Retete simple dar foarte gustoase de varza murata fara otet

Varza murată este o sursă valoroasă de vitamine și minerale. Fără oțet, se dovedește mai sănătos și mai moale la gust. Este ușor să pregătiți un astfel de fel de mâncare; trebuie doar să urmați toate detaliile și recomandările. Să ne uităm la cum să alegem ingredientele potrivite, ferment și depozitați produsul finit.

Selecția de varză

Una dintre principalele condiții pentru o gustare gustoasă este alegerea corectă a produselor. Pentru aceasta sunt potriviți soiurile și hibrizii de legume mijloc-tarzi și târzii (de exemplu, Moskovskaya, Contesa, Valentina). Aceste varietăți de capete de varză sunt suculente și dulci și nu își pierd din crocant la fermentare. Frunzele se iau fără gust amar, secretând mult suc.

La cumpărare, capul de varză este inspectat din toate părțile, verificat pentru daune și urme de dăunători. Legumele mici (aproximativ 1 kg) cu frunze albe și dure sunt potrivite.

Tara

A doua condiție importantă pentru aluatul de înaltă calitate este alegerea recipientului: de acesta depinde nu numai gustul produsului, ci și perioada de valabilitate.

De lemn

Cele mai bune recipiente sunt butoaiele și căzile din lemn. Înainte de utilizare, turnați apă clocotită peste ele și lăsați acoperit timp de 10 minute. Apa se inlocuieste cu noua (rece si purificata), se lasa 20 de zile si se schimba la fiecare 3-4 zile. După aceea, lichidul este scurs, iar recipientul este uscat, fumigat cu sulf și spălat bine.

Atenţie! Este mai bine să folosiți căzi de stejar pentru varză murată: acestea protejează produsul de mucegai și umiditate.

Emailat

Gospodinele folosesc din ce în ce mai mult vase emailate pentru fermentare.Atunci când alegeți un astfel de recipient, este important ca acesta să nu fie deteriorat sau ciobit. În caz contrar, metalul va începe să elibereze substanțe toxice care vor strica gustul produsului și vă vor dăuna sănătății.

Plastic

Când utilizați astfel de recipiente, acordați atenție etichetării acestora.

Doar plasticul care are un semn sub forma unui triunghi de trei săgeți cu numărul 5 înăuntru și literele PP de mai jos. Așa este marcată veselă din polipropilenă sigură și ecologică destinată uzului alimentar.

Sticlă

Dacă nu este multă varză, este mai bine să o fermentezi în borcane de sticlă (trei sau cinci litri). Recipientul este luat fără așchii sau deteriorare.

Important! Nu folosiți ustensile din metal sau oțel inoxidabil: în timpul fermentației, acidul reacționează cu metalul, iar legumele își pierd proprietățile benefice.

Prepararea varzei

Înainte de a fermenta o legumă, aceasta este curățată de excesul de frunze și spălată bine în apă curentă rece.

Capul de varza se taie in jumatate si se toaca cu un cutit sau se toaca pe razatoarea speciala, nu prea subtire, altfel gustarea va deveni moale. Tulpina se scoate sau se taie separat si se adauga la restul de varza. Uneori se lasa jumatati, capete intregi de varza sau le taie in patrate. Opțiunea de măcinare depinde de reţetă sau preferinta personala.

Varză murată fără oțet

Această rețetă clasică de iarnă este una dintre cele mai comune.

Ingrediente:

• 3 litri de apă purificată;
• 3 kg varză;
• 1 kg morcovi;
• 150 g piatră mare sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se zdrobește capul de varză.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja si se rad.
3. Legume presarate putina sare și amestecați bine.
4. Frunzele de varză sunt așezate în recipientul selectat și legumele tăiate sunt așezate.
5. Pentru gatit saramură Amestecați apa cu sare și umpleți complet recipientul.
6. Acoperiți legumele cu frunze și puneți o greutate deasupra.
7. Așezați starterul într-un loc cald (temperatura optimă - +19...+22°C) timp de 3-5 zile. După o zi, la suprafață se formează spumă și este colectată.

Varza va fi gata când spuma încetează să se formeze și saramura devine limpede.

Variante de rețetă

La aperitiv se adaugă ardei, merișoare sau lingonberries, mere și condimente după gust.

Varza "Picant"

O rețetă pentru cei cărora le place picant. Ardeiul va adăuga o picanterie specială preparatului.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 5 g sare;
• 15 g zahăr;
• 30 ml ulei vegetal;
• 500 ml apă purificată.

Metoda de gatire:

1. Capul de varză se toacă, morcovii se rade, usturoiul se toacă mărunt, ardeiul se însămânță și se toacă.
2. Puneți legumele într-un bol adânc și amestecați.
3. Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr, sare și unt într-o tigaie cu apă. Amestecul se aduce la fierbere.
4. Marinada fierbinte se toarnă în legume.
5. Puneți starterul sub încărcătură într-un loc cald timp de 5-6 ore.
6. Transferați varza într-un recipient de sticlă și puneți-o la frigider.

Varză "Vitaminnaya"

Această salată de vitamine întărește sistemul imunitar și îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de varză albă;
• 2 morcovi;
• 1 catel de usturoi;
• ardei gras rosu - dupa gust;
• 250 ml apă;
• 15 g sare;
• afine sau lingonberries - optional;
• 30 g zahăr granulat;
• 15 ml ulei vegetal.

Preparare:

1. Varza se taie fâșii, morcovii se rad, ardeiul gras se însămânță și se toacă, usturoiul se toacă.
2. Se amestecă legumele cu fructele de pădure. Se toarnă uleiul vegetal și se lasă masa rezultată timp de 10 minute.
3. Adăugați zahăr și sare într-o cratiță cu apă. Amestecul se pune la foc mic și se fierbe.
4. Se toarnă marinada fierbinte peste aperitiv și se amestecă totul bine.
5. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon sau folie alimentară și lăsată timp de 10-12 ore la frigider.

Cu cât vasul stă mai mult în frigider, cu atât va fi gustul mai bogat.

Cu morcovi și mere

Merele măresc valoarea vitaminică a unui fel de mâncare și îi îmbunătățesc gustul. Se folosesc soiuri dulci, dulci și acrișoare.

Lista ingredientelor:

• 500 g varză;
• 200 g morcovi;
• 1 mar de marime medie;
• 1 lamaie;
• 5 g sare;
• 15 ml ulei vegetal pentru dressing.

Preparare:

1. Capul de varză se toacă, morcovii sunt răzuiți grosier.
2. Miezul este îndepărtat din măr. Fructul este răzuit sau tăiat în fâșii subțiri.
3. Stoarceți sucul din jumătățile de lămâie.
4. Puneți varza într-un recipient adânc, stropiți-o cu sare și frământați-o bine cu mâinile.
5. Adauga morcovii, marul, zeama de lamaie, uleiul si amesteca totul din nou.
6. Felul finit este servit la masă.

În saramură

Rețeta cu saramură este foarte populară: această varză se dovedește mai crocantă și mai suculentă, iar condimentele îi conferă un gust aparte.

Vei avea nevoie:

• 2 kg varză;
• 400 g morcovi;
• 3 foi de dafin;
• 2-3 boabe de piper negru;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 15 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Legumele se toaca si se amesteca.
2. Transferați amestecul în recipientul selectat, puneți frunza de dafin și piper între straturile de legume.
3. Sarea și zahărul se dizolvă în apă caldă fiartă.
4. Turnați saramura în aperitiv, astfel încât să o acopere complet.
5. Recipientul sub tifon sau un capac se lasă 3-4 zile într-un loc cald.

Vasul finit se păstrează la frigider.

5 minute

O rețetă rapidă pentru cei care nu vor să petreacă mult timp în bucătărie. Este ușor să fermentezi o astfel de varză și o poți încerca chiar a doua zi.

Ingrediente:

• 2 kg varză;
• 3 morcovi;
• 2 catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 50 g zahăr;
• 100 ml ulei vegetal;
• condimente - optional.

Cum să fermentezi rapid:

1. Capul de varză se taie fâșii sau se toacă, morcovii se rade, usturoiul se toacă.
2. Pune toate ingredientele într-un bol adânc și amestecă cu mâinile, astfel încât legumele să-și elibereze sucul.
3. Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere, se adaugă zahăr, sare, unt.
4. Peste amestecul de legume se toarnă saramură fierbinte, se condimentează cu condimente și se lasă acoperită o zi la temperatura camerei.

Cum și cu ce să servească

Aperitivul se adauga in diverse salate sau se serveste ca fel principal (de exemplu, asezonat cu ulei si amestecat cu ceapa). Mâncarea se potrivește cel mai bine cu carne și cartofi.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a unui vas depinde de recipient, loc și condițiile de depozitare:

• Varza se ține în pivniță 2 până la 3 luni;
• pe balcon vitrat - de la 4 la 5 luni la temperatura de 0...+5°C;
• la frigider, într-un recipient etanș - până la 3 luni (în recipient deschis - de la 7 la 10 zile);
• într-un apartament - 2-3 zile la o temperatură de +10°C și peste.

Pentru o păstrare mai lungă (7-8 luni), varza se îngheață.

Atenţie! Umiditatea din cameră ar trebui să fie între 85-90%.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Sfaturi utile:

• După feliere sau mărunțire, zdrobiți legumele cu forță moderată pentru a o face mai crocantă;
• dacă morcovii sunt tăiați fâșii, varza își va păstra culoarea albă;
• la aperitiv nu se adauga ceapa: scade termenul de valabilitate;
• pentru a varia gustul, foloseste diverse condimente: piper, chimen, coriandru, dafin;
• în timpul fermentației, aperitivul este străpuns cu un băț de lemn pentru a lăsa excesul de gaz să scape;
• folosiți numai sare grosieră, deoarece este iodată face varza moale;
• pentru a proteja piesa de prelucrat de mucegai, i se adaugă fructe de pădure (merișoare, lingonberries) sau rădăcină de hrean rasă;
• Este mai bine să puneți recipientul cu legume murate într-un castron adânc, deoarece se eliberează mult suc în timpul fermentației;
• daca varza este prea sarata, clateste-o cu apa inainte de servire.

Concluzie

Este ușor să prepari varză gustoasă și crocantă; principalul lucru este să urmezi recomandările simple, să alegi legumele și recipientul potrivit. La gustare se adaugă ingrediente suplimentare în funcție de preferințele de gust. Depozitați produsul finit în frigider, pivniță sau pe un balcon vitrat.