Rețete de conopidă murată crocantă delicioasă pentru iarnă
Conopidă clasificate drept legume cu termen scurt de valabilitate. Nu va fi posibilă asigurarea unei aprovizionări pentru întreaga iarnă folosind tipul de depozitare de varză albă obișnuită.
Există o altă modalitate - varză murată în borcane și bucurați-vă de o gustare crocantă cu un gust delicat unic pe tot parcursul anului. Există multe rețete de conserve - noi le-am selectat pe cele mai delicioase și simple pentru tine. Din acest articol veți învăța cum să pregătiți corect crocante delicioase conopida murată pentru iarnă.
Selectarea și pregătirea conopidei pentru murătură
Pentru ca produsul să se dovedească a fi de înaltă calitate, alegerea ingredientului principal este abordată în mod responsabil. Conopida pentru murat are următoarele calități:
- proaspăt - nu luați unul care a stat de câteva zile;
- coaptă - o legumă necoaptă nu va da o aromă completă;
- nu prea copt - este mai bine să refuzați varza cu flori înflorite;
- vrac – indică suficientă suculenție a produsului;
- fără putregai, daune vizibile, pete.
La începutul gătitului, capetele de varză sunt spălate, uscate cu un prosop de hârtie și împărțite în inflorescențe îngrijite, cu o tulpină scurtă.
Dintre soiurile și hibrizii de conopidă cu caracteristici tradiționale (furculițe rotunjite, turtite de culoare albă, galben deschis sau crem, cu o suprafață noduroasă) sunt potrivite pentru murătură:
- Expres;
- Alfa;
- capra Dereza;
- Uriașul de toamnă;
- Vinson hibrid F1;
- Hybrid Goodman F1.
Cei care iubesc tot ce este original le va plăcea soiul Romanesco. Acesta este un hibrid modern, ale cărui inflorescențe au vârfuri sub formă de conuri ascuțite. Varza curcubeu, vopsită în galben strălucitor, verde, roz, portocaliu sau violet, arată și ea interesantă într-un borcan. Această varză te va captiva nu numai prin aspectul ei, ci și prin compoziția sa bogată de nutrienți - caroteni, antioxidanți, antociani.
Referinţă. Conopida este superioară citricelor în conținutul de acid ascorbic. Este suficient să consumi 150 g de legume zilnic pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina C.
Cum să marinați corect pentru iarnă
La marinarea produsului, este important să procesați inflorescențele, astfel încât produsul să nu fermenteze atunci când este depozitat în borcane, iar varza își păstrează elasticitatea și crosta.
Atingerea acestor obiective este posibilă prin utilizarea ingredientelor de calitate și menținerea proporțiilor.
Pentru a obține trei borcane de jumătate de litru de produse murate, pregătiți ingredientele:
- conopidă în inflorescențe – 800 g;
- morcovi proaspeți - 50 g;
- 2 catei de usturoi;
- boabe de piper negru – 15 buc.;
- 9 mazăre de ienibahar;
- 3 buc. frunza de dafin;
- 4 pahare cu apă curată;
- zahăr granulat - 50 g;
- sare de bucătărie – 35 g;
- oțet de masă 9% – 40 ml.
Instrucțiuni de marinare
Pentru a pregăti un preparat de iarnă simplu, dar gustos, urmați instrucțiunile pas cu pas:
- Toate frunzele sunt tăiate din varză și separate în inflorescențe de o dimensiune care va fi convenabilă pentru înțeparea cu o furculiță.
- Inflorescențele sunt transferate într-un castron mare și spălate în apă rece, apa este scursă. Varza se usucă.
- Înmuiați bucățile în apă clocotită timp de 10 secunde și îndepărtați cu o lingură. O altă opțiune este să turnați ingredientul doar cu apă fiartă din ibric și să îl scurgeți după 10 secunde.Această procedură asigură durata de valabilitate a produsului.
- Morcovii decojiti se taie in inele (flori, stele).
- Usturoiul se taie felii subtiri.
- Steriliza bucate Borcane - la cuptorul cu microunde, capace metalice - in apa clocotita timp de 5-7 minute.
- Puneți 3 felii de morcovi și 2 căței de usturoi în fiecare borcan.
- Puneți strâns, dar fără efort inflorescențele de varză în borcane. Datorită pretratării cu apă clocotită, piesele sunt ușor reduse în dimensiune și se potrivesc complet în recipient. În același timp, decorați varza cu morcovi, așezându-le mai aproape de pereții borcanelor.
- În fiecare borcan se pun boabe de piper în părți egale și foi de dafin.
- În timp ce adăugați ingredientele, în fiecare borcan se toarnă apă clocotită.
- Acoperiți borcanele cu capace timp de 5 minute. Acest lucru va asigura că varza își păstrează crocantul.
- Apoi scurgeți tot lichidul din borcane într-un recipient emailat pentru prepararea ulterioară a marinadei. Veți avea nevoie de 750 ml de lichid.
- Sarea și zahărul se dizolvă în apă. Se fierbe, după 1 minut se adaugă oțet, se amestecă și se ia imediat de pe foc.
- Umpleți conținutul borcanelor cu saramură până la refuz și strângeți, menținând etanșarea.
- Întoarceți borcanele și așteptați până se răcesc. Nu o înfășurați, altfel varza se va înmuia și își va pierde crocantul.
După ce borcanele s-au răcit, acestea sunt așezate într-un loc întunecat, răcoros, cu umiditate scăzută a aerului - la subsol, pivniță, cămară din apartament sau pe balcon.
Variante de rețetă
| Nume | Particularitate | Ingrediente | Metoda de gatit |
Varză crocantă instant |
Datorită conținutului de ulei de floarea soarelui și a unei cantități crescute de oțet din rețetă, procesul de murare a legumelor se va întâmpla de două ori mai repede. | La setul standard de ingrediente adăugați 100 ml ulei de floarea soarelui, 1 praf de coriandru. Luați de 2 ori mai mult oțet - 80 ml. | 1. Spălați varza, dezasamblată în inflorescențe, și turnați peste ea apă clocotită. Puneți bucățile în borcane. Adăugați bețișoare de morcov și felii de usturoi. 2. Fierbe apa, adauga toate ingredientele cu exceptia legumelor, uleiului si otetului. Se amestecă, se adaugă ulei. Se fierbe din nou si se adauga otet de masa. Amestecați și opriți aragazul. 3. Turnați saramură fierbinte în borcane și acoperiți cu capace. După răcire, puneți într-un loc întunecat și uscat. |
| Asortate cu roșii și castraveți | Această rețetă este potrivită pentru murarea în borcane mari - câte 2 și 3 litri fiecare. Condimentele sunt alese după gust. In functie de volumul recipientului, cantitatea de produse este crescuta in proportie corespunzatoare. | La un set tipic de ingrediente, adăugați 0,5 kg de roșii de mărime medie, castraveți mici și ardei dulci.
Nu există morcovi în această rețetă. |
1. Dezasamblați varza în inflorescențe, spălați și turnați apă clocotită peste ele. 2. Curățați ardeiul și tăiați-l în 6 bucăți. 3. Curatati usturoiul si taiati felii. 4. Spălați roșiile și castraveții. Folosiți roșii întregi, îndepărtați capetele castraveților și tăiați în inele. 5. Pune toate legumele într-un borcan. Adăugați condimente. 6. Fierbe apa cu zahar si sare. Turnați acest lichid peste legumele din borcan, turnați ultimul oțet. 7. Închideți recipientele cu capace, răciți și puneți la loc întunecat. |
| Cu sfecla | Sfecla rosie da varza nuanta sa roz. Metoda presupune amestecarea tuturor ingredientelor direct într-un borcan, fără a pregăti mai întâi marinada. | În plus față de setul principal de ingrediente, luați 1 sfeclă roșie de mărime medie și condimente „Cuișoare” – 3 buc.
Această rețetă nu include morcovi. |
1.Împărțiți varza în inflorescențe, spălați și fierbeți în apă timp de 10 secunde. 2. Spălați sfecla și tăiați-o fâșii mici. 3. Pune toate ingredientele în borcane sterile. Alternați varza și sfecla pentru o colorare uniformă. Adăugați oțet. 4. Se fierbe apa si se toarna timp de 15 minute. în borcane și acoperiți lejer. 5. Rulați capacele și depozitați pentru depozitare după răcire. |
Cu cuișoare |
Marinada este picant și picant. Mâncarea este gata de mâncat după 24 de ore. | Luați 4 bucăți suplimentare. cuișoare, foi de dafin - 10 buc., ulei de floarea soarelui - 1 pahar, oțet - 100 ml. | 1. Puneți legumele procesate într-un recipient de sticlă. 2. Pregătiți marinada combinând ingredientele rămase în apă clocotită. 3. Umpleți borcanele cu marinată, rulați, lăsați să se răcească |
| În coreeană | Iubitorii de picante vor adora această rețetă. | Adăugați condimente pentru morcovi în coreeană - 20 g, ulei vegetal - 100 ml, luați de 3 ori mai mulți morcovi - 3 legume rădăcinoase medii. | 1. Se ia capul de varza in bucati, se spala si se toarna peste ele apa clocotita. 2. Rade morcovii pentru preparatele coreene. 3. Puneți legumele și usturoiul tăiat felii în borcane. 4. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați foile de dafin, zahărul, sare, piper, condimente. Se aduce din nou la fiert și se adaugă ulei și oțet când se ia de pe foc. 5. Turnați conținutul borcanelor cu marinada pregătită. Acoperiți cu capace timp de 10 minute și apoi înșurubați-le bine. 6. Răciți și depozitați la subsol. |
| Cu umplutură de roșii | Tehnologia presupune adăugarea pastei de roșii la marinată. | În plus, veți avea nevoie de 0,5 kg de roșii dulci supracoapte, 300 g de ardei gras, 70 g de pătrunjel.
Rețeta nu necesită adăugarea de morcovi. |
1. Fierbeți inflorescențele în apă clocotită timp de 1 minut. 2. Curata rosiile, scoatem semintele – ardeiul, usturoiul si patrunjelul intr-un blender. 3. Adăugați ulei de floarea soarelui, sare, zahăr și oțet în amestecul de roșii. 4. Aduceți marinada la fiert. 5. Puneți varza în borcane, adăugați condimente, turnați peste ele marinată clocotită și acoperiți cu capace timp de 10 minute. 6. Apoi rulați borcanele și lăsați-le să se răcească. Ascundeți-vă într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare. |
Cu turmeric |
Preparatul se dovedește gustos, cu o notă dulce-acrișoară picant. Varza capătă o nuanță gălbuie delicată. | Adăugați la setul standard de ingrediente: 1 buc. ceapă mare, 2 linguri. l. turmeric, 20 g patrunjel.
Nu adăugați morcovi și usturoi. |
1. Dezasamblați varza în inflorescențe mici și turnați peste apă clocotită. 2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. 3. Adăugați zahăr, sare, oțet și toate ingredientele rămase, cu excepția pătrunjelului, în apă clocotită. Se fierbe din nou. 4. Puneți varza și ceapa într-un borcan, alternând straturi. Pune patrunjel deasupra. Se toarnă peste marinată. Se lasa sa se raceasca, acoperind usor cu un capac pentru a permite accesul aerului. 5. După o zi, acoperiți cu capace din nailon și puneți la frigider. |
| Cu măr |
Gustul este delicat și neobișnuit, are o tentă acru-dulce. | Set standard de produse, cu excepția ardeiului și a frunzei de dafin. În plus, folosiți în rețetă 1 măr dur mare, 3 linguri. l. ulei vegetal. | 1. Spălați și tăiați legumele - varza în inflorescențe, morcovii în cercuri, merele în felii mici. 2. Puneti varza si morcovii in apa clocotita si gatiti cateva minute. 3. Pune legumele în borcane curate, adaugă la ele usturoi tocat. 4. Dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, turnați acest lichid în borcane. 5. Adăugați oțet și ulei. 6.Rulați borcanele și lăsați să se răcească. 7. Depozitați într-un loc întunecat și uscat. |
Cu piper si morcovi |
Cunoscătorii de picante sunt sfătuiți să ia ardei iute, iar pentru cei cărora le plac mâncarea cu gust delicat, bulgăresc. | În plus, pregătiți 2 ardei iute sau 2 buc. ardei gras, 30 g patrunjel si 1 lingura. ulei vegetal. | 1. Dezasamblați capul de varză în inflorescențe mici. Tăiați ardeiul în rondele, morcovii în felii și usturoiul în felii. Toca patrunjelul. Se toarnă apă clocotită peste legume printr-o strecurătoare și se pune în borcane. 2. Pregătiți marinada amestecând zahărul, sarea, oțetul și uleiul în apă clocotită. 3. Se toarnă marinada pregătită peste legume, se acoperă cu capace timp de 20 de minute. 4. Rulați borcanele, lăsați să se răcească și depozitați. |
Termeni și condiții de păstrare a unor astfel de preparate
În funcție de metoda de conservare, termenii și condițiile de depozitare a produsului diferă.
Legumele murate care nu au trecut prin procesul complet de conservare, dar sunt acoperite cu capace din nailon, se păstrează la frigider timp de 2 luni. Depozitarea în pivniță este posibilă din toamnă până în primăvară. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există lumină și că camera nu este mai mare de +2°C.
Dacă borcanele sunt păstrate, termenul de valabilitate maxim este de 2 ani. Produsul își păstrează cele mai bune calități în primele 12 luni. Intervalul optim de temperatură este de la 0 la +25°C, cu umiditatea camerei care nu depășește 75%. Lumina directă a soarelui este contraindicată.
Sfaturi de la gospodine cu experienta
Cunoscând aceste mici trucuri, gospodinele vor pregăti mai ușor varză murată.
Bucătari cu experiență recomandă:
- Alegeți-vă ingredientele cu grijă, în special varza. Un cap de varză ferm, suculent, fără daune vizibile este cea mai bună opțiune.
- Varza nu poate fi gătită în exces. Acest lucru îl va face să-și piardă crocantul picant sau să se transforme în mush.
- Asigurați-vă că gustați marinada în timpul gătirii. Iubitorii de picante sunt sfătuiți să mărească cantitatea de oțet din rețetă.
- Nu umpleți borcanele până la refuz cu marinată - dacă conținutul este lăsat deschis pentru o zi, se va elibera lichid suplimentar în acest timp.
- Inainte de a servi vasul, asezoneaza-l cu patrunjel tocat si ulei de floarea soarelui.
Concluzie
Conopida murată ocupă locul de mândrie în lista preparatelor de iarnă. Are un gust delicat și absoarbe aromele aditivilor și condimentelor. Cu turmeric, cuișoare, mere - este ușor să alegi cea mai bună rețetă pentru tine.