Caracteristicile depozitării corecte a cartofilor: de la A la Z

La începutul toamnei, multe gospodine cumpără mai mulți saci de cartofi în rezervă, iar grădinarii pregătesc recolta pentru depozitarea iarnă. În ciuda faptului că cartofii sunt foarte pretențioși în ceea ce privește condițiile de iernare, nu este dificil să-i păstrezi până la mijlocul iernii. Vă vom spune în detaliu despre cum să depozitați corect cartofii și unde să-i păstrați.

Conditii optime pentru pastrarea cartofilor iarna

Depozitarea pe termen lung necesită anumite condiții de mediu.

Temperatura

Se asigură conservarea pe termen lung a tuberculilor temperatura în interval de +2...+4°С, ceea ce vă permite să păstrați gustul și aspectul legumelor timp de câteva luni.

Reducerea temperaturii la 0°C ajută la transformarea amidonului conținut de cartofi în zahăr, iar legumele capătă un gust dulceag. Cu o scădere mai puternică și mai constantă a temperaturii, îngheață și se deteriorează.

Încălzirea „trezește” cartofii și tuberculii încep deja la +7°C germina.

Umiditate

Nivelul optim de umiditate a aerului pentru depozitarea legumelor este de 70-85%.

Umiditatea crescută va duce la mucegai, boli și putregai. O scădere duce la moliciune și la tuberculi floși.

Iluminare

Cartofii sunt depozitați exclusiv într-o cameră întunecată. Lumina face ca tuberculii să devină verzi, ceea ce este asociat cu producția de solanină otrăvitoare.

Termen de valabilitate

Diferite soiuri de legume au termene de valabilitate diferite. Cartofii cu coacere timpurie pot rezista până la 2-3 luni în condiții ideale.Soiurile cu coacere medie și târzie, cu pulpă galbenă, durează cel mai mult.

Durata de depozitare este influențată de mărimea și starea tuberculilor:

• cel mai scurt termen de valabilitate pentru tuberculii mici, deteriorați și tăiați;
• Perioada de valabilitate medie (până la mijlocul iernii) pentru tuberculii mari, îngroziți;
• Tuberculii medii nedeteriorați sunt depozitați pentru o lungă perioadă de timp.

Perioada de valabilitate a legumelor va crește dacă tuberculii sunt turnați:

• usturoi zdrobit;
• coaja de ceapa;
• cenușă de sobă.

Cartofii nu se vor putrezi sau se vor strica dacă acoperiți tuberculii cu frunze și plante care conțin substanțe bactericide (fitoncide), de exemplu:

• frunze de rowan;
• Soc;
• ferigă;
• tutun;
• pelin amar;
• usturoi zdrobit;
• ramuri de pin sau molid.

Depozitarea pe termen lung a tuberculilor se realizează prin stropirea acestora cu cretă, așchii, paie sau hârtie tăiată.

Cartier

Nu este recomandat să păstrați majoritatea legumelor amestecate, dar unele dintre ele beneficiază de a fi păstrate împreună.

Una dintre cele mai reușite soluții este să așezi sfecla în cutii deasupra tuberculilor de cartofi. Sfecla va proteja tuberculii de frig și va proteja împotriva infecțiilor fungice prin absorbția excesului de umiditate.

Cartofii acoperiți cu rădăcină de ghimbir, de asemenea, se păstrează bine.

Pregătirea cartofilor pentru depozitare

Prepararea tuberculilor pentru depozitarea pe termen lung constă din două etape.

Tratament

Scop: eliminarea bolilor „subterane” (radiațiile ultraviolete sunt distructive pentru majoritatea microorganismelor), permiteți coacerii tuberculilor și vindecarea daunelor minore.

Cartofii proaspăt săpați se lasă să se usuce la soare timp de 2-3 ore, după care se transferă la umbră sub baldachin și se lasă 2-3 săptămâni.

Până la sfârșitul perioadei de tratament, temperatura scade treptat la +2...+4°C.

Important! Întreaga perioadă de tratament nu trebuie să expună cartofii la umiditate. Nu este spălat și protejat cu grijă de ploaie și rouă.

În această perioadă, tuberculii sunt sortați și inspectați de mai multe ori, legumele bolnave și afectate sunt îndepărtate.

Răcire

Scop: identificarea bolilor ascunse.

Cartofii uscați se pun într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol) la o temperatură de +2...+4°C timp de 1 lună. Se recomandă așezarea legumelor în 1-2 straturi pentru un acces ușor.

Cel puțin o dată pe săptămână, tuberculii sunt inspectați și cei deteriorați sunt îndepărtați.

Tuberculii trebuie procesați înainte de depozitare?

Cartofii care au trecut prin etapele de preparare nu au nevoie de prelucrare suplimentară. Pentru a exclude bolile, este pulverizat cu produse biologice antifungice - „Baktofit” sau „Fitosporin”.

Răspunsul tuberculului la temperatură

Menținerea temperaturii este condiția principală pentru conservarea pe termen lung.

Cartofii vor îngheța la minus 1?

Temperatura -1°C este periculoasă pentru tuberculi numai cu expunere regulată și prelungită. Dacă o astfel de valoare este rară și pe termen scurt, nu vor exista consecințe vizibile.

Temperatura minima pentru pastrarea cartofilor

Dacă temperatura aerului nu scade sub 0°C, cartofii nu vor îngheța. Și nici o singură varietate de legume nu poate rezista la valori minus.

Cartofii congelați sunt potriviți pentru consum, în ciuda gustului dulceag.

Unde poti depozita cartofii?

Spatiu de depozitare a cartofilor selectate pe baza multor factori.

În cămară

Principalul avantaj al depozitării în cămară este accesul ușor și rapid la legume în orice moment.

Camerele de depozitare exterioare situate în spații nerezidențiale (garaje, anexe) sunt organizate după principiul subsolurilor și pivnițelor: asigură temperatura și umiditatea necesară.

In pivnita

Un subsol situat deasupra casei o protejează de îngheț iarna, dar o încălzește rapid când se încălzește. Cartofii sunt depozitați în pungi la subsol, cutii sau grile.

În pivniță

O pivniță cu o temperatură constantă de aproximativ +4ºС este cea mai practică și populară modalitate de depozitare a culturilor.

Legumele din pivniță sunt depozitate în principal în cutii sau în vrac.

Pe timpul iernii, pivnita este izolata si cartofii sunt acoperiti cu pânza.

Pe balcon sau loggia

Depozitarea cartofilor balcon sau loggiile sunt foarte populare - nu toată lumea are spațiu suplimentar pentru recoltare, iar o cantitate mică de cartofi ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.

Temperatura de pe balconul vitrat este aproape de ideală, dar acolo nu sunt asigurate ventilație și izolație termică.

Principala metodă de depozitare este în cutii sau pungi, acoperit cu o pătură sau alte lucruri calde.

Balcon incalzit si neincalzit

Un balcon încălzit este mai convenabil pentru depozitare dacă temperatura aerului de pe el este aproape de valorile dorite. Dacă aerul se încălzește până la +7°C și mai mult, cartofii vor germina.

Un balcon neîncălzit cu temperaturi scăzute de iarnă în regiune va necesita depozitare izolat. Dacă temperatura scade rar sub 0°C, la congelare este suficient să acoperiți cartofii cu o pătură caldă.

Balcon vitrat sau nevitrat

Un balcon de sticlă cu ventilație adecvată este de preferat pentru depozitarea tuberculilor, cu condiția să nu fie expuși la lumina directă a soarelui.

Dacă balconul nu este vitrat, există o mare probabilitate ca umezeala (ploaie sau zăpadă) să ajungă pe legume și să înghețe.

Într-un frigider

Nu este recomandat să păstrați cartofii într-un frigider obișnuit - vor dobândi un gust dulceag.

Dar folosirea unui frigider „din epoca Hrușciov” (un dulap sub fereastră) este decizia corectă: temperatura aerului într-un astfel de dulap este întotdeauna mai mică decât în ​​apartament, dar mai mare decât în ​​exterior.

Principalul dezavantaj al unei astfel de locații de depozitare este volumul său mic.

Pe coridor

Coridorul din apartament nu este potrivit pentru depozitarea cartofilor din cauza temperaturii ridicate - tuberculii vor începe să putrezească.

Într-o gaură din pământ

Metoda este potrivită pentru depozitarea surplusului de cartofi până în primăvară cu o recoltă foarte mare. Fundul gropii este acoperit cu paie, tuberculii sunt așezați pe el, din nou paie, apoi acoperiți cu scânduri și acoperiți Pământ. Când se răcește, deasupra se toarnă straturi suplimentare de paie și pământ. Dezavantajul este că este dificil să accesezi produsul (trebuie să-l scoți).

În tranșee

Cartofii sunt depozitați în tranșee, a căror nevoie nu va apărea decât la mijlocul primăverii - începutul verii.

Cartofii sunt așezați în straturi și acoperiți cu pământ umed de cel puțin 3 cm grosime. Când se răcește, deasupra se toarnă paie și pământ.

În grămada

O grămadă este un șanț, împrejmuit pe ambele părți cu scânduri, între care se toarnă cartofi. Deasupra se pune un strat gros de paie (de la 0,5 la 1 m), pământ (40-70 cm) și material termoizolant.

Pe vreme rece, grămezile sunt izolate cu paie, zăpadă sau turbă. Când temperatura crește, izolația este îndepărtată.

In apartament

Cartofii nu se depozitează bine într-un apartament. Cum se păstrează cartofii în interior? Alegeți locuri care vor crește termen Perioada de valabilitate este de cel puțin 1-2 săptămâni:

• unde este frig - în fața balconului, lângă fereastră, pe hol;
• unde este întuneric - sub chiuvetă, în cămară;
• unde există spațiu liber - în sertare speciale pentru dulap.

Ce și cum să păstrați cartofii

Alegerea recipientelor nu este mai puțin importantă pentru conservarea cartofilor.

În cutii de lemn

Cea mai comună metodă de depozitare, oferind o ventilație suficientă, acces facil la cultură și sortarea tuberculilor în porții de 10-12 kg care sunt ușor de transportat.

Cutiile nu trebuie așezate pe podea sau aproape de pereți sau unele de altele. Distanța de la cutie la podea și la pereți este de minim 20 cm.

În recipiente de plastic

Depozitele din plastic pentru legume sunt echipate cu orificii de ventilație și au acces convenabil la conținut. Dar cartofii sunt depozitați în astfel de cutii pentru o perioadă scurtă de timp - până la o lună.

În cutii încălzite

O metodă tehnologică din ce în ce mai populară pentru depozitarea cartofilor este un recipient termic cu sistem de încălzire și menținere a temperaturii. Are forma unei cutii sau rucsac cu izolatie electrica. Este usor de intretinut si pastreaza recolta chiar si la -40°C.

În pungi din material natural

Pe lângă faptul că asigură ventilație, pânza de pânză protejează cartofii de daunele solare și de ecologizare. Dar nu protejează împotriva înghețului, ploii și zăpezii.

En gros

Cea mai simplă metodă de depozitare care nu necesită costuri suplimentare.

Condițiile principale nu sunt o înălțime prea mare a grămezilor și pregătirea de înaltă calitate a tuberculilor: 1-2 exemplare putrezite prinse în mijlocul grămezii vor strica rapid întreaga recoltă.

În grile

Avantajele depozitării cartofilor în plase sunt costul scăzut al materialului, capacitatea de a monitoriza cu ușurință starea tuberculilor și inaccesibilitatea rozătoarelor dacă acestea sunt suspendate sus deasupra podelei.

Cu toate acestea, plasa nu protejează legumele de îngheț și lumina soarelui.

Cum să vă protejați de umiditate și îngheț

Camera de depozitare este pre-uscata si dezinfectata cu o solutie concentrata de var. Cutiile și rafturile din lemn sunt tratate de mai multe ori cu o soluție puternică de permanganat de potasiu și uscate complet în aer liber.

O hotă sau un aerisire și izolația termică ajută la îndepărtarea excesului de umiditate.

Pentru a reduce umiditatea camerei, pe podea este așezat un strat de var și nisip, iar cartofii sunt acoperiți cu pânză de pâslă sau pâslă și acoperiți cu rumeguș sau paie.

Cum să previi încolțirea cartofilor în timpul depozitării

Tuberculii încep să germineze când temperatura crește la +7°C. În consecință, temperatura camerei nu trebuie să crească la această valoare.

Important! Camera este ventilată în principal noaptea, răcită cu aer condiționat sau acoperită cu gheață.

De asemenea, se crede că procesul de germinare va fi oprit dacă tuberculii sunt amestecați cu frunze de mentă.

Greșeli frecvente la depozitarea cartofilor

În lipsa experienței în păstrarea legumelor, gospodinele fac următoarele greșeli:

• depozitarea soiurilor de cartofi care nu sunt destinate acestui scop - cele de coacere timpurie;
• depozitarea cartofilor deteriorați, care poate distruge jumătate din recoltă;
• reticența de a sorta în mod regulat cartofii, aruncând tuberculii putrezi;
• Depozitarea tuberculilor cu fructe sau lângă ei - cartofii germinează mai repede, iar fructul devine „bumbac”.

Concluzie

Depozitarea cartofilor pentru depozitare este un proces intensiv și îndelungat, care include pregătirea tuberculilor, inspecția atentă și tăierea acestora. Acest lucru vă va permite să păstrați recolta pentru lunile lungi de iarnă în beciuri și subsoluri potrivite pentru depozitare, în cutii termice automatizate moderne pe balcoane, în saci și grămezi.