Preparate delicioase DIY: retete pentru prepararea varzei de guli-rabe pentru iarna

Kohlrabi este o varietate botanică de varză. Spre deosebire de varza tradițională, această plantă nu are frunze, ci o tulpină rotundă, care este bogată în vitamina C, potasiu și sulf. Pulpa legumei este suculentă, fragedă și are o aromă plăcută. Îmbunătățește imunitatea și are un efect pozitiv asupra stării pielii și părului.

Această varză este deosebit de utilă pentru a o mânca iarna. Pentru a se aproviziona cu vitamine, legumele sunt folosite pentru a face gustări delicioase pentru depozitare pe termen lung. Articolul prezintă rețete de preparare a varzei de guli-rabe pentru iarnă cu fotografii.

Se pot face preparate de guli-rabe?

Kohlrabi nu este deosebit de comun în țara noastră, dar este foarte popular în Europa. Leguma conține multe vitamine A, C, grupa B, magneziu, calciu, potasiu, fier, fosfor și fibre. Are un gust placut dulceag si aroma bogata de varza. Prin urmare, apare din ce în ce mai mult pe mesele și grădinile rezidenților ruși.

Kohlrabi este pregătit pentru iarnă, la fel ca varza obișnuită.: murat, sărat și fermentat. Tulpina este gustoasă uscată sau congelată.

Atunci când alegeți o metodă de conservare, luați în considerare mai multe nuanțe:

1. Gui-rabe congelate păstrează aroma tulpinii proaspete. În același timp, substanțele utile sunt păstrate cât mai mult posibil.
2. Gustul de varză uscată este chiar mai bogat decât varza proaspătă. Această legumă este folosită ca condiment pentru mâncăruri fierbinți. Uscarea nu distruge compoziția pulpei.
3. Când este fermentat și sărat, guli-rabe capătă un nou gust sărat-picant, fără a-și pierde proprietățile valoroase.Singurul negativ este că varza preparată în acest fel poate fi păstrată doar într-un loc răcoros timp de cel mult 2-3 luni.
4. Marinarea conferă legumei cele mai neobișnuite note și un gust complex. Astfel de preparate sunt depozitate câțiva ani, dar în timpul sterilizării și al conservei majoritatea compușilor utili sunt distruși.

Selecția și prepararea guli-rabe

Pentru a obține o gustare gustoasă, este important să alegeți ingredientul principal potrivit. Reguli de baza:

1. Soiurile târzii de orice varză au carne mai densă, se păstrează mai mult timp și rămân mai crocante în aperitive. Prin urmare, sunt potrivite pentru conservare și decapare.
2. Este mai bine ca partea comestibilă a guli-rabe să aibă dimensiunea unei mingi de tenis. Acest lucru indică maturitatea și gustul dulce. Varza prea mică va fi fadă, în timp ce varza prea mare va avea o textură de bumbac.
3. Dacă tulpina are pete întunecate și putrezite, crăpături, mucegai și alte urme de boală, nu este folosită pentru recoltare. În caz contrar, produsul se va deteriora rapid.
4. Tulpina trebuie să fie elastică, dură și netedă. Exemplarele limpezi au stat mult timp pe blat, și-au pierdut majoritatea proprietăților utile și nu sunt potrivite pentru recoltare.

Pregătirea guli-rabe pentru gătit este ușoară:

1. Fructul tulpină (partea mare rotundă) este curățat de frunze.
2. Spălați varza cu apă rece.
3. Curățați tăind coaja subțire și tăind formațiunile suspecte.

Rețete de preparare

Deosebit de populare sunt murarea, murarea sau fermentarea legumelor.

Recomandări de bază pentru prepararea guli-rabe:

1. Folosiți recipiente din sticlă, email sau lemn: acestea nu schimbă gustul preparatului. Metalul și plasticul neemailat reacționează cu sucul de varză și marinada, eliberând compuși nesănătoși în produs și schimbând gustul gustării în rău.
2. Uneori, rețeta folosește opresiune și un suport sub ea.Produsele din plastic și metale neemailate nu sunt potrivite pentru aceasta.
3. Sarea iodata nu este potrivita pentru conservare: reduce durata de valabilitate a produselor si le face amare. „Extra” ușurează sărarea excesivă a salatei, așa că este mai bine să folosiți sare obișnuită de masă.
4. Oțetul este folosit nu numai pentru oțet de masă, ci și pentru oțet de mere sau de vin. Ultimele două sunt mai sănătoase și adaugă o aromă interesantă preparatului.
5. Alte legume folosite în rețetă trebuie să fie proaspete, ferme și fără boli.

Ia-ti notite:

Rețete de varză de Bruxelles murată pentru iarnă

Este posibil să sărați varza pentru iarnă?

Cum se prepară conopida coreeană pentru iarnă

Varza conservata

Cea mai simplă opțiune clasică pentru recoltarea tulpinilor de varză pentru iarnă.

Ingrediente:

• guli-rabe - 5-6 buc.;
• mărar - 4 ramuri;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 4 catei mari;
• sare - 2 linguri. cu tobogan;
• zahăr - 2 lingurițe;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• oțet - 4 linguri. l.;
• apă - 0,5 l;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• mazăre ienibahar - 6 buc.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru borcane de 2 jumătate de litru sau de 1 litru. Dacă se dorește, la aperitiv se adaugă frunze de cireșe și coacăze.

Cum să marinați:

1. Kohlrabi se spală, se curăță, se taie în 4 părți. Fiecare este tăiat în sferturi de 0,5-1 cm grosime.
2. Acoperiți varza cu apă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
3. Mararul se spala si se imparte in crengute (tulpina tare se arunca). Usturoiul se curata de coaja si se taie felii subtiri. Ardeii se spala, se taie rondele si se indeparteaza semintele.
4. Pregătiți saramura: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, boabe de piper și foi de dafin. Amestecul este fiert până când zahărul și sarea se dizolvă, apoi se toarnă oțet și se oprește imediat.
5. Coriandru, ardei, usturoi și mărar se toarnă în fundul borcanelor sterilizate. Pune deasupra felii de varză fiartă. Totul este umplut cu saramură.
6. Borcanele se pun intr-o cratita cu apa rece astfel incat sa fie in lichid pana la umeri. Fierbe apa la foc mic timp de 25-30 de minute.
7. Recipientele se rulează cu capace sterilizate, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-o pătură caldă și se lasă să se răcească complet.

Depozitați preparatele într-o cămară sau subsol. Vor fi gata de utilizare nu mai devreme de 2 săptămâni.

Sfat! Borcanele cu legume sunt sterilizate nu numai în apă clocotită, ci și în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți-le la cuptorul rece pe o foaie de copt, setați temperatura la +150°C și lăsați timp de 30 de minute.

Murat

Ca și varza albă, guli-rabe este fermentat. Cu această metodă de gătit, produsul nu numai că reține vitaminele și mineralele, dar devine și mai sănătos. Această rețetă necesită doar 3 ingrediente.:

• guli-rabe - 3 kg;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.

Dacă se dorește, morcovii se adaugă la aperitiv. Condimentele vor face gustul mai interesant; frunză de dafin, ienibahar, boabe de piper negru.

Pregătirea:

1. Kohlrabi se spală, se curăță și se toacă pe răzătoarea coreeană de legume. Feliile se toarnă într-un recipient de fermentație.
2. Adăugați zahăr și sare. Leguma se zdrobește astfel încât să-și elibereze sucul.
3. Varza se compactează. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune. Dacă după 24 de ore sucul nu a acoperit legumele, adăugați puțină saramură rece preparată din 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare.

Fermentați legumele la temperatura camerei timp de o săptămână. Apoi se pun in borcane cu capace din nailon si se pun la loc racoros.

Sfat! Varza într-un recipient de lemn capătă un gust deosebit de plăcut.

Sărat în stil abhazian

Această opțiune va atrage iubitorii de mâncăruri calde și picante.

Ingrediente:

• guli-rabe - 3 kg;
• usturoi - 2 capete mari;
• sare - 5 linguri. l. fara tobogan;
• coriandru sau verdeață de țelină - 1 buchet;
• ardei iute - 2-3 păstăi;
• apă - 3 l;
• mărar uscat - 1 lingură. l.;
• schinduf măcinat - 1 lingură. l.;
• cimbru (cimbru) - 1 lingura. l.;
• făină de porumb - 4 linguri. l.;
• busuioc măcinat uscat - 1 lingură. l.

Pentru aceasta reteta se folosesc atat fructele tulpina cat si frunzele. Abhazienii adaugă fructe de lapte uscate la sare pentru a da preparatului o culoare aurie.

Cum să sare guroi-rabe:

1. Varza se spală. Stratul superior este îndepărtat din fructul tulpină, pulpa este tăiată în cercuri. Verdeturile sunt tocate marunt.
2. Usturoiul se curata de coaja si se toaca. Ardeiul este tăiat în inele, îndepărtând semințele.
3. Kohlrabi este așezat în straturi într-un recipient adânc, de preferință din lemn. Fiecare strat este presărat cu usturoi, schinduf, busuioc, mărar, ardei iute, cimbru și ierburi tocate.
4. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă fierbinte. Se lasa pana se raceste complet.
5. Se toarnă saramură rece peste legume. Făina de porumb este legată într-o pungă de pânză și pusă într-un borcan.

Recipientul cu decapare se acoperă cu un capac și se pune într-o pivniță sau cămară. Varza va fi gata de consum nu mai devreme de o lună.

Sfat! Nu trebuie să folosiți o pungă de făină de porumb. Atunci gustul gustării va fi mai moale.

Marinat cu sfeclă

Unele gospodine marinează guli-rave cu sfeclă. Acest preparat capătă o culoare roz frumoasă și un gust neobișnuit.

Va fi nevoie:

• guli-rabe - 1 kg;
• sfeclă roșie - 0,5 kg;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• mazăre ienibahar - 6 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet - 3 linguri. l.;
• apă - 1,5 l;
• usturoi - 5 catei.

În plus, rețeta folosește boabe de piper negru, semințe de mărar sau frunze de pomi fructiferi.Vor face gustul preparatului mai interesant.

Cum să gătească:

1. Kohlrabi și sfecla se fierb până se fierbe pe jumătate în recipiente diferite. Apoi scoateți din apă, răciți, îndepărtați stratul superior și tăiați cubulețe mari.
2. Puneți ienibaharul, usturoiul decojit și foile de dafin pe fundul borcanelor. Legumele sunt așezate în straturi.
3. Adăugați zahăr și sare în apă și aduceți la fiert. Când cristalele se dizolvă, adăugați oțet. Marinada se oprește imediat și se toarnă în borcane cu legume.
4. Recipientele se pun în apă și se sterilizează timp de 30-40 de minute. Apoi se rulează capacele, le întorc cu susul în jos și le lasă sub o pătură caldă până se răcesc complet.

Astfel de preparate sunt depozitate într-o pivniță sau cămară timp de câțiva ani.

Citeste si:

Cum să gătești varză piluska în coreeană

Preparate simple si gustoase de broccoli pentru iarna

Salata cu ceapa si morcovi in ​​borcane

Această salată de iarnă nu va fi doar un excelent aperitiv, ci și o garnitură de legume pentru carne.

Ingrediente:

• fructe de tulpină de guli-rabe - 1 kg;
• morcovi - 2 bucăți mari;
• ceapa - 2 bucati mari;
• mazăre ienibahar - 10 buc.;
• usturoi - 5 catei;
• verdeață de țelină - 1 buchet;
• sare - 1 lingura. l.;
• apă - 1 l;
• oțet - 100 ml;
• zahăr - 100 g.

Dacă se dorește, în salată se adaugă țelină cu tulpină.

Metoda de gatit:

1. Kohlrabi și morcovii se curăță de coajă, se spală și se toacă pe răzătoarea coreeană de legume. Ceapa se curata de coaja si se taie rondele subtiri. Totul este amestecat.
2. Pe fundul borcanelor se aseaza usturoiul curatat si verdeata de telina, apoi amestecul de legume, compactand strans.
3. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, dafin și ienibahar în apă clocotită. Se fierbe până se dizolvă sarea și zahărul, apoi se toarnă oțet și se oprește.
4. Legumele se toarnă cu marinată. Borcanele sunt sterilizate timp de 20-30 de minute.
5. Recipientele se rulează cu capace sterilizate, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-o pătură caldă și se lasă la răcit.

Salată de iarnă de guli-rabe cu ciuperci

Kohlrabi cu ciuperci este o combinație neobișnuită, dar foarte gustoasă. Această salată este bogată în proteine ​​și foarte hrănitoare.

Ingrediente:

• guli-rabe - 1 kg;
• ciuperci - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• Ulei de floarea soarelui fără parfum - 1 lingură;
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• zahăr - 3 linguri. l. fara tobogan;
• oțet - 200 ml.

Aceasta salata se face fara apa, deci are un gust bogat.

Pregătirea:

1. Kohlrabi se curăță, se taie cubulețe și se fierbe în apă cu sare la foc mic timp de 10 minute.
2. Se rade morcovii, se toaca marunt ceapa si se taie ciupercile in bucatele mici.
3. Morcovii și ceapa se călesc în ulei vegetal până se rumenesc. La ele se adaugă varză și ciuperci. Se fierbe la foc moderat timp de o jumătate de oră.
4. La amestec se adaugă sare, zahăr, oțet. Se fierbe încă 15 minute.
5. Salata se pune in borcane. Se pun în apă până la umeri și se sterilizează timp de 25-30 de minute.
6. Borcanele se rulează, se întorc cu susul în jos, se acoperă cu o pătură caldă și se lasă la răcit.

La fiert, gustați salata și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare sau adăugați zahăr.

Alte metode de recoltare

Leguma este congelată pentru iarnă sau uscată. În acest fel, se păstrează mai mulți nutrienți.

Uscare

Gui-rave uscate este un adaos excelent pentru mâncărurile fierbinți. Le oferă un gust și o aromă bogate. Uscarea varzei este ușor:

1. Kohlrabi este decojit din stratul superior și tăiat în cuburi.
2. Se calesc in apa clocotita timp de 5 minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
3. Asezam feliile pe o tava de copt acoperita in prealabil cu hartie de copt intr-un singur strat. Se da la cuptor la o temperatura de +60...+70°C timp de 3 ore.
4. Legumele uscate se lasă să se răcească, după care se transferă în borcane sau pungi de țesătură și se depozitează într-un loc întunecat și uscat.

Congelare

Gui-rave congelate este potrivit atât pentru prepararea mâncărurilor calde, cât și pentru consumul crud.

Cum să înghețe:

1. Fructul tulpină este decojit din stratul superior, spălat și tăiat în cuburi. Apoi se scufundă în apă cu sare timp de o jumătate de oră (se ia 1 lingură de sare la 1 litru de apă).
2. Se scurge apa si se pune legumele intr-o strecuratoare.
3. Asezam feliile in 1 strat pe hartie de copt sau o tava de copt si punem la congelator. Dacă este posibil, activați modul de congelare rapidă.
4. Piesa de prelucrat este transferată în pungi sau tăvi.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a gustărilor depinde de modul în care sunt preparate.:

1. Legumele congelate pot fi păstrate până la 8 luni. Nu sunt recongelate.
2. Guli-rabe uscate pot fi păstrate până la un an. Se pastreaza intr-un loc uscat, intunecat, aerisit.
3. Varza murata si varza sarata se pot pastra pana la 5 luni in frigider, pivnita sau pe balcon.
4. Conservele de legume sunt lăsate în cămară sau pivniță. Nu se vor strica în 2-3 ani, dar este mai bine să le mâncați în 1 sezon.

Concluzie

Kohlrabi este o legumă sănătoasă care completează deficiențele de vitamine și minerale în timpul sezonului rece. Prin urmare, din ce în ce mai des gospodinele pregătesc acest fruct tulpină, exotic pentru țara noastră, pentru iarnă.

Varza este uscată, congelată, sărată, fermentată și murată. Mănâncă ca o gustare de sine stătătoare sau completează garniturile calde.