Ce este sfecla de zahăr: calea completă de la însămânțarea legumelor până la zahărul rezultat pe masa noastră

Sfecla de zahăr nu este la fel de populară printre locuitorii de vară ca sfecla de masă soiuri. Cu toate acestea, este de o importanță enormă ca materie primă pentru producția industrială de zahăr. Avantajul acestei culturi agricole este folosirea fără deșeuri a întregii plante, inclusiv blaturile, folosite ca hrană pentru animale, îngrășământ organic etc.

Sfecla de zahăr și proprietățile lor benefice

Strămoșul istoric al sfeclei de masă, furajelor și sfeclei de zahăr este sfecla sălbatică, comună în India și Orientul Îndepărtat. Din această triadă, zahărul este „cea mai tânără” cultură. Crescătorii l-au dezvoltat abia la începutul secolului al XIX-lea, deși chimistul german Andreas Marggraf a aflat la mijlocul secolului al XVIII-lea că zaharurile eliberate din trestie sunt și ele conținute în sfeclă.

După ce a adoptat secretele procesării sucului de sfeclă, Rusia a înființat o industrie a zahărului și a devenit lider mondial în cultivarea sfeclei de zahăr. În 2016, au fost produse 51,4 milioane de tone de culturi.

Compoziție și conținut caloric

La 100 g de produs: 45 kcal, 1,5 g proteine, 0,1 g grăsimi, 9,1 g carbohidrați. Leguma contine si 2 g fibre si 2,5 g fibre alimentare, 86 g apa si 1 g cenusa.

De o importanță deosebită este conținutul ridicat de mono- și dizaharide: glucoză, galactoză, arabinoză, fructoză.

Compoziția chimică a sfeclei de zahăr include:

• vitaminele A, E, PP, C, grupa B;
• macroelemente: potasiu, calciu, sodiu, fosfor;
• oligoelemente: iod, fier, cupru, mangan, zinc;
• bioflavonoide;
• pectină;
• betaină.

Datorită acestor substanțe, legumele ajută la creșterea imunității, la îmbunătățirea digestiei și a metabolismului. Reglează funcționarea inimii și a vaselor de sânge, promovând producția de hemoglobină și scăzând nivelul colesterolului. Crește numărul de celule roșii din sânge.

Sfecla conține un număr mare de antioxidanți, ceea ce înseamnă că previne dezvoltarea cancerului. Conținutul ridicat de iod îmbunătățește funcția tiroidiană în hipotiroidism. Utilizarea produsului este inclusă în prevenirea rahitismului la copii.

Daune și contraindicații de utilizare

În ciuda compoziției chimice bogate și a multor proprietăți utile, sfecla de zahăr are contraindicații și este interzisă:

• pentru hipotensiune arterială datorită capacității de a reduce semnificativ tensiunea arterială;
• pentru boli de rinichi, gută și artrită reumatoidă (acidul oxalic conținut în sfeclă favorizează formarea pietrelor de oxalat și a nisipului);
• pentru diareea cronică, deoarece legumele au efect laxativ;
• cu aciditate crescută în stomac, care poate fi agravată de acidul oxalic, iar fibrele alimentare irită suplimentar membrana mucoasă.

În primul rând, recomandările se referă la utilizarea legumelor rădăcinoase crude și a sucului din acestea, însă nu trebuie abuzată sfecla fiartă.

Cum arată sfecla de zahăr și cum este diferită de sfecla furajeră?

Sfecla de zahăr este o plantă bienală din familia amarantului. În primul an, se formează o cultură de rădăcină alungită cu pulpă albă dură și o rozetă bazală de frunze. În al doilea an, organele generative încolțesc.

Sistemul radicular constă dintr-o tijă principală și rădăcini laterale care se extind din acesta, ajungând la 50 cm în lățime și până la 3 m în adâncime. Rădăcina principală este formată dintr-un cap cu frunze, un guler de rădăcină și o rădăcină suculentă.

Masa verde este bogată: într-o rozetă există până la 50-60 de frunze verzi, netede, cu butași înalți.

Fotografia arată sfecla de zahăr.

Sfecla furajeră diferă de sfecla de zahăr:

• aspectul (legumele rădăcinoase pot fi de diferite forme și culori);
• ciclu vegetativ mai scurt (diferența este de 30 de zile);
• compoziția chimică (conține mai multe proteine ​​și mai puțini carbohidrați, inclusiv zaharuri).

Zonele de creștere a sfeclei de zahăr din Federația Rusă și importanța acesteia

Pentru cultivarea în vastele întinderi ale Rusiei, condițiile din regiunea Pământului Negru Central (regiunile Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sunt cele mai potrivite. Reprezintă jumătate din suprafața semănată de legume (167,7 mii kmp).

Aproximativ 18% din producția de sfeclă de zahăr este concentrată în Teritoriul Krasnodar (conform datelor centrului de experti și analitice pentru agrobusiness „AB-Center” pentru 2016).

Sfecla de zahăr este de mare importanță pentru producția industrială de zahăr și, de asemenea, ca hrană pentru animale.

Avantajul culturii este că legumele sunt folosite complet, fără deșeuri:

• Alcoolul, acidul citric, glicerina și drojdia sunt produse din melasă;
• defecarea este folosită ca îngrășământ pentru plante;
• Pulpa servește ca hrană suculentă pentru animale, inclusiv bovine și porci;
• etanolul extras, atunci când este amestecat cu benzină și motorină, devine o formă de biocombustibil.

Tehnologia în creștere

Sfecla de zahăr necesită căldură, lumină și umiditate. Se descurcă bine în climatele moderat însorite. La fel de slab tolerat de ploile abundente prelungite și de secetă. Temperatura optimă pentru germinare este de +20…25°С, pentru creștere și sinteza zahărului – +30°С.

Predecesori pentru sfeclă în rotația culturilor

Sfeclă de zahăr nu cultivat ca monocultură. Se seamănă după grâu de iarnă și secară, unele culturi de rădăcină, precum ceapa, cartofi și reprezentanți ai familiei leguminoase.

Dacă sfecla de zahăr este adesea însămânțată în același câmp, agenții patogeni ai bolilor caracteristice se acumulează în sol și dăunători, în primul rând nematodul sfeclei. Furajele și sfecla de masă, spanacul și legumele crucifere (varză, ridichi, muștar, rapiță) sunt, de asemenea, susceptibile la aceasta. Pauza în plantarea unor astfel de culturi ar trebui să fie de la 3 la 7 ani.

Pregătirea solului pentru însămânțare

Sfecla de zahăr iubește solurile bine drenate, lutoase, podzolice, precum și cernoziomurile și turbării. Este deosebit de solicitant la aciditatea solului, pH-ul optim este de la 6,5 ​​la 7% (ușor acid, neutru).

Înainte de însămânțare, solul este îmbogățit cu complexe organice și minerale, trebuie arat și nivelat. Culturile de rădăcină au nevoie de o bună aerare și drenaj, iar bulgări mari de sol și buruieni pot inhiba dezvoltarea culturilor de rădăcină. Între brazde se lasă o distanță de cel puțin 50 cm pentru a nu aglomera rădăcinile și a interfera cu irigarea.

Referinţă. Pentru a preveni bolile, în sol se adaugă cenușă de lemn și bor. Cenușa reduce aciditatea solului, iar borul nu este ușor disponibil în solurile cu niveluri ridicate de pH.

Pregătirea semințelor

La fabricile de semințe se efectuează procese speciale de prelucrare care accelerează apariția răsadurilor și cresc productivitatea lucrărilor de semănat:

1. Peleting – acoperirea semințelor cu o acoperire nutritivă protectoare dintr-un amestec de turbă neutralizată, humus, adeziv (mullein sau poliacrilamidă), minerale și bacteriene îngrășăminte și stimulente de creștere.
2. Învăluitor substanțe protectoare și stimulatoare împotriva microorganismelor patogene.

La scară industrială, se folosesc semănători mecanizate și nu se efectuează nicio pregătire suplimentară a semințelor. Când se cultivă sfeclă pentru nevoi personale, materialul de semințe este pre-înmuiat în apă caldă timp de 8-10 ore, de exemplu, peste noapte.

Tehnologia de semănat

Sfecla de zahăr este însămânțată când solul s-a încălzit la cel puțin +6°C. Cultura nu se teme de înghețurile ușoare, dar pentru creștere și dezvoltare necesită o temperatură de cel puțin +20°C. Pentru plantare, alegeți o zonă însorită, deoarece la umbră sfecla crește în masă verde, mai degrabă decât culturi de rădăcină.

Semințele se plantează în sol fertilizat și umezit la o adâncime de 2 până la 4 cm, se menține o distanță de 50 cm între rânduri.În condiții favorabile, răsadurile apar în a 4-5-a zi.

Îngrijirea culturilor

Sfecla de zahăr reacționează slab la apa stagnatăPrin urmare, sistemul de drenaj și afânarea regulată a solului sunt de o importanță deosebită. Udare pe solurile cu textură afanată, se face de două ori pe săptămână, pe soluri grele argiloase – o dată pe săptămână. Pentru ca culturile de rădăcină să acumuleze cantitatea maximă de zaharuri, udarea este oprită cu două săptămâni înainte de recoltare.

Buruienile interferează cu creșterea normală a plantelor - concurează cu culturile industriale pentru nutrienții din sol și lumina soarelui. Pentru un randament bun, sunt necesare plivitul manual și graparea între rânduri.

La fel de hrănire Ei folosesc îngrășăminte complexe: „Nitrophoska”, „Nitroammofoska”, „Ammophos”, „fosfat de diamoniu”.

În funcție de tipul de sol, pot fi necesare microîngrășăminte:

• cu conținut de cupru – pe soluri sodio-podzolice;
• mangan, cobalt și molibden - pe sol negru levigat.

Protecție împotriva dăunătorilor și bolilor

Periculoase pentru sfecla de zahăr:

1. Corneator - boli fungice.Afectează în principal plantele tinere (înainte de formarea celei de-a doua perechi de frunze), ducând la putrezirea rădăcinilor.
2. Mucegaiul pufos (mucegaiul pufos). Este de origine fungică și afectează organele supraterane, pe care se formează o acoperire gri-violet.
3. Cercospora – pete de culoare cenușie cu margine roșie-brun, cauzate de dezvoltarea unei ciuperci. Promovează acumularea de azot dăunător în fructe.
4. Fomoz (petarea zonală). Apare sub formă de pete galbene sau maro deschis cu zone concentrice; puncte negre apar în interior în timp - acumulări de spori fungici.
5. Brâncirea Ascochyta - pete rotunde de culoare verde-albăstruie, devin maro treptat.
6. Rizoctonioza (putregaiul roșu). Afectează rădăcinile. Arată ca niște pete deprimate acoperite cu miceliu violet închis. Conduce la distrugerea recoltei.
7. Putregaiul Fusarium. Începe cu înnegrirea rădăcinilor, iar în partea subterană există o dezvoltare excesivă a rădăcinilor laterale și necroză tisulară în interiorul culturii de rădăcini.
8. Sclerotoza uscata – pete uscate și fisuri longitudinale pe fruct.
9. crusta – cruste asemănătoare cu cruste sau crăpături care se dezvoltă treptat în țesut de plută.

Pentru combaterea bolilor folosesc:

• metode biologice: decojirea miriștilor, arătura adâncă, îndepărtarea buruienilor, atragerea de organisme benefice precum gărgărițele etc.;
• substanțe chimice – fungicide și pesticide.

Recoltarea și depozitarea

Este nevoie de 110-140 de zile pentru ca sfecla de zahăr să se coacă.

Semnele de coacere sunt:

• frunze galbene;
• expunerea părții superioare a rădăcinilor.

Recoltarea este posibilă manual sau folosind echipamente speciale.

Păstrați legumele rădăcinoase într-o cameră răcoroasă, bine ventilată, ferită de lumina directă a soarelui.

Tehnologie pentru prelucrarea sfeclei de zahăr în zahăr

Procesul include următorii pași:

1. Impuritățile care interferează cu funcționarea mașinilor de treierat sfeclă și afectează calitatea produsului sunt separate de sfeclă. În acest scop, pe transportorul hidraulic sunt instalate capcane speciale.
2. Într-o spălătorie de sfeclă, culturile de rădăcină sunt curățate de pământul aderant și de alți contaminanți.
3. Sfecla este măcinată în așchii pentru a extrage zaharurile mai rapid și mai eficient.
4. Chipsurile se pun in apa incalzita la 70°C, iar datorita difuziei zaharul se transforma in lichid.
5. Siropul rezultat (sucul crud) conține 1-2% impurități fără zahăr și doar 13-15% zahăr în sine. Prin urmare, trebuie mai întâi curățat cu lapte de var - așa-numita pre-defecare; apoi sucul este tratat cu gaz carbonatat - are loc procesul de saturație. Sucul purificat se îngroașă și își schimbă culoarea de la negru la galben pal.
6. Ca etapă intermediară, se efectuează filtrarea și decolorarea cu dioxid de sulf (sulfitare).
7. Pentru a scăpa de excesul de umiditate, siropul este supus evaporării termice. După aceea, conține aproximativ 70% zahăr.
8. În dispozitivele cu vid, zahărul se cristalizează. Rezultatul este un mascuit - un amestec de cristale de zahăr și soluție de zahăr (într-un raport de 1:1).
9. Într-o centrifugă rotativă, masecuita se descompune în cristale de zahăr alb și sirop brun - scurgere. Fluxul de ieșire poate fi fiert din nou în saci de vid și apoi condus printr-o centrifugă. Cristalele se usucă și se obține zahăr granulat.

Producția de zahăr are produse secundare care sunt utilizate cu succes în alte domenii:

• pulpa degresată (pulpa de sfeclă) este utilizată la fabricarea hranei pentru animale;
• turta de filtrare devine îngrășământ;
• Melasa rămasă după trecerea masecuitei prin centrifuge este folosită la producerea drojdiei și a alcoolului.

Referinţă. Pe lângă zahărul zdrobit, se poate produce zahăr sămânțat (cu cristale de o anumită dimensiune), lichid, invertit (rezistent la cristalizare), siropuri aurii și chihlimbari, melasă, iar cu adaos de melasă de trestie - zahăr brun.

Alte utilizări ale sfeclei de zahăr

Sfecla tocată poate fi folosită ca îndulcitor natural pentru terci, compoturi și alte feluri de mâncare, în producția de băuturi alcoolice și ca mâncare pentru animale de companie.

Vorbe de clacă

Datorită conținutului ridicat de zahăr, siropul de sfeclă este fermentat activ atunci când se adaugă drojdie.

În rețeta clasică pentru prepararea piureului aveți nevoie de:

• 5 kg sfeclă de zahăr;
• 10 litri de apă;
• 50 g drojdie uscată.

Folosind dublă distilare într-o mașină de lună, piureul este filtrat la alcool absolut și apoi diluat cu apă până la puterea dorită.

Referinţă. În Ucraina, băutura se numește „buryachikha”, iar în satele rusești se numește „kosorylovka”. Are un miros înțepător, se îmbătă rapid și provoacă o mahmureală severă.

Poate fi dat iepurilor și altor animale?

Este benefic să folosiți sfecla de zahăr ca cultură furajeră. În primul rând, are o mare valoare nutritivă și o serie de proprietăți benefice; carbohidrații pe care îi conține sunt ușor digerabili. În al doilea rând, nu se folosesc numai culturile de rădăcină, ci și vârfurile plantei.

Fructele de sfeclă sunt date animalelor în stare proaspătă și uscată sau ca parte a silozului. Cel mai hrănitor este considerat a fi silozul făcut din sfeclă de zahăr, cartofi fierți și leguminoase verzi. Pulpa de sfeclă, un produs secundar al producției de zahăr, este adăugată în hrana bovinelor și porcinelor.

Iepurii sunt introduși în sfecla de zahăr treptat pentru a evita reacțiile nedorite din tractul gastrointestinal. Cunoașterea cu rădăcină începe la vârsta de o lună.

Norma zilnică este de doar 50 g, dar se împarte în două mese. Iepurilor de la 2 la 3 luni li se administrează 100 g de sfeclă de zahăr pe zi, de la 3 la 4 luni - 150 g. Adulții pot mânca până la 500 g de legumă fără a dăuna sănătății, dar o singură doză nu trebuie să depășească 150-200 g.

Este mai bine să hrăniți blaturile de sfeclă uscate sau să le adăugați la siloz.

Referinţă. Sfecla de zahăr are un efect benefic asupra stării blănii animalelor, făcând carnea lor deosebit de gustoasă și hrănitoare.

Dependența randamentului și a productivității de soi

Randamentul mediu global de sfeclă de zahăr este de 34,3 t/ha; în Rusia, se recoltează în medie 17,8 t de rădăcină la hectar. Cel mai mare randament se observă în regiunea Pământului Negru Central - până la 30 t/ha, dar aceasta este semnificativ mai mică decât în ​​țările cu standarde agricole înalte, unde se recoltează aproximativ 50-60 t/ha.

Eforturile crescătorilor vizează îmbunătățirea unor calități ale legumelor precum:

• randament, care nu se corelează întotdeauna cu conținutul de zahăr;
• randamentul zahărului (astazi această cifră ajunge la peste 20%);
• rezistență la boli și dăunători.

Soiurile sunt împărțite în mod convențional în trei categorii:

• productiv (productivitate ridicată pe fondul conținutului scăzut de zahăr al culturilor rădăcinoase - 16,5%);
• rodnică și zaharoasă (cu conținut de zahăr de până la 18,5% și randament mediu);
• zaharoase (au cel mai mic randament, dar conținutul de zaharoză ajunge la 21,5%).

Concluzie

Sfecla de zahăr poate fi cultivată nu numai la scară industrială pentru producția de zahăr, ci și pe un teren personal.Alegerea culturii este justificată datorită productivității ridicate și gamei largi de utilizări: ca hrană pentru animale, ca îndulcitor natural în preparate și materii prime pentru producerea alcoolului de casă.