Când este cel mai bun moment pentru a tăia varza pentru murat?

Momentul de recoltare a verzei depinde de mulți factori: tipul de cultură, clima regiunii în care este cultivată, scopul utilizării. Dacă legumele sunt destinate murării, grădinarii așteaptă primul îngheț, deoarece puțin îngheț va fi doar benefic - căpățânile de varză vor deveni și mai suculente și mai dulci. Mai jos veți găsi informații detaliate despre când și la ce temperatură să tăiați varza pentru murat.

Când să tai varza

Toate soiurile de varză au sezoane diferite de creștere. Acest lucru afectează alegerea când să recoltați legumele. În funcție de durata sezonului de vegetație, varza este împărțită în 3 tipuri: coacere timpurie, mijlocie și târzie.

Soiurile cu coacere timpurie se coacă la 3 luni după plantarea semințelor. Nu sunt folosite pentru fermentare.

Alegeți varză cu coacere mijlocie și târzie. Capetele de varza contin o cantitate suficienta de zaharuri, astfel incat procesul de fermentatie va fi mult mai reusit. Maturitatea apare la 130-150 de zile de la plantare. Capetele de varză se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie.

Cu toate acestea, nu toată varza cu coacere târzie este potrivită pentru murătură. Majoritatea soiurilor cu coacere târzie sunt destinate depozitării proaspete iarna. Astfel de capete de varză acumulează cantitatea necesară de zaharuri pentru fermentare la 2-3 luni după colectare.

Cele mai potrivite soiuri pentru murarea:

• iarna Harkov;
• Glorie;
• Speranţă;
• Prezent;
• Moscova târziu;
• Belarus.

Adecvarea pentru conserve poate fi determinată cu ușurință de aspectul capetelor de varză și de gustul acestora.Legumele de cea mai bună calitate au culoarea albă, frunzele suculente și dulci.

Atunci când alegeți momentul recoltării, este important să evitați greșelile:

1. Dacă tăiați capete de varză prea devreme, acestea vor fi slăbite. Cu vremea caldă din septembrie și octombrie, furcile încă cresc. Au nevoie de îngrijire continuă - udarea și slăbirea patului.
2. Dacă ratați momentul potrivit, căpățânile de varză se vor crăpa și vor pierde o parte din suc.

În unele cazuri, varza crește foarte mare, deși timpul de recoltare nu a sosit încă. Atunci nutriția plantei este limitată. Furcile se intoarce putin in directii diferite, dupa care se ridica putin. Din această cauză, unele dintre rădăcini sunt rupte, iar nutriția plantei este redusă.

La ce temperatură ar trebui să alegeți pentru fermentare?

De obicei, cultura tolerează cu ușurință primele înghețuri. Puțin îngheț este numai bun pentru ea. Îmbunătățește caracteristicile gustative ale legumelor.

Atenţie! Înghețul maxim pe care varza îl poate tolera este de -6°C, dar numai dacă efectul său este pe termen scurt.

Capetele tăiate de varză nu trebuie lăsate să zacă la temperaturi sub -1°C. În caz contrar, tulpinile vor îngheța rapid, ceea ce va începe procesul de putrezire.

Pentru fermentare, este indicat să îndepărtați varza din grădină care a fost la o temperatură de -4°C în timpul creșterii.

Momentul tăierii pentru iarnă pentru sărare

În toate regiunile, varza pentru murat este tăiată în momente diferite în funcție de soiuri si temperaturi:

1. Regiunea Moscova. Recolta se recoltează de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie. Până la sfârșitul lunii octombrie, se instalează înghețurile și încep ploile constante și este mai bine să tăiați capetele de varză pe vreme uscată.
2. Regiunea Leningrad - Octombrie.
3. Regiunile sudice – de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. În primul rând, acordați atenție maturității capetelor de varză și abia apoi temperaturii ambientale.Dacă varza nu este încă coaptă, se lasă până la jumătatea lunii noiembrie.
4. Siberia și Uralii – prima jumătate a lunii septembrie. Pe vreme caldă, furcile sunt tăiate la sfârșitul lunii septembrie.

Înainte de recoltare, se prepară capete de varză. Pentru a crește concentrația de nutrienți în ele, opriți hrănirea și udarea cu 20 de zile înainte de tăiere.

Când poți adăuga sare?

La sate s-a crezut mereu că timpul cel mai potrivit pentru varză murată - Acoperi. În acest moment, capetele de varză capătă putere maximă și sunt gata de procesare. Ele acumulează suficiente zaharuri pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare normal.

Condiții de bază pentru decaparea cu succes:

1. Pentru gătit, alege orice varietate, cu excepția celor timpurii.
2. Este de dorit ca capetele de varză să fie albe și dense, să nu fie înghețate sau putrezite. Varza congelată nu va produce preparate de înaltă calitate.
3. Pentru murarea utilizați exclusiv email sau sticlă. Nu puteți lua recipiente din plastic sau galvanizate.
4. Este nevoie de sare grunjoasă, neiodată.
5. Pentru asuprire, folosiți un borcan cu apă sau o piatră de granit. Nu aplicați presiune cu obiecte metalice.
6. Greutatea minimă de oprimare este de 10% din greutatea verzei.
7. La folosirea pietrelor, acestea se spală mai întâi cu săpun și apoi se calcinează la o temperatură de 250°C timp de o oră.
8. Varza gata se păstrează la temperaturi de la 0 la -20°C.
9. Congelați varza murată doar atunci când este absolut necesar, deoarece după aceasta devine moale și își pierde culoarea. Cantitatea de substanțe utile scade.
10. Asigurați-vă că toată varza este acoperită cu saramură, altfel vitamina C va fi distrusă rapid.

Unii oameni preferă alegeți momentul sărării în funcție de fazele lunii. Acest corp ceresc influențează toate procesele care au loc pe Pământ, inclusiv fermentația.

În timpul lunii pline, activitatea bacteriilor benefice este maximă, dar este la fel și pentru microorganismele patogene care provoacă putrezirea. Acest lucru duce la deteriorarea produsului. Dacă murați varza în timpul lunii pline, procesul va merge rapid, dar există șansa ca produsul să se strice în curând.

Cea mai mică activitate a microorganismelor se observă la câteva zile după luna nouă. Fermentarea va dura mai mult, dar calitatea produsului va crește.

În casele particulare, varza murată este de obicei depozitată în pivnițe. În apartamente, piesele de prelucrat sunt trimise pe balcon sau logie. Dacă nu există condiții adecvate de păstrare, puneți varza murată la frigider.

Atenţie! Dacă balconul este situat pe partea însorită, acolo vor fi schimbări mari de temperatură în timpul zilei. Acest lucru va reduce semnificativ calitatea produsului.

Concluzie

Este important să se calculeze corect momentul recoltării capetelor de varză din grădină, în funcție de soiul și regiunea de cultivare. Cel mai adesea, soiurile de varză cu coacere medie și târzie sunt tăiate pentru murătură în octombrie.

Dar pentru a face felul de mâncare gustos și sănătos, va trebui să muncești din greu nu numai în grădină, ci și în bucătărie. Datele pentru murarea varzei sunt alese pe baza calendarului lunar. Urmând regulile de bază, vei putea obține un produs de calitate.