Cum să gătești varza după cele mai delicioase rețete

Există multe rețete cu varză în bucătăria rusă. Este inclusă în mâncăruri complexe și preparată ca o gustare independentă. Astăzi vom vorbi despre rețetele de varză pelustki.

Se gătește rapid și se potrivește bine cu carne și pește, cartofi fierți și copți și pâine. Pelustka este bună și ca fel de mâncare independentă. Din articol veți afla ce și în ce cantități pot fi adăugate peleților și cum să alegeți varza potrivită pentru gătit.

Ce este varza

O rețetă unică de pelyustka, în care varza este marinată cu sfeclă, hrean, morcovi și alte ingrediente, a fost creată în Georgia. Acolo o numesc „varză în stil Gurian”. Pelyustka și-a primit noul nume în Ucraina, unde cuvântul înseamnă „petală”.

Un aperitiv gustos, crocant și frumos din varză albă și sfeclă se prepară simplu și rapid. Există mai multe rețete interesante pe care suntem bucuroși să le împărtășim cu voi.

Ce varză este potrivită pentru a face pelyuska?

Pentru a pregăti pelyuska, care este crocantă și are un gust plăcut, ușor ascuțit, este important să alegeți legumele potrivite. Este mai bine să luați capete de varză care cântăresc cel puțin 1 kg pentru murat. Furculițele mici nu sunt potrivite, deoarece nu au avut timp să acumuleze vitamine și microelemente utile; fără ele, nu va avea loc o fermentație bună.

Când alegeți un cap de varză, strângeți-l cu palmele. Varza potrivită nu își va pierde forma; varza albă tânără va fi oarecum deformată.Inspectarea frunzelor este de asemenea importantă: legumele cu frunze verzi nu sunt potrivite pentru fermentare. Varza potrivită ar trebui să fie densă și grea - va da mult suc.

Nu trebuie să existe pete sau urme de dăunători pe frunze și pete sau inele pe tăietură pe tulpină. Se spune că legumele putrezesc din interior. Capul corect de varză are o tulpină albă de aproximativ 3 cm lungime.

Cum să gătești pelustka clasică

Aperitivul de varză albă marinată cu petale se prepară cu adaos de diverse ingrediente. Marinada este întotdeauna aproape aceeași pentru ea. Luați în considerare o rețetă clasică cu morcovi.

Ingrediente:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• catei de usturoi - 2-3 buc.;
• chimen - 0,5-1 linguriță;
• fasole de coriandru - 1 linguriță;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• ienibahar și piper negru - câte 4-5 mazăre;
• ulei vegetal rafinat - 5-6 linguri. l.

Marinada:

• apă - 1 l.;
• zahăr - 3/4 cană;
• sare gemă - 2 linguri. l. (fara tobogan);
• oţet 9% - 100 ml.

Preparare:

1. Varza albă se taie grosier în 6-8 bucăți.
2. Puneți într-o cratiță.
3. Puneți deasupra morcovii tăiați în semicercuri subțiri.
4. Apoi întindeți frunza de dafin, tăiată în 2-4 părți, usturoi, ardei, semințe de coriandru și chimen.

Marinada:

1. Se aduce apa la fiert, se adauga sare si zahar si se fierbe la foc mic 2-3 minute.
2. Se toarnă oțet, se aduce din nou la fiert și se ia de pe foc.
3. Adăugați ulei vegetal în legume și turnați marinada fierbinte.

Se pune presiune pe legume si se lasa pana se racesc. Apoi recipientul este plasat într-un loc răcoros timp de o zi. Tratamentul este gata.

Interesant. Conform legii statului american New Jersey, varza poate fi vândută în orice zi a săptămânii, cu excepția zilei de duminică. În Virginia de Vest, este ilegal să fermentezi varza.Potrivit legiuitorilor, acest proces este însoțit de un miros neplăcut, care poate provoca emoții negative în rândul vecinilor.

Variante de rețetă

Iată mai multe opțiuni pentru prepararea pelyustka.

Cu sfecla

Reteta cu sfecla sau, cum se spune în Ucraina, cu sfeclă roșie, este foarte simplu. În același timp, se obține varza albă cu un gust rafinat și o culoare roz neobișnuită.

Ingrediente:

• legumă albă - 1,4 kg;
• sfeclă - 150 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei rosu iute - 30-40 g;
• usturoi - 30 g;
• ulei vegetal - 2/3 linguri;
• apă - 1,6 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• oțet (9%) - 2/3 cană.

Preparare:

1. Capul de varză este tăiat în patru părți. Tulpina este îndepărtată.
2. Sferturi de legume sunt tăiate în alte 2-3 părți.
3. Sfecla se taie in jumatati subtiri, morcovii se toaca pe razatoarea grosiera, usturoiul se taie felii, ardeiul iute se curata de seminte si se taie fasii.
4. Combinați sfecla, ardeii, usturoiul și varza într-o cratiță mare.
5. Legumele se pun intr-un borcan de trei litri si se compacteaza.

Marinada:

1. În apa clocotită se adaugă sare și zahăr.
2. Adăugați oțet și fierbeți încă 1-2 minute.
3. Se toarnă marinada într-un borcan.
4. Acoperiți cu un capac.
5. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru 5-7 zile.

Marinare zilnică cu oțet

Peletul zilnic murat este preparat mai repede decât cel tradițional și include oțet și usturoi. Acest preparat se păstrează câteva zile la frigider și se servește cu orice verdeață.

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 3 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• apă - 1 l;
• zahăr - ½ linguriță;
• oțet 9% - ½ linguriță;
• ulei vegetal - ½ linguriță;
• sare - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Usturoiul se trece printr-o presa.
2. Morcovii se toacă pe răzătoare.
3. Varza este tăiată în frunze lungi și late.
4. Amestecați legumele cu mâinile pentru a elibera sucul.
5. Turnați apă într-o cratiță curată, adăugați sare și zahăr.
6. Se aduce la fierbere.
7. Se toarnă ulei și oțet, se amestecă și se toarnă această marinadă peste legume.
8. Se acopera cu un capac si se lasa la marinat la temperatura camerei timp de o zi.

Varza acra a fost preparată pentru prima dată în China antică prin înmuierea ei în vin. După cum se spune în materialele istorice, încă din secolul al III-lea î.Hr. e. Varza fermentată în vin de orez a fost servită constructorilor Marelui Zid Chinezesc.

Cu sfeclă și mere

Acest preparat este perfect pentru o cină festivă.

Ingrediente:

• varză - 900 g;
• morcovi - 90 g;
• sfeclă - 100 g;
• mere - 120 g;
• oțet - 75 ml;
• ulei vegetal - 75 ml;
• apă filtrată - 550 ml;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• zahăr - 50-60 g;
• sare - 20 g;
• usturoi - 2-3 catei.

Preparare:

1. Morcovii, merele și sfecla se curăță, se spală și se usucă.
2. Legumele se toacă pe răzătoarea grosieră.
3. Scoateți frunzele de vârf de varză, tăiați felii mari de aproximativ 1 kg și puneți într-o cratiță.
4. Pe legumă se pune un strat de mere, sfeclă și morcovi rasi.
5. Pregătiți marinada: turnați 0,5 litri de apă filtrată, ulei vegetal și oțet de masă într-o cratiță mică.
6. Adăugați frunza de dafin, zahăr granulat și sare. Marinada se pune la fiert.
7. Se toarnă marinada fiartă peste legume și se amestecă ingredientele.
8. Acoperiți cu un capac și puneți recipientul cu produsul la frigider.
9. O zi mai tarziu varza este gata.

Cu morcovi coreeni

Rețeta este pentru gustări. Varza fierbinte, condimentată cu morcovi în coreeană va deveni un adevărat salvator pentru o gospodină care are musafiri neaștepți.

Ingrediente:

• sos de soia - 2 linguri. l.;
• morcovi - 300 g;
• varză albă - 300 g;
• usturoi - 2 catei;
• ceapa - 1 buc.;
• oțet (de masă) - 2 linguri. l.;
• piper negru (măcinat) - ¼ linguriță;
• ardei iute (măcinat) - ¼ linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• coriandru (măcinat) - ½ linguriță;
• ulei de soia - 3 linguri.

Preparare:

1. Curățați și spălați varza și morcovii.
2. Varza se taie in patrate de aproximativ 3 cm.
3. Morcovii se toacă pe răzătoare.
4. Adăugați sare, piper negru măcinat, oțet, amestecați totul.
5. Adăugați coriandru, ardei iute și usturoi ras.
6. Se toarnă în sos de soia.
7. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete mici.
8. Prăjiți ceapa în ulei de soia.
9. Uleiul se filtrează printr-o sită pe legume, iar ceapa se stoarce.
10. Se amestecă legumele cu ulei, se pun într-un recipient de depozitare și se lasă la marinat peste noapte.

Cu ardei gras

ardei gras conferă varzei o ușoară amărăciune, saturează produsul deja sănătos cu uleiuri valoroase, vitamine și minerale.

Ingrediente:

• varză - 600 g;
• morcovi - 1-2 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• seminte de ienibahar, chimen sau marar - dupa gust.

Marinada:

• apă fierbinte (fiartă) - 3 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet 70% esență - 1 lingură. l. sau 7-8 linguri. l. otet 9%.

Preparare:

1. Varza și morcovii sunt spălate și tocate.
2. Ardeiul se taie felii subtiri.
3. Amestecați varza, morcovii, ardeii și condimentele.
4. Se pune intr-un borcan si se compacteaza.
5. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Când se răcește, se toarnă oțet și se răcește.
6. Umpleți legumele cu saramură până la refuz.
7. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider.
8. După o zi, varza este gata de mâncare.

Cu hrean

Varză, murată cu La naiba, este considerat vindecator. Acționând asupra glandelor tractului gastrointestinal, crește pofta de mâncare și tratează bolile intestinelor și ale vezicii biliare.

Ingrediente:

• rizomi de hrean - 80-90 g;
• sare - 20-25 g;
• varză medie - 1,2 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 10 g.

Preparare:

1. Frunzele exterioare se scot de pe varză, iar legumele se taie subțiri.
2. Hreanul se toaca pe razatoarea fina.
3. Se amestecă și se zdrobește varza și hreanul.
4. Pregătiți marinada: adăugați zahăr granulat și sare în apă clocotită și răciți.
5. Turnați saramură răcită peste legume și puneți-le sub presiune.
6. Recipientul se tine la temperatura camerei timp de trei zile, apoi varza se pune la loc racoros inca doua zile.
7. În a șasea zi, gustarea este gata.

Sfaturi și recomandări de la gospodine cu experiență

Pe internet, gospodinele își împărtășesc secretele de a face pelyustka.

Irina, Sudak: „Am găsit pe internet o rețetă cu o fotografie cu varză pelustka. Atât mama, cât și bunica mea au pregătit asta, dar ceea ce scriu pe internet este ușor diferit de rețetele familiei mele. Mama nu a răzuit sfecla, ci le-a tăiat cubulețe. Din experiența mea, bețișoarele dau la fel de mult suc și se scot ușor din varză, pentru că nu tuturor le place sfecla.”

Mila, Chuguev: „Există un mic secret pentru pelyuska: când îl marinez cu sfeclă și mere, adaug 2-3 boabe de piper negru. Ea dă condimente, dar nu arde.”

Elena, Liski: „Prepar un tort pentru masa de Anul Nou. Nu este că suntem fani ai varzei în această sărbătoare, dar o adaug la ouăle de diavol. „Îmbrăcăm” un ou deja umplut cu frunze de varză, îmi fac ochi din ardei și obții niște bunici atât de drăguțe în eșarfe roz.”

Concluzie

Varza, a cărei rețetă s-a născut în Georgia și a primit un nou nume în Ucraina, este un preparat sănătos, gustos și ușor de preparat. Se adaugă sfeclă, morcovi, mere, hrean și condimente. Pelyustka se prepară cu și fără marinată. Păstrați varza la frigider în recipiente din sticlă sau ceramică. Serviți cu ierburi sau fructe de pădure.