Rețetele preferate ale gospodinelor pentru murarea conopidei în armeană

Conopida armeană este una dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare găsite printre murături. Datorită aspectului său original și gustului picant, această opțiune poate decora orice masă. Citiți despre sărarea conopidei în armeană în acest articol.

Selectarea și prepararea conopidei

Selecția capetelor de varză se efectuează ținând cont de mai multe cerințe:

• potrivirea strânsă a inflorescențelor între ele;
• absența deteriorării mecanice, plăci, puncte negre;
• densitate, elasticitate;
• prezența greutății corespunzătoare volumului (capetele prea ușoare de varză indică utilizarea de substanțe chimice pentru a accelera creșterea lor).

Inflorescențele sănătoase de conopidă sunt ușor de recunoscut după culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță gălbuie.

Important! Umiditatea excesivă în diferite părți ale legumelor indică deteriorarea.

În cele mai multe cazuri, înainte de a pregăti felurile de mâncare, inflorescențele nu sunt doar spălate temeinic, ci și supuse unui tratament termic. Capetele de varză sunt albite sau fierte, după care devin potrivite pentru murarea sau murarea. Unele rețete de varză armeană nu prevăd această procedură.

Cum să murați corect conopida în stil armean

Decaparea inflorescențelor nu necesită cunoștințe și experiență speciale; chiar și bucătarii începători pot face față procesului. Principalul lucru este să alegeți componenta principală cu înțelepciune și să respectați cu strictețe rețeta.

Pentru preparare veți avea nevoie de recipiente adecvate, de exemplu:

• recipient mare din plastic;
• Borcan de sticlă;
• găleată;
• oală.

Puteți folosi un borcan de sticlă cu apă ca presiune.

Ingrediente și proporții

Componente necesare:

• 4 kg conopida;
• 3 sfeclă;
• 1,5 kg morcovi;
• 3 ardei iute;
• 1 cap mare de usturoi;
• 1 rădăcină de hrean;
• 1 legatura de patrunjel si marar;
• 10 frunze de dafin;
• 2 linguri. l. sare;
• boabe de piper negru (după gust).

Instrucțiuni de sare

Secvența de gătit:

1. Pregătiți recipientul: spălați, sterilizați.
2. Tăiați legumele în bucăți mari, tăiați verdeața.
3. Pentru a obține saramură, dizolvați sarea în 1 litru de apă clocotită.
4. Puneți ingredientele într-un recipient în straturi, stropiți cu condimente.
5. Se toarnă saramura răcită la +40°C peste legume, astfel încât toate straturile să fie acoperite.
6. Așezați recipientul, acoperit cu o cârpă și presat sub presiune, într-un loc cald timp de 5 zile, apoi păstrați-l într-un loc răcoros.

Această rețetă simplă va da un rezultat excelent pe care veți dori să îl repetați de multe ori.

Cum să murați conopida în stil armean

Pentru murarea vei avea nevoie:

• 1 kg conopida;
• 1 lingura. Sahara;
• 1 sfeclă roșie de mărime medie;
• 1 litru de apă;
• 2,5 linguri. l. sare;
• ¾ linguriță. oțet (9%);
• ½ linguriță. ulei de masline;
• condimente (după gust).

Preparare:

1. Albește varza spălată și împărțită în inflorescențe în apă clocotită timp de 5 minute, fără a o aduce la dispoziție, apoi pune-o într-un recipient.
2. Sfecla se toaca marunt si se adauga la varza.
3. Pune condimente în apă și fierbe, apoi adaugă zahăr, sare, oțet și ulei vegetal.
4. Se toarnă marinada rezultată peste sfeclă și varză.

Durata de marinare este de cel puțin o zi. Durata acestui proces are un efect pozitiv asupra gustului murăturii.

Ferment

Conopida murată are multe avantaje:

• conservarea maximă a vitaminelor;
• utilitate;
• gust delicat;
• aspect atractiv - inflorescențele sunt în armonie cu orice legume.

Această rețetă nu include utilizarea oțetului, deoarece bacteriile vii fac o treabă excelentă acționând ca un conservant. Vasul este format din următoarele componente:

• 2 kg conopida;
• 1 morcov;
• 5 boabe de piper fiecare (ienibahar și negru);
• 3 catei de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g zahăr granulat;
• 100 g sare.

Procedură:

1. Spălați capetele de varză și separați-le în inflorescențe.
2. Amesteca morcovii rasi cu varza.
3. Adăugați usturoiul tocat în farfurie.
4. Pregătiți saramura. Pune sare și zahăr în apă, apoi fierbe până se dizolvă complet.
5. Puneți legumele într-un recipient adecvat și turnați peste ele marinată rece.

Procesul de fermentare va dura 3-4 zile.

O rețetă populară vă permite să fermentați conopida într-o singură zi. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 2 kg de inflorescențe;
• 2 morcovi de marime medie;
• 2 foi de dafin;
• 2 linguri. l. mărar uscat;
• 5 boabe de piper negru;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. zahar granulat;
• 1 lingura. l. sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se usucă capetele de varză.
2. Măcinați morcovii folosind o răzătoare.
3. Combinați legumele, adăugați condimentele și amestecați ușor.
4. Pune sare și zahăr în apă clocotită. După ce se dizolvă, turnați saramură limpede peste varză.
5. Pune recipientul într-un loc cald timp de 1 zi fără a-l acoperi cu un capac.

Variante de rețetă

Preparatele preparate din inflorescențe în diferite moduri vor adăuga varietate roșiilor și castraveților tradiționali conservați.

Cu ulei si otet

Rețeta conține următoarele componente:

• 2 kg de inflorescențe;
• 800 g morcovi;
• 200 g usturoi;
• 200 g oțet;
• 200 g de orice ulei vegetal;
• 40 g sare;
• 100 g zahăr granulat;
• 10 g de ardei roșu și negru fiecare.

Etape de gătit:

1. Albește inflorescențele pregătite timp de 3 minute în apă clocotită cu sare.
2. Cu o răzătoare medie, toacă morcovii.
3. Treceți usturoiul printr-o presă.
4. Puneți toate ingredientele pregătite în borcane în straturi.
5. Pentru a obține marinada, amestecați uleiul vegetal cu oțet, piper măcinat, zahăr granulat și sare.
6. Turnați umplutura pregătită în borcane, apoi acoperiți-le cu capace de nailon și puneți-le pentru depozitare in frigider.

Cu sfecla

Pentru a pregăti o gustare suculentă în armeană veți avea nevoie de:

• 5 kg conopidă;
• ½ kg morcovi;
• 700 g sfeclă;
• 1 ardei iute;
• rădăcină de hrean.

Pentru marinata:

• 1 litru de apă;
• 1 boabe de piper negru;
• 1 lingura. l. sare;
• scorțișoară (pe vârful unui cuțit);
• umbrela de marar

Algoritmul acțiunilor:

1. Pregătiți inflorescențele.
2. Tăiați morcovii curățați în cuburi mici, iar sfecla în cercuri subțiri.
3. Lăsați ardeiul iute întreg.
4. Curățați rădăcina de hrean.
5. Se fierbe și se răcește umplutura.
6. Așezați legumele în borcane în straturi mici, alternându-le până când recipientele sunt complet umplute.
7. Se toarnă marinata și se închide cu capace.

Muratul pregătit se lasă într-un loc cald timp de 5 zile pentru a-i lăsa să fermenteze și numai după aceea se păstrează la frigider sau la subsol.

Cu ardei iute

Rețeta de gustare picant include următoarele componente:

• 2,5 kg conopida;
• 1 morcov;
• 1 sfeclă;
• 5 cm fiecare de pătrunjel și rădăcini de țelină;
• 2 ardei iute;
• mai multe crengute de coriandru;
• 3 litri de apă;
• 8 linguri. l. sare;
• ½ baton de scortisoara;
• 3 foi de dafin;
• 10 mazăre piper negru ienibahar.

Procesul de gatire:

1. Separați și spălați inflorescențele.
2. Tăiați morcovii în inele, sfecla în petale.
3. Scoateți ardeii din cutiile cu semințe.
4. Tăiați rădăcinile în părți egale.
5. Aduceți apă pentru marinată la fiert, adăugând scorțișoară, boabe de piper, dafin și sare.
6. Se răcește umplutura după fierbere.
7. Așezați ingredientele în recipiente în straturi astfel încât să existe coriandru, rădăcini și ardei între inflorescențe.
8. Se toarnă peste marinada răcită și se pune sub presiune. Păstrați piesa de prelucrat în această poziție timp de 5 zile, apoi puneți-o la loc pentru depozitare.

Cu telina

Preparatul de țelină este ușor de preparat și necesită o cantitate minimă de ingrediente:

• 1 kg conopida;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 1 telina.

Procedură:

1. Clătiți inflorescențele, curățați-le, acoperiți cu apă rece și lăsați timp de 30 de minute, apoi uscați și puneți în borcane sterilizate.
2. Tăiați țelina în bucăți mici sau cercuri și adăugați-o în varză.
3. Se toarnă sare în apă clocotită într-un raport de 30 g la 1 litru, apoi se fierbe timp de 5 minute.
4. Se toarnă marinada pregătită peste legume.
5. Sigilați borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați 2 zile într-un loc răcoros și întunecat.

Într-o gustare de țelină preparată în acest fel, se păstrează toate vitaminele.

Termeni și condiții de păstrare a unor astfel de preparate

La conopida sarata nu s-a acris și și-a păstrat calitățile benefice, este important să-i asigurăm condiții adecvate de depozitare. Camera este echipată luând în considerare următorii indicatori:

1. Temperatura optimă a aerului este de 0°C. La valori mai mici, structura legumelor va începe să se schimbe, ceea ce va duce la distrugerea vitaminelor.
2. Umiditate - de la 60% la 75%.
3. Fara lumina directa a soarelui.

Datorită sensibilității produsului la schimbările de temperatură, se recomandă utilizarea unor recipiente mici pentru conservare. În caz contrar, îndepărtarea periodică dintr-un loc răcoros va reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului.

Conservele, inchise ermetic cu capac, se pot pastra pana la 1 an daca sunt indeplinite conditiile. Borcanele cu semifabricate, acoperite cu capace din nailon, se pun la frigider. Perioada de valabilitate a unor astfel de murături este determinată de metoda de preparare: gustările care conțin oțet durează mult mai mult. Varza în recipiente de plastic poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 7 zile.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Când pregătiți murăturile de conopidă, ar trebui să urmați câteva recomandări simple:

1. Împărțiți legumele în inflorescențe mari, deoarece sunt mai puțin fierte.
2. Dacă este posibil, adăugați lingonberries și merisoarele. Conservanții naturali formați de aceste componente cresc durata de valabilitate a produselor.
3. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți capete de mărime medie din soiuri târzii sau mijlocii de sezon.
4. Adăugarea de ingrediente strălucitoare la un fel de mâncare îl face mai atractiv.
5. Dacă este necesară pasteurizarea, legumele se pun în borcane mici de până la 1 litru de volum. Această tehnică va reduce semnificativ timpul de gătire.

Concluzie

Conservarea conopidei nu poate fi numită o procedură care necesită forță de muncă: o varietate de rețete sunt simple. Cu toate acestea, pentru ca toate vitaminele să fie păstrate în feluri de mâncare, este important să respectați cu strictețe regulile și recomandările de preparare.