Cum să faci kimchi din varză chinezească delicios și ușor
Kimchi de varză chinezească este un fel de mâncare parfumat din bucătăria coreeană, care este legume sărate, asezonate cu condimente iute, sosuri și alte ierburi. Există multe opțiuni pentru această gustare, toate sunt ușor de preparat și optim echilibrate ca gust.
Ce este kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - legume murate sau sărate (de obicei varza chinezeasca), gătită cu condimente. Toate rețetele diferă prin metoda de sărare și setul de componente. Există mai mult de 100 de soiuri de fel de mâncare. Majoritatea sunt frunze murate sau capete de legume crucifere, asezonate cu ghimbir, ardei iute, usturoi si ceapa.
Important! Pregătirea felului de mâncare durează de la 3 până la 7 zile, în funcție de condițiile de temperatură.
Pentru a face varza suculentă, este important să finalizați marinarea până la sfârșit. Coreenii consideră kimchi-ul un fel de mâncare dietetică datorită capacității sale de a dizolva depozitele de grăsime. Gustarea este destul de eficientă ca remediu pentru mahmureală și răceală.
Selecția și prepararea varzei chinezești
Se aleg doar capete proaspete de varza - sunt mai suculente. În caz contrar, vasul se va dovedi uscat și fără gust.
Semne ale unei legume de calitate:
- frunze uscate, nu moale, cu o culoare bogată, indiferent de nuanța inerentă a soiului;
- lipsa de slăbiciune, elasticitate și densitate.
Capetele medii de varză sunt cele mai potrivite pentru a face kimchi - dimensiunea mare a legumei indică supramaturarea și suculitatea redusă.
Este mai bine să pregătiți feluri de mâncare pentru iarnă din soiuri târzii și mijlocii de sezon:
- Vorozheya;
- Prinţesă;
- dimensiune rusă;
- Magician.
În primul rând, varza este spălată sub presiune puternică de apă rece, urmată de uscare cu un prosop de hârtie. Îndepărtați frunzele mototolite cu semne de deteriorare.
Cum să gătești după o rețetă tradițională
Reteta clasica de kimchi nu presupune folosirea altor legume, dar permite prezenta acestora. in afara de asta varza chinezeasca, coreenii adaugă morcovi, daikon, conopidă, ceapă și condimente la aperitiv.
Ingrediente si proportii:
- 5 kg de varză chinezească;
- 400 g sare de mare;
- 4 litri de apă;
- ½ linguriță. l. zahar granulat;
- 150 g usturoi;
- ½ linguriță. ardei roșu zdrobit.
Secvența pregătirii acasă:
- Se pregateste si se toaca varza, se curata si se toaca usturoiul.
- Turnați apă într-un recipient adânc și dizolvați sarea în el.
- Cufundați varza complet într-o soluție sărată și puneți-o sub presiune peste noapte.
- Dimineața, turnați aproximativ 1 lingură din volumul total de saramură; va fi necesar pentru a face o pastă. Scurgeți lichidul rămas, clătiți varza sub jet de apă și uscați puțin.
- Pregătiți pasta: amestecați zahărul, usturoiul și piperul. Adăugați 1 lingură. saramură și amestecați bine.
- Frecati fiecare frunza de varza cu pasta si puneti-o intr-un recipient potrivit. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși pentru a nu deteriora pielea.
- Lăsați piesa de prelucrat sub presiune câteva zile.
După ce fermentația este completă, gustarea este transferată în recipiente de sticlă și depozitată într-un loc răcoros.
Variante de rețetă
Există multe opțiuni diferite pentru prepararea kimchi-ului, iar fiecare localitate face felul de mâncare diferit. Toate au un gust picant strălucitor și rețete simple.
Kimchi instant coreean
Ingrediente:
- 4 kg de varză chinezească;
- 1 lingura. sare;
- 4 linguri. apă.
Pentru a obține sosul:
- 1 lingura. apă;
- 1 lingura. l. făină (orez);
- 1 lingura. piper măcinat (roșu);
- ½ linguriță. zahar granulat;
- 100 g ridiche daikon;
- 60 g mere;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura ghimbir;
- 50 g ceapă verde;
- ½ ardei dulce;
- ½ linguriță. usturoi decojit;
- 30 g ceapă;
- 1/2 lingura. sos de pește.
Preparare:
- Împărțiți varza în 4 părți.
- Se toarnă apă într-un vas adânc și se dizolvă jumătate din sarea pregătită în el. Presara apoi sare pe fiecare parte a varzei si aseaza-le in lichidul sarat astfel incat taietura sa ramana deasupra. Durata sărării va fi de aproximativ 4 ore.
- Schimbați piesele cel puțin o dată pe oră, astfel încât să fie uniform sărate. Acest lucru va da frunzelor elasticitate.
- Scurgeți saramura, clătiți varza de câteva ori în apă rece și uscați.
- Pentru a pregăti sosul, aduceți la fiert apă cu făină amestecată în ea. Adăugați piper roșu măcinat, sare și zahăr, turnați sosul de pește. Pasionații de preparate picante sunt sfătuiți să mărească porția de piper.
- Curățați legumele și merele.
- Măcinați ardeiul gras, mărul, ghimbirul, ceapa și usturoiul într-un blender.
- Tăiați ridichile fâșii și ceapa verde în bucăți (4 cm).
- Amestecă toate ingredientele zdrobite cu sosul de cremă cu făină de orez.
- Tăiați bucățile tari din varză și umpleți-o cu amestecul pregătit. Rulați frunzele bine acoperite și puneți-le într-un recipient.
Lăsați gustarea timp de 4 zile într-un loc răcoros.
Cu morcovi
Preparat din legume și condimente obișnuite, felul de mâncare se potrivește bine cu băuturile alcoolice tari și este potrivit ca garnitură și o simplă gustare.
Componente:
- 1,5 kg de varză chinezească;
- 5 linguri. l. sare de masă;
- 1 ceapă;
- 1 lingura. l. rădăcină de ghimbir, zdrobită până la o pulpă;
- 5 catei de usturoi;
- un buchet mic de ceapă verde;
- 1 daikon;
- 1 morcov;
- 2 linguri. l. boia de ardei (dulce);
- 2 linguri. l. făină (grâu sau orez);
- 50 ml sos de soia;
- 2 linguri. apă rece;
- 1 lingura ardei iute;
- 1 lingura. l. zahar granulat.
Preparare:
- Tăiați capul de varză în jumătate, clătiți cu apă și îndepărtați orice deteriorare.
- Asezati varza intr-un castron mare, presarand sare pe fiecare frunza.
- Se lasă la sare 2 ore, întorcând frunzele la fiecare 20 de minute. Leguma va fi saturată cu suc, care îi va da moliciune.
- Tăiați morcovii decojiți și daikonul în fâșii subțiri.
- Tăiați ceapa verde în bucăți (5 cm).
- Tăiați mărunt ceapa albă.
- Treceți ghimbirul și usturoiul printr-o presă.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă făină, se amestecă ingredientele, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand, pana se obtine o consistenta asemanatoare cu jeleul gros.
- Scoateți varza din soluția salină și clătiți sub jet de apă.
- Puneți zahărul, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, ceapa într-un recipient mare, turnați sosul de soia și făină. Se adauga apoi legumele tocate si se amesteca totul bine.
- Se unge fiecare frunză de varză gros cu condimente, se pliază într-un rulou și se pune într-un recipient.
Va dura 3 zile pentru a marina gustarea la temperatura camerei.
Kimchi picant
Gustul și calitățile benefice ale kimchi-ului sunt determinate de durata fermentației.
Componente:
- 2 varză chinezească mari;
- 2 daikoni;
- 1 morcov;
- 3 ardei dulci;
- 2,5 linguri. sare;
- 20 linguri. apă.
Pentru paste:
- 20 de ardei iute uscati;
- 1,5 linguri. orez fiert;
- 1 lingura. l. seminte de susan;
- 0,2 linguri. sos de pește;
- 1,5 linguri. apă;
- 1 ceapă;
- 2,5 linguri. l. zahar granulat;
- 2 capete de usturoi;
- 2/3 linguri. pudra de chili;
- rădăcină de ghimbir (3 cm).
Preparare:
- Tăiați varza în 4 părți, tăiați fiecare în bucăți (4-5 cm).
- Puneți legumele într-un recipient larg și stropiți cu sare.
- Tăiați daikonul în jumătate de inele și adăugați-l la varză.
- 1,5 linguri. diluați sare în 20 linguri. apa putin incalzita. Se toarnă în legume și se lasă 3 ore.
- După ce a trecut timpul alocat, clătiți bine varza sub jet de apă rece.
- Pentru a pregăti pasta, prăjiți semințele de susan și amestecați-o cu orezul fiert. Măcinați toate ingredientele solide într-un blender. Se amestecă cu sosul de pește, apă, zahăr și praf de chili.
- Folosind mănuși, ungeți varza cu pasta fierbinte.
- Adăugați morcovii tăiați subțiri și rondelele de ardei gras la aperitiv.
- Pregătiți un borcan cu gât larg, puneți toate ingredientele în el, lăsând loc pentru fermentare, apăsați cu presiune și lăsați deoparte pentru o zi.
- Puneți varza suculentă și fermentată într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Reteta pentru salata rezultata necesita o pastrare indelungata si este potrivita pentru prepararea de tot felul de preparate, inclusiv cele calde.
Cu ardei gras
Vei avea nevoie:
- 1 kg de varză chinezească;
- 40 g sare de masă;
- 1,5 litri de apă purificată;
- 300 g ardei roșu dulce;
- 4 ardei iute;
- 1 catel de usturoi;
- 5 ml sos de soia;
- condimente (după gust): rădăcină de ghimbir uscată, coriandru, piper negru;
- 5 linguri. l. sare.
Preparare:
- Pregătiți o cratiță de 5-6 litri, turnați apă în ea, puneți pe foc și aduceți la fierbere.
- Tăiați varza fără tulpină în 2 părți. Tăiați frunzele în fâșii mici.
- Se sare apa clocotita si se adauga varza in ea treptat, in portii mici. Compactați cu un pisher.
- Acoperiți recipientul cu gustarea cu o farfurie și puneți o greutate deasupra.
- După ce tigaia s-a răcit, îndepărtați greutatea - placa trebuie să rămână la suprafață. În acest caz, nu este nevoie să acoperiți varza cu un capac.
- Lăsați muratul timp de 2 zile într-o cameră la temperatura camerei.
- După 2 zile, scurgeți saramura, clătiți bine și stoarceți ușor frunzele.
- Se macină toate ingredientele folosind un blender, cu excepția ardeiului dulce (tăiat în fâșii subțiri).
- Combinați ingredientele, amestecați bine și puneți în recipiente de sticlă presterilizate. Se toarnă marinada, se acoperă cu un capac și se lasă deoparte 1 zi.
- Odată ce apar bule mici pe pereții borcanelor, depozitați kimchi-ul la frigider.
Pentru a accelera fermentația, adăugați la aperitiv oțet, mere acru sau suc de lămâie.
Cu creveți și verdeață
Pentru această rețetă neobișnuită veți avea nevoie de:
- 3 kg de varză chinezească;
- 100 g morcovi;
- 2 lingurite ghimbir ras;
- 100 g sare;
- 300 g piper kochukaru;
- 20 căței de usturoi;
- 2 linguri. l. făină de orez;
- 400 ml apă;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 120 ml sos de peste;
- 50 g creveți marinați;
- 1 ceapă;
- 200 g ridichi alba;
- 8 cepe verzi.
Preparare:
- Spălați bine varza, uscați-o, tăiați-o în jumătate, apoi împărțiți-o în încă 4 părți. Umeziți ușor frunzele și ungeți-le cu sare.
- Puneți bucățile într-un recipient mare și lăsați timp de 3 ore, întorcându-le din când în când.
- Scoateți legumele din tigaie și clătiți sub jet de apă.
- Rade morcovii și ridichile până obții fâșii lungi.
- Treceți usturoiul printr-o presă.
- Tăiați pene verzi și creveții cu un cuțit și radeți ceapa.
- Se toarnă apă peste făină și se aduce la fierbere.
- Adăugați 1 lingură la amestec. l. zahăr și fierbeți 2-3 minute.
- Se răcește masa rezultată cu consistența jeleului. Puneți în ea ghimbirul, ceapa, creveții și usturoiul.
- Se amestecă bine ingredientele, se toarnă peste pastă, se adaugă kochukara și sosul de pește, se amestecă bine din nou.
- Puneți pasta rezultată pe frunzele de varză, răspândindu-le uniform pe ambele părți. Apoi rulați în rulouri.
- Puneți aperitivul într-o cratiță mare și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile.
Perioada de valabilitate a kimchi-ului cu creveți într-un loc răcoros nu va depăși 20 de zile.
Acesta este interesant:
Cu pește roșu și pere
Componente:
- 1 varză chinezească (2 kg);
- 3 pere chinezești;
- pene de ceapă verde;
- 1 ridiche (loba sau daikon);
- 200 g sos kimchi;
- rădăcină de ghimbir (3 cm);
- 50 ml sos de peste;
- 100 g pește roșu sărat;
- 50 g sare;
- 50 g adjika yannem;
- 10 g zahăr.
Preparare:
- Tocați ceapa verde cu un cuțit (5 cm).
- Se amestecă sarea și zahărul și se dizolvă în apă.
- Tăiați capul de varză în 2 părți și clătiți. Acoperiți fiecare frunză de varză cu soluție salină.
- Puneți legumele într-un bol adânc și lăsați sub presiune într-un loc cald timp de aproximativ 12 ore. După ce a trecut timpul alocat, clătiți cu apă.
- Curățați ridichile și perele și tăiați-le în fâșii subțiri.
- Într-un castron mare, amestecați legumele și fructele, adăugați sosul de pește și yannem.
- Rădăcina de ghimbir se da pe răzătoare fină și se combină cu sosul kimchi.
- Se macină peștele roșu și se amestecă cu pulpa de ghimbir.
- Acoperiți cu grijă toate frunzele de varză cu pasta pregătită, acoperiți cu un amestec de ceapă verde, ridichi și pere.
- Puneți amestecul de decapare într-un recipient adecvat și puneți-l sub presiune timp de 2 zile. Apoi pune-l la frigider.
Kimchi cu pește va fi gata de mâncat în 7 zile.
Acesta este interesant:
Concluzie
Există multe opțiuni pentru a pregăti varză chinezească murată picant. Este posibil să înlocuiți componente individuale: de exemplu, în loc de ierburi, sunt potrivite condimentele gata făcute. Principalul lucru este să respectați cu strictețe proporțiile, altfel gustarea se va dovedi necomestabilă.