Modalități dovedite de a păstra varza pentru iarnă acasă

Varza este o legumă cu conținut scăzut de calorii, bogată în vitamine și minerale. În compoziție și gust nu este inferior altora. Să ne gândim cum să le alegem și să le așezăm corect legume pentru iarna, și cum să le păstreze cât mai mult posibil proprietățile pentru a satura organismul cu substanțe utile toată iarna.

Caracteristici de depozitare a verzei

Daca varza este plantata din gradina, recolta se recolteaza la o temperatura nu mai mica de -6°C. Legumele nu trebuie udate înainte de recoltare: trebuie să fie uscate.

Recomandări de bază:

1. Dacă este planificat a pastra legume cu rădăcini, sunt dezgropate cu grijă. Dacă fără, tulpina este tăiată cu un cuțit ascuțit, tulpina se scurtează la 3 cm.
2. Recoltați pe vreme uscată.
3. Este recomandabil să lăsați 2-3 frunze strâns adiacente pe capetele de varză. Acestea vor proteja împotriva daunelor și vor împiedica pătrunderea murdăriei.
4. Este mai bine să păstrați varza Savoy în cutii de lemn. Capetele de varză sunt stivuite la mică distanță una de alta, cu tulpina în jos.

Pentru a păstra pentru iarnă, luați legume cu o greutate mai mare de 500 g: cu cât fructul este mai mare, cu atât va fi păstrat mai mult timp.

Selectarea și prepararea varzei

Capetele de varză sunt dense și grele, cu frunze elastice de o culoare verde bogată, fără pete sau deteriorare. Varza deteriorată de dăunători sau putrezită nu poate fi depozitată. Pentru a se usca, recolta se stropește cu cretă zdrobită și se lasă 2-3 zile într-o cameră uscată.

Important! Varza va avea un termen de valabilitate mai lung dacă nu îi tăiați rădăcinile.

Soiuri potrivite

Soiurile timpurii și hibrizii se coc la 100–120 de zile după plantare, cele medii – 120–135 de zile, cele târzii – 140 sau mai mult.

Soiurile cu coacere târzie sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Au un sezon de vegetație lung; căpățânile de varză se coacă în a doua jumătate a toamnei.

Metode de depozitare

Cele mai obișnuite opțiuni pentru păstrarea verzei Savoy pentru iarnă sunt:

• într-un subsol sau pivniță (deschis sau închis);
• pe balcon sau logie;
• la frigider sau congelator;
• sub zăpadă.

În pivniță

Locul optim pentru depozitarea legumelor este subsolul, pivnița sau garajul. Sala este pregătită în prealabil:

• dacă există mucegai pe pereți, acesta este îndepărtat cu agenți antifungici;
• camera este bine ventilată și uscată;
• Cu 3-4 săptămâni înainte de plantarea legumelor, dezinfectați pereții, tavanul și podeaua cu o soluție de sulfat de cupru (100 g de produs la 10 litri de apă caldă), un grund bactericid sau orice medicament antiseptic, apoi ventilați bine;
• dacă sunt prezente rozătoare, scăpați de ele.

Condiții de bază pentru depozitarea legumelor în interior:

• umiditatea aerului - 85-90%;
• temperatura - 0...+4°С;
• ventilație bună;
• lipsa luminii.

Termenul de valabilitate al acestora depinde de calitatea pregătirii spațiilor.

Pe balcon

Pentru depozitarea pe termen lung a capetelor de varză, este potrivită doar un balcon vitrat sau o loggie. Temperatura aici nu trebuie să scadă sub -6°C.

Sfat. În timpul înghețurilor severe, varza este mutată într-un loc mai cald.

Capetele de varză sunt mai întâi curățate de frunze murdare și uscate. Dacă aerul de pe balcon este uscat, legumele sunt învelite în hârtie. Așezați-le în cutii cu zăbrele din lemn sau plastic.

Într-un frigider

Cum să păstrezi legumele acasă? Această opțiune este potrivită pentru o cantitate mică de recoltă. Capetele de varza se pun in cutii de legume sau se pun in pungi cu gauri facute in ele. Temperatura din frigider nu trebuie să depășească +4°C.

Legumele se iau curate si uscate, tulpina se taie astfel incat sa iasa 1-2 cm din frunzele inferioare.

În congelator

Este incomod să păstrezi varza întreagă în congelator, așa că fac pregătiri din ea.

De exemplu, pentru sarmale, capetele de varză se împart în frunze individuale, se calesc timp de aproximativ cinci minute în apă fierbinte și se lasă să se scurgă pe un prosop. După uscare, acestea sunt ambalate în pungi și trimise la congelator. Înainte de utilizare, produsul este dezghețat la temperatura camerei.

Varza se păstrează și sub formă mărunțită: se toacă mărunt și se sortează în pungi, se adaugă în supe și tocănițe de legume. Înainte de gătit, piesa de prelucrat nu este dezghețată, ci trimisă imediat în tigaie. Acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul felului de mâncare.

Sub zăpadă

Varza este o legumă rezistentă la îngheț. Posibilitatea de depozitare sub zăpadă depinde de condițiile meteorologice și este potrivită pentru regiunile cu iarna devreme.

Atenţie! Legumele se țin sub zăpadă până când temperatura scade la -4°C.

Dacă la sfârșitul lunii octombrie este îngheț ușor și zăpadă, varza se lasă în grădină. Paturile sunt stropite suplimentar cu zăpadă, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu ea. Pentru consum, varza este dezgropată, scuturată de zăpadă și lăsată să se dezghețe într-o cameră caldă.

Deschideți spațiul de stocare

Rafturile pe rafturi pentru varză sunt realizate din șipci de lemn cu goluri de 4-5 cm. Circulația aerului depinde de aceasta.. Asezati capetele de varza separat una de alta, cu tulpinile in sus.

Recolta este depozitată și agățată: pentru aceasta, legumele sunt suspendate de tavan sau grinda. Dacă rădăcina nu este tăiată, este străpunsă cu sârmă sau înfășurată cu frânghie. Varza fără rădăcini este sortată în saci de plasă separate și agățată.

În închis

Această metodă este utilizată la umiditate scăzută în cameră. Recolta se pastreaza in cutii de lemn sau plastic bine aerisite si acoperite cu nisip. Ei fac asa:

1. Fundul cutiei este acoperit cu nisip uscat, curat (aproximativ 1-2 cm).
2. Așezați tulpinile de varză la distanță unele de altele și acoperiți cu un strat subțire de nisip (2-3 cm).
3. Cutiile sunt așezate pe paleți pentru a permite aerului să pătrundă de jos.

Capetele de varză sunt așezate pe mai multe rânduri, având grijă să nu se atingă între ele. În loc de nisip, folosește un strat gros de hârtie, învelind bine fiecare fruct.

Important! Cu cât aerul este mai uscat, cu atât perioada de valabilitate a varzei este mai scurtă.

În formă de piramidă

Dacă recolta este multă, dar nu există containere sau rafturi potrivite, legumele sunt așezate într-o piramidă pe podea în pivniță. Mai întâi se pun cele mai mari capete de varză, apoi cele mai mici.

Fructele mari durează mai mult, așa că sunt îndepărtate mai departe, în timp ce cele mici sunt așezate mai aproape și consumate mai întâi. Fiecare strat este presărat cu nisip.

Atenţie! Varza este verificată periodic pentru exemplare stricate.

Ambalat

Această metodă este folosită cel mai adesea în apartamente. Fiecare furculiță este pusă într-o pungă de plastic cu găuri. Fără ele, frunzele vor putrezi mai repede din cauza acumulării condensului. După ambalare, legumele sunt trimise la frigider sau scoase pe balcon.

Uneori, capetele de varză sunt învelite în folie alimentară, puse în pungi sau cutii și lăsate pe balcon, rafturi în pivniță și în frigider. Astfel de legume se păstrează timp de 20-30 de zile la temperaturi scăzute.

Acesta este interesant:

Ce este varza fermentată, la ce este bună și cum se prepară.

Este foarte gustoasă și simplă de varză murată, conform rețetei bunicii mele, care era folosită pe vremuri.

Caracteristicile și descrierea soiului de varză Zimovka.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a verzei depinde de metoda aleasă:

• legumele pot fi păstrate până la 12 luni dacă sunt deschise;
• în interior - 6-7 luni;
• la frigider sau pe balcon - 3-4 luni.

Concluzie

Deși varza savoia nu este la fel de populară ca varza albă, este superioară ca suculenta și cantitatea de vitamine.

Mulți se îndoiesc de posibilitatea păstrării sale pe termen lung datorită structurii delicate și moale a frunzelor. Cu toate acestea, legumele nu își pierd din calitate și gust toată iarna dacă au fost selectate și pregătite corespunzător și lăsate la temperatura și umiditatea corespunzătoare.