Ce să faci dacă varza nu fermentează

În fiecare an, mii de oameni fac varză murată. Dar nici măcar gospodinele cu experiență nu știu întotdeauna regulile pentru prepararea acestui fel de mâncare. Drept urmare, legumele nu fermentează, capătă un miros de putredă sau devin moale și nu crocante - și toate eforturile sunt în zadar.

În acest articol vă vom spune de ce varza nu fermentează atunci când este fermentată și cum să rezolvați problema dacă varza este sub-fermentată.

De ce varza nu fermentează?

Fermentarea este o reacție chimică în timpul căreia se dezvoltă bacteriile lactice. Datorită lor, produsul este fermentat. Pentru ca bacteriile să se înmulțească, sunt create condiții favorabile:

• temperatura optimă este menținută în cameră;
• folosiți numai borcane curate;
• menține proporțiile;
• Spălați bine legumele înainte de a le tăia felii.

Dacă nici măcar una dintre condiții nu este îndeplinită, varza poate să nu fermenteze.

De ce varza putrezeste?

Gospodinele, în special începătorii, se confruntă adesea cu faptul că piesa de prelucrat capătă un miros de mucegai, se întunecă, devine alunecoasă și prea acru. Ce ar putea duce la un rezultat atât de neplăcut?

Există diferite motive:

1. Nu este suficient suc. Nu puteți pune varza într-un borcan imediat după mărunțire. Înainte de aceasta, se zdrobește pentru a elibera sucul.
2. Pentru sărare s-a folosit sare greșită sau proporțiile au fost incorecte. Pentru fermentare, utilizați sare obișnuită de masă fără aditivi. Apa iodata nu se foloseste pentru muraturi.
3. Legumele din borcan „s-au sufocat” sub influența gazelor de fermentație.În timpul reacțiilor chimice, dioxidul de carbon se acumulează în recipient. În a treia zi, încep să străpungă conținutul borcanului cu un băț de lemn, astfel încât gazul să iasă. Faceți acest lucru de 2-3 ori pe zi.
4. Oxigenul intră în borcan. Pentru a preveni acest lucru, saramura trebuie să acopere complet varza.
5. Apariția ciupercii. După sărare în a 2-a sau a 3-a zi, la suprafața borcanului se va forma spumă. Este important să-l îndepărtați la timp, altfel pot apărea ciuperci și murăturile nu vor mai fi comestibile.

Cum să salvezi varza murată dacă nu fermentează

Dacă varza nu fermentează, înseamnă că s-a făcut o greșeală la preparare. În unele cazuri poate fi remediat.

Fermentarea ar trebui să înceapă în a doua zi. Dacă acest lucru nu se întâmplă, dar legumele arată destul de normal în aspect și nu există miros neplăcut, atunci situația poate fi totuși salvată.

Ce să faci dacă varza nu a fermentat:

1. Se diluează zahărul în apă în proporție de 2 lingurițe. pentru 1 kg de legumă și adăugați lichid în borcan.
2. Verificați temperatura în camera în care este fermentată varza. Nu ar trebui să fie prea rece sau prea cald. Temperatura optimă pentru fermentare este de +17…+21°С.

Ce să faci dacă exagerezi

Există două moduri de a face varza mai puțin sărată.

Metoda 1

Adaugă apă. Acest lucru se poate face doar la începutul fermentului, când sucul a fost eliberat. Mai întâi trebuie să gustați saramura, deoarece conține cantitatea principală de sare. Dacă saramura este prea sărată, se recomandă să turnați aproximativ o treime din lichid și să turnați aceeași cantitate de apă obișnuită, stabilită în borcan.

La amestecare, concentrația de sare din borcan va scădea și se va forma mediul necesar fermentației.Această metodă este potrivită numai dacă piesa de prelucrat a fost făcută într-un recipient mic - pentru a amesteca apa cu saramură, trebuie să agitați recipientul. Dacă varza este fermentată într-un butoi, acest lucru va fi imposibil de făcut.

Atenţie! Nu puteți scurge toată saramura, altfel varza își va pierde gustul și suculenta.

Metoda 2

Adăugați un ou. Această metodă este aplicabilă atunci când fermentația s-a încheiat, dar dintr-o dată se dovedește că produsul are un gust prea sărat. Luați un ou crud de găină și rupeți-l în cârpă, apoi puneți-l într-un borcan timp de 10 minute. În acest timp, oul va absorbi excesul de sare.

Important! Pune oul în borcan cu mare grijă. Dacă oul se scurge din tifon, varza va deveni improprie pentru consum.

Cum să fermentezi corect

Varza murată este preparată prin fermentație naturală. Conține multe vitamine și nutrienți. Concentrațiile mari de vitamina C ajută la îmbunătățirea imunității. Pentru a preveni ca felul de mâncare să-și piardă proprietățile benefice, murarea realizate conform regulilor tradiționale.

Alegeți soiul potrivit

Varietatea selectată de legume joacă un rol important în gătit. Pentru murătură se folosesc numai soiuri târzii și hibrizi de varză: de exemplu, Moscova târziu, Geneva f1. Aceste culturi sunt recoltate la începutul lunii octombrie. Acest tip de varză are o culoare ușor gălbuie, iar atunci când este mărunțită, se eliberează zeamă. Frunzele sunt elastice, nu prea groase. Soiurile târzii au un gust dulceag.

Menține proporțiile

Aceasta este cea mai importantă regulă. Cantitatea de sare depinde de cantitatea de legume. Da, unul cap de varză cantareste in medie 3 kg. Pentru a fermenta această cantitate de legume veți avea nevoie de 2,5 linguri. l. sare.

Dacă nu este suficientă sare, legumele nu vor începe să elibereze suc. În consecință, procesul de fermentație nu va începe.

Dacă se respectă proporțiile, se va elibera multă saramură.Recipientele trebuie să conțină tot lichidul, așa că alegeți recipientele ținând cont de fermentația ulterioară.

Tehnologia decaparii

Pentru a face varza gustoasă și suculentă, urmați următoarele recomandări:

1. Se taie în bucăți de aproximativ 5 mm grosime. Dacă sunt mai mici, varza va deveni moale.
2. Pentru murarea luați sare obișnuită, grosieră, neiodată.
3. Fermentarea se realizează în recipiente din sticlă sau lemn. Puteți folosi și recipiente emailate, cu condiția să nu fie ciobite.
4. Fermentarea durează 3 zile. Dupa asta Termen limită felul de mâncare poate fi mâncat. Cu toate acestea, gustul clasic de varză murată va apărea la doar o săptămână după murarea.
5. Pentru ca varza să fermenteze bine, este presată cu o greutate - o farfurie sau un borcan de trei litri umplut cu apă va face.

Păstrați vasul finit la o temperatură de 0…+2°C. Pentru confort depozitare la frigider se transferă în borcane mici de sticlă.

Concluzie

Varza murată este un proces destul de complicat. Este important să păstrați proporțiile, să respectați cu strictețe rețeta și să evitați greșelile în timpul depozitării. Apoi preparatul va deveni gustos, suculent și crocant.