O selecție de rețete delicioase pentru prepararea castraveților copți pentru iarnă

Suntem obișnuiți să folosim doar fructe mici și mijlocii pentru recoltarea de iarnă. Și legumele mari prea coapte sunt lăsate pentru semințe în cel mai bun caz, sau chiar aruncate cu totul. Nu faceți asta sub nicio circumstanță! Fructele mari sunt un ingredient în multe preparate delicioase și neobișnuite. Castraveți prăjiți, dulceață de castraveți, caviar - veți fi surprinși de câte feluri de mâncare de iarnă pot fi preparate din „măruri excesive”.

În articol veți găsi o selecție a celor mai bune rețete și veți afla cum să murați fructele prea coapte.

Este posibil să recoltați fructe supracoapte?

Răspunsul este clar - da! Nu este posibil, dar este necesar. Da, fructele prea coapte și deja îngălbenite nu sunt potrivite pentru conservarea clasică. Dar fac un preparat excelent pentru supă, aperitive reci, garnitură pentru preparate calde, salate și chiar dulceață!

Vă aducem în atenție rețete simple și accesibile pentru prepararea castraveților supracoapți. Dar mai întâi, să ne uităm la nuanțele pregătirii produsului principal.

Caracteristicile preparării ingredientului principal

Când castraveții devin prea copți, coaja lor devine galbenă și devine aspră. Semințele unor astfel de fructe sunt mari. Prin urmare, gustul exemplarelor crescute în exces este mai rău decât cel al celor alese la timp. Dar acest lucru se poate repara: coaja poate fi decojită și semințele îndepărtate. De asemenea, vârfurile fructelor mari sunt tăiate. Ca să existe castraveți crocant si nu sunt amare, se pun la macerat 2-3 ore in apa rece.

Aceasta este toată munca pregătitoare înainte de a conserva fructele prea coapte.

Cele mai bune rețete

Castraveții copți, mari și îngălbeniți sunt folosiți pe scară largă în gătit. Am selectat pentru tine cele mai bune retete, testat în timp. Sunt atât de diverse încât fiecare poate găsi ceva pentru sine.

Pregătire pentru murături și solyanka

Pregătirea castraveților supracoapți pentru iarnă este potrivită ca dressing pentru sosul de murături și ca aperitiv rece singur.

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• frunze de cireș – 30 g;
• frunze de coacăze negre – 30 g;
• tarhon – 30 g;
• mărar (verde și umbrele) – 50 g;
• sare - 70 g;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Înțepăți fructele cu o furculiță. Puneți-le într-un recipient pentru fermentare, alternând straturi de legume cu condimente și ierburi.
2. Se dizolvă sarea în apă și se aduce la fierbere. Se toarnă saramura rezultată peste piesa de prelucrat.
3. Puneți legumele sub presă și lăsați la temperatura camerei câteva săptămâni.
4. Scoateți legumele murate din marinată și îndepărtați pielea și semințele.
5. Tăiați fructele în fâșii sau cuburi.
6. Strecoară saramura.
7. Turnați feliile de castraveți în tigaia cu marinada. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute.
8. Rulați preparatul fierbinte în borcane sterile.

prăjit coreean

Populara gustare asiatică este preparată fără sterilizare. Este grozav ca garnitură pentru preparate din carne sau ca preparat independent. Dacă se dorește, aperitivul poate fi reîncălzit înainte de servire.

Ingrediente:

• castraveți – 3 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi – 2 capete;
• zahăr - 20 g;
• sare - 100 g;
• condiment pentru morcovi coreeni - 20 g;
• ulei vegetal – 0,5 l;
• oțet de masă 9% – 100 ml.

Preparare:

1. Răziți castraveții și morcovii folosind o răzătoare coreeană pentru morcovi.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Treceți usturoiul printr-o presă.
4. Se amestecă toate legumele, se adaugă condimente, ulei, oțet și se lasă două ore. În acest timp, legumele vor elibera suc.
5. Prăjiți amestecul de legume la foc mediu, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
6. Puneți gustarea în borcane și păstrați-o pentru iarnă.

În suc propriu

O rețetă tradițională pentru prepararea castraveților în suc propriu.

Ingrediente:

• castraveți – 2,5 kg (din care 1 kg sunt supraîncărcat);
• usturoi – 6 catei;
• frunze de hrean – 3-4 buc.;
• piper negru și mazăre ienibahar - 5-6 buc.;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare - 100 g;
• cuișoare – 2-3 buc.;
• ardei iute - optional.

Preparare:

1. Se macină castraveții cu un blender. Se adauga sare si se lasa 30 de minute.
2. Pune unele dintre condimente, masa de castraveți și fructe mici în borcane curate pregătite. Alternează straturile până când recipientele sunt umplute până sus.
3. Turnați sucul de castraveți rămas peste preparat. Puneți o frunză de hrean chiar deasupra.
4. Închideți piesele de prelucrat cu capace sterile din plastic și puneți-le într-un loc răcoros. În două săptămâni gustarea va fi gata.

Castraveți supracoapți ușor sărați

Iubitorii de gust clasic pot elimina condimentele Khmeli-Suneli și zahărul din rețetă. Veti obtine si castraveti usor sarati excelenti, dar fara notele orientale picante.

Ingrediente:

• castraveți – 5 kg;
• mărar (umbrele) – 6 buc.;
• frunze de hrean – 3 buc.;
• usturoi – 2 capete;
• condimente Khmeli-suneli - după gust;
• zahăr - opțional;
• sare – 140 g;
• apă – 7 l.

Preparare:

1. Tăiați fructele în felii.
2. Împărțiți usturoiul în căței și curățați.
3. Se toarnă apă clocotită peste verdeață.
4. Pune castraveți, mărar, frunze de hrean și condimente într-un recipient pentru murat.
5. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă și aducând amestecul la fierbere.
6. Se toarnă marinada peste legume, se acoperă cu o farfurie și se pune greutatea. Se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de două zile.
7. Scurgem saramura, punem pe foc si aducem la fiert.Îndepărtați spuma care se formează în timpul procesului de fierbere.
8. Puneți legumele în borcane sterile.
9. Umpleți piesa de prelucrat cu saramură clocotită și rulați-o pentru iarnă.

Preparat „A la caviar”

Din fructele mari supracoapte se obține cel mai delicios „caviar”.

Ingrediente:

• castraveți – 1,5 kg;
• roșii – 1 kg;
• morcovi - 300 g;
• ardei gras - 300 g;
• ceapa - 200 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal – 40 ml.

Preparare:

1. Curățați și sămânțați castraveții. Tăiați în cuburi.
2. Îndepărtați semințele și membranele din ardei gras. Tăiați în cuburi.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici.
4. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
5. Măcinați roșiile într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
6. Puneți castraveții într-o cratiță și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal.
7. Adăugați ceapa la castraveți și prăjiți câteva minute.
8. Adăugați morcovii, ardeii și roșiile în vas.
9. Sarați amestecul de legume și condimentați cu condimente. Continuați să fierbeți legumele la foc mic, amestecând din când în când pentru a preveni arderea vasului.
10. Când tot lichidul s-a evaporat, puneți gustarea fierbinte în borcane sterile.
11. Sterilizați vasul în borcane într-un cuptor cu abur timp de două minute.
12. Rulați „caviarul” de legume cu capace sterile din nailon.
13. După ce gustarea s-a răcit, păstrați-o la frigider.

Salată pentru iarnă „O să-ți lingi degetele”

Nu te poți lipsi de salate în conservarea iernii. Vor fi perfecte pentru orice masă, inclusiv pentru una de sărbători. Sunt ușor de preparat și sunt de mare ajutor iarna.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• morcov – 300 g;
• ceapa - 300 g;
• sare - 40 g;
• zahăr - 100 g;
• ulei vegetal – 150 ml;
• oțet 6% – 100 ml.

Preparare:

1. Curățați și sămânțați castraveții. Tăiați în cuburi.
2. Rade morcovii folosind o răzătoare coreeană.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
4. Combină legumele cu sare, zahăr, oţet și ulei vegetal.
5. Puneți amestecul de legume pe aragaz, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
6. Puneți gustarea în borcane și rulați capacele.

Salata "Nezhinsky"

O alta reteta de salata de iarna fara sterilizare.

Ingrediente:

• castraveți – 1,5 kg;
• ceapa - 1 kg;
• patrunjel - 150 g;
• oțet – 50 ml;
• ulei vegetal – 150 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g.

Preparare:

1. Curățați și sămânțați castraveții. Tăiați în cercuri.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Toca patrunjelul.
4. Combinați toate ingredientele. Se amestecă bine și se lasă la infuzat timp de 3 ore.
5. Puneți amestecul de legume pe aragaz, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
6. Puneți gustarea fierbinte în borcane și rulați capacele.

Castraveți murați cu hrean și usturoi

Conform acestei rețete, castraveții sunt moderat picante.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• usturoi – 1 cap;
• ardei iute – 1 păstaie mică;
• frunze de hrean – 50 gr.
• mărar – 100 gr.
• zahăr - 100 g;
• piper negru măcinat - 20 g;
• sare grunjoasă - 40 g;
• oțet de masă 9% – 70 ml;
• ulei vegetal – 70 ml.

Preparare:

1. Curățați și sămânțați castraveții. Tăiați în cercuri medii.
2. Tăiați verdeața.
3. Tăiați usturoiul cu un cuțit.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
5. Toca patrunjelul.
6. Combinați toate legumele cu sare, oțet și ulei într-o cratiță.
7. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac sau cu folie și se lasă la infuzat timp de 4 ore.
8. Pune castraveții în borcane pregătite și sterilizează aproximativ 10 minute (până când castraveții încep să se întunece).
9. Sigilați borcanele cu capace sterilizate din nailon.

Castraveți copți prea mult „Lux”

O altă rețetă demnă de remarcat pentru un aperitiv picant făcut din castraveți mari. Numele vorbește de la sine.

Ingrediente:

• castraveți – 700 g;
• rădăcină de hrean – 7 g;
• frunze de hrean - 10 g;
• frunze de cireș – 2 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• mărar (umbrele) – 2 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• Ardei iute - jumătate de păstaie;
• boabe de piper negru – 12 buc.;
• oțet de masă 9% – 30 ml;
• sare grunjoasă - 25 g;
• zahăr - 15 g;
• apă – 400 ml.

Preparare:

1. Tăiați castraveții în cercuri de 2,5-3 cm grosime, apoi tăiați fiecare cerc în încă patru bucăți.
2. Tăiați frunzele de hrean în fâșii de 3 cm.
3. Dezasamblați umbrelele de mărar în patru părți.
4. Curățați și tăiați usturoiul.
5. Tăiați rădăcina de hrean decojită în fâșii de 4 cm.
6. Scoateți semințele din ardei iute și tăiați în bucăți.
7. Acum umpleți borcanele pregătite. Puneți ierburi și condimente pe partea de jos, apoi castraveți și din nou ierburi și condimente deasupra.
8. Pregătiți marinada: amestecați apa cu zahăr, sare și aduceți la fiert. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de 5 minute.
9. Turnați oțet în borcanele cu castraveți și umpleți totul cu saramură fierbinte.
10. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 8-10 minute.
11. Închideți cu capace și rulați pentru iarnă.
12. După ce gustarea s-a răcit, păstrați-o într-un loc răcoros și întunecat.

Salată „stil georgian”

Salata dupa aceasta reteta este aromata si condimentata. Perfect cu preparate din carne fierbinte sau cartofi prajiti.

Ingrediente:

• castraveți - 2 kg,
• roșii - 800 g;
• adjika uscată – 80 g;
• zahăr - 120 g;
• sare - 40 g;
• usturoi - cap;
• oțet de masă 9% – 100 ml;
• ulei vegetal - 100 ml.

Preparare:

1. Tăiați castraveții în felii.
2. Treceți usturoiul printr-o presă.
3. Se macină roșiile într-un blender.
4. Turnați amestecul de roșii rezultat într-o cratiță, adăugați untul, zahărul și sare. Se amestecă.Se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
5. Adăugați castraveți și oțet în amestec. Se aduce la fierbere.
6. Adăugați adjika și usturoiul la legume. Se fierbe încă 10 minute.
7. Puneți salata fierbinte în borcane și rulați.

Dulceata din castraveti mari cu catina

Incredibil, castraveții sunt folosiți pentru a face dulceață originală pentru iarnă. Incearca-l tu insuti. În timpul iernii, poate fi adăugat la produse de copt sau consumat cu ceai.

Ingrediente:

• castraveți (îngălbeniți) – 1 kg;
• cătină – 0,5 kg;
• zahăr – 1,1 kg;
• apa cu gheata.

Preparare:

1. Tăiați castraveții decojiți în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați cubulețe.
2. Umpleți cu apă cu gheață și lăsați timp de 10 minute.
3. Scurgeți apa. Acoperim castraveții cu 100 g de zahăr.
4. Se spala catina, se usuca, se zdrobeste si se amesteca cu zaharul. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, amestecând. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
5. Strecurați masa dulce. Se toarnă siropul eliberat peste castraveți și se pune pe aragaz la foc mic. Gatiti bucatile de legume pana devin translucide.
6. Turnați dulceața de castraveți în borcane de jumătate de litru și rulați.

Fructe confiate din castraveți îngroziți

Și încă o rețetă pentru cei cu dinte de dulce. Copiii se vor bucura și de dulciuri de castraveți.

Ingrediente:

• castraveți – 0,5 kg;
• zahăr - 0,5 kg.
• apă – 0,5 l;
• piper negru (măcinat) - după gust;
• ghimbir (măcinat) - după gust.

Preparare:

1. Scoateți semințele din castraveții decojiți. Tăiați restul în cuburi mici.
2. Combinați apa, zahărul, condimentele și gătiți siropul.
3. Înmuiați feliile de castraveți în sirop de zahăr și gătiți la foc mic până devin translucide. Nu uitați să amestecați periodic și să îndepărtați spuma.
4. Puneți bucățile transparente de legume într-o sită.
5. Cand siropul s-a scurs, asezati viitoarele fructe confiate pe o tava de copt si uscati la cuptor.
6. Stropiți fructele confiate finite cu zahăr și depozitați-le.

Sfaturi și trucuri

Dacă aveți puțină experiență în conservare, urmați aceste recomandări simple:

1. Preparați marinada numai în recipiente emailate.
2. Pentru conservare, alegeți sare obișnuită fără aditivi. Este bine sa fermentezi castravetii cu sare iodata datorita procesului de fermentatie accelerata, dar nu ii sara.
3. Respectați proporțiile de legume, ierburi și condimente indicate în rețetă.
4. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore înainte de a fi gătiți. Dacă îl păstrați mai mult timp, castraveții se pot acri.
5. Spălați bine borcanele cu bicarbonat de sodiu și fierbeți capacele de nailon în apă timp de 2-3 minute.
6. Inspectați cu atenție borcanele de conserve pentru așchii și capace metalice pentru rugină și deformare.
7. Păstrați murăturile preparate fără sterilizare într-o pivniță rece sau la frigider pentru cel mult două luni. Gustările preparate cu sterilizare nu trebuie păstrate mai mult de doi ani.

Concluzie

Dacă nu ați reușit să recoltați la timp, nu vă faceți griji. Fructele prea mari pot fi murate, transformate în gem sau preparate într-o salată picantă.

Există multe rețete de preparate de iarnă făcute din astfel de castraveți. Se vor dovedi a fi cât mai sănătoase și își vor păstra gustul mai mult timp dacă urmați recomandările gospodinelor cu experiență. Asigurați-vă că încercați să faceți aperitive din castraveți mari folosind rețete din selecția noastră.