele achiziționate trebuie să nu aibă semne de deteriorare, culoare strălucitoare, bogată și o aromă caracteristică.

Înainte de congelare, verdeața este sortată, frunzele uscate și galbene sunt îndepărtate și rădăcinile sunt tăiate. Puneți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Se aseaza pe prosoape de hartie si se usuca bine.

Rădăcina de pătrunjel se spală bine cu apă curentă, frecând cu o perie. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta un strat subțire de piele și uscați-l.

În ce formă și cum să înghețe pătrunjelul corect

Pătrunjelul poate fi congelat în buchete, crenguțe întregi sau tocat.

Pentru depozitare, folosiți pungi de plastic, folie alimentară sau recipiente sigilate.

Sfat. Folosiți recipiente mici pentru depozitare, astfel încât produsul să aibă mai puțin contact cu aerul cald la deschiderea recipientului. Calitatea și durata de valabilitate a produsului congelat depind de aceasta.

Pentru a facilita găsirea produsului potrivit în congelator și monitorizarea datei de expirare, recipientele de depozitare sunt marcate cu data și numele.

Metode de congelare a pătrunjelului

Există mai multe moduri de a îngheța pătrunjelul. Alegerea depinde de disponibilitatea recipientelor adecvate și de spațiul din congelator.

Înghețată într-o pungă

Cu această metodă de congelare, se acordă o atenție deosebită uscării verdețurilor. Pentru a preveni lipirea piesei de prelucrat într-un singur bulgăre, nu ar trebui să existe picături de apă pe ea.

Verdețurile pregătite sunt adunate într-o grămadă, tulpinile lor grosiere sunt tăiate și tocate mărunt.

Sfat. Tulpinile tăiate pot fi congelate separat și folosite la gătitul bulionului pentru a-i conferi o aromă picant.

Verdeturile tocate se pun in pungi. Pachetele sunt semnate și puse la congelator.

Rădăcini de pătrunjel de asemenea congelate in pungi. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în felii, împăturite în porții și introduse la congelator.

Înghețarea în tăvi de gheață

Tăiați tulpinile pătrunjelului preparat. Frunzele se zdrobesc cu un cuțit și se pun în tăvi de gheață, se compactează. Deasupra se toarna apa fiarta rece si se da la congelator 4 ore.

Apoi cuburi de gheață Scoateți-le din forme, puneți-le în pungi, semnați-le și puneți-le la congelator pentru păstrare pe termen lung.

Dacă tăiați frunzele de pătrunjel nu cu un cuțit, ci cu un blender, acestea vor da zeamă. Masa rezultată se toarnă în forme fără a adăuga apă și se îngheață. Apoi cuburile sunt puse în pungi sau recipiente și depozitate la congelator.

Rădăcina de pătrunjel este, de asemenea, congelată în tăvi de gheață. Pentru a face acest lucru, se da prin răzătoare, se pune în forme, se umple cu apă fiartă și se îngheață. Cuburile rezultate se pun în recipiente și se păstrează la congelator.

Congelarea în ulei

Pentru a preveni înghețarea completă a verdețurilor și pentru a-și păstra mirosul și gustul, se îngheață în ulei. Verdeturile se zdrobesc si se pun in tavi cu gheata, umplundu-le 2/3 pline.

Uleiul vegetal se toarnă deasupra și se pune la congelator. După congelare, cuburile sunt puse în recipiente sau pungi și introduse în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Congelați felii

Frunzele de pătrunjel se toacă mărunt cu un cuțit. Întindeți într-un strat subțire pe o masă de tăiat sau o tavă și puneți la congelator timp de 4-5 ore. Apoi sunt împrăștiate în porții în recipiente sau pungi, semnate și depozitate pentru depozitare pe termen lung.

Înghețarea sub formă de ramuri

Dacă nu este timp de tocat, pătrunjelul se îngheață în buchete. Pentru a face acest lucru, ramurile sunt împărțite în mănunchiuri porționate, pachetul este învelit în folie alimentară sau într-o pungă pentru a forma o rolă. Semnează și pune la congelator pentru depozitare.

Cât timp se poate păstra la congelator?

Temperatura optimă de depozitare este de –18°C. Dacă alimentele congelate nu au fost recongelate, pot fi păstrate în congelator până la 1 an.

Se poate recongela?

Pătrunjelul decongelat nu poate fi recongelat, deoarece atunci când este recongelat își pierde toate proprietățile și gustul benefic.

Cum se păstrează iarna dacă nu există congelator

Daca nu ai congelator acasa, poti usca patrunjelul sau conserva.

Uscarea pătrunjelului pentru iarnă

Produsul uscat își păstrează aroma și proprietățile benefice, deși într-o măsură mai mică decât produsul congelat. Verdețurile și rădăcinile sunt uscate. Verzi - în ramuri separate sau în formă tocată, rădăcina este tăiată în felii. Depozitați produsul uscat în borcane de sticlă într-un loc întunecat.

Uscarea cu rufe

Produsul preparat este așezat pe un palet. Uscatorul este setat pe modul „Pentru ierburi”, temperatura nu este mai mare de +45°C. Se usucă până se usucă complet.

Uscarea la cuptor

Crenguțele de pătrunjel sau segmentele de rădăcină sunt așezate pe o tavă. Temperatura în cuptor este setată la +40…+60°C. Uscați cuișoarele cu ușa deschisă timp de 5-6 ore, patrunjelul tocat timp de 1,5-2 ore.

Uscarea aerului

Ciorchinii de verdeață sunt atârnate sub un baldachin într-o zonă ventilată sau așezate pe paleți sub formă de crenguțe sau tăiate. Produsul este amestecat periodic pentru a accelera procesul. Timp de uscare - de la 5 la 20 de zile.

Uscarea la microunde

Verde sau tocat rădăcină pune pe o farfurie. Setați modul maxim la 2 minute. Dacă produsul nu are timp să se usuce complet, procesul se repetă.

Conserve de patrunjel pentru iarna

Conservarea verdețurilor este cea mai intensivă metodă de muncă pregătirile pentru iarnă.

Sărare uscată a crenguțelor în borcane

Ingrediente:

• patrunjel - 1 kg;
• sare - 200 g.

Cum să gătească:

1. Verdeturile sunt sortate, rădăcinile sunt tăiate, spălate și uscate.
2. Crenguțele se pun într-un borcan de sticlă sterilizat, stropind amestecul cu sare.
3. Presărați sare suplimentară deasupra pentru a preveni mucegaiul.
4. Acoperiți strâns cu un capac și păstrați la frigider.

Puteți mura verdeața tocată folosind aceeași metodă.

În ulei vegetal

Ingrediente:

• patrunjel - 300 g;
• legumă mică - 200 ml.

Preparare:

1. Verdeturile preparate se taie si se pun intr-un borcan sterilizat.
2. Uleiul se încălzește într-o baie de apă.
3. Umpleți verdeața cu ulei fierbinte până sus, fără a lăsa bule de aer.
4. Acoperiți cu un capac și păstrați la frigider.

Această metodă păstrează complet culoarea, gustul și aroma pătrunjelului proaspăt.

În marinată

Ingrediente:

• patrunjel - 500 g;
• oțet - 150 ml;
• apă - 0,8 l;
• zahăr - 50 g;
• sare - 50 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• usturoi - 4 catei.

Preparare:

1. Se sortează pătrunjelul, se spală, se taie rădăcinile, se usucă ușor și se toacă.
2. Usturoiul se curăță de coajă și se toacă cu un cuțit.
3. Pătrunjelul și usturoiul se pun în borcane sterilizate.
4. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați zahăr, sare și dafin, fierbeți 10 minute, adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
5. Marinada clocotită se toarnă peste verdeață.
6. Piesa de prelucrat este sterilizată la foc mic timp de 20 de minute, apoi capacele sunt înșurubate, borcanele sunt răsturnate și acoperite cu o pătură.
7. Păstrați borcanele răcite într-un loc răcoros și întunecat.

Concluzie

Congelarea este o modalitate simplă și rapidă de a pregăti pătrunjelul pentru iarnă. Vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale plantei condimentate, gustul și aroma ei caracteristice. Astfel de verdețuri vor diversifica mâncărurile de zi cu zi și de sărbători iarna.