Cum să murați corect varza, astfel încât să fie crocantă: rețete în borcane și tigăi

Nu orice gospodină poate pregăti pentru iarnă varză gustoasă și crocantă. Pentru ca produsul final să fie de înaltă calitate, este important să cunoașteți și să urmați subtilitățile procesului, să respectați standardele recomandate pentru ingrediente și pașii de preparare și, de asemenea, să alegeți capetele de varză potrivite pentru murătură.

Cum să sareți corect varza pentru a o face crocantă

Se recomanda sarea doar la mijloc-tarziu si tarziu soiuri de varză. Astfel de legume au o structură densă, tulpini suculente și albe, care conțin o cantitate mare de nutrienți și zaharuri necesare procesului de fermentație.

Important! Capetele de varză sunt de mărime medie, de formă turtită. Soiurile Slava, Podarok și Valentina s-au dovedit a fi bune pentru murat.

Trebuie să alegeți furculițe proaspete și mature, care să primească ușor la apăsare.. Produsele cu crăpături, deteriorare, semne de boală și putrezire nu sunt potrivite pentru decapare.

Există o serie de reguli pentru prepararea varzei murate la care ar trebui să fii atent:

1. Plasticul este potrivit pentru fermentare, vase din sticlă sau email fara deteriorare. Cea mai bună opțiune este un butoi de stejar.
2. Trebuie folosite numai unelte și recipiente curate.
3. Nu adăugați sare iodată în varză. Luați sare gema obișnuită la o rată de 1 lingură. l. la 1 kg de produs.
4. Varza se toaca in felii egale. Lățimea optimă a benzilor este de 0,5 cm.
5. La fermentarea prin metoda uscata, produsul preparat se framanta usor astfel incat sa elibereze sucul.
6. Varza se compactează strâns în recipient, astfel încât sucul să o acopere complet.
7. În timpul fermentației, feliile de legume trebuie străpunse în mod regulat (de 2-4 ori pe zi) cu un cuțit, un ac de tricotat sau un băț de lemn până la fund, astfel încât dioxidul de carbon, care se formează în timpul fermentației, să fie eliberat. Dacă nu faceți acest lucru, varza se va dovedi a fi amară și neplăcută la gust.

Sarați varza la temperatura camerei timp de 3-5 zile. Durata fermentației depinde de compoziția ingredientelor, de temperatura aerului din cameră, precum și de preferințele gospodinei. Apoi produsul este mutat într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung.

Retete de murat delicioasa varza crocanta

Cum să murați capete de varză? Există o metodă tradițională uscată și folosind saramură special preparată.

Oferim retete de muraturi crocante pentru iarna in borcane si tigai.

În borcane pentru iarnă

Pentru a prepara varza sarata delicioasa si crocanta într-un borcan de 3 l, luați aceste ingrediente:

• cap de varză – 2-2,2 kg;
• morcovi - 2 legume rădăcinoase medii;
• frunză de dafin, ienibahar, semințe de mărar - după gust.

Pentru saramură veți avea nevoie:

• apă rece – 1 l;
• sare - 3 linguri. l. fara blat;
• zahăr - 2 linguri. l.

Pregătit în mai multe etape:

1. Se toaca varza si se rade morcovii. Ingredientele se amestecă și se adaugă frunza de dafin.
2. Transferați amestecul de legume rezultat într-un borcan de trei litri în care va fermenta.
3. Separat, preparați saramura: dizolvați sarea și zahărul în apă și turnați soluția astfel încât să acopere complet produsul.
4. Borcanul este plasat într-un recipient mare, deoarece în timpul procesului de fermentație o parte din lichid se va revărsa.

Când dioxidul de carbon începe să fie eliberat în a doua zi, străpungeți varza cu un cuțit sau alt obiect până la fund de 2-3 ori pe zi, astfel încât gustul să nu se deterioreze.

Dacă temperatura camerei este peste +19°C, procesul de fermentație se va încheia în trei zile. La temperaturi mai scăzute poate dura până la cinci zile. Produsul finit este mutat într-un loc de depozitare la rece.

Delicios și varză crocantă poate fi preparată în borcane și în alte moduri.

Pentru 3 litri luați următoarele ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 250 g;
• foi de dafin – 4-5 buc.;
• lingonberries – 2-3 pumni;
• mărar și semințe de chimen - după gust;
• mere acre – 4-5 buc.;
• sare – 75 g;
• apă – 1 l.

Pregătit în felul următor:

1. Tăiați furculițele în bucăți mari.
2. Rade morcovii.
3. Într-un recipient emailat adânc, curat, amestecați ingredientele pregătite și frecați-le cu mâinile pentru a elibera sucul.
4. Pune pe fundul borcanului bucăți de mere și câteva mirodenii, iar apoi un amestec de legume, care se stropește cu lingonberries. Alternează straturi până când borcanul este plin.

Recipientul cu produsul se pune intr-un lighean mare, se acopera cu o carpa curata si se lasa la fermentat 3-4 zile. Piesa de prelucrat este perforată în mod regulat pentru a permite dioxidului de carbon să scape. După încheierea procesului de fermentare, borcanul se pune într-un loc rece.

Cea mai ușoară rețetă într-o cratiță

Pentru 2 kg de varză veți avea nevoie:

• morcovi – 1 buc.;
• sare – 45 g;
• zahăr - 1 linguriță.

Pentru murătură se folosesc soiuri medii și târzii cu capete de varză turtite, care sunt cele mai potrivite pentru prepararea produsului murat pentru iarnă.

Pregătiți după următoarea schemă:

1. Furcile se taie cu ajutorul unui tocator, care poate fi achizitionat de la magazin. Tăieturile au formă subțire și uniformă. Dacă nu există tocător, folosiți un cuțit.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se amestecă uniform cu varza. Adăugați sare și zahăr.
3. Se framanta bine ingredientele si se transfera amestecul rezultat intr-o tava emailata, compactand-o in straturi.
4. Apoi zdrobiți din nou varza folosind un mașină de piure.
5. Acoperiți amestecul de legume cu o farfurie și puneți deasupra un borcan de trei litri cu apă sub formă de presiune.

Dacă sucul nu iese a doua zi, adăugați 0,5 linguri în recipient. apa sarata fiarta. Fermentați timp de trei zile. La temperaturi mai scăzute, procesul de fermentație poate dura 1-2 zile.

De două sau trei ori pe zi, scoateți farfuria și străpungeți varza cu un cuțit sau cu un ac de tricotat până la fund pentru a îndepărta dioxidul de carbon eliberat. Produsul finit se pune la frigider pentru depozitare.

Important! Dacă intenționați să păstrați varza murată mai mult timp, aceasta trebuie transferată în borcane sterile, închise cu capace de plastic și așezate într-un loc rece unde temperatura să nu depășească +5°C.

Cum să sare varza astfel încât să fie albă

Varză neagră sărată arată foarte neatractiv și neapetisant pe masa de cină. Pentru a menține varza murată ușoară, trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Pentru murat, alegeți capete de varză care au miezul alb.
2. Nu lăsați frunzele verzi de sus să intre în tăietură.
3. Puneți mai puțini morcovi sau adăugați-i în produs când este deja sărat.
4. Nu macinati prea mult varza cand gatiti.

Produsul se întunecă întotdeauna dacă este într-un recipient putin suc. Dacă sucul dispare în timpul fermentației, puteți adăuga apă fiartă cu sare și pune presiune deasupra.

Concluzie

Multe gospodine pregătesc varză sărată.Acesta este un fel de mâncare foarte sănătos, care va ajuta la îmbogățirea organismului cu minerale și vitamine valoroase în perioada rece. Străbunicile noastre l-au pregătit mereu pentru iarnă în cantități mari. Există chiar și credința că varza se fermentează doar în timpul lunii în creștere, astfel încât să fie gustoasă și crocantă.