Retete simple si rapide de pepeni murati

Pepenele verde are multe proprietăți benefice și o compoziție bogată: minerale cu fibre, vitamine, aminoacizi. Fructul nu este dăunător pentru diabetici, deoarece conține o cantitate mică de zahăr. Este util pentru persoanele care slăbesc datorită conținutului scăzut de calorii.

Și dacă vara este ușor să luați vitamine și să slăbiți cu ajutorul pepenilor, atunci iarna, desigur, este mai dificil și de multe ori mai scump. Cele murate vor ajuta pepeni verzi, care își păstrează compoziția vitaminică și sunt doar cu 1-1,2% mai calorice decât cele proaspete. Vă vom spune în acest articol ce rețetă să alegeți și cum să pregătiți corect fructele pentru iarnă.

Caracteristici de gătit

Sărarea și murarea sunt două procedee pentru conservarea pepenelui pentru iarnă.

Sărarea, cunoscută și sub denumirea de fermentație, implică utilizarea acidului lactic propriu al produsului, care se formează în timpul fermentației, și a zahărului, care este deja în fructe sau a fost adăugat în timpul procesului de gătire. Preparatele murate și sărate se păstrează în locuri răcoroase și întunecate.

Marinarea are loc folosind un conservant, cel mai adesea oțet. Preparatele se păstrează la temperatura camerei.

Sfaturi pentru aluat

Pentru ca muratul pepene verde să fie un succes, urmați câteva reguli:

1. Fructul de orice grad de coacere este potrivit, fără deteriorare sau putrezire.
2. Încercați să nu cumpărați pepeni din magazin, mai ales în afara sezonului. Astfel de fructe conțin nitrați.
3. Nu este necesar să îndepărtați coaja de pepeni verzi. Dar boabe fără crusta fermentează doar două zile.
4. Când sărați într-un borcan sub un capac de fier, îndepărtați semințele din pulpă pentru ca recipientul să nu se umfle.Când sărați într-o cratiță sau butoi, nu este necesar să îndepărtați oasele.
5. Fructele întregi sunt străpunse în mai multe locuri pentru murarea rapidă și uniformă.
6. Pentru sărare, nu folosiți sare „Extra” sau iodată. Primul va suprasare, al doilea va înmuia produsul.
7. Calculați corect cantitatea de saramură. Dacă tăiați grosier 5 kg de pepene verde, veți avea nevoie de 5 litri de saramură, dacă o tăiați fin, atunci 3 litri.
8. Decideți asupra alegerii condimentelor. Puteți folosi oricare, așa că alegeți după gust. Dar nu exagera cu cantitatea.
9. Pepenele verde se sara si cu alte legume - de exemplu, varza sau rosiile verzi. În acest fel, murăturile se vor completa gustul celuilalt.
10. Este mai bine să începeți sărarea în butoaie la mijlocul toamnei, când temperatura scade. În astfel de condiții este mai ușor de controlat procesul de fermentație.

Alegerea ustensilelor pentru aluat

Alegerea ustensilelor pentru murat pentru iarnă depinde doar de numărul de fructe și de spațiul de depozitare.

Un butoi este potrivit dacă:

• există o pivniță sau un subsol unde containerul va fi depozitat corespunzător;
• ai o familie numeroasa cu un apetit bun;
• Nu există oțet în rețetă;
• există timp și oportunitatea de a monitoriza procesul de fermentație: dacă s-a format placa la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată imediat.

Un borcan este potrivit dacă:

• pepenii verzi sunt fermentați după o rețetă care necesită depozitare într-o cameră mică răcoroasă sau frigider;
• reteta contine otet;
• Reteta presupune taierea pepenilor verzi in felii sau bucati.

O cratiță este un recipient universal. În timpul procesului de gătire, puteți folosi oțet în el, va găzdui atât bucăți mici, cât și jumătăți și poate încăpea cu ușurință în frigider.

Rețete

Pepenii culesi toamna pot fi transformati intr-o masa de iarna gustoasa si sanatoasa. Este nevoie doar de puțin efort și de respectarea rețetei.

Pepeni murati intregi intr-un butoi

Cel mai dificil lucru la fermentarea pepenilor verzi conform acestei rețete este pregătirea butoiului. Trebuie spălat bine și stropit cu apă clocotită. Dacă apa curge undeva, atunci umpleți-o cu apă și așteptați ca lemnul să se umfle și vopsiți inelele.

Referinţă. Alege fructe mici, de maxim 15 cm diametru. Clătiți-le cu apă curentă și opărțiți-le cu apă clocotită. Perforați fiecare fruct în mai multe locuri pentru o murare rapidă și uniformă.

Ingrediente pentru 10 litri de apa:

• pepeni verzi - câți vor încăpea în butoi;
• sare - 400 g;
• zahăr - 1200 g.

Metoda de gatire:

1. Așezați fructele strâns unul lângă celălalt.
2. Se prepară saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă și răcită.
3. Umpleți butoiul cu marinată deasupra pepenilor.
4. Acoperiți cu tifon, apoi cu un capac de lemn și puneți sub presiune.
5. După 2-3 zile, duceți-l într-un loc răcoros.
6. Gata de mâncat în 2-3 săptămâni.

Pepene verde într-un butoi cu varză murată

Aici varza este pre-sărată în proporție de 60-70 g de sare la 1 kg de varză și se pune într-un butoi, deja murat.

Ingrediente pentru 10 litri de apa:

• pepeni verzi - câți vor încăpea într-un butoi;
• varză (proaspătă) - 10 kg;
• sare - 500 g;
• zahăr - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți butoiul pentru fermentare: spălați, opăriți, chit dacă este necesar.
2. Așezați strâns pepenii, umplând spațiile goale dintre ei cu varză mărunțită.
3. Se fierbe apa, se diluează sarea și zahărul, se răcește și se toarnă pepeni.
4. Se acopera cu tifon si se pune sub presiune.
5. Se lasă la temperatura camerei timp de două zile, apoi se pune într-un loc răcoros.
6. Puteți încerca într-o lună.

Pepene murat în suc de pepene

Atât fructele coapte, cât și cele supracoapte sunt potrivite pentru rețetă - sunt folosite pentru suc.

Ingrediente:

• pepeni verzi pentru murat – 10 kg;
• pepeni verzi pentru pulpă – 5 kg;
• sare – 60-70 g la 1 kg de pulpă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pepenii galbeni pentru murat în felii mari, de aproximativ 10-15 cm grosime.
2. Tăiați mărunt fructele în pulpă și adăugați sare. Le poti macina intr-un blender.
3. Puneți pepeni verzi, tăiați pentru murat și pulpă în straturi. Repetați până când ingredientele dispar.
4. Pregătiți recipientul: clătiți butoiul și opărțiți cu apă clocotită, sterilizați borcanele, fierbeți cratița cu apă timp de câteva minute.
5. Acoperiți recipientul umplut cu un prosop de in sau tifon și apăsați.
6. După o săptămână, puneți-l într-un loc răcoros.
7. Îl poți mânca după o lună.

Pepene murat cu condimente

Pepenii iubesc diferite condimente. Totul depinde de preferințele tale de gust.

Când sărați, adăugați în tigaie coriandru, rădăcină de ghimbir, căței de usturoi, ienibahar, țelină, ardei capia, rădăcini de hrean.

Ingrediente:

• pepeni verzi pentru murat – 10 kg;
• catei de usturoi – 10 buc.;
• mazăre ienibahar – 10 buc.;
• telina si marar - cate 2 buchete;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
• zahăr - 5 linguri. l. pentru 1 litru de apă.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți recipientul pentru murat: spălați și opărțiți butoiul sau tigaia, sterilizați borcanele.
2. Tăiați țelina, mararul, hreanul în bucăți de 3-5 cm.
3. Pepenii verzi se taie in semicercuri mari de 2-3 cm.Pentru un borcan, putin mai mic.
4. Așezați foi de pepene galben unul lângă celălalt, stratificate cu diverse condimente preparate.
5. Pregătiți o marinadă clasică: fierbeți, diluați sare și zahăr. Se toarnă saramură la temperatura camerei.
6. Se tine la cald 2-3 zile, apoi se da la frigider. Încercați din nou după 2-3 săptămâni.

Aluat în butoaie ceramice

Uneori, gospodinele se întreabă cum să fermenteze pepenele verde tăiat în felii.Aproape la fel ca cele întregi - se vor găti mai repede, iar gustul va fi același ca atunci când sunt sărate în butoaie de stejar.

Ingrediente:

• pepeni verzi pentru murat – 10 kg;
• verdeață: mărar, piper, țelină - câte o grămadă;
• usturoi – 5 catei;
• ardei iute – 1 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• sare și zahăr - 170 g la 3 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Când murați în butoaie de ceramică, tăiați fructele în felii mici pe lungime.
2. Pune jumătate din verdeață, ardeiul iute, usturoiul și alte condimente pe fund.
3. Pune pepenii.
4. Acoperiți cu usturoi și ramuri de ierburi.
5. Se presară cu boabe de piper negru.
6. Se toarnă sare și zahăr diluat în apă.
7. Puneți sub greutate, acoperind cu pânză de in sau tifon.
8. După câteva zile, puneți-l într-un loc răcoros.
9. Gata de mâncat în trei săptămâni.

Murat pepene verde cu ardei iute și ierburi

Murarea pepenilor verzi este o metodă care vă permite să păstrați mai multe vitamine în fructe pentru iarnă. Cum să fermentezi pepenele verde - într-un borcan sau butoi - depinde de tine.

Ingrediente pentru 5 kg de fructe:

• 1 ardei iute;
• cap mediu de usturoi;
• 1 lingura boabe de piper;
• apă – 3 l;
• sare – 170 g;
• zahăr - 170 g;
• o grămadă de verdeață (pătrunjel și/sau mărar).

Metoda de gatire:

1. Pregătiți saramura: fierbeți 3 litri de apă, răciți și dizolvați sarea și zahărul preparate.
2. Tăiați pepenii verzi și puneți strâns în recipientul pregătit.
3. Când așezați pepenii, distribuiți condimentele uniform pe fiecare strat.
4. Se toarnă marinada, se acoperă cu tifon, se pune sub greutate.
5. Când începe procesul de fermentație, puneți-l la frigider.
6. Utilizați într-o lună.

Pepeni murati cu pudra de mustar

Această rețetă de gătit rapid într-un borcan folosește muștar.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• pepeni verzi – 2-3 buc.;
• muștar pudră - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Tăiați crusta verde, lăsând-o pe cea albă.
2. Sterilizați borcanele.
3. Pregătiți amestecul de întărire: amestecați sare, zahăr și muștar.
4. Așezați pepenii strâns unul lângă altul, stropindu-i cu amestecul pregătit.
5. Lăsați într-un loc cald timp de trei zile, agitând regulat.
6. In acest timp, pepenii verzi vor elibera zeama si vor scadea in volum. Puteți reduce numărul de conserve rearanjandu-le conținutul mai bine. Dar nu-l compactați! Rețineți că procesul de fermentație este încă în desfășurare și conservarea necesită spațiu liber.
7. Se pune la frigider si se poate consuma intr-o zi.

Recomandări de depozitare

Regulile simple vă vor permite să păstrați gustul și calitatea murăturilor acasă:

1. Asigurați-vă că acoperiți alimentele sărate cu tifon sau pânză de in - va fi un indicator al corectitudinii procesului de fermentație. Dacă s-a format un strat alb la suprafață, atunci tifonul este îndepărtat, clătit sau înlocuit cu unul nou.
2. Opțiunea ideală pentru decapare este într-un butoi de stejar. Se păstrează mai bine în el și dă o aromă deosebită.
3. Temperatura optimă de depozitare este de +3°C.
4. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult șase luni. Prin urmare, alegeți recipientele pentru murat în funcție de numărul de membri ai familiei și de volumul consumului de alimente.
5. Dacă, în timpul verificării butoiului, constatați că saramura s-a evaporat și fructele sunt expuse, adăugați-o de urgență la nivelul necesar.

Citeste si:

Puteți mânca pepene verde dacă aveți diabet de tip 2?

O varietate populară de pepene verde este „Crimson Sweet”.

Ce soiuri de pepeni verzi sunt de preferat pentru plantarea în Siberia.

Concluzie

Murăturile preparate după rețete de fermentare a pepenilor verzi vor avea un gust delicat, cu note dulci, sărate și acre. Pentru a-l alege pe cel mai bun, vă recomandăm să încercați mai multe.

Gustul pepenilor acri pentru iarnă depinde direct de calitatea saramurii în care vor fi infuzați. Experimentează și lasă pepenii murați să devină cartea ta de vizită!