Cum să gătești castraveți în suc propriu pentru iarnă fără sterilizare: rețete și sfaturi de la gospodine cu experiență

Există multe opțiuni pentru pregătirea preparatelor de iarnă din castraveți. Majoritatea gospodinelor le sare și le fermentează. Dar puțini oameni știu că castraveții pot fi murați nu numai în saramură, ci și în propriul suc. Această gustare se dovedește a fi mult mai aromată și mai gustoasă decât una preparată în mod tradițional.

Astăzi vom vorbi despre complexitatea preparării castraveților în suc propriu pentru iarnă fără sterilizare și vom împărtăși cu voi cele mai bune rețete.

Caracteristici de preparare a castraveților în suc propriu

Pentru a păstra castraveții în suc propriu, luați fructe mici, dense și elastice. Se folosesc fie întregi, fie zdrobiți: în inele, cuburi sau cuburi. Fructele substandard sunt potrivite pentru umplutură: îngroșate sau urâte, cu defecte. Cel mai adesea ele sunt transformate în piure, care se toarnă în castraveți mici și frumoși. O altă variantă este să tăiați fructele mari și să le sărați astfel încât să elibereze suc. În acest caz, saramura de castraveți eliberată este folosită pentru umplere.

Pregătirea fructelor pentru conservare

Indiferent de reteta, se folosesc castraveti proaspat culesi.. Se selectează fructe care sunt puternice și fără semne de alterare. Înainte de a sărați, puneți la înmuiat timp de 3-4 ore în apă cu gheață. Apoi se spală bine și se taie cozile. Pentru ca umplutura să fie mai uniformă ca consistență, curățați fructele și tăiați partea cu semințe mari.

Cele mai bune retete fara sterilizare

Selecția noastră de rețete va fi apreciată atât de tinerele, cât și de gospodinele cu experiență.. Dacă nu ați niciodată murați castraveți, atunci începeți cu cea mai simplă - metoda tradițională. Alții pot experimenta cu adăugarea diferitelor condimente.

Cea mai simplă rețetă

Aceasta este o rețetă tradițională și în același timp cea mai simplă pentru prepararea castraveților în suc propriu. Pentru picant, puteți adăuga puțin ardei iute.

Ingrediente:

• castraveți – 2-2,5 kg (din care 1 kg sunt supraîncărcat);
• sare - 100 g;
• usturoi – 6 catei;
• piper negru și mazăre ienibahar - 5-6 buc.;
• umbrele de marar – 2 buc.;
• cuișoare – 2-3 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• frunze de hrean – 3-4 buc.;
• ardei iute - optional.

Pregătirea:

1. Măcinați fructele pentru turnare cu ajutorul unui blender, treceți printr-o mașină de tocat carne, dați pe răzătoare grosieră sau pur și simplu tăiați în bucăți. Alege orice metodă convenabilă pentru tine.
2. Sarați pulpa de castraveți rezultată și lăsați timp de o jumătate de oră. În acest timp, sarea se va dizolva complet, iar legumele vor elibera o cantitate suficientă de suc.
3. Pune unele dintre condimente, masa de castraveți și fructe mici în borcane curate pregătite. Alternează straturile până când recipientele sunt umplute până sus.
4. Se toarnă sucul rămas peste castraveți. Puneți o frunză de hrean chiar deasupra - acest lucru va împiedica formarea mucegaiului.
5. Acoperiți bucățile cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. Aperitivul va fi complet gata în două săptămâni.

Alte rețete pentru preparate de iarnă din castraveți:

Castraveți murați cu oțet de struguri

Cum să faci acasă castraveți murați

Prepararea castraveților murați cu acid citric

Castraveți ușor sărați în suc propriu

Castraveții ușor sărați se prepară simplu și rapid.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• castraveți mici - 1,5 kg;
• fructe supra-crescute – 1,5 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• mărar - 2-3 umbrele;
• frunze de coacăz, hrean, usturoi, ardei iute, rădăcină de hrean - opțional.

Pregătirea:

1. Măcinați fructele mari într-un mod convenabil pentru dvs. și combinați-le cu sare și usturoi.
2. Pe fundul recipientului pregătit se așează condimentele, piureul de castraveți și castraveții întregi în straturi, alternându-le în partea de sus. Umpleți spațiul rămas cu suc de castraveți. Dacă pregătiți un aperitiv cu hrean, atunci puneți rădăcinile acestuia în fundul borcanului, iar frunzele sub capac, deasupra tuturor straturilor.
3. Închideți borcanul cu un capac curat din nailon și lăsați să se sare.

Acești castraveți pot fi serviți în 6-8 ore..

Sfat! Pentru prepararea și mai rapidă a gustării, preîncălziți umplutura la foc mic. Apoi va fi gata în 4 ore.

Castraveți crocanți murați în suc propriu cu muștar

Pe lângă ingredientele tradiționale, rețeta folosește muștar. Nu numai că schimbă complet gustul obișnuit al produsului, dar are și un efect bactericid. Cu muștar, castraveții murați rezistă mai mult și au un gust neobișnuit, dar plăcut.

Ingrediente:

• castraveți – 4 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• muștar uscat - 2 linguri. l.;
• o bucată mică de rădăcină de hrean;
• umbrele de marar – 2-3 buc.;
• frunze de coacăz – 3-4 buc.; frunze de dafin – 4 buc.;
• usturoi, ienibahar, dupa gust.

Pregătirea:

1. Răziți fructele pentru marinată pe răzătoarea grosieră. Asezonați cu sare și adăugați muștar uscat la viitoarea saramură. Se lasă până se dizolvă complet și se eliberează sucul timp de o jumătate de oră.
2. Se pune intr-un recipient pentru fermentare in straturi: condimente, castraveti rasi si castraveti intregi mici. Alternează straturile până când recipientul este umplut complet. Puneți o farfurie cu o greutate sau altă presiune deasupra.
3. Păstrați recipientul cu castraveți la temperatura camerei până la finalizarea procesului de fermentație.Apoi mutați-vă într-un loc răcoros și întunecat. Castraveții se fermentează în acest fel timp de aproximativ 10–15 zile, în funcție de temperatură.

Gustarea finită poate fi pusă în borcane mici, se inchide cu capace din nailon si se pastreaza la frigider.

Castraveți murați în suc propriu

Rețeta pentru această gustare folosește oțet de masă ca conservant.

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal – 25 ml;
• oțet 9% – 50 ml;
• usturoi – 5-6 catei;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• ardei roșu și galben - după gust.

Pregătirea:

1. Tăiați fructele mici pe lungime în sferturi, cele mari în 8 bucăți. Puneți legumele într-un castron adânc și combinați cu ingredientele rămase. Lăsați câteva ore pentru a elibera sucul. În acest timp, amestecați masa de legume de câteva ori.
2. Transferați castraveții în borcane mici pregătite și umpleți cu sucul eliberat.
3. Acoperiți cu capace din nailon și păstrați la frigider.

Cu usturoi

Castraveții pregătiți după această rețetă pot fi păstrați și la temperatura camerei.. Otetul este folosit si aici pentru conservare. Iar usturoiul adaugă gustului picant.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• cornibii – 2 kg;
• castraveți mari – 1,5-2 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet - 2 linguri. l.;
• usturoi - cap;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• verdeață (mărar, frunze de coacăz, hrean) și piper - după gust.

Pregătirea:

1. Tăiați usturoiul în felii. Puneți-l împreună cu condimentele și cornișii într-un borcan pregătit și turnați peste el apă clocotită. Se lasă 20 de minute.
2. Măcinați castraveții mari într-un blender. Se presară masa rezultată cu zahăr și sare. Se fierbe 5 minute. Adăugați oțet.
3. Se toarnă apa din borcanul cu corniși și se toarnă peste ei amestecul de castraveți clocoti.
4. Înșurubați capacele borcanelor și lăsați să se răcească.

Gustarea se păstrează la temperatura camerei într-un loc întunecat..

Citeste si:

Cum se prepară castraveți crocanți cu aspirină pentru iarnă

Cele mai bune moduri de a mura castraveți pentru iarnă cu lămâie

Castraveți picante în suc propriu cu hrean

Aceasta reteta va fi apreciata de iubitorii de gustari sarate.

Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:

• castraveți – 1,5 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• rădăcină de hrean - o bucată mică;
• usturoi tânăr iute – 1 cățel;
• umbrelă de mărar – 1 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• boabe de piper negru – 2-3 buc.;
• cuișoare – 1–3 buc.;
• ardei roșu iute - după gust.

Pregătirea:

1. Măcinați fructele mari într-un mod convenabil pentru dvs. și combinați-le cu sare și usturoi.
2. Puneți rădăcina de hrean în partea de jos a recipientului pregătit și abia apoi începeți să așezați straturi: condimente, piure de castraveți și castraveți întregi - în straturi, alternându-le în partea de sus. Pune o frunză de hrean sub capac.
3. Umpleți spațiul rămas cu suc sărat.
4. Închideți borcanul cu un capac curat și puneți-l într-un loc întunecat.

Felii de castraveți în suc propriu

În această rețetă, castraveții de iarnă în suc propriu fără sterilizare sunt sărați cu o cantitate mare de hrean ras. Aperitivul are un gust deosebit de picant și picant..

Ingrediente:

• castraveți de mărime medie – 4 kg;
• castraveți pentru umplutură – 3 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• hrean ras - 1,5 cani;
• semințe de mărar - 2 lingurițe;
• verdeață - 1 buchet.

Pregătirea:

1. Se rade fructele pentru umplutură pe o răzătoare grosieră.
2. Se adauga sare, hrean ras, seminte de marar si ierburi tocate.
3. Pune castraveții, tăiați în felii sau cercuri, în recipient. Următorul strat este masa rasă. Alternând straturi de legume tocate și rase, umpleți recipientul până sus; puneți castraveții în ultimul strat pentru umplere.
4. Puneți gustarea la frigider. Într-o zi, castraveții în suc propriu vor fi gata.

Sfaturi utile de la gospodine cu experiență

Chiar dacă nu ai deloc experiență în conservarea legumelor pentru iarnă, Urmând recomandări simple și sănătoase, poți pregăti o gustare delicioasă. Și cel mai important este să vă asigurați că nu se strica și își păstrează gustul și vitaminele.

Acestea sunt trucurile de la gospodinele cu experiență:

1. Pentru a pregăti marinada, este mai bine să folosiți mâncăruri emailate.
2. Pentru conservare alege sarea obisnuita, fara aditivi. Cel iodat nu va funcționa - va acri rapid legumele și va dobândi un gust neplăcut.
3. Gustul gustării finite depinde în mare măsură de raportul de sare, zahăr și oțet, de adăugarea diferitelor condimente și ierburi. Prin urmare, o gospodină începătoare ar trebui să respecte cu strictețe proporțiile indicate în rețetă. Bucătarii mai experimentați pot schimba raportul dintre ingrediente în funcție de gustul lor.
4. Pentru a face castraveții mai tari și mai crocanți, înmuiați-i mai întâi în apă rece timp de câteva ore. Nu ar trebui să gătiți prea mult - fructele se pot acri.
5. Puneți castraveții mici într-un borcan strâns împreună, dar nu umpleți mai mult de jumătate din recipient cu ei. Restul este alocat pentru masa de legume rasă.
6. Spălați întotdeauna borcanele pentru preparate bine cu sifon și fierbeți capacele din nailon în apă timp de câteva minute. Conservele pentru iarnă pot fi, de asemenea, sigilate cu capace metalice. Asigurați-vă însă că nu au rugină, nu sunt deformate și au benzi elastice bune. De asemenea, inspectați borcanele de conserve pentru deteriorare și așchii.
7. Păstrați murăturile preparate fără sterilizare într-o pivniță rece sau la frigider pentru cel mult două luni.

Concluzie

Murarea castraveților în suc propriu vă permite să procesați întreaga recoltă fără a arunca fructele mari depășite. Iar dacă pregătiți mâncarea pentru iarnă fără sterilizare, veți reține de multe ori mai multe vitamine și microelemente decât după tratamentul termic.

Legumele sigilate în acest fel devin crocante, aromate și proaspete la gust. Pentru a vă asigura că gustarea cu castraveți este cât mai sănătoasă și nu dispare peste iarnă, urmați recomandările gospodinelor cu experiență. Și asigurați-vă că încercați să pregătiți castraveți conform rețetelor pe care le-am selectat.

De asemenea, vă sugerăm să încercați acest mod original de preparare a castraveților: