Cele mai bune moduri de a îngheța varza albă pentru iarnă acasă

Recolta bogată de varză albă strânsă pe site este o sursă valoroasă de vitamine pentru iarnă. Congelarea la o anumită temperatură și umiditate vă va permite să păstrați legumele până în sezonul următor și să o folosiți pentru prepararea primelor feluri, caserole, sarmale și produse de patiserie.

Este posibil să congelați varza albă?

Multe soiuri de varză albă nu tolerează bine frigul; dacă este recoltată din grădină prea târziu, devine moale, letargică și își pierde cruncul. Dar multe soiuri sunt potrivite pentru congelare și depozitare pe termen lung. Această aprovizionare va fi la îndemână pentru multe ocazii - pregătirea plăcintelor umplute, borș, tocanite și alte feluri de mâncare.

Cum se schimbă proprietățile, gustul, compoziția

După decongelare, varza își păstrează aproape toate proprietățile benefice. Cu toate acestea, depozitarea pe termen lung afectează într-o oarecare măsură compoziția produsului: în el apar enzime dăunătoare. Prin urmare, înainte de recoltare, capetele de varză sunt stropite cu apă clocotită sau ținute la abur timp de 1-2 minute. Această albire previne formarea de substanțe periculoase.

Avantaje și dezavantaje

Varză congelată depozitat până la vară - acesta este un plus sigur pentru gospodine:

• ingredientul potrivit este întotdeauna la îndemână;
• varza se dezgheta rapid si se adauga in preparatele fierbinti direct din congelator;
• nu pierde proprietățile benefice și nu modifică compoziția vitaminelor.

Dezavantajele semifabricatului includ lipsa de elasticitate și crunch.De exemplu, un astfel de produs este puțin probabil să fie potrivit pentru salate proaspete. Aspectul legumei devine, de asemenea, mai puțin apetisant și atractiv. In plus, prepararea necesita un congelator spatios.

Referinţă. Multe gospodine congelează varza împreună cu morcovi tocați, ceapă verde sau ardei gras.

Selectarea și prepararea varzei

Nu numai varza albă, ci și guli-rabe, conopida și chiar broccoli sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung la temperaturi sub zero. Selectați numai exemplare de înaltă calitate, fără semne de putrezire, care îndeplinesc următoarele cerințe:

• fără pete negre și urme de mucegai;
• nu preacoaptă și colectată la timp;
• Structura legumei este densă și corect formată.

Capetele de varză sunt inspectate cu atenție pentru prezența melcilor, omizilor sau a altor insecte. Când sunt decongelate, ajung inevitabil în vase, ceea ce reduce toate eforturile gospodinei la zero. Prin urmare, înainte de congelare, frunzele de sus sunt îndepărtate, legumele sunt clătite cu apă rece, apoi stropite cu apă clocotită și șters cu un prosop.

Cele mai bune soiuri pentru congelare

Soiurile de coacere timpurie și mijlocie nu sunt potrivite pentru congelare. Se transformă într-o masă moale și strica gustul felului de mâncare.

Fermierii cu experiență recomandă congelarea soiurilor târzii:

• Slavă 1305;
• Simfonie;
• Prezent.
• Mara;
• Amager 611;
• masa;
• Pirat;
• Gloria;
• Bebelus.

Aceste soiuri nu sunt practic susceptibile la crăpare, boli și sunt rezistente la dăunători. Prin urmare, sunt ideale pentru congelare, precum și pentru decapare și păstrare în stare proaspătă la rece.

Recipient adecvat

Cel mai convenabil este să plasați părțile de varză pregătite în pungi de plastic de unică folosință.În plus, sunt disponibile ambalaje speciale cu încuietori practice pentru utilizare reutilizabilă. Este permisă utilizarea recipientelor din plastic și foliei alimentare.

Metode de congelare

Metodele de congelare sunt alese în funcție de scop.

În întregime

Pentru capete întregi de varză se folosesc pungi sau folie. Iarna, astfel de exemplare sunt potrivite pentru prepararea sarmale. Frunzele dezghețate nu trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte, deoarece își pierd deja elasticitatea. Scoateți cu grijă tulpina de pe capul de varză, îndepărtați frunzele superioare deteriorate și spălați în apă rece. Leguma bine uscată se înfășoară strâns în folie alimentară și se pune la congelator.

Frunze

Frunzele de varză congelate sunt folosite pentru sarmale, caserole și, de asemenea, pentru comprese medicinale.

Pregătirea durează câteva minute:

• capul de varză se curăță de frunzele superioare deteriorate și dure, se spală;
• inspectați pentru omizi și melci;
• separați foile până la tulpină, puneți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute;
• se pune in pungi si se pune la congelator.

Mărunțit

Multe gospodine preferă să înghețe legumele în această formă. Este convenabil și practic, recipientul ocupă mai puțin spațiu decât furcile întregi. Varza se adaugă la borș sau se folosește la tocană.

Preparare:

• Curățați și clătiți capetele de varză;
• ștergeți cu un prosop de hârtie;
• tăiați în bucăți de dimensiunea dorită;
• ambalați în recipiente pregătite și puneți la congelator.

La varza mărunțită se adaugă morcovi sau ardei și, uneori, ciuperci semipreparate.

Cum să înghețe

Varza proaspătă este o sursă de vitamine și nutrienți, dar nu sunt mai puține în produsul cu varză murată și în tocană. Dacă există o cantitate mare de mâncare preparată, se pune și la congelator.

Proaspăt

Varza proaspătă este păstrată la temperaturi sub zero pentru prepararea ulterioară a primelor feluri, garnituri și caserole. În amestecul de legume se adaugă și alte legume proaspete - morcovi, sfeclă, ardei gras și ierburi. Pentru a dezgheța, așezați pur și simplu punga pe raftul frigiderului sau blatul din bucătărie.

Murat

Iubitorii de supa de varză sau de gustările aromate murate păstrează varza sub această formă. Produsul este fermentat în orice fel până când este complet gata. Borcanele de sticlă nu sunt potrivite pentru congelare, deoarece explodează la temperaturi sub zero.

O modalitate convenabilă sunt recipientele de plastic sau pungile de plastic rezistente la scurgeri. Varza murată nu își va pierde proprietățile benefice după congelare, dar o pivniță sau o cameră izolată este mai potrivită pentru depozitarea acesteia. balcon, unde nu se strică mult timp.

Înăbușită

Folosiți recipiente de plastic pentru a congela tocanele. Produsul finit este lăsat să se răcească la temperatura camerei, iar sucul rezultat este scurs. Ambalat în cutii sau pungi cu încuietori.

Referinţă. Când tocăniți varza, adăugați un minim de ulei vegetal. Acest lucru va ajuta nu numai la reducerea caloriilor, ci și la reducerea formării de lichide. Adăugați acest ingredient după ce ați dezghețat varza într-o tigaie.

Termen de valabilitate

Varza congelată se consumă înainte de începutul verii, iar odată cu apariția primei recolte de legume tinere se aruncă semifabricate. Temperatura optimă de depozitare este de la -15 la -18°C. Varza dezghețată nu poate fi recongelată sau păstrată la frigider.

Cum să dezgheți corect

Produsele semifabricate sunt adăugate direct din congelator în borș, solyanka sau alte feluri de mâncare fierbinți. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru a accelera dezghețarea.

Unde să aplici

Varza pregătită pentru iarnă le ajută gospodinele să pregătească borș, supă de varză, precum și caserole, tocane de legume și sarmale preferate ale tuturor (inclusiv cele leneșe). Capetele de varză mărunțite sunt o opțiune gata făcută pentru umplerea plăcintelor, găluștelor și plăcintelor.

Acesta este interesant:

Modalități dovedite de a păstra acasă varza Savoy pentru iarnă.

Modalități dovedite de a păstra varza de Bruxelles pentru iarnă în formă proaspătă, congelată și conservată.

În ce formă și cum să înghețe în mod corespunzător varza de Bruxelles pentru iarnă în congelator.

Concluzie

Se recomandă înghețarea verzei albe pentru iarnă în mai multe moduri - capete, frunze sau mărunțite. Fiecare gospodină alege metoda potrivită, ținând cont de capacitățile propriului congelator. Leguma își păstrează proprietățile benefice și vitaminele și este potrivită pentru prepararea primelor și a doua feluri.