Sararea la rece a varzei in borcane pentru iarna: retete si recomandari de pastrare

Varza nu este doar gustoasă, ci și o legumă foarte sănătoasă, care se folosește la prepararea salatelor proaspete de vară și a preparatelor de iarnă. Varza murată se adaugă la borș, sarmale, plăcinte și vinegrete. Rețetele sunt ușoare și simple, iar produsul preparat se remarcă prin termenul de valabilitate și gustul excelent.

Sărare la rece pentru iarnă

Metoda de decapare la rece în borcane vă permite să păstrați un maxim de vitamine și minerale în legume. Cum să răcești varza? Oferim mai multe retete.

Într-un borcan cu morcovi

Ingrediente:

• varză - 2 furculițe;
• morcovi – 2 buc.;
• sare - 100 g;
• semințe de chimen – 20 g;
• boabe de piper negru – 1 mână;
• foi de dafin – 2-3 buc.

Procedură:

1. Măcinați capetele de varză în fâșii lungi. Adăugați sare (1 lingură sare la 1 kg). Se amestecă bine și se lasă până când legumele își eliberează zeama.
2. Se macină morcovii și se adaugă la varză.
3. Intr-un recipient adanc, presara legumele tocate cu condimente.
4. Spălați borcanul și turnați peste el apă clocotită. Tasați amestecul de legume în el. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon și lăsați într-o cameră caldă timp de 3 zile.
5. Bule mici de aer indică începutul fermentației.

Când folosiți o varietate de varză cu suc scăzut, adăugați puțină apă fiartă cu 1 linguriță dizolvată. sare. Când au trecut 3 zile de la finalizarea fermentației, puneți borcanele în frigider sau pivniță.

Rețetă de cinci minute

Ingrediente:

• varză - 1 cap mare;
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 10 l;
• sare – 1 kg.

Procedură:

1. Se dizolvă sarea în apă.
2. Tăiați mărunt capul de varză, puneți-l într-un rezervor și umpleți-l cu soluție salină. Se lasa 5 minute.
3. Adăugați morcovii în varză, amestecați, puneți într-un recipient adânc și apăsați cu o greutate.
4. Eliberați aerul timp de 3 zile, apoi puneți-l în borcane și închideți cu capace din nailon. Așezați strâns legumele, astfel încât varza să fie în saramură.

Dacă nu este suficientă saramură, pregătiți-o separat dizolvând 1 lingură în 1 litru de apă. l. sare si adauga in recipient.

Ia-ti notite:

Cum să murați varza fierbinte pentru iarnă

Rețete de varză crocantă sărată în saramură

Sărați varza fără saramură și păstrați-o

Cu sfecla

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• sfeclă – 1-2 buc.;
• apă – 1 l;
• sare - 1-2 linguri. l.;
• zahăr - 50 g.

Procedură:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză, împărțind capul de varză în 4 părți. Tăiați fiecare pe lungime și apoi transversal. Ar trebui să obțineți bucăți pătrate de dimensiuni egale (aproximativ 3-5 cm).
2. Se macină sfecla decojită în prealabil pe răzătoare.
3. Puneți niște sfeclă pe fundul unui borcan de 3 litri, apoi umpleți recipientul cu varză, repartizând sfecla rămasă între straturi. Nu compactați legumele, altfel legumele nu vor deveni crocante.
4. Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, dizolvați sarea și zahărul.
5. Turnați saramură fierbinte într-un borcan de legume și acoperiți cu un capac.
6. Pune borcanul într-un recipient adânc pentru a scurge excesul de lichid. Se lasa 2-3 zile.
7. Formarea spumei indică începutul fermentației. Pentru a elibera gazele acumulate, străpungeți conținutul borcanului în mai multe locuri cu un băț de lemn de 2 ori pe zi. În caz contrar, murătura va avea un miros neplăcut și un gust amar.
8. Produsul va fi gata de utilizare în 3-7 zile.

Fara otet pentru iarna

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 200 g;
• ardei dulce - 200 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă – 1 l.

Procedură:

1. Pregătiți recipiente pentru decapare.
2. Se macină varza și se taie ardeiul fâșii.
3. Combinați toate ingredientele și puneți strâns în borcane.
4. Se fierbe saramura, se răcește la 80°C, se toarnă peste legume.
5. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și apoi puneți-le la frigider.
6. Se serveste murat dupa 2 zile.

Sărați varza în apă rece de la robinet

Ingrediente:

• varză – 1 cap;
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 2 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• zahăr - 120 g.

Procedură:

1. Spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra, tăiați cu un cuțit sau tocator.
2. Adaugam morcovii rasi, amestecam si punem intr-un borcan de 3 litri.
3. Luați 2 litri de apă de la robinet, adăugați sare și piper. Se amestecă și apoi se toarnă saramura peste legume.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat

Murături prelucrate la rece stocate diferit:

1. În bănci. Aceasta este cea mai practică opțiune, deoarece borcanele nu ocupă mult spațiu într-un frigider. Folosiți recipiente care au fost bine spălate și tratate cu apă clocotită. Varza într-un borcan este umplută până la vârf cu saramură, iar recipientul este închis ermetic cu un capac de nailon.
2. În butoaie. Cel mai bine este să folosiți un butoi de stejar. Această metodă este potrivită pentru murarea cantităților mari de varză. Păstrați legumele într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 2°C. Dacă deschideți în mod regulat capacul butoiului, mucegaiul va începe să apară pe pereți, care trebuie îndepărtat imediat și recipientul șters cu o cârpă naturală înmuiată într-o soluție salină puternică.
3. Într-un frigider. Această metodă este potrivită pentru păstrarea produselor fermentate pentru un an întreg. Varza se păstrează cel mai bine în recipiente dreptunghiulare din plastic.Într-un recipient ermetic, legumele rămân proaspete timp de 30-45 de zile.
4. În pivniță. Iarna, temperatura din subsol este perfectă pentru depozitarea murăturilor. Dar vara este mai bine să le puneți la frigider, deoarece temperatura din subsol va crește peste 7°C. Atunci perioada de valabilitate a semifabricatelor nu va fi mai mare de 1 lună.
5. Balcon. Poti pune borcane cu legume pe balcon, dar cu conditia ca acesta sa fie glazurat si temperatura sa nu scada sub 0°C.

Concluzie

Varza murată rece este o opțiune rapidă și ușoară pentru a pregăti varza pentru iarnă. Puteți adăuga alte legume, de exemplu, morcovi, ardei, sfeclă. Varza murată înmuiată în apă rece se dovedește crocantă și suculentă. Iar metoda de depozitare potrivită vă va permite să vă bucurați de gustul preparatelor de legume pentru o lungă perioadă de timp.