Este posibil să sări și să fermentezi varza într-o tigaie de inox?
Când plănuiesc să facă pregătiri pentru iarnă, gospodinele pun adesea întrebarea: ce material poate fi folosit pentru a alege recipientele pentru fermentarea varzei? Totul depinde de volume. Poți să iei borcane de sticla, plastic și butoaie de lemn, vase de gătit nichelate. Este posibil să fermentați varza într-o tigaie sau rezervor de oțel inoxidabil?
Este posibil să sărați varza într-o tigaie de inox?
Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt foarte populare deoarece Microorganismele nu se înmulțesc pe suprafața sa, iar acesta este cel mai important factor la gătit. Materialul este, de asemenea, rezistent la diferiți acizi și coroziune.
Procesul de fermentare a verzei constă tocmai în eliberarea de acizi și bacterii. Dacă acest lucru se întâmplă în recipiente din oțel inoxidabil, acidul nu va reacționa cu materialul recipientului. Aceasta înseamnă că tehnologia și gustul nu se vor schimba. Recipientele din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru fermentarea rapidă a produsului, astfel încât să poată fi consumat mai devreme. În același timp, durata de valabilitate a vasului este redusă.
Important! Un rezervor sau o tigaie din oțel inoxidabil nu trebuie să conțină nichel, altfel nu puteți fermenta varza în el.
Cât de potrivite sunt ustensilele din oțel inoxidabil pentru sărare?
După cum am menționat deja, suprafața recipientului din oțel inoxidabil nu permite microbilor să se înmulțească și nu se oxidează. Din acest motiv, multe gospodine folosesc astfel de feluri de mâncare pentru fermentarea legumelor.
Dar merită să ne amintim că acest proces produce acizi care pot interacționa cu diverse materiale. De aceea Recipientele din oțel inoxidabil trebuie alese fără impurități suplimentare și trebuie folosite pentru produsele alimentare. Producătorul trebuie să indice, de asemenea, dacă produsul este adecvat pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor.
Important! Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt utilizate în principal pentru gătit. Dar varza nu fermentează într-o zi și nici nu se mănâncă imediat. Prin urmare, un astfel de recipient este potrivit pentru fermentare, dar nu și pentru depozitare.
La sfârșitul procesului de fermentație, produsul finit trebuie transferat borcane de sticlă sau recipiente emailate.
Ustensile metalice in general pentru varza murata
Tigaia pe care o alegeți ar trebui să aibă un blat larg pentru a găzdui încărcătura. Dacă recipientul este fabricat din material de calitate scăzută, produsul își poate pierde gustul și perioada de valabilitate poate scădea. De aceea ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil:
- Vase emailate Excelent pentru decapare. Principalul criteriu de selecție este integritatea. Dacă există un cip pe tigaie, nu ar trebui să îl folosiți, deoarece interacțiunea acidului cu metalul poate crea un miros neplăcut și o nuanță gri, iar sărarea se poate deteriora. Un vas întreg nu numai că poate rezista întregului proces de sărare, ci poate deveni și un recipient de depozitare în viitor.
- Vase de gătit din oțel inoxidabil – nu este cea mai bună alegere pentru păstrarea varzelor murate. Chestia este că în timpul fermentației se eliberează acid, care interacționează cu diverse materiale, ceea ce poate scurta termenul de valabilitate și poate schimba gustul murăturilor.Cel mai bine este să folosiți recipiente numai pentru procesul de fermentație, dar depozitați produsul finit într-un recipient din sticlă sau ceramică.
- La ustensile metalice se aplica si aluminiu, în care este strict interzisă fermentarea varzei. Este interzisă depozitarea chiar și a alimentelor gătite în astfel de recipiente. Aluminiul reacționează rapid cu acidul găsit în alimente, inclusiv în varză. După o astfel de reacție, gustarea va fi periculoasă pentru sănătatea umană, deoarece poate provoca otrăvire.
Alegerea unui recipient pentru varză murată nu este dificilă, dar este mai bine să nu riscați nu folosiți recipiente metalice care nu sunt destinate produselor alimentare.
Ia-ti notite:
Cea mai bună rețetă de varză murată într-un rezervor de oțel inoxidabil
Când se pregătesc pentru iarnă, toată lumea folosește varză albă, care conține multe substanțe utile și vitamine. Rețeta de varză murată cu condimente într-un rezervor de oțel inoxidabil va concura cu clasicii.
Pentru gatit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varză - 10 capete;
- morcovi - 400-500 g;
- mere – 0,5 kg;
- chimen - 10 g;
- boabe de piper negru – 50 g;
- frunza de dafin (optional);
- sare – 200-300 g;
- anason - 10 g.
Metoda de gatit:
- Spălați morcovii, curățați-i de coajă și tăiați-i felii mici.
- Scoateți frunzele de deasupra de varză și tăiați-le în fâșii mici.
- Într-un recipient separat, amestecați bine varza și sarea și zdrobiți pentru a forma sucul.
- Spălăm în prealabil recipientul, îl dezinfectăm, îl opărim și îl usucăm complet. Recipientul trebuie să fie absolut uscat, altfel durata de valabilitate a produsului va fi redusă sau gustarea se va strica în general.
- Puneți frunzele de legume într-un strat uniform pe fundul rezervorului. Pentru ca varza să fermenteze mai repede, puteți adăuga o crustă de pâine de secară.
- Apoi, presați amestecul de varză pe foi.
- Puneți morcovii deasupra într-un strat uniform.
- Apoi merele, tăiate în felii egale.
- Repetați straturile până când ingredientele se epuizează.
- Între straturi se află chimen și anason, legate în tifon.
- Acoperiți ultimul strat cu tifon și puneți greutatea.
- Când apare spuma, străpungeți varza pentru a elibera gazul.
- Vasul va fi gata într-o săptămână la o temperatură de +18°C. Dacă camera este mai caldă, varza va fermenta mai repede.
- Trimitem legumele fermentate într-un loc răcoros pentru depozitare, după ce am îndepărtat mai întâi încărcătura. Este important ca saramura să acopere complet varza.
Varza murata asta are gust, miros placut si crocant.
Atenţie! Dacă deasupra apare mucegaiul, acesta trebuie colectat cu grijă, încărcătura trebuie spălată, iar tifonul trebuie spălat și fiert.
Concluzie
Puteți fermenta varza în oțel inoxidabil. Pentru ca preparatul să fie gustos și să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să manipulați cu atenție felurile de mâncare înainte de a sărați, să folosiți o rețetă dovedită și să respectați regimul de temperatură.