Instrucțiuni despre cum să sărați corect varza pentru iarnă într-o cratiță cu adăugarea de diverse ingrediente

Suculent și crocant varză sărată – o componentă invariabilă a dietei de toamnă-iarna. Conform rețetei tradiționale, se sare cu morcovi și sare fără ingrediente suplimentare. Pentru un gust mai bun și picant, adăugați fructe de pădure, mere, hrean, piper, frunze de dafin și semințe de chimen. În rețetele de murătură rapidă cu marinată fierbinte se folosește mierea în loc de zahăr.

Cum să sare corect varza pentru iarnă într-o cratiță și care anume bucate este potrivit pentru asta, vă vom spune în articolul nostru.

Caracteristici de sărare a verzei într-o tigaie

Înainte de a descrie avantajele și dezavantajele varzei murate, să reamintim că există o diferență fundamentală între produsele tradiționale murate și cele sărate.

Anterior, sarea își merita greutatea în aur, iar oamenii nu o foloseau în asemenea cantități ca acum. O metodă diferită a fost folosită pentru conservarea legumelor – fermentația. Rețeta tradițională exclusă folosirea sării. Varza mărunțită a fost amestecată cu morcovi și mere, umplută cu apă și pusă sub presiune.

Referinţă. Bacteriile lactice promovează eliberarea acidului lactic. Inhibă dezvoltarea ciupercilor de mucegai și îmbogățește gustul legumelor.

Metoda de sărare uscată a înlocuit fermentația. Este rapid și simplu. Sarea de masă acționează ca un conservant. Pentru a îmbunătăți gustul, la varză se adaugă morcovi, ardei dulci și iute, chimen, mărar, lingonberries, merișoare, mere acrișoare și dulci și acrișoare.

Principalul avantaj al varzei murate este nivelul ridicat de conservare la o temperatură care nu depășește +18°C. Dezavantaj – beneficiu mai mic pentru organism în comparație cu varza fermentată.

Ce tigaie sa alegi

Anterior, varza era fermentată în butoaie de lemn; acum gospodinele folosesc oale, găleți și borcane în acest scop. Multe gospodării au ustensile din aluminiu, oțel sau fontă.

Atunci când alegeți un recipient pentru murarea varzei, luați în considerare următoarele nuanțe:

• la contactul cu metalul, legumele se întunecă;
• alcalii și acidul din saramură intră într-o reacție chimică cu aluminiul, ceea ce face ca gustul produsului finit să se deterioreze - se simte un gust metalic.

Este posibil să fermenteze într-o tigaie emailată? Mulți oameni îl folosesc de câțiva ani. Învelișul recipientului trebuie să fie neted, fără așchii sau crăpături, astfel încât acidul eliberat să nu intre în contact cu metalul. Pentru a face vase de gătit din aluminiu, ei folosesc adesea nu un aliaj pur, ci un amestec cu zinc sau beriliu. În acest caz, în timpul reacției chimice, sunt eliberați compuși periculoși pentru sănătatea umană. Rezultatul sunt intoxicații și tulburări digestive.

Alegerea și prepararea ingredientului principal

Soiurile de iarnă cu o structură densă a frunzelor sunt potrivite pentru murătură. Astfel de legume se păstrează mai mult timp și nu se înmoaie în timpul fermentației.

Frunzele trebuie să fie suculente, albe, fără pete întunecate, crăpături sau semne de putregai.

Cu cat capul este mai mare, cu atat varza sarata este mai buna si mai gustoasa. Este mai bine să mărunțiți ½ sau ¼ dintr-o furculiță mare decât 2 mici.

Înainte de utilizare, spălați produsul și îndepărtați frunzele de sus. Începeți să tăiați. Un tocator special cu una, sau chiar mai bine, doua lame ascutite este ideal in acest scop. Dacă nu aveți un astfel de aparat de bucătărie, folosiți o răzătoare de cojit de legume sau o răzătoare mare.Tocatoarele manuale sau electrice faciliteaza foarte mult procesul de feliere.

Fotografia prezintă opțiuni pentru tocarea legumelor.

Metoda clasică de sărare

Rețeta tradițională necesită utilizarea a trei ingrediente:

• varză albă – 1 kg;
• morcovi mari – 1 buc.;
• sare - 25 g.

Preparare:

1. Varza mărunțită se combină cu morcovi rasi și sare. Este convenabil să faceți acest lucru într-un castron adânc din plastic sau emailat. Legumele sunt zdrobite și frecate cu mâna.
2. Felia rezultată este plasată într-un recipient curat, presată cu o scândură de lemn sau o farfurie plată largă, potrivită ca diametru. Deasupra se pune un borcan de trei litri sau o piatra.
3. Tava se lasa 4-6 zile la temperatura camerei. Varza murată este transferată în borcane de sticlă.

Opțiuni de rețetă

Rețeta tradițională are multe variante. Legumele sunt amestecate cu merișoare, mere, semințe de chimen, sfeclă, foi de dafin, hrean, zahăr și miere.

Murat varză tânără

Varza tânără este adesea folosită la prepararea salatelor de vară datorită structurii delicate a frunzelor. Capetele tinere de varză sunt potrivite pentru o opțiune de gustare expresă. Vă sugerăm să îl încercați reţetă sararea rapida a varzei in bucati mari.

Ingrediente:

• varză tânără - 2 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25 g.

Preparare:

1. Morcovii se rad, varza se taie in straturi mari.
2. Legumele se pun într-un recipient adânc, se adaugă zahăr și sare. Ei frământă cu mâinile.
3. Amestecul de legume se transferă într-o cratiță și se pune sub presiune timp de 1-2 zile.

Cu morcovi si zahar

În această rețetă se adaugă zahăr pentru a accelera procesul de fermentație. Procesul de sărare nu durează mai mult de 2 zile.

Ingrediente:

• varză albă – 2,5 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• sare - 60 g;
• zahăr - 40 g;
• apă – 3 l.

Preparare:

1. Varza mărunțită și morcovii rasi se zdrobesc cu mâinile până când apare sucul și se transferă într-o cratiță.
2. Apa se fierbe cu sare si zahar pana se dizolva cristalele.
3. Legumele se toarnă cu saramură, se răcesc la temperatura camerei, deasupra se pun frunze de varză și se aplică presiune.

Cu mere

Merele nu sunt deloc inutile în această rețetă - adaugă dulceață.

Ingrediente:

• varză albă – 2 kg;
• mere – 6 buc.;
• sare - 50 g;
• zahăr - 30 g;
• foi de dafin – 3 buc.;
• mazăre neagră și ienibahar - după gust;
• morcovi – 2 buc.

Preparare:

1. Merele se spală, se îndepărtează capsula cu semințe și se taie în bucăți mici.
2. Varza se toaca, morcovii se rad, se adauga zaharul si sarea si se framanta cu mainile.
3. Pune merele și legumele într-o tigaie, alternând straturi și stropind cu condimente. Au pus presiune deasupra și l-au pus într-un loc cald timp de o săptămână.

Cu merisoare

Boabele acrișoare adaugă o aromă picantă aperitivului. Merișoarele pot fi înlocuite cu lingonberries, boabe de rowan, viburnum sau pot fi folosite dintr-o dată.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• sare - 60 g;
• afine - 150 g.

Preparare:

1. Legumele mărunțite se amestecă cu sare și se frământă cu mâinile până când apare sucul.
2. Adăugați merișoare la legume, amestecați și transferați într-o cratiță.
3. Așezați o farfurie plată deasupra și puneți un borcan cu apă.

Cu chimen

Un condiment cu aromă picant și picant, gust acru și amar va îmbogăți preparatul.

Ingrediente:

• varză albă – 2 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 50 g;
• chimen - 50 g.

Preparare:

1. Varza tocata se amesteca cu morcovi rasi si sare si se framanta cu mainile pana apare zeama.
2. Se amestecă legumele cu chimen și se transferă într-o cratiță.
3. Puneți o farfurie plată deasupra și puneți presiune pe ea.

Cu sfecla

Sfecla da varza o culoare rozalie placuta.Acest aperitiv arată elegant pe masă.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• sfeclă – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 3 l;
• sare - 80 g;
• usturoi – 2 catei;
• zahăr - 40 g;
• crengi de mărar - după gust.

Preparare:

1. Produsul principal preparat se amestecă cu sfecla și morcovi tocați și se frământă cu mâinile până se eliberează sucul.
2. Usturoiul este trecut printr-o presă și adăugat în legume.
3. Pe fundul tigaii se aseaza crengute de marar, apoi amestecul de legume. Împachetați bine.
4. Pregătiți o saramură fierbinte cu sare și zahăr și turnați amestecul de legume. Au pus presiune deasupra și l-au pus într-un loc cald timp de 12 ore. În fiecare zi opresiunea este înlăturată și străpunge Folosiți o spatulă lungă de lemn sau un băț pentru a sângera amestecul de legume pentru a elibera dioxidul de carbon.

Cu hrean

Această rețetă va atrage cunoscătorii de gustări sărate. Se obține preparat cu rădăcină de hrean crocant si parfumat.

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• apă – 3,5 l;
• sare - 60 g;
• zahăr - 100 g;
• boabe de piper negru - după gust.

Preparare:

1. Amesteca legumele tocate intr-un castron adanc.
2. Rădăcina de hrean este rasă și adăugată în legume. Amestecul se framanta pana apare sucul.
3. Se face o saramură din apă, sare, zahăr și piper și se toarnă peste amestecul de legume.
4. Au pus opresiunea deasupra. In 10-12 ore varza va fi gata.

Cu usturoi

Acest aperitiv are o aromă ușoară de usturoi și un gust picant.

Referinţă. Sarea iodata nu se foloseste - inmoaie structura legumelor, facandu-le alunecoase si nepotrivite consumului.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• zahăr - 15 g;
• sare - 25 g;
• oțet de mere – 50 ml;
• apă – 0,5 l;
• usturoi – 2 catei.

Preparare:

1. Legumele tocate se amesteca cu usturoiul trecut printr-o presa.
2. Saramura este făcută din apă, zahăr, sare și ulei și se adaugă oțet.
3. Legumele se toarnă cu lichid clocotit și se pun sub presiune. Aperitivul va fi gata în 5-6 ore.

Cu miere

Străbunicile noastre au folosit această rețetă. În loc de zahăr, în saramură a fost adăugată miere.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• apă – 1 l;
• sare - 60 g;
• miere - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Varza și morcovii sunt tocate și zdrobite manual. Amestecul este transferat într-o cratiță.
2. Adăugați sare în apă clocotită și amestecați până se dizolvă complet. Se răcește la o temperatură de +40°C și se dizolvă mierea în saramură.
3. Saramura pregătită se toarnă peste legume și se pune sub presiune timp de 5-6 zile.

Caracteristici de depozitare a varzei sărate

Varza sarata isi pastreaza crocantul si nu devine mucegai, dar saramură nu devine tulbure la o temperatură de +1...+5°C și umiditatea aerului de 80-90%. În astfel de condiții, produsul se păstrează timp de 6-8 luni.

La temperaturi peste +5°C, fermentația continuă și gustul produsului se deteriorează.

Varza sarata se transfera in borcane de sticla curate si se pune la frigider (daca spatiul permite), pe un balcon vitrat sau in pivnita. Piesa de prelucrat este, de asemenea, ambalată în porții în pungi de plastic și introdusă în congelator. Structura și gustul varzei nu se schimbă atunci când este congelată.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru a păstra varza sărată mai mult timp și pentru a nu schimba culoarea, structura și gustul, țineți cont de recomandările gospodinelor:

1. Pentru murat, luați capete dense, rotunde de varză - sunt mult mai suculente decât cele turtite.
2. Capetele de varză ușor bătute de îngheț sunt potrivite pentru murat și murat. Conțin cantitatea maximă de zahăr, iar gustul gustării este excelent.
3. Pentru murarea rapidă, legumele se toarnă cu saramură fierbinte.
4. Zahărul înmoaie puțin structura frunzelor, așa că este important să nu supraexpuneți produsele într-un loc cald.
5. Varza pentru murat este tăiată în diferite moduri: bucăți, fâșii groase sau subțiri. Cu toate acestea, la sărare uscată, bucățile mari durează mai mult să fermenteze; este indicat să le umpleți cu saramură fierbinte.
6. Suprafața piesei de prelucrat trebuie acoperită cu saramură, altfel varza se va întuneca.
7. Stratul superior întunecat este îndepărtat și legumele sunt amestecate folosind mișcări de jos în sus.
8. Produsul finit se pune in borcane de sticla si se pune la frigider.
9. În loc de unul emailat, folosiți un recipient de lut sau de sticlă.
10. Frunzele de dafin și crenguțele de ierburi sunt plasate în partea de jos a recipientului.

Concluzie

Varza sarata uscata folosind sare este o reteta clasica la noi in tara. Cu toate acestea, anterior nu au pus sare în varză, ci au pregătit un produs fermentat murat cu adaos de fructe de pădure și apă.

De-a lungul timpului, rețetele s-au îmbunătățit. În zilele noastre, varza sărată se prepară cu adaos de zahăr, oțet de masă sau de mere, foi de dafin și condimente. În loc de butoaie de lemn, se folosesc tigăi de email, sticlă sau lut.