De ce nu puteți sărați și fermentați varza în recipiente de aluminiu

Varza este o legumă populară în bucătărie, pe care gospodinele o pregătesc cu ușurință pentru iarnă prin murătură și fermentare. Acest produs gustos și sănătos conține vitamine și microelemente și normalizează microflora intestinală.

Este important să alegeți recipientul potrivit pentru decapare. În recipientul greșit, gustarea se va strica rapid și chiar va deveni periculoasă pentru sănătate. Din articol vei afla ce recipient sa alegi si de ce nu poti fermenta varza in recipiente de aluminiu.

Este posibil să fermentezi varza într-un recipient de aluminiu?

Vasele de aluminiu sunt folosite în bucătărie pentru nevoile casnice. datorită următoarelor avantaje:

• preț scăzut;
• ușurință de îngrijire;
• conductivitate termică ridicată;
• greutate mica;
• rezistență la coroziune.

Aluminiul este un metal activ în funcție de proprietățile sale chimice.. În condiții normale, suprafața sa este acoperită cu o peliculă de oxid. Pentru ustensile de bucătărie se utilizează aluminiu pur și aliajul său cu adaos de elemente de aliere: mangan, plumb și altele.

Când varza fermentează, se formează acid lactic, care reacţionează cu aliajul. Filmul de oxid este distrus. Acest lucru afectează negativ calitatea produsului și este dăunător sănătății. Datorită influenței impurităților din aliaj, suprafața tigaii devine plictisitoare și devine inutilizabilă.

Dacă metalul este folosit în formă pură, atunci acidul se distruge film de oxid, deteriorează calitatea verzei, provoacă întunecarea. Ca rezultat al reacției, se formează săruri și alți compuși care sunt dăunători pentru organism.Nu este recomandabil să folosiți ustensile de aluminiu pentru fermentare.

Pentru a proteja metalul de contactul cu varza Puneți o pungă de plastic alimentară sau un film în recipient.

Important! Aveți grijă când utilizați ustensile de decapare din aluminiu. Alimentele nu pot fi păstrate în el mai mult de două zile.

De ce nu puteți mura varza în recipiente de aluminiu

La marinare se adaugă oțet în varză. Suprafața vaselor de gătit din aluminiu este acoperită cu o peliculă de oxid, care este dizolvată de acizii conținuti în marinadă.. Oxidul de aluminiu, care este dăunător sănătății, rămâne în gustare. Prin urmare, varza nu este murată în recipiente de aluminiu.

Lucruri interesante pe site:

Cele mai frecvente greșeli atunci când varză murată

Cum să sărați corect varza pentru iarnă într-o cratiță

Este posibil să sărați varza într-o tigaie de aluminiu emailat?

Vasele de gătit emailate au avantaje:

• potrivit pentru depozitarea alimentelor;
• nu este supus abraziunii;
• rezistent la schimbări bruște de temperatură;
• nu rugineste.

Puteți fermenta varza într-un vas de aluminiu cu email.. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente cu un strat intact. Emailul este un material fragil. Dacă este utilizat incorect, integritatea stratului de suprafață este compromisă: se formează fisuri și așchii, expunând metalul. Atunci când murați varza într-un astfel de recipient, aluminiul interacționează cu acidul, care înrăutățește gustul murăturii și este dăunător sănătății.

Atenţie! Nu fermentați varza în recipiente cu smalț ciobit! Pentru o sare sigură, puneți o pungă de plastic în tigaie.

Care este cel mai bun mod de a fermenta varza?

La alegerea ustensilelor acordați atenție materialului. Nu există dezavantaje la ambalaj:

• de lemn;
• lut;
• sticlă;
• plastic.

Recipient din lemn

Butoaiele și căzile din lemn sunt cea mai bună alegere pentru murarea legumelor, dar nu fiecare familie are astfel de ustensile.Este utilizat pentru volume mari de piese de prelucrat. Avantaje:

• material natural;
• produsul „respiră”;
• aroma copacului completează gustul legumei;
• Varza se dovedește crocantă și elastică.

Lemnul este folosit pentru sărare:

• stejar;
• aspen;
• tei;
• mesteacăn;
• a mancat.

Înainte de sărare, butoaiele din aspen, tei și mesteacăn sunt opărite cu apă clocotită și apoi uscate la aer.

Lemnul de molid este umplut cu rășini și taninuri, care pot face ca varza să se rumenească. Înainte de fermentare, butoaiele de molid sunt tratate:

1. Turnați apă rece în recipient timp de 20-25 de zile.
2. Apa se schimba la fiecare 5 zile.
3. Uscați la soare.

Vase din lut și ceramică

Vasele din lut și ceramică sunt potrivite și pentru fermentarea legumelor.. Nu are loc oxidare și nu se formează substanțe nocive. Containerele sunt folosite pentru volume mici de piese de prelucrat. Această metodă este populară în Polonia și Germania.

Recipiente din sticlă

Cel mai adesea varză preparat in borcane de 3 litri. De obicei, vasul cu varză se acoperă cu un capac de plastic. Aerul de dedesubt duce la deteriorarea rapidă a produsului.

GOST sovietic a permis păstrarea varzelor murate în ambalaje de sticlă timp de cel mult 5 zile la o temperatură de +10°C. Acest dezavantaj poate fi eliminat cu ușurință folosind un capac metalic și o mașină de cusut. Aerul din borcan înlocuiește saramura.

Găleți de plastic

Gălețile din plastic sunt produse pentru produse alimentare și nealimentare. Plasticul tehnic conține substanțe nocive pentru sănătate. Vasele realizate din acest material nu sunt folosite pentru murarea varzei.

Pentru a evita probleme, urmați sfaturile atunci când cumpărați:

• solicitați un certificat de calitate de la vânzător;
• cumpărați plastic incolor;
• recipientul se spală bine, se umple cu apă timp de o zi, apoi se usucă la aer;
• pentru sărare în siguranță, acoperiți găleata cu o pungă de plastic alimentară;
• pentru depozitare, transferați produsul finit într-un borcan de sticlă;
• acordați atenție etichetării plasticului alimentar - o pictogramă sub formă de pahar și furculiță.

Scopul este uneori indicat pe produs: pentru produse vrac, calde sau reci. Conform standardului internațional, un cod alfanumeric pe triunghi indică tipul de materie primă.

Containere sigure cu literele PE, PETF (PET), PP, PS și numerele 6, 05 și 1. Este periculos să folosiți ustensile nemarcate.

Concluzie

Atunci când aleg ustensile pentru fermentare, acestea sunt ghidate de volumul preparatelor. Pentru cantități mici, recipientele din sticlă sunt potrivite. Dacă volumele sunt mari, dar nu există butoi de lemn, luați o tigaie emailată sau o găleată. Containerele sunt mai întâi inspectate pentru fisuri și așchii, iar o pungă este plasată în interior pentru siguranță. De asemenea, este indicat să puneți folie alimentară în găleți de plastic.