Cele mai simple si delicioase retete de varza sarata crocanta in saramura pentru iarna

Bucățile crocante de varză în saramură sunt un murat sănătos pentru iarnă. Acest preparat se consumă sub formă de salată, se adaugă la diverse feluri de mâncare și se folosește ca umplutură pentru plăcinte. Acest produs susține imunitatea în timpul sezonului rece. Un alt mare plus al murării este ușurința în preparare. Cum să murați varza rapid și gustoasă?

Selectarea și pregătirea varzei pentru murătură

Gustul preparatului finit este influențat de perioada de coacere și de tipul de legume.. Gospodinele de obicei sare varza pentru utilizare viitoare și încearcă să o păstreze timp de câteva luni.

Recomandări de bază:

• alegeți maturarea târzie sau la mijloc, soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru murătură;
• un factor important este suculenta, o legumă uscată va fi lipsită de gust;
• capul de varză trebuie să fie elastic și dens;
• capetele de varză congelate nu sunt sărate;
• Pentru a determina potrivirea pentru murătură, capul de varză este stors - dacă există o criză caracteristică, înseamnă că este potrivită.

Cum să murați varza crocantă în saramură

Doar cele mai bune capete de varză sunt selectate pentru sărare.

Important! Pentru a face varza crocantă, nu se zdrobește.

Pentru a pregăti într-un borcan de trei litri veți avea nevoie:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 400 g;
• ienibahar sau piper negru – 4-6 mazăre;
• apă – 1,5 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 7-10 buc.

Rețetă clasică cu saramură:

1. Zahărul și sarea se dizolvă în apă fiartă sau filtrată.
2. Frunzele de sus și cele care s-au ofilit se scot din căpătâiul de varză.
3. Varza se toaca si morcovii se rad.
4. Legumele se amestecă și se pun într-un borcan curat, puțin compactat. Aproximativ la fiecare 5-7 cm, adăugați mazăre de ienibahar și 2-4 foi de dafin.
5. Saramura este turnată în borcan, astfel încât să acopere complet conținutul borcanului.
6. Recipientul este acoperit cu mai multe straturi de tifon.
7. Borcanul este plasat într-un castron, deoarece în timpul fermentației saramura va începe să crească și să se reverse.
8. Varza se ține la temperatura camerei timp de trei zile. Este important ca conținutul borcanului să fie în mod constant acoperit cu saramură.
9. În fiecare zi varza este străpunsă cu un băț subțire pentru a îndepărta bulele de aer.

După gătire, varza se păstrează la frigider.

Poate fi util:

Ce trebuie să faceți dacă varza murată devine moale

De ce varza murată devine moale și nu crocantă?

Cum să eliminați amărăciunea de la varză murată și de ce apare

Variante de rețetă

Pe lângă rețeta clasică, există multe alte moduri interesante sare varza intr-un borcan.

Gătit instantaneu

Această metodă de preparare potrivit pentru o cină în familie, deoarece produsul va fi gata într-o oră.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• usturoi – 6 catei.

Saramură pentru varză murată:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• oțet – 100 ml;
• ulei de floarea soarelui – 200 ml.

Capul de varză se taie fâșii mici, usturoiul se taie felii, iar morcovii se dau pe răzătoare grosieră. În același timp, puneți apă pe foc. Cand da in clocot se adauga zaharul si sarea. După 2-3 minute, adăugați oțet. Se ia de pe foc, se toarnă încet uleiul și se amestecă.

Legumele sunt compactate strâns în borcan. Se opărește cu marinada îndepărtată de pe foc și apoi se toarnă saramura rămasă. Borcanul se lasa pana se raceste la temperatura camerei, apoi se pune la frigider.

Cu saramură fierbinte

Aperitivul cu saramură fierbinte se prepară pe parcursul a trei zile. Veți avea nevoie de 1 kg de varză, 5 mazăre ienibahar, 300 g morcovi, 3 linguri. l. oțet de masă, 1 litru de apă, 5 foi de dafin, 1 lingură. l. zahăr și sare.

Procesul de gatire:

1. Varza se toaca, pastrand lungimea paiului de 5-8 cm Morcovii se rad. Se amestecă totul și se pasează până când apare sucul.
2. Legumele sunt ambalate strâns în borcane. Deasupra puneți piper și dafin.
3. Sarea și zahărul se toarnă în apă fierbinte. Când totul este dizolvat, saramura este turnată în borcane.
4. Borcanele se acoperă cu o cârpă sau cu tifon și se leagă cu o bandă elastică. Astfel salata va primi cantitatea necesara de oxigen, iar lichidul va fi eliberat usor la crestere.
5. Borcanele se pun intr-un bol si se lasa in bucatarie timp de trei zile.

Cu apa rece de la robinet

Varza mărunțită se pune într-un recipient mare.. Rade un morcov în el și amestecă totul. Nu puteți măcina sau zdrobi legumele. Mutați totul într-un borcan, adăugați 2 linguri. l. sare si trage apa rece de la robinet. Borcanul este acoperit cu un capac, dar nu etanș, pentru ca gazele rezultate să poată scăpa.

În timpul fermentației, varza se păstrează la temperatura camerei. De două ori pe zi se străpunge cu un băț pentru a îndepărta gazele.

După două zile, adăugați 2 linguri. l. Sahara. A doua zi gustarea este gata. Păstrați-l la frigider.

Cu rosii verzi

Următoarele ingrediente sunt necesare:

• varză - 2 kg;
• roșii – 1 kg;
• sare - 70 g;
• piper, telina, frunze de coacaze si marar - dupa gust.

Varza se toaca, rosiile mici se lasa intregi, cele mari se taie in jumatate. Transferați legumele într-un bol mare și adăugați sare. Deasupra se pun telina, mararul si frunzele. Acest lucru se face în trei straturi.

Salata rezultată se acoperă cu mai multe straturi de tifon și se pune o greutate.După 4 zile, gustarea este transferată în borcane și trimisă la frigider.

Cu merisoare

Varza conform acestei rețete durează relativ mult timp pentru preparare - de la 7 la 10 zile. Gustarea finită se păstrează la frigider timp de 3-4 luni.

Ingrediente necesare:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 1 kg;
• afine - 200 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Capetele de varză se toacă și morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
2. Puneți varza într-o cratiță sau un castron mare. Adăugați sare și zahăr.
3. Adăugați morcovi și amestecați totul.
4. Asezati frunze intregi de varza in fundul recipientului unde va fi preparatul.
5. Adăugați jumătate din salata pregătită și adăugați un strat de merișoare. După aceasta, adăugați legumele rămase.
6. Totul este acoperit cu frunze de varză deasupra. Acestea vor împiedica vasul să se întunece în timp.
7. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru 7-10 zile.

Cu sfecla

Această rețetă se mai numește și varză georgiană.

Procesul de gatire:

1. Turnați 1 litru de apă în tigaie, adăugați 2 linguri. l. sare si pune pe foc.
2. În timp ce apa fierbe, se taie cubulețe 1 kg de varză, 400 g de sfeclă în felii, 60 g de usturoi în felii mici, un ardei iute în rondele, 50 g de țelină în bucăți mari.
3. Pune totul în borcan în următoarea ordine: sfeclă, varză, usturoi, ardei, țelină. Straturile se repetă până când borcanul este plin.
4. Apa clocotita se toarna intr-un borcan.
5. Containerul este acoperit cu o farfurie și deasupra se pune o încărcătură.
6. După răcire, gustarea este gata.

Citeste si:

Ce să faci dacă nu există suficientă saramură în varză murată

De ce varza murată se întunecă și ce să faci?

Cu otet

Aceasta este cea mai usor reteta de preparat.

Cum să gătească:

1. 0,5 kg de morcovi și 3 kg de varză se taie în fâșii mici.
2. Se pun pe foc 2 litri de apă, după fierbere, se adaugă 150 g zahăr și sare, precum și 2 linguri.l. 9% oțet. După fierbere din nou, gazul este oprit.
3. Se toarnă saramură fierbinte peste varză și se amestecă.

După răcire, totul este trimis la frigider. Varza va fi gata într-o zi.

Sărare în stil Petrovsky

Ingredientele necesare:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 3 buc.;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 3 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• oțet – 150 ml.

Metoda de gatit:

1. Se toacă varza, ceapa și usturoiul, morcovii se dau prin răzătoare. Totul este amestecat și compactat. Este important să nu zdrobiți varza.
2. Adaugă ulei.
3. În apă se adaugă sare și zahăr și se pun pe foc. După fierbere, adăugați oțet. Marinada rezultată se toarnă peste salată.
4. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de trei zile.
5. Apoi totul se amestecă și se pune ermetic în borcane.

Cu miere

Ingrediente necesare:

• varză - 1,5 kg;
• apă – 1 l;
• ardei iute – 1 buc.;
• ardei gras – 0,5 kg;
• miere - 50 g.

Toate legumele sunt tocate, cu excepția ardeiului iute. Este lăsat intact. Salata rezultată se pune strâns într-un borcan de sticlă.

După aceasta, pregătiți marinada. Mierea se dizolvă în apă caldă. Apoi legumele se toarnă cu saramură și se lasă la fermentat trei zile în bucătărie.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Dacă varza murată este păstrată la o temperatură de peste +10°C, termenul de valabilitate al acesteia este de aproximativ 4-5 zile. O gustare păstrată la o temperatură de +6...+8°C în ambalaje din plastic poate rămâne potrivită pentru consum timp de 7-10 zile.

Cel mai bine este să păstrați produsul la frigider, deoarece temperatura acolo rămâne stabilă în intervalul +2...+4°C. În astfel de condiții, varza își păstrează gustul și calitățile benefice timp de 3 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Recomand gospodinele cu experienta:

1. Inainte de a pune legumele tocate in recipient, tapetam fundul cu frunze intregi de varza.
2. Presă varza foarte strâns pentru a elibera sucul. După aceasta, acoperiți cu o farfurie sau un capac și puneți o greutate deasupra.
3. În timpul fermentației, apare întotdeauna spumă care trebuie îndepărtată. Dispariția lui înseamnă că produsul este gata.
4. Perforați varza zilnic cu un băț pentru a elibera gazele formate în timpul fermentației.

Legumele trebuie să fie complet acoperite cu saramură pe tot parcursul perioadei de gătire.. Dacă există prea puțin lichid, adăugați soluție salină.

Important! Nu puteți folosi sare iodată pentru decapare.

După 3 zile de fermentație, îndepărtați stratul superior de varză, după care piesa de prelucrat este acoperită cu o cârpă subțire și transferată la frigider.

Concluzie

Există multe moduri de a pregăti varză crocantă, sărată, fiecare oferind o aromă distinctă. Dacă respectați cu strictețe rețeta, chiar și o gospodină începătoare o va putea mura. Pentru a vă asigura că gustarea durează toată iarna, se păstrează la frigider.