Varză murată în butoi: rețete și sfaturi utile

Varza murată este un preparat tradițional rusesc. Această metodă de conservare a produsului este folosită de mult timp. Legumele fermentate în butoi au un gust mai bun decât în ​​borcan. Butoaiele din lemn își păstrează gustul și calitățile benefice. Citiți mai multe despre cum să fermentați varza într-un butoi pentru iarnă în continuare în articol.

În ce butoaie se fermentează varza?

Butoaiele din diferite tipuri de lemn sunt folosite pentru a fermenta varza.: stejar, aspen, tei si altele. Alegerea unor astfel de recipiente este simplu de explicat - este un material prietenos cu mediul, care este realizat fără utilizarea de substanțe chimice și sudură. Materialul butoiului este selectat în funcție de conținutul care va fi ulterior stocat în acesta.

Tehnologia de producție a butoiului nu depinde de tipul de lemn. Dar pentru a alege materialul potrivit, ar trebui să vă familiarizați cu avantajele și dezavantajele acestuia.

Stejar

Stejar a fost întotdeauna considerată cea mai bună alegere pentru fabricarea butoaielor pentru murarea varzei datorită flexibilității și întăririi, prelucrarea recipientelor durează însă mult timp, iar lemnul în sine conferă produsului o aromă caracteristică.

Cedru

Butoaiele de cedru sunt considerate una dintre cele mai bune deoarece asigură depozitare pe termen lung fără a schimba gustul. Dezavantajul unui astfel de ambalaj este costul ridicat al materialului.

Tei

Basswood este popular pentru fabricarea butoaielor datorită aspectului și moliciunii sale. Containerele realizate din acest material sunt potrivite pentru depozitarea murăturilor. Dar este inferioară ca rezistență la uzură și densitate față de alte tipuri de lemn.

Pin

Butoaiele de pin sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea varzelor murate; ușurința de îngrijire și moliciunea materialului contribuie la aceasta. Dar mirosul de pădure pe care îl are lemnul se poate transfera în produs.

Aspen

Aspen conservă legumele murate până la primăvară. Cu toate acestea, odată cu apariția vremii calde, își pierde proprietățile - va trebui să căutați un nou loc pentru varză murată, altfel va dobândi o acrișoare neplăcută.

Lucruri interesante pe site:

Cele mai frecvente greșeli atunci când varză murată

De câtă sare aveți nevoie la 1 kg de varză pentru murat?

Este posibil să îngheți varza murată și cum să o faci

Retete pentru varza murata in butoi

Pregătirea ingredientelor este un pas critic la fermentarea varzei. Toate produsele trebuie să fie mature și să nu fie stricate - durata de valabilitate a decaparii depinde de aceasta.

Pentru rețeta clasică de varză murată la butoi veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg de varză albă;
• 1 kg de morcovi proaspeți;
• 250 g sare;
• 50 g zahăr;
• 15 g piper negru (bataturi);
• 50 g pâine de secară.

Pas cu pas metoda de gatit:

1. Varza se curata de frunzele de sus, se taie capul de varza fasii (nu foarte fin) sau se da pe razatoarea speciala.
2. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
3. Într-un recipient separat, amestecați varza, morcovii, sarea și zahărul.
4. Așezați o felie de pâine uscată de secară pe fundul unui butoi de lemn și acoperiți-o cu frunze întregi de varză.
5. Așezați legumele în straturi dense, compactându-le periodic până când apare sucul. Nu umpleți butoiul până sus, lăsați loc pentru capac și presiune.
6. Acoperiți masa întinsă cu tifon îndoit în jumătate.
7. Puneți o presiune deasupra și acoperiți cu un capac, lăsați butoiul cu varză într-un loc cald timp de două zile.
8. O dată pe zi, străpungeți masa până la fund pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat.
9. După două zile, scoateți butoiul afară (la o temperatură de +8°C sau mai puțin) și lăsați încă trei zile.
10. Păstrați varza murată finită afară sau într-un loc răcoros, unde temperatura nu este mai mică de 0°C.

Este indicat să adăugați toate legumele nu imediat, ci treptat, pe părți, astfel încât să fie mai ușor de amestecat și să nu-și piardă aspectul. Puteți adăuga merișoare sau cuișoare la murăturile finite într-un butoi.

Mod rece

Această metodă este foarte simplă, nu sunt necesare ingrediente suplimentare. În primul rând, pregătiți recipientul, spălați-l bine și uscați-l.

Pentru a fermenta varza veți avea nevoie:

• varză - 10 kg;
• morcovi – 1-1,5 kg;
• zahăr - 50-60 g;
• boabe de piper negru – 15-20 g;
• Pâine de secara;
• sare - 200 g.

Metoda de gatit:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză și curățați morcovii.
2. Se toacă mărunt capul de varză cu un cuțit sau printr-un robot de bucătărie, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Într-o tigaie separată, combinați legumele și condimentele.
4. Utilizați pâine de secară ca starter, așezând-o în partea de jos a butoiului.
5. Puneți amestecul de legume deasupra, apăsați și puneți sub presiune timp de două zile la temperatura camerei.
6. Dați la frigider două zile.
7. Păstrați muratul finit într-un loc răcoros.

Citeste si:

Ce să faci dacă varza murată este prea sărată

Ce trebuie să faceți dacă varza murată devine moale

Mod fierbinte

Există multe rețete simple și complexe pentru varză murată. Una dintre opțiunile interesante este metoda de aluat fierbinte.

Pentru această metodă veți avea nevoie de următoarele produse:

• cap de varză – 3-4 buc.;
• morcovi – 6-8 buc.;
• apă – 5 l;
• sare - 6-8 linguri. l.;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• oțet 70% - 3 linguri. l.

Pregătirea:

1. Tocați mărunt legumele pe răzătoare sau într-un robot de bucătărie și amestecați într-un recipient.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apă și lăsați să fiarbă. După ce apa clocotește, fierbeți condimentele încă 2-3 minute.
3. Puneți masa de legume într-un butoi sau o cadă de lemn și umpleți-o cu saramură fierbinte și adăugați oțet.
4. În mod periodic, străpungeți masa vegetală în partea de jos cu un băț de lemn, adăugați saramură dacă este necesar.
5. Acoperiți săratul terminat cu un capac. După răcirea completă, scoateți recipientul într-un loc răcoros. Legumele ies crocante - ca proaspete.

Rețetă antică

Primele rețete de varză murată au apărut cu mult timp în urmă. Acestea au inclus ingrediente disponibile: mere dulci-acrișoare, morcovi, varză, sare și zahăr.

Metoda de gătit a fost simplă: legumele au fost tăiate fâșii, merele au fost tăiate în sferturi, toate produsele au fost amestecate cu sare și zahăr, compactate strâns și lăsate 2-3 zile la loc cald. O dată pe zi amestecul a fost străpuns până la fund. Dacă era multă saramură, aceasta a fost scoasă într-un recipient curat și pusă într-un loc răcoros - va fi necesară mai târziu, pentru ca muratul să nu se usuce.

Referinţă. Tehnologia de decapare a varzei murate cu mere este si astazi actuala, daca ai o pivnita sau pivnita in care poti instala un butoi.

Cum să murați varza într-un butoi pentru iarnă: sfaturi utile

Muratul varzei pentru iarnă este un proces lung și care necesită forță de muncă. Pentru ca procedura să aibă succes, urmați sfaturi simple:

1. Atunci când alegeți varza, se acordă preferință soiurilor târzii care au frunze superioare. Dacă nu există frunze, înseamnă că varza a fost înghețată și nu este potrivită pentru murătură.
2. O atenție deosebită este acordată containerelor. Butoiul este spălat bine, umplut cu apă clocotită, sigilat cu un capac și fiert la abur timp de 10-20 de minute.Apoi turnați apă rece și lăsați la infuzat două până la șapte zile, astfel încât lemnul să se umfle și golurile să dispară.
3. Nu tocați varza prea mărunt sau subțire, pentru că va deveni moale și acrișoară. Tăiați cu un cuțit drept ascuțit - în acest fel este posibil să mențineți lungimea și lățimea dorite a paiului.

Concluzie

Depozitarea varzei murate într-un butoi este o plăcere pe care puțini oameni și-o permit; nu există loc în apartament pentru astfel de recipiente. Dar dacă ai subsol sau pivniță, merită să încerci murarea după rețeta clasică sau cu adaos de ingrediente suplimentare. Gustul muraturilor va fi diferit de cel obisnuit, iar vitaminele iti vor intari sanatatea in timpul sezonului rece.