Este posibil să mănânci cartofi verzi, este periculos pentru organismul uman și de ce?

Pe lângă vitamine, micro și macroelemente utile organismului uman, cartofii conțin solanină. Acesta este un compus organic, o glicozidă otrăvitoare, care este prezent în orice parte a plantei - în frunze, fructe, tuberculi, tulpini. Pentru cartofi, servește ca protecție naturală împotriva daunelor cauzate de bacterii și unele tipuri de insecte și este toxic pentru oameni. Cea mai mare concentrație de solanină se află în fructele verzi necoapte.

Ce este solanina, care este toxicitatea și efectele negative asupra organismului, care sunt simptomele otrăvirii și primul ajutor, de ce cartofii devin verzi la lumină, pot fi consumați, de ce sunt periculoși cartofii verzi - citiți articolul.

De ce cartofii devin verzi atunci când sunt păstrați la lumină?

Există puțină solanină în cartofii maturi - 0,005%, dar Se acumulează în timpul depozitării pe termen lung. Factorii decisivi sunt temperatura și lumina soarelui.

Deci, de ce cartofii devin verzi la lumină? Faptul este că clorofila este prezentă în toate părțile plantei, inclusiv în tuberculi. Acesta este un pigment verde responsabil pentru culoarea verde și procesul de fotosinteză, în timpul căruia se formează substanțe organice din dioxid de carbon și apă sub influența luminii solare în corpul plantei.

În timpul evoluției, partea de deasupra pământului a devenit verde pentru a capta mai bine lumina soarelui necesară.Tuberculii aflați sub pământ nu sunt inițial verzi, deoarece razele soarelui nu pătrund în sol. De asemenea, tuberculii nu devin verzi în lumină artificială, deoarece procesul de fotosinteză este posibil doar sub soare.

Ce înseamnă nuanța verde?

Culoarea verde a tuberculilor de cartofi indică faptul că aceștia nu a avut timp sa se coaca sau in timpul depozitarii fructele nu au fost ferite de soare.

În plus, tuberculi verzi înseamnă o concentrație mare de solanină otrăvitoare.

Este posibil să mănânci cartofi verzi?

Pentru cei care sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să mănânce cartofi verzi, răspundem la asta tuberculii de cartofi verzi sunt necomestibile. Tratamentul termic (fierberea, tocănirea, prăjirea) nu distruge solanina. Dacă fructele obișnuite de cartofi verzi conțin 0,005% solanină, atunci cartofii verzi conțin 0,1%, iar blaturile conțin în general 0,25%. În plus, astfel de cartofi au un gust amar neplăcut și sunt ușor astringenți în gură.

Dacă tăiați partea verde?

Experții sfătuiesc cu fermitate să nu consumi cartofi verzi, dar... in acelasi timp, ei spun ca dupa indepartarea suprafetei cojii la o adancime de 1 cm si tratament termic prelungit, fructele raman comestibile. Cu toate acestea, atunci când se plantează un sfert de tubercul, consumul acestuia este strict contraindicat, la fel și hrănirea animalelor. Rădăcinile trebuie distruse sau folosite ca material săditor.

Solanina rezistă cu succes microorganismelor fungice și insectelor dăunătoare. Prin urmare, tuberculii verzi sunt material săditor de înaltă calitate. Astfel de culturi de rădăcină dau un randament mai mare, cu 20% mai mare comparativ cu fructele obișnuite. Agronomii chiar recomandă menținerea tuberculilor plantați la soare timp de câteva zile până când lăstarii subterani devin verzi și cresc.

Lucruri interesante despre cartofi:

Cât de periculoși sunt cartofii și poți fi otrăvit de ei?

Cum să folosiți cartofii pentru a trata diverse boli

Cum să testați cartofii pentru nitrați acasă

Ce se întâmplă dacă mănânci cartofi verzi

De ce sunt periculoși cartofii verzi? O porție mică de tuberculi de cartofi necoapți nu amenință sănătatea și viața umană, mai ales dacă legumele rădăcinoase au fost gătite înainte de a fi gătite. Otrăvirea cu solanină este posibilă după consumul mai multor kilograme de cartofi verzi necurățați. fara tratament termic. Cartofii, dintre care 100 g conțin 40 g de solanină, sunt considerați care pun viața în pericol.

Ce este solanina și de ce este dăunătoare?

Solanina este o glicozidă otrăvitoare produsă de plantele din familia solaanelor. și se găsește în orice parte a plantei. În ceea ce privește cartofii, există în special multă solanină în coajă și în muguri.

În rădăcinile obișnuite de cartofi nivelul de solanină este de 0,005%, în tuberculii verzi este mult mai mare. La maturitate, leguma devine albicioasă, gălbuie sau roșiatică în funcție de soi, iar conținutul de solanină scade. Și fructele pot fi consumate după tratament termic.

Atenţie! Solanina este toxică pentru oameni chiar și în doze mici. Determină stimularea și deprimarea sistemului nervos, apoi depresia și distrugerea globulelor roșii. Dozele mari de alcaloid pot provoca febră, convulsii și deshidratare, care pot fi fatale pentru un organism slăbit.

Semne ale intoxicației cu solanină

Din cauza acumulării de substanțe toxice în organism dincolo de normă, apare intoxicația. Când luați o doză mică, există o perioadă de latentă, timp în care o persoană se simte satisfăcătoare.

Perioada asimptomatică durează în medie 2-6 ore, uneori scurtată la 30-60 de minute sau durează aproximativ 24 de ore. O formă ușoară de otrăvire se manifestă prin greață, vărsături, dureri de stomac, dureri de cap și amețeli și diaree. Frecvența scaunului poate ajunge până la 10 ori pe zi.

În caz de otrăvire moderată, simptomele sunt similare, doar mai strălucitoare. Victima se plânge de letargie, dureri musculare, stare generală de rău, scăderea rezistenței și a performanței. Pierderea de lichid prin vărsături și scaun are un efect negativ asupra stării pielii: devine uscată, flăcătoare, iar trăsăturile feței devin mai clare.

În formele severe, semnele tipice de otrăvire sunt pronunțate. Sistemul nervos central este adesea afectat, ceea ce se manifestă prin halucinații, tulburări de vorbire și vedere, euforie, convulsii și comă. Când este expus la sistemul cardiovascular, se observă aritmie, tahicardie și scade tensiunea arterială. Ca urmare a disfuncției cardiace, poate apărea comă sau deces.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu solanină

Un set de măsuri medicale de urgență începe cu lavajul gastric la apa curata si efectuarea unei clisme pentru indepartarea substantelor toxice. În același scop, se prescriu enterosorbente, care au efect antidiareic, absorb și elimină glicozidele și alți compuși din organism.

Dacă tratamentul și măsurile preventive nu ajută, simptomele se agravează, iar starea generală de sănătate se înrăutățește, chemați o ambulanță sau duceți victima la spital.

Pentru a preveni deshidratarea, refaceți pierderile de lichide. Ei beau ceai dulce, soluție salină, apă minerală plată.Pentru formele moderate de otrăvire, se efectuează terapia de rehidratare parenterală - soluțiile necesare sunt injectate într-o venă printr-un picurător.

Ia-ti notite:

Măști de față cu cartofi cruzi

Retete de masti de cartofi de casa impotriva ridurilor

Masuri de precautie

Cel mai bun mod de a preveni: cultivati ​​cartofii in conditii de siguranta garantate, fara nitrati si alte substante toxice. Dacă cumpărați cartofi, acordați atenție aspectului fructelor și condițiilor de păstrare. Nu cumpăra primii cartofi noi pentru că există șansa ca aceștia să fie supraîncărcați cu nitrați.

Acordați atenție cojii și integrității tuberculilor. Cartofii de înaltă calitate au o coajă densă care este greu de deteriorat cu unghia; nu au pete negre sau semne de deteriorare de către insecte.

Nu este indicat să mănânci cartofi verzi, dar este posibil după îndepărtarea unui strat gros de coajă și tratament termic prelungit. Trebuie să cunoașteți moderația în orice: chiar și la o persoană sănătoasă, porțiuni mari dintr-un produs de înaltă calitate pot provoca manifestări negative - constipație, alergii, exacerbare a diabetului de tip 2 și 3.

Sfat. Experții recomandă, dacă este posibil, alegerea fructelor de dimensiuni medii, deoarece fructele mari conțin săruri și esteri ai acidului azotic, care sunt toxici pentru oameni, iar cele mici nu au avut încă timp să crească și să se coacă.

Reguli pentru depozitarea cartofilor

Acumularea de solanină și zahăr - glucoză, fructoză, zaharoză și maltoză - în tuberculii de cartofi poate fi reglată prin modificarea temperaturii și umidității aerului, evitând expunerea directă la lumina soarelui. Conditii optime pentru pastrarea cartofilor: temperatura de la +2 la +5°C, umiditatea aerului - 85-90%. În astfel de condiții, se consumă mai mult zahăr decât se produce.La temperaturi de peste +5°C, tuberculii încep să se dezvolte și mugurii axilari înmuguresc pe ei. Când temperatura scade la 0°C, amidonul este transformat în zahăr, iar maltoza se acumulează în fructe.

Pentru a depozita recoltele acasă, este ideal să folosiți o pivniță sau depozitarea legumelor. Camera trebuie să mențină condiții constante - întunecare, temperatură scăzută, aer proaspăt.

Pregătirea pentru păstrarea cartofilor începe imediat după recoltare. Tuberculii se coc în august-septembrie; în această perioadă este necesară îndepărtarea rădăcinilor. Dacă cartofii sunt în pământ mult timp, încep să absoarbă excesul de umiditate, ceea ce afectează negativ gustul și le reduce durata de valabilitate.

Nu puteți spăla tuberculii de cartofi înainte de a-i depozita în pivniță.. Inițial, acestea trebuie curățate de murdărie manual, așezate într-o zonă bine ventilată sau sub un baldachin, astfel încât legumele rădăcinoase să se usuce bine.

Atenţie! Evitați expunerea directă la lumina soarelui.

Mai departe trebuie să sortați cartofii în funcție de dimensiunea tuberculilor, să îndepărtați fructele deteriorate. Dacă vă creșteți singuri cartofi, separați imediat o parte a culturii pentru plantare. Turnați cu grijă cartofii în pungi pentru a nu deteriora tuberculii și coborâți-i în pivniță. În pivniță, este mai bine să depozitați legumele în cutii de lemn sau paleți. Dacă împrăștiați cartofi pe podea, există un risc mare de a pierde o parte din recoltă.

Containerele trebuie să aibă orificii pentru circulația liberă a aerului, nu le puteți așeza pe podea sau aproape de pereți. Înainte de a planta cultura, este indicat să tratați cutiile cu un antiseptic și să le uscați bine.Pentru a proteja cultura de deteriorarea insectelor, legumicultorii recomandă stropirea recoltei cu cenușă, cretă și așezarea pungilor cu frunze de pelin, soc sau rowan.

Periodic Se recomandă verificarea stării cartofilor, îndepărtați tuberculii deteriorați sau putrezi.

Sfat. Pentru a proteja și mai mult cartofii de frig, îi puteți acoperi cu pâslă și presărați deasupra rumeguș sau paie. Este ideal pentru a depozita sfecla peste cartofi. Nu numai că ajută la reținerea căldurii, dar și absoarbe bine umezeala.

Cum să previi ca cartofii să devină verzi

Este posibil să se prevină înverzirea tuberculilor de cartofi prin protejandu-le de lumina soarelui, creand conditii favorabile pentru depozitare - aer uscat cu o umiditate de 85-90% temperatură - +2-5⁰С.

În lipsa unei pivnițe, nu puteți depozita culturile pe balcon, deoarece este slab protejată de lumina soarelui. În acest caz, este mai bine să cumpărați produsul în porții mici și să-l păstrați la frigider într-o pungă de plastic, dar nu etanș, astfel încât să existe acces la aer.

Concluzie

Cartofii care au devenit verzi sunt nepotriviți pentru hrană. Conține solanină, o substanță toxică care poate provoca intoxicații, vărsături și convulsii. Acești cartofi nu trebuie consumați. Pentru a preveni ca tuberculii să devină verzi, urmați regulile și precauțiile de depozitare.