Cum se prepară varză cu hrean: rețete de la gospodine cu experiență

Varza murată cu hrean ajută la combaterea răcelilor iarna. Aceste alimente sunt bogate în vitamina C, care întărește sistemul imunitar. Mâncând acest fel de mâncare în timpul sezonului rece, îți vei proteja corpul de viruși și bacterii.

În acest articol vom împărtăși diferite rețete de varză cu hrean.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Gospodinele cu experiență aleg soiuri târzii de varză pentru murătură. Sunt puternice și au frunze albe crocante.

Sfat. Când cumpărați, strângeți furculițele cu mâinile. Crunchul caracteristic indică elasticitatea verzei.

Înainte de a sărați, scoateți frunzele de deasupra de varză. Tăiați furculițele în jumătate și verificați dacă nu sunt frunze putrezite.

In functie de modul de gatire, varza se toaca marunt si se taie bucati mari sau medii.

Rădăcinile de hrean se aleg cu grosimea de 1-1,5 cm cu o piele deschisă aspră. Cu o ușoară presiune sau o zgârietură, ar trebui să apară un miros înțepător caracteristic. Pulpa albă este vizibilă pe tăietură.

Pentru a pregăti varza cu hrean, folosiți sare de masă medie sau grosieră. Conține multe impurități diferite. Se așează pe fund când marinada este gătită. Utilizare sare iodata nu poți - legumele vor fi moi și fără gust, preparatul se va deteriora rapid.

Cum să gătești corect varza cu hrean

Rădăcina de hrean este un conservant natural. Datorită acesteia, varza își păstrează gustul și prospețimea.

Ingrediente si proportii:

• varză albă - 1,5 kg;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• sare grunjoasă de masă - 50 g;
• zahăr - 20 g;
• apă - 1,5 l.

Instructiuni de gatit:

1. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. După dizolvare, lăsați saramura să se răcească.
2. Scoateți frunzele de deasupra de varză și tăiați mărunt.
3. Rădăcina de hrean se spală, se curăță de coajă și se toacă pe răzătoare fină.
4. Într-un castron adânc, amestecați varza cu hrean și pasați până se formează sucul.
5. Se toarnă saramura răcită peste amestec.
6. Pune o greutate deasupra.
7. La temperatura camerei, preparatul durează 3 zile.
8. Varza se ține la frigider următoarele 2 zile.

În ziua 6 varză murată al naibii de gata.

Variante de rețetă

Există multe moduri de a pregăti varza cu hrean. Adăugând la reţetă Adăugarea altor legume sau condimente schimbă gustul, dar nu îl înrăutățește.

Varză instantanee

Când se folosește o marinată fierbinte, procesul de conservare merge rapid.

Ingrediente si proportii:

• varză - 1 kg;
• morcovi medii - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei mari;
• rădăcină de hrean - 30 g.

Completati:

• apă - 1 l;
• sare grunjoasă - 30 g;
• zahăr - 50 g;
• oțet 9% - 50 ml;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.

Instructiuni de gatit:

1. Furculițele sunt curățate de frunzele de sus, tocate pe o răzătoare specială sau tocate mărunt cu un cuțit.
2. Morcovii decojiti se toaca pe razatoarea grosiera.
3. Caței de usturoi se curăță de coajă și se taie cubulețe.
4. Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.
5. Rădăcina de hrean decojită este măcinată pe răzătoare.
6. Amestecați legumele într-un bol.
7. Gatiti marinada: aduceti apa la fiert, adaugati sare, zahar, adaugati ulei vegetal. Scoateți marinada clocotită de pe foc și adăugați oțet.
8. Se toarnă amestecul de legume fierbinte.
9. Se amestecă din nou, astfel încât toate legumele să fie saturate cu umplutura.

Varza sarata delicioasa cu hrean va fi gata de mancat dupa ce s-a racit complet.Pentru depozitare ulterioară, legumele sunt transferate în borcane de sticlă. Salata se va păstra la frigider timp de 14 zile.

Cu morcovi

Ingrediente si proportii:

• varză - 2,5 kg;
• rădăcină de hrean - 250 g;
• morcovi de mărime medie - 5 buc.;
• apă - 1,5 l;
• sare grunjoasă - 50 g;
• zahăr - 50 g.

Instructiuni de gatit:

1. Gatiti saramura: aduceti apa la fiert, adaugati sare si zahar. Opriți focul după dizolvarea completă. Se răcește la temperatura camerei.
2. Rădăcina de hrean decojită se zdrobește pe o răzătoare medie.
3. Varza, decojită de frunzele de sus, se toarnă.
4. Morcovii spalati si curatati de coaja se toaca pe razatoarea grosiera.
5. Amestecați legumele într-un recipient adânc. Își schimbă mâinile.
6. Se toarnă saramura răcită peste amestec.
7. Ei plasează încărcătura.
8. Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de 3 zile.
9. În fiecare zi, spuma este îndepărtată și străpunsă cu un băț de lemn pentru a îndepărta dioxidul de carbon.

În a 4-a zi varza este gata de mâncare.

Cu miere

Ingrediente si proportii:

• varză - 2 kg;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• sare grunjoasă - 30 g;
• miere lichidă - 50 g.

Instructiuni de gatit:

1. Varza, decojită de frunzele de sus, se taie în fâșii de grosime medie.
2. Rădăcina decojită se zdrobește pe răzătoarea fină.
3. Într-un recipient adânc, amestecați varza cu hreanul. Se framanta pana apare sucul de varza. Se presară cu sare și se adaugă miere.
4. Ei plasează încărcătura.
5. La temperatura camerei, muratul durează 72 de ore.
6. Verificați în fiecare zi dacă există spumă la suprafață. Se scoate si varza se strapunge pentru a elimina dioxidul de carbon.
7. O saramură ușoară va indica că varza este gata. Transferați murăturile în borcane de sticlă. Pune la frigider.

Cu vodca

Conținutul de vodcă este mic, o poate mânca întreaga familie.

Ingrediente si proportii:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• apă - 1,5 l;
• vodcă - 3 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• cuișoare - 5 buc.;
• boabe de piper - 5 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.

Instructiuni de gatit:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză. Tăiați în 4 părți. Scoate tulpina. Sferturile sunt tăiate în bucăți mici cu un cuțit.
2. Morcovii decojiti se toaca pe razatoarea grosiera.
3. Amestecați legumele într-un castron adânc.
4. Masa vegetală este transferată în borcane de sticlă.
5. Pregătiți marinada: adăugați sare și condimente în apa încălzită și amestecați până când sarea se dizolvă complet.
6. Se toarnă marinada fierbinte peste legume.
7. Tifonul este legat de borcan pentru ca varza să nu cadă în timpul fermentației.
8. Borcanul este pus într-un lighean adânc în care se va scurge excesul de lichid.
9. Puneți piesa de prelucrat într-un loc întunecat și răcoros pentru fermentare timp de 2-3 zile.
10. In acest timp indepartati spuma si strapungeti varza cu un bat de lemn.
11. Procesul de fermentare este considerat finalizat dacă nu există spumă sau bule.
12. Scurgeți saramura. Adaugă vodcă și zahăr la ea. Varza nu se stoarce.
13. Se toarnă peste legume.
14. Pentru o depozitare mai lungă, rulați cu capace metalice.
15. Pune-l pentru depozitare la subsol, pivniță, frigider.

Cu rosii

Ingrediente si proportii:

• varză - 2 kg;
• roșii roșii mici - 2 kg;
• rădăcină de hrean - 30 g;
• usturoi - 10 catei mari;
• mărar - 2 umbrele;
• apă - 0,5 l;
• sare grunjoasă - 50 g;
• frunză de dafin - 3 buc.

Instructiuni de gatit:

1. Furculițele sunt curățate de frunzele de sus. Tăiate în bucăți. Tulpina este îndepărtată.
2. Roșiile se spală.
3. Rădăcina de hrean se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
4. Umbrele de mărar, căței de usturoi și bucăți de hrean sunt așezate pe fundul unui borcan de sticlă.
5. Deasupra se pun bucatele de varza si rosiile intregi.
6. Pregătiți marinada: adăugați sare în apă clocotită și adăugați o frunză de dafin. Se fierbe 5-6 minute. Scoateți frunza de dafin.
7. Lăsați marinata să se răcească.
8. Turnați saramură caldă peste legume.
9. Închideți borcanul cu un capac din nailon cu găuri (folosește capace pentru compot).
10. Puneți preparatul într-un loc rece pentru fermentare timp de o lună.
11. Murăturile finite se păstrează la frigider timp de 2 luni.

Cu patrunjel

Ingrediente si proportii:

• varză - 2 kg;
• patrunjel - 20 g;
• Sfeclă - 100 g;
• usturoi - 5 catei mari;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• ardei gras - 2 buc.

Saramură:

• apă - 1 l;
• sare grunjoasă - 50 g;
• zahăr - 50 g.

Instructiuni de gatit:

1. Pregătiți saramura: dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită. Se lasa la racit.
2. Furculițele, decojite de frunzele de sus, se taie în 4 părți. Tăiați tulpina.
3. Usturoiul se curata de coaja si se taie felii.
4. Se spala patrunjelul, se indeparteaza tulpinile mari si se toaca grosier.
5. Rădăcina de hrean se curăță și se rade.
6. Sfecla decojită se taie în felii mari.
7. Legumele sunt puse într-un bazin adânc.
8. Umpleți cu saramură caldă.
9. Ei plasează încărcătura.
10. Se lasa la temperatura camerei 5-6 zile.
11. Murăturile sunt transferate în borcane. Puneți în frigider sau pivniță.

Cu usturoi

Ingrediente si proportii:

• furculițe - 4 kg;
• morcovi mari - 3 buc.;
• mărar - 50 g;
• patrunjel - 50 g;
• usturoi - 10 catei mari;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• sare grunjoasă - 6 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• boabe de piper - 6 buc.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• apă - 2 l.

Instructiuni de gatit:

1. Decojite de frunzele de sus ale furculițelor, tăiate mărunt.
2. Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
3. Se spala patrunjelul si mararul si se toaca marunt.
4. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa.
5. Rădăcina de hrean se măcina pe răzătoare fină.
6. Ingredientele se pun intr-o tava emailata adanca. Se amestecă.
7. Gatiti saramura: adaugati sare, zahar, boabe de piper, dafin si ulei vegetal in apa clocotita. Se fierbe 6-7 minute. Scoateți frunza de dafin.
8. Se toarnă saramură fierbinte peste legume.
9. Lăsați murăturile la temperatura camerei timp de 24 de ore.
10. Pentru păstrare ulterioară, transferați în borcane și puneți la frigider.

Cu mere

Se folosesc mere dulci-acrișoare.

Ingrediente si proportii:

• varză - 1 kg;
• mere - 3 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• rădăcină de hrean - 30 g;
• sare grunjoasă - 30 g.

Instructiuni de gatit:

1. Furculita decojita se toaca marunt.
2. Morcovii decojiti se taie fasii.
3. Merele se spala, se scot miezul si se taie in 8-10 felii.
4. Rădăcina de hrean se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
5. Varza, morcovii, hreanul sunt amestecate într-un recipient. Se schimbă.
6. Adăugați mere. Se amestecă.
7. Se presara sare deasupra.
8. Ei plasează încărcătura.
9. Legumele se pun la loc racoros timp de 2 zile.
10. Murăturile se pun în borcane. Pune la frigider pentru depozitare.

Reguli de depozitare

Alegeți un loc întunecat și răcoros pentru a depozita piesele de prelucrat.

Alte conditii depind de:

1. Mod de preparare. Când se utilizează fierbinte marinata preparatele sunt gata într-o zi. Dar se păstrează doar 2-3 săptămâni la frigider. Procesul lung de fermentație acasă la temperatura camerei crește durata de valabilitate suplimentară a produsului la 2-3 luni.
2. Ingrediente. Marinada cu oțet crește durata de valabilitate. Dacă proporțiile specificate în rețetă sunt încălcate semnificativ, produsul se va deteriora.
3. Recipiente în care sunt depozitate murăturile. Borcanele de sticlă sunt considerate convenabile. Ele variază în volum și sunt bine închise cu capace. Volumele mari sunt depozitate în tigăi emailate, găleți și butoaie.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

În concluzie, iată câteva secrete ale gospodinelor cu experiență:

1. Rădăcina de hrean este mai ușor de tocat dacă o ții la congelator timp de 30 de minute.
2. Pentru a evita iritarea membranei mucoase și lacrimarea, acoperiți vasul cu folie în timp ce radeți hreanul.
3. Pentru a vă asigura că stratul superior este întotdeauna sub lichid în timpul procesului de fermentație, legumele sunt compactate periodic.
4. Pentru a conferi murăturilor o aromă și un gust plăcut, se folosesc diverse condimente.

Concluzie

Există multe opțiuni pentru varză murată cu hrean și alte legume. Atunci când alegeți o rețetă, este ușor să țineți cont de toate preferințele membrilor familiei. În sezonul rece, varza murată cu hrean servește ca sursă suplimentară de vitamine.

Este convenabil să depozitați murăturile pentru iarnă în borcane de sticlă. Containerele de diferite dimensiuni vă permit să distribuiți rațional gustarea pregătită și să o utilizați după cum este necesar.