Modalități simple, dar gustoase de a mura varza fără saramură și caracteristicile depozitării acesteia

Sunt multe cai făcând varză murată: revistele, forumurile online și cărțile de bucate sunt pline de rețete, iar mamele, bunicile sau prietenele vor oferi mereu gospodinelor câteva sfaturi noi.

Acizii organici, compușii minerali și carbohidrații pe care îi conține conferă preparatului o valoare deosebită. Procesul de fermentație face varza mai moale, făcând legumele mai ușor de digerat.

În acest articol vă vom împărtăși cele mai delicioase rețete de murat varză fără saramură.

De ce sărați varza fără saramură?

Varza gătită fără saramură este o rețetă clasică și cea mai veche. Leguma devine mai „viguroasă” și rămâne crocantă mult timp.

Avantajele și dezavantajele acestei metode

Să aruncăm o privire mai atentă asupra avantajelor fermentației uscate:

• felul de mâncare are un gust mai bogat;
• sucul eliberat în timpul murării are multe proprietăți benefice, care se pierd parțial atunci când se adaugă saramură;
• sucul are un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal, ameliorează constipația și disbacterioza;
• are un efect coleretic, previne dezvoltarea urolitiază;
• ajută la tratarea infecțiilor parazitare fără a avea un efect negativ asupra ficatului;
• Sucul stimulează producția naturală de insulină și ajută la restabilirea organismului după un curs de chimioterapie.

Există și dezavantaje:

• Nu toate legumele sunt potrivite pentru fermentarea uscată - dacă varza nu este suficient de suculentă, nu o veți putea fermenta, dar acest lucru se întâmplă rar cu soiurile târzii;
• Varza murată în saramură durează mai mult decât varza murată în suc propriu.

Selecția și pregătirea

Jumătate din succesul pregătirii unui fel de mâncare este să alegi o varză bună:

• Soiurile târzii cu o formă aplatizată sunt cele mai potrivite pentru fermentație;
• alege o legumă care cântărește mai mult de 1 kg - capete mici de varză nu au avut timp să acumuleze vitamine și să absoarbă dulceața;
• la stors, o legumă bună nu își va pierde forma - dacă se întâmplă acest lucru înseamnă că varza a fost tăiată din timp și nu va putea fi fermentată fără saramură din cauza lipsei de suc;
• frunzele de varză de înaltă calitate, atunci când sunt stoarse, eliberează sucul și se cronesc apetisant;
• alegeți un cap de varză deschis la culoare și fără deteriorare vizibilă;
• rupeți o frunză de varză fără urme de dăunători, altfel vasul finit se va strica din cauza deșeurilor lor;
• Este mai bine să tăiați capul de varză după primul îngheț - conține mai mult zahăr și suc;
• dacă cumpărați o legumă într-un magazin sau la piață, alegeți soiuri și hibrizi Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Contesa, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya sfârșitul lui 15, iarna Harkov, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle pentru decapare F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Înainte de a găti, curățați varza de frunzele murdare, nu spălați varza;
• Un tocător de mână este cel mai bun pentru feliere - paiele vor fi subțiri și îngrijite (12 mm fiecare).

Tara

În Rus' se foloseau butoaie de lemn pentru murarea verzei; într-un astfel de recipient, felul de mâncare se dovedește a fi cel mai delicios.

Atenţie! Pentru a preveni putrezirea fundului unui butoi de lemn, sub acesta este plasat un palet - recipientul nu va intra în contact cu podeaua umedă a pivniței.

În zilele noastre se folosesc cel mai des borcanele sau borcanele mari emailate. tigăi. Dacă nu intenționați să depozitați varza toată iarna, folosiți vase din plastic sau ceramică de calitate alimentară, dar sticla este o opțiune mai bună. Recipientele din metal și aluminiu nu sunt potrivite pentru fermentare.

Principala cerință pentru ustensilele pentru prepararea murăturilor este ca acestea să fie sterile.

Cum să sărați varza fără saramură

Toate rețetele de varză murată uscată se bazează pe principiul măcinarii cu ea sare. Ca urmare, se eliberează suc în care se fermentează legumele.

Ingrediente și proporții

Necesar:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 2-3 buc.;
• sare - 40-50 g (nu se poate folosi sarea iodata);
• zahăr - 1 linguriță.

Instrucțiuni de gătit

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Maruntiti varza.
2. Adăugați morcovii tăiați pe răzătoarea grosieră.
3. Se presară cu sare și zahăr, adăugând și ultimul ingredient dacă se dorește. Rețeta clasică nu folosește zahăr.
4. Pasează toate ingredientele până când se eliberează sucul. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este pe o placă de tăiat.
5. Pune varza intr-un recipient, compactand-o cat mai mult. Intr-un borcan de 3 litri incape 2 kg de varza.
6. Se pune sub o presă a cărei greutate este de 10% din masa totală a produsului, de exemplu, sub formă de borcan cu apă. Puneți presiunea în așa fel încât sucul să curgă afară de pe margini.
7. După două zile, începe procesul de fermentație, care se desfășoară cel mai bine la o temperatură de +18-20°C.
8. De două ori pe zi, străpungeți varza cu spatele unei spatule de lemn pentru a elibera gazul produs în timpul fermentației. În caz contrar, felul de mâncare va deveni amar.

In zilele 10-12 se incheie procesul de fermentatie si se formeaza acid lactic, care joaca rolul de conservant si protejeaza leguma de alterare. În timpul fermentației, la suprafață se formează spumă. Pregătirea vasului este indicată de suc limpede și încetarea emisiei de gaze. Produsul devine crocant.

Serviți această varză la masă, turnând ulei și adăugând ceapa dacă doriți.

Variante ale rețetei de varză murată uscată

Puteți diversifica gustul unui fel de mâncare preparat după o rețetă clasică adăugând condimente și alte ingrediente, schimbând forma tăieturii de legume:

• adauga la reteta clasica 8 boabe de piper negru si 4 foi de dafin, apoi preparatul va capata un gust mai picant;
• se adaugă semințe de chimen și mărar după gust - cu astfel de aditivi vasul este fermentat timp de 10 zile;
• se tine merele taiate in sferturi in apa cu sare, se fermenteaza varza cu merele 12 zile;
• Acoperiți fundul unei găleți sterilizate cu frunze de hrean, întindeți straturi de morcovi și varză, stropiți cu lingonberries și merisoare, acoperiți recipientul cu tifon și puneți sub presiune timp de 10 zile.

Caracteristici de depozitare a unei astfel de piese de prelucrat

Dacă decideți să păstrați produsul la frigider, setați temperatura sub +5°C, altfel varza va rămâne proaspătă timp de cel mult 3 zile.

Dacă ați pregătit o cantitate mare de murături, puneți borcanele într-un garaj sau subsol cu ​​o temperatură de la 0 la +5°C. Când temperatura crește la +10°C, procesul de fermentație se reia. Murăturile se depozitează și pe balcon, dar la temperaturi sub 0°C borcanele sunt acoperite cu haine calde și ridicate deasupra podelei.

Se iau in considerare si alti factori:

• umiditatea aerului interior - 85-95%;
• Borcanele se pun intr-un loc ferit de lumina directa a soarelui.

Cât timp va rămâne un produs proaspăt depinde direct de locul de depozitare:

• la frigider într-un borcan închis - 3 luni, într-un borcan deschis - nu mai mult de 10 zile;
• în pivniță - 3 luni;
• la temperaturi ale aerului peste +10°C - nu mai mult de 3 zile;
• pe balcon la o temperatură a aerului de +5 până la 0 ° C - de la 4 până la 5 luni;
• la congelator - până la 8 luni, produsul decongelat poate fi consumat în 5 zile.

O condiție prealabilă pentru depozitarea pe termen lung a murăturilor este borcanele sterilizate cu grijă într-o baie de aburi, în cuptor sau tratate cu sifon. Cauza mucegaiului pe produs este bacteriile, care mor doar cu o sterilizare adecvată.

Sucul eliberat în timpul fermentației acoperă întregul produs. Pe lângă creșterea termenului de valabilitate, acest lucru va ajuta la conservarea vitaminei C găsite în varză. Pentru depozitare pe termen lung, borcanul este sigilat ermetic cu un capac din plastic.

Sfaturi utile care vor prelungi durata de valabilitate a produsului:

• turnați ulei pe suprafața piesei de prelucrat - acesta este un conservant excelent;
• zahărul va opri procesul de fermentație;
• daca varza este putin acidificata, se foloseste la prepararea preparatelor calde, dupa ce o spala si se adauga putin zahar;
• Muștarul va ajuta la prevenirea proliferării microbilor dăunători - împachetați-l în tifon și puneți-l într-un castron cu varză;
• Când gătiți, adăugați merișoare sau hrean.

Concluzie

Varza este utila sub orice forma, inclusiv varza murata. Vitaminele B și C conținute în acesta se păstrează mult timp chiar și într-un mediu acid. De aceea este deosebit de util să consumi varză murată iarna, în perioada de deficit de vitamine.

Se folosește la prepararea vinegretei, borșului, plăcintelor sau pur și simplu înăbușite.Perioada de valabilitate a produsului va crește datorită sterilizării de înaltă calitate, a recipientelor selectate corect și a locației de depozitare, precum și a respectării regimului de temperatură.