Ce să faci cu varza congelată și poate fi sărată?

Înghețurile nocturne sunt adesea o surpriză pentru grădinari. Dacă varza nu este îndepărtată, va îngheța și va deveni nepotrivită pentru o lungă perioadă de timp. depozitare.

În acest articol vă vom spune dacă este posibil să sărați varza congelată și cum înghețarea afectează proprietățile gustative.

Care este diferența dintre gustul și proprietățile legumelor congelate?

Dacă numai frunzele de sus de pe capetele de varză sunt înghețate, acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul și proprietățile benefice, dar acestea sunt îndepărtate în timpul preparării. Dacă varza este complet înghețată, leguma murată va deveni moale, cu un gust mai puțin pronunțat, iar aspectul produsului murat va semăna terciului.

Dacă o legumă a fost congelată și dezghețată de mai multe ori, aproape toate proprietățile sale benefice se vor pierde.

Este posibil să sare sau să fermenteze

Dacă varza din grădină este înghețată, poate fi fermentată?? Când un cap de varză a suferit de îngheț, nu poate fi dus imediat într-o cameră caldă - o astfel de legumă este dezghețată treptat. Dacă este sărat corespunzător, va fi gustos, dulce, dar moale. O astfel de varză nu va mai fi crocantă, dar va fi destul de potrivită ca ingredient pentru borș sau supă de varză.

Dacă capetele de varză au fost înghețate în patul de grădină sau balcon, acestea sunt inspectate cu atenție. Numai frunzele de sus se pot strica, apoi interiorul legumei va fi potrivit pentru gătit.

Important! Odată congelate, capetele de varză sunt potrivite pentru murătură. Dacă legumele au fost congelate și dezghețate de mai multe ori, atunci aluat utilizarea lui nu este recomandată.Varza își va pierde toate proprietățile sale benefice și aromate, iar frunzele interioare vor începe să putrezească.

Ce să faci cu varza congelată

Capetele de varza congelate sunt fermentate, sarate si folosite la prepararea diverselor preparate: bors, supa de varza, tocanita cu carnati sau umplute cu oua pentru placinte.

Această legumă nu este potrivită pentru salate proaspete și depozitare pe termen lung.

Rețete - cum să murați sau să fermenteți varza congelată

Există multe rețete pentru fermentarea capetelor de varză congelate. Oferim cele mai populare și ușor de preparat.

Când utilizați orice rețetă, respectați regulile generale:

• Soiurile târzii sunt plantate/cumpărate pentru murătură;
• alegeți capete elastice de varză, fără crăpături, deteriorare și semne de putregai;
• nu folosi iodata sare – va inmuia si mai mult legumele;
• nu fermentați în aluminiu bucate – sub influența acidului, eliberează substanțe nocive pentru organism.

Gospodinele se întreabă uneori dacă varza trebuie înghețată special înainte de murătură. Această procedură nu va îmbunătăți gustul produsului finit și va afecta negativ caracteristicile acestuia: varza nu va fi crocantă, alunecoasă sau moale.

Ambasador simplu

Pentru sărare simplă veți avea nevoie de 3 kg de varză, 90 g de morcovi și 3 linguri. l. sare.

Metoda de gatire:

1. Se toacă capete de varză.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Amestecați legumele și adăugați sare.
4. Pasează amestecul cu mâinile până iese sucul.
5. După ce s-a eliberat sucul, legumele se pun în borcane.
6. Acoperiți cu tifon și lăsați la loc cald timp de trei zile. Piesa de prelucrat este străpunsă de două ori pe zi pentru a elibera gaze.
7. Transferați produsul finit în frigider sau pivniță.

Cu legume

Pentru aluat cu legume veți avea nevoie de:

• 1 kg de varză albă;
• 1 kg de castraveți;
• 1 kg ardei dulce;
• 1 kg de roșii;
• 2 kg morcovi;
• 1 pastaie ardei iute;
• 0,5 kg ceapă verde;
• 6 linguri. l. sare.

Preparare:

1. Maruntiti varza.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Tăiați castraveții pe lungime în 4 părți, iar roșiile în jumătate.
4. Scoateți semințele din ardeiul iute.
5. Totul se amestecă, se sare și se pune în borcane.
6. Apăsați deasupra cu o greutate și lăsați o săptămână la temperatura camerei.
7. Varza finită se păstrează într-un loc răcoros.

Condimentat

Veți avea nevoie de: 4 kg de varză, 120 g de morcovi, chimen (după gust), foi de dafin (după gust), ienibahar (după gust), 100 g sare de masă.

Cum se prepară:

1. Maruntiti capetele de varza si adaugati morcovii rasi.
2. Se zdrobește amestecul, se amestecă și se adaugă sare.
3. Fundul vasului este acoperit cu frunze și amestecul de legume este așezat.
4. Adăugați condimente și compactați bine.
5. Apăsat cu o sarcină. Asigura-te ca saramură acoperit mereu varza.
6. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 6-7 zile.
7. Produsul finit este depozitat în pivniță sau frigider.

Cu zahar

Luați 3 kg de varză, 90 g de morcovi, 3 linguri. l. sare și 1 linguriță. Sahara.

Preparare:

1. Se toaca varza si se adauga morcovii rasi.
2. Se amestecă totul, se adaugă sare și zahăr. Frământați amestecul cu mâinile.
3. Transferați amestecul în borcane. Apăsați deasupra cu o greutate și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. Preparatul va avea un gust dulce-acru.

Caracteristici de stocare

Depozitați preparatele într-un loc răcoros: în pivniță, subsol, frigider, pe un balcon vitrat. În mod ideal, produsul este păstrat în butoaie de lemn, dar puțini oameni le au, așa că majoritatea gospodinelor și proprietarilor folosesc recipiente din sticlă sau email.

Produsul fermentat nu trebuie păstrat în recipiente de plastic mai mult de 3-4 zile.

Dacă sunt îndeplinite condițiile, termenul de valabilitate al varzei murate preparate din capete de varză congelate este de 2-3 luni.

Concluzie

Preparatul de varză este bogat în vitamine și adaugă varietate mesei de iarnă, așa că gospodinele se aprovizionează cu acest produs pentru utilizare ulterioară. Dacă nu scoateți la timp capetele de varză din paturi, acestea vor îngheța. Dar chiar și o astfel de varză poate fi murată sau fermentată pentru iarnă - gustul nu se va schimba, dar legumele nu vor fi crocante.