Retete delicioase pentru iarna: castraveti murati crocanti in borcane fara sterilizare

Castraveții murați sunt buni pentru sănătate. În timpul procesului de fermentație, se formează acid lactic, care normalizează microflora intestinală și are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului. Gustările fermentate sunt suculente și gustoase, sunt ușor de preparat. Gustarea nu necesită sterilizare, ceea ce economisește timp și efort. Să ne uităm la rețetele populare de castraveți murați crocanți pentru iarnă în borcane fără sterilizare și să aflăm secretele preparării și păstrării acestora.

Caracteristicile starterului de castraveți

Oțetul nu este folosit pentru aluat, așa că vasul se dovedește fraged. Acidul lactic acționează ca un conservant și păstrează beneficiile, gustul și elasticitatea legumelor. Previne dezvoltarea bacteriilor și oferă gustării o nuanță dulce-acrișoară. Verdeturile se fermenteaza de la o zi la o luna, in functie de reteta.

Interesant! Pe lângă castraveți, muratul ajută la păstrarea gustului și a beneficiilor varzei, ardeilor, lămâilor, pepenilor verzi, dovlecilor, roșiilor și altor fructe și legume.

Beneficiile fermentației

La beneficii murarea includ compoziția sănătoasă a preparatelor. Consumul lor moderat scade nivelul colesterolului din sange, reduce umflarea si elimina excesul de lichid. În sezonul de iarnă, castraveții murați saturează organismul cu vitaminele A și C, care protejează împotriva gripei și a răcelilor.

Important! Alimentele fermentate sunt mai moi decât cele crude, așa că sunt consumate de persoanele în vârstă care au probleme dentare. Dar, din cauza conținutului ridicat de acid, astfel de legume nu ar trebui să fie consumate de persoanele cu gastrită sau ulcer.

Pregătirea recipientului și a ingredientelor

Borcanele de sticlă sunt alese pentru decapare. Recipientul trebuie să fie solid, fără crăpături sau zgârieturi. În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de farfurii, un lighean, furculițe și cuțite. Toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie curate. Închideți borcanele cu capace din nailon.

Castraveții trebuie să fie uniformi ca mărime, fermi și crocanți. Bucătarii aleg soiuri cu coșuri - felurile de mâncare devin mai suculente și mai gustoase. Înainte de murare se pun la macerat in apa rece timp de doua ore. Verdeturile și alte legume se spală sub apă rece și se șterg. Înainte de a găti, verificați data de expirare a condimentelor și ierburilor.

Retete pentru cei mai deliciosi castraveti murati fara sterilizare

Castraveții murați pentru iarnă fără sterilizare pot fi combinați cu orice fel de mâncare - pilaf, shish kebab, manti, borș și altele. Acest aperitiv versatil este potrivit atât pentru sărbătorile de familie, cât și pentru prânzurile de zi cu zi.

Cu frunze de stejar

La dacha sau în grădină, astfel de castraveți sunt pregătiți în butoaie de lemn - lemnul dă legumelor crocant și elasticitate. În apartamente, borcanele sunt folosite pentru decapare.

Interesant! Frunzele de stejar au efecte antivirale și antimicrobiene. Ele îmbogățesc gustarea cu aromă și proprietăți benefice. Pentru preparare se folosesc frunze de diferite dimensiuni. Principalul lucru este că sunt proaspete.

Lista ingredientelor:

• 2 kg de castraveți;
• 7 frunze de stejar;
• 1,5 litri de apă;
• 5 umbrele de marar;
• 1 cap de usturoi;
• 80 g sare.

Cum să gătească:

1. Tăiați capetele legumelor curate și înmuiați într-un lighean în apă rece timp de o oră.
2. Se opăresc umbrelele de mărar și frunzele de stejar cu apă clocotită și se pun pe fundul borcanelor.
3. Puneți deasupra castraveții și cățeii de usturoi curățați.
4. Acoperiți cu frunzele de stejar rămase.
5. Se toarnă sare în apă, se amestecă și se toarnă în borcane. Se lasă 20 de minute.
6. Se toarnă saramura într-o cratiță și se fierbe, se toarnă înapoi în borcane.
7. Organizați opresiunea și lăsați gustarea 4 zile la temperatura camerei.
8. Închideți și puneți la frigider.

Sub capacul de fier

Legumele pot fi păstrate sub un capac de fier timp de până la două luni. Cel mai bun loc pentru depozitare este o pivniță sau o pivniță uscată și ventilată.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de castraveți înțepător;
• 5 catei de usturoi;
• 60 g sare grunjoasă;
• 6 umbrele de marar;
• 4 frunze de cireș;
• 4 frunze de coacaze rosii;
• crengute de cuișoare după gust;
• 2 litri de apa.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați castraveții.
2. Se opăresc frunzele și verdeața cu apă clocotită și se usucă.
3. Curățați usturoiul și puneți toate ingredientele într-un recipient.
4. Se amestecă apa cu sare și se toarnă peste castraveți.
5. Acoperiți cu o farfurie și puneți sub presiune într-un loc întunecat.
6. După 6 zile, turnați saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se toarnă înapoi în borcan.
7. Rulați și răciți. Depozitați în pivniță.

Cu muștar

Muştar saturează legumele cu o aromă condimentată, condimentată. Aperitivele sunt servite ca o completare la felurile principale.

Lista ingredientelor:

• 3 kg de castraveți;
• 40 g muștar pudră;
• 1 cap de usturoi;
• 5 umbrele de marar;
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze de hrean;
• 4 frunze de stejar;
• 110 g sare;
• 3 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Spălați frunzele de stejar și de hrean și puneți-le în fundul unui borcan curat.
2. Spălați castraveții și puneți-i deasupra frunzelor. Se recomandă folosirea cornișilor - castraveți mici de 5-7 cm lungime.
3. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în jumătate. Se amestecă cu muștar și se toarnă într-un borcan. Puteți folosi și semințe de muștar - acestea vor deveni moi în timpul procesului de fermentație.
4. Adăugați sare grunjoasă, piper negru, umbrele de mărar.
5. Umpleți cu apă rece și curată și lăsați sub presiune timp de trei zile într-un loc cald.
6. Scurgeți saramura și fierbeți. Se răcește și se toarnă înapoi în borcan.
7. Se pune într-un loc întunecat timp de o oră, apoi se răcește.
8. Închideți și puneți la frigider.

Sub capacul de nailon

Legume sub husa de nailon Păstrați la frigider; nu sunt potrivite pentru pivniță sau pivniță.

Referinţă. Pentru preparate se folosesc mărar, pătrunjel, ardei negru și roșu, cuișoare, foi de dafin, busuioc, semințe de chimen, mentă și rozmarin. Adaugă condimente după gustul tău, dar nu ar trebui să fie multe.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de castraveți;
• 80 g sare;
• 3 catei de usturoi;
• 4 umbrele de marar;
• 3 foi de dafin;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

1. Legumele se spala in apa rece, se taie capetele si se lasa in apa rece 40 de minute.
2. Se spală verdeața și se transferă într-un borcan. Împachetați strâns castraveții deasupra.
3. Se toarnă sare grunjoasă în apă și se aduce la fierbere. Se toarnă lichidul într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă la loc cald timp de 2-3 zile.
4. Se toarnă saramura într-o tigaie curată și se fierbe din nou. Îndepărtați spuma albă rezultată și turnați peste castraveți. Adăugați condimente sau ierburi după cum doriți.
5. Închideți cu capace din nailon.

Mod rece

Metoda rece nu necesită abilități culinare speciale - gustarea este ușor de preparat.

Lista ingredientelor:

• 1 kg de castraveți;
• 10 frunze de cireș;
• rădăcină de hrean după gust;
• 4 umbrele de marar;
• 4 catei de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Spălați castraveții, tăiați capetele și înmuiați în apă rece timp de cinci ore.
2. Umpleți borcanele cu frunze de cireș, adăugați umbrele de mărar și căței de usturoi decojiți. Radă rădăcina de hrean și adaugă la ingrediente dacă se dorește.
3. Se amestecă apa cu sare, se toarnă în borcane și se pune sub presiune timp de trei zile. A pastra la temperatura camerei.
4. Închideți și puneți într-o pivniță sau subsol.

Acid fara sterilizare

Acidul citric este folosit pentru a prepara gustări acre - dă legumelor un gust interesant și picant.

Ce vei avea nevoie:

• 1 kg de castraveți;
• 30 g acid citric;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare;
• 5 crengute de marar;
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze de hrean;
• 4 frunze de stejar;
• patrunjel dupa gust.

Cum să gătească:

1. Spălați castraveții și tăiați capetele.
2. Puneți frunzele spălate în fundul recipientului, adăugați condimente și ierburi, piper și mărar. Puneți castraveții deasupra.
3. Umpleți cu apă rece și lăsați timp de trei zile într-un loc răcoros, de exemplu, pe un balcon.
4. Turnați apa într-un bol, adăugați sare și acid citric. Se toarnă în borcane și se lasă 12-25 de minute, apoi se pune într-o cratiță și se pune pe foc.
5. Se răcește lichidul și se toarnă într-un borcan. Organizați opresiunea timp de două zile.
6. Pentru depozitare, închideți cu un capac din nailon.

Dulce și acru

Preparatele dulci-acri pentru iarnă sunt combinate cu garnituri - orez, cartofi fierți și prăjiți, paste. Gustul dulce provine din cuișoare și zahăr.

Ce este necesar pentru pregătire:

• 1 kg de castraveți;
• 80 g sare;
• 100 g zahăr;
• 1 legatura de patrunjel;
• 20 g piper negru măcinat;
• 4 frunze de cireș;
• 1,5 litri de apă;
• busuioc după gust;
• 3 capete de cuișoare.

Cum să gătească:

1. Puneți câteva dintre condimente și ierburi pe fundul borcanului și puneți deasupra castraveților spălați.
2. Se toarnă saramură peste tot: se adaugă sare și zahăr în apă, se amestecă.
3. Acoperiți cu frunzele rămase și adăugați condimentele rămase.
4. Puneți sub presiune timp de două zile într-un loc cald.
5. Păstrați la rece.

Cu ceapa fara otet

Pe lângă castraveți, ceapa este folosită pentru gătit. Se dovedește crocant și se potrivește armonios cu preparatele.

Important! Pentru preparate se foloseste ceapa sau salota. Au aspect asemănător și au o structură solidă. Ceapa adaugă preparatului o aromă delicată și suculentă.

Pentru fermentare veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 800 g ceapă;
• 1 cap de usturoi;
• 50 g mărar uscat;
• 2,5 litri de apă;
• 100 g sare.

Cum să gătească:

1. Curățați ceapa și tăiați-o în inele mari. Bucățile mici nu sunt potrivite - se vor înmuia în saramură și își vor pierde forma și gustul.
2. Se spală castraveții și se înmoaie în apă rece timp de o jumătate de oră.
3. Împachetați bine ceapa și castraveții, adăugați mărar uscat și căței de usturoi decojiți.
4. Pregătiți saramura, turnați ingredientele, acoperiți cu un capac și lăsați o zi într-un loc răcoros.
5. Se toarnă saramura într-o cratiță curată și se fierbe. Turnați-l înapoi în borcan și organizați opresiunea timp de trei zile.
6. Închideți capacul și depozitați.

Stilul country

Un aperitiv picant subliniază gustul preparatelor din carne - shish kebab, găluște, cotlet.

Lista ingredientelor pentru fermentația rustică:

• 2 kg de castraveți;
• 40 g rădăcină de hrean;
• 1 cap de usturoi;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 4 umbrele de marar;
• 3 frunze de cireș;
• 3 frunze de hrean;
• 4 frunze de coacaze negre;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 3 foi de dafin.

Cum să gătească:

1. Clătiți verdeața sub jet de apă, curățați usturoiul și tocați rădăcina de hrean folosind o răzătoare mare.
2. Puneți verdețurile într-un recipient și apăsați strâns castraveții deasupra. Adăugați hrean și căței de usturoi, fierbinți și ienibahar.
3. Turnați apa într-un recipient curat, gol, adăugați sare și amestecați. Se toarnă peste gustare și se pune într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.
4. Scurgeți saramura și clătiți castraveții sub apă rece. Aruncați verdeața din borcane, lăsând doar ardeiul iute și hreanul.
5. Se diluează sarea în apă curată, se toarnă într-un borcan și se rulează. Magazin la subsol.

Pe apa minerala

Rețeta originală cu apă minerală ca saramură este pe placul copiilor și al adulților. Castraveții devin crocanți și aromați.

Atenţie! Apa minerală nu poate fi fiartă.Din cauza încălzirii, își schimbă compoziția și își pierde proprietățile, încetând să mai fie utilă și vindecătoare.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de castraveți;
• 2 litri de apă minerală spumante;
• 5 catei de usturoi;
• 1 buchet de tarhon;
• 1 legătură de mărar;
• 70 g sare gema;
• 10 boabe de piper negru.

Cum să gătească:

1. Spălați verdeața și castraveții și puneți-le împreună cu usturoiul pe fundul borcanului.
2. Se dizolvă sarea în apă minerală, se toarnă saramura rezultată peste legume. Adauga tarhonul tocat si mararul.
3. Se acopera cu o farfurie si se lasa 3 zile.
4. Închideți capacul.

Caracteristici de stocare

Depozitați piesele de prelucrat la temperaturi de la 0°C la +4°C. Nu este recomandat să le lăsați în cameră - procesul de fermentație are loc la căldură, iar legumele se peroxidează rapid. Dacă există pivniță sau pivniță, acolo sunt depozitați castraveții. Dacă nu, puneți-l la frigider.

Borcanele trebuie închise cu capace din fier sau nailon. Castraveții pot fi păstrați în borcane de sticlă timp de 1-2 luni. Hreanul ras sau zahărul vor ajuta la prelungirea termenului de valabilitate - aceste ingrediente sunt adăugate la gustarea finită.

Concluzie

Fermentarea castraveților necesită ingrediente proaspete și sănătoase. Castraveții trebuie să aibă aceeași dimensiune și formă, verzi, cu piele subțire și tuberculi. Se folosesc soiurile Zozulya, White Night și April. Legumele se spală în prealabil și se înmoaie în apă rece, astfel încât să nu existe goluri în interior.

Pentru a pregăti saramura, folosiți apă și sare. Apa trebuie să fie curată - dintr-un filtru sau îmbuteliată. Ei cumpără sare grunjoasă, sare gemă. Păstrați borcanele în frigider, pivniță sau subsol.