Soiul ideal de cartofi pentru piure de cartofi

Piureul de cartofi este unul dintre cele mai ușor și mai hrănitoare alimente de făcut. Gustul și aspectul său depind în mare măsură de ce fel de cartofi sunt folosiți pentru gătit. Aveți nevoie de tuberculi fierți cu un conținut ridicat de amidon. Ce soiuri și hibrizi de cartofi îndeplinesc aceste cerințe?

Ce tip de cartof este potrivit pentru piure de cartofi?

Toate Soiurile de cartofi sunt împărțite în 4 grupe în funcție de cât de mult este fiert legumele. Fiecărui grup i se atribuie o literă a alfabetului latin, care marchează atât soiurile, cât și semințele. În Rusia, o astfel de clasificare nu este obișnuită, deși într-o zi va apărea în țara noastră:

1. A - cartofii din acest grup au carne densă și aproape nu sunt fierți. Potrivit pentru salate în care legumele sunt tăiate în cuburi mici.
2. B - carnea este densă, dar nu la fel de mult ca în primul grup. Cartofii sunt fierți moderat, potriviți pentru salate și prăjiți.
3. C — pulpa este amidonată, moale și fierbe bine.
4. D - soiuri foarte amidonoase, făinoase, care se sfărâmă aproape complet când sunt gătite.

Depinde dacă cartofii vor fi fierți și potriviți pentru piure conținutul de amidon în tuberculi.

Pentru a verifica friabilitatea, tăiați legumele în 2 jumătăți și frecați-le împreună. Dacă se lipesc, sunt un cartof din grupa C sau D. Dacă sunt picături de apă între jumătăți, sunt un tip A sau B ferm, fără amidon, potrivit pentru cartofi prăjiți și salate.

Atenţie! De obicei, cele mai fierte soiuri de cartofi pentru piure au perioade de coacere medie și târzie.Culturile timpurii pur și simplu nu au timp să acumuleze suficient amidon.

Cele mai sfărâmicioase soiuri de cartofi pentru piure de cartofi

Cartofi cu conținut ridicat de amidon:

1. Riviera. Tuberculii sunt de mărime medie, de formă ovală. Pulpa este granulată și cremoasă. Coaja este groasă, bej deschis. Conținut de amidon - 11,5–15,9%. Soiul este de coacere timpurie, tolerează seceta, dar este susceptibil la blenă târzie. Randamentul este mare: 134–225 c/ha la prima săpătură, 273–312 c/ha la a doua.
2. Bellarosa. Tuberculii sunt rotunzi și de dimensiuni medii. Coaja este roșiatică, pulpa este galben deschis. Cantitatea de amidon este de 12,6–15,7%. Soiul este rezistent la boli, coacere timpurie, cu randament ridicat. La prima săpătură se colectează 143–277 c/ha, la a doua – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Un soi timpuriu cu randament mare - 210–460 c/ha. Tuberculii sunt de culoare roz și au formă alungită. Pulpa este galben deschis. Conținutul de amidon - 10–15%. Cartofii au rezistență medie la răsturnația târzie.
4. Noroc (imaginea de mai jos). Tuberculii sunt de culoare bej deschis, bogati in nutrienti si vitamine. Conțin 12-15% amidon. Soiul este de coacere timpurie, moderat susceptibil la putura târzie. Randamentul comercializabil este de 300–500 c/ha. Legumele se păstrează mult timp.

Cartofi ideali pentru fierbere

Ce cartofi sunt cei mai buni pentru prăjit și fiert? Soiurile rusești și belaruse aparținând grupei C sau D sunt destul de fierte. Soiurile olandeze și germane au tuberculi denși care sunt buni pentru prăjire și prăjire.

Apropo! Unul dintre semnele cartofilor cu amidon este pulpa albă și coaja aspră.

Soiuri de cartofi cu gătire rapidă:

1. Albastru. Plantele au flori alb-albastre, de unde si denumirea soiului. Cultura este la mijlocul sezonului, cu randament ridicat - 400–500 c/ha. Tuberculi din grupa C sau D, conțin 17-19% amidon.Legumele sunt ovale, bej deschis, cu pulpa cremoasa.
2. Zhuravinka. Cultura mijlocie târzie. Este nepretențios la îngrijire, produce 177–242 c/ha de cartofi. Tuberculii sunt roșii oval-rotunzi, pulpa este deschisă. Conținutul de amidon este ridicat - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto dreapta). Cartofii au o suprafață aspră, parcă acoperită cu o plasă. Este nevoie de mult timp pentru a se coace - până la 120 de zile. Soiul este cu randament ridicat și rezistent la dăunători. Legumele sunt maro deschis și rotunde. Pulpa este cremoasă. Conținutul de amidon este ridicat.
4. Elisabeta. Soi mediu timpuriu cu productivitate ridicată - 290–400 c/ha. Tuberculii sunt albi, cu piele netedă și carne deschisă. Conținut de amidon - 12–18,4%. Potrivit pentru prepararea piureurilor.
5. Aurora. Soiul este la mijlocul sezonului, rezistent la diferite condiții climatice. Pielea tuberculilor este roșiatică, de formă ovală, iar pulpa este cremoasă. Conținutul de amidon este mediu - 13,5–17,3%. Gustul este excelent.

Cartofi roșii sau albi pentru fierbere

Există mulți hibrizi și soiuri de culturi la vânzare cu tuberculi de diferite culori - de la bej și galben la roșu și roz. După gradul de amidon, cartofii albi și galbeni sunt potriviți pentru piureul de cartofi..

Roșul este mai potrivit pentru prăjit: datorită conținutului scăzut de amidon, se lipește mai puțin de tigaie. Cu toate acestea, există hibrizi cu tuberculi roșii și roz care fierb bine. Prin urmare, principalul lucru atunci când alegeți legume este regula „lipiciune”.

Trucuri culinare

Prepararea piureului nu este dificilă, dar există și aici câteva nuanțe.:

1. Cartofii copți în exces nu vor face decât să îmbunătățească gustul preparatului. Tuberculii tari sunt greu de pasat în piure, iar bucățile rămân în vasul finit.
2. Se toarnă puțină apă în tigaie pentru ca cartofii să se aburească mai mult.
3. Pentru ca legumele să se gătească mai bine și mai repede, se curăță complet de coajă și se taie în bucăți mari.
4. După terminarea gătirii, apa este turnată într-un recipient separat. Puțin câte puțin se adaugă lichid în piure, făcându-l mai moale.
5. Pentru a crea un preparat delicios, luați jumătate din apă în care au fiert cartofii și jumătate lapte proaspăt.
6. Nu adăugați apă rece în produs - acest lucru va duce la pierderea gustului și a culorii atractive. Este recomandabil să gătiți tuberculii în vase emailate - în tigăi de aluminiu și fier devin cenușii.
7. Înainte de a adăuga apă și lapte în piureul de cartofi, sare piureul. Lichidul va dizolva sarea și, atunci când este amestecat, va fi distribuit uniform în întreaga masă.

Atingerea finală - adăugați puțin unt în piureul încă fierbinte pentru a da un gust deosebit.

Concluzie

Cartofii cu un conținut ridicat de amidon sunt potriviți pentru piure. Cel mai adesea acestea sunt soiuri albe sau galbene: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora și altele. Amidonul unui cartof se determină prin tăierea lui în jumătate: dacă freci jumătățile una de cealaltă, acestea se vor lipi într-o legumă fiartă.

Pentru a face piureul deosebit de gustos, fierbeți tuberculii într-o cantitate mică de apă, folosiți apă de gătit și laptele când frământați și adăugați o bucată de unt la sfârșit.