Gospodinele cu experiență vă vor spune dacă este posibil să murați varza timpurie pentru iarnă și cum să o faceți corect

Există o opinie printre gospodine că varza tânără este nepotrivită pentru recoltare pentru iarnă. Acest lucru se explică prin absența în soiurile timpurii a unor caracteristici care sunt înzestrate cu legume cu coacere mijlocie și târzie, ceea ce afectează negativ gustul și perioada de valabilitate a produsului. Dar, după cum arată experiența, această afirmație este nefondată.

Există multe modalități de conservare a varzei, chiar și a soiurilor ultra timpurii.

Este posibil să sărați și să fermentați varza timpurie pentru iarnă?

Contrar afirmațiilor populare, preparatele de iarnă făcute din varză timpurie sunt gustoase, bogate în vitamine și pot rezista până la sfârșitul iernii.

După cum arată practica, nu există restricții critice care să interzică utilizarea soiurilor timpurii de varză pentru murarea, nici nu există. Singura diferență este că soiurile timpurii de varză nu trebuie să fie măcinate. Umpleți-l cu saramură pentru a face să apară sucul. Acest lucru îl va face crocant și gustos. Dacă încerci să-l măcinați cu sare, frunzele subțiri și fragede se vor transforma în mușcă.

Atenţie! Varza timpurie nu se păstrează mult timp, așa că este necesar să o pregătiți pentru iarnă cât mai devreme.

Puncte pro și contra

Există dezacord cu privire la oportunitatea murării varzei tinere pentru iarnă. Oponenții cred că soiurile timpurii nu pot fi folosite pentru gătit. La urma urmei, conțin puțin zahăr, care poate perturba procesul de fermentație. Dar aceasta nu este problema principală.Leguma, care se coace atât de repede, are frunze fragede, care în timpul fermentației devin lipsite de gust și prea moi.

Cu toate acestea, argumentele susținătorilor decaparii soiurilor timpurii sunt foarte convingătoare și nu pot fi ignorate. Leguma tanara, care contine o cantitate mare de vitamine si microelemente, ajuta sistemul digestiv. Este considerat a fi potrivit pentru prevenirea ulcerelor duodenale și gastrice. În plus, această plantă are proprietatea de a inhiba obezitatea - acidul tartronic previne transformarea carbohidraților în țesut adipos.

Caracteristicile murării verzei timpurii

Particularitatea sărării este că dezvoltarea bacteriilor inutile poate fi suprimată prin adăugarea de sare la preparat în proporții corecte. În acest sens, trebuie să fii extrem de atent. La urma urmei, sarea aduce nu numai beneficii, ci și rău. Excesul său încetinește eliberarea de acid lactic, care este important pentru conservare.

Soiuri potrivite

La pregătirea murăturilor pentru iarnă, se acordă o atenție deosebită alegerii soiurilor potrivite de varză. Sezonul lor de creștere nu trebuie să depășească 100-115 zile.

Furculițele unei plante de soi timpuriu sunt predispuse la înflorire, așa că ar trebui să alegeți cele mai proaspete exemplare posibile.

Potrivit pentru conserve:

• iunie - un soi cultivat în toate regiunile Rusiei;
• Cazacul este un hibrid care crește frumos și în toată țara;
• Transfer – caracterizat prin maturarea aproape simultană a furcilor;
• Surpriză - invitat olandez, renumit pentru rezistența ridicată la crăpare;
• Malachit – cultivat în regiunile sudice și centrale ale țării, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune soiuri timpurii potrivite pentru murătură;
• Parel - dintre toate varietățile de varză tânără, aceasta este considerată una dintre cele mai delicioase.

Selecția și prepararea legumelor

Bazat pe sincronizare dezvoltarea soiurilor timpurii de legume, este important să se recolteze recolta coaptă la timp. Doar capete dense de varză sunt potrivite pentru murătură. Întârzierea curățării poate duce la crăpare și deteriorare.

Un produs potrivit pentru conservare trebuie să îndeplinească următoarele standarde:

• culoare uniformă a frunzei;
• fără semne de putrezire sau pete;
• aroma de varză potrivită;
• lipsa de amărăciune.

Înainte de a găti, îndepărtați frunzele exterioare de pe capete, spălați și uscați. Tăiați în mai multe bucăți și îndepărtați tulpinile. Toate ingredientele suplimentare sunt, de asemenea, spălate și uscate.

Referinţă. În timpul procesului de conservare, trebuie utilizată numai sare grunjoasă de masă. Produsele iodate și marine nu sunt absolut potrivite.

Pregătirea recipientelor

Borcanele de sticlă de 1 litru sunt ideale pentru conservare. Dacă intenționați să tăiați varza mare, luați borcane de 2-3 litri.

Recipientele selectate sunt spălate în prealabil cu sifon și sterilizate. De asemenea, sunt tratate ustensilele de bucătărie și toate suprafețele de lucru implicate.

Murarea varzei de coacere timpurie

Deci, cum să murați varza timpurie în august? Foarte simplu. Acest fel de mâncare durează literalmente 20 de minute. Și va fi gata de utilizare în 24 de ore.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• ceapa rosie - 1 buc.

Pentru marinata:

• apă – 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• cuișoare – 1 buc.;
• ienibahar – 5 mazăre;
• ulei vegetal - 200 ml;
• oțet de mere – 100 ml.

Procesul de gatire:

1. Capetele de varză sunt tăiate, morcovii sunt răzuiți, usturoiul este tocat, ceapa este tăiată în jumătate de rondele. Componentele sunt amestecate într-un recipient separat.
2. Pentru a face marinada, dizolvați zahărul și sarea într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere. Adăugați condimente și turnați ulei vegetal și oțet. Se aduce din nou la fiert.
3. Legumele amestecate se toarnă cu marinada rezultată, se lasă să se răcească și se pun sub presiune.
4. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi.

Pentru marinată, încercați să nu folosiți apă de la robinet, altfel există șansa ca clorul să strice produsul. Utilizați apă îmbuteliată sau de fântână.

Retete de murat varza timpurie pentru iarna

Tradiţional Rețete Murăturile pentru varza timpurie includ sare, condimente și morcovi. În plus, furculițele tinere se potrivesc bine cu sfeclă, dovlecel, roșii, ardei și mere.

Cu morcovi

Să începem cu clasicii. Ingrediente:

• varză - 1,5 kg;
• morcovi - 600 g;
• frunze de dafin – 2 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• piper măcinat - 2 lingurițe;
• apă – 1 l;
• sare - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Capul de varză preparat este scufundat în apă clocotită timp de 1 minut.
2. Ele sunt dezasamblate în frunze din care sunt tăiate venele.
3. Morcovii se curăță de coajă, se dau pe răzătoare grosieră și se amestecă cu condimente.
4. Frunzele de varză se pliază în formă de pungă, se umplu cu amestecul de morcovi și se închid.
5. Plicurile sunt așezate în vase emailate.
6. Pregătiți marinada în avans. Pentru a face acest lucru, sarea este dizolvată în apă clocotită.
7. Legumele se toarnă cu saramură și se pun sub încărcătură.
8. După trei zile, produsul rezultat este transferat în borcane, sigilat și refrigerat.

Cu dovlecel și piper

Varza se potrivește bine cu alte legume ale sezonului său. De exemplu, cu dovlecel și piper.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• ardei dulce - 200 g;
• dovlecel tânăr – 1 bucată;
• morcovi – 1 buc.;
• ardei iute – 1 pastaie mica;
• apă – 2 l;
• sare - 4 linguri. l.

Preparare:

1. Furculița se împarte în patru părți, se fierbe 5 minute în apă clocotită și se toacă mărunt.
2. Ardeii dulci sunt tăiați în fâșii și, de asemenea, supuși unui tratament termic de cinci minute.
3. Dovlecelul se toacă, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, ardeiul iute se semințează și se toacă mărunt.
4. Toate legumele se pun strat cu strat într-un borcan pregătit.
5. Pregătiți o saramură specială din apă și sare și turnați-o în recipientele umplute.
6. Produsul pentru decapare se pune într-un loc răcoros timp de trei zile.

Cu rosii

Din soiuri de varză timpurie și roșii se prepară un preparat acru plăcut.

Componente:

• varză - 1 kg;
• roșii - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• ardei dulce 300 g;
• sare - 30 g.

Reţetă:

1. Varza se toacă standard, roșiile se împart în două părți, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, iar ardeii se taie felii.
2. Toate ingredientele se sareaza, se framanta direct in tava si se pun sub greutate timp de trei zile.
3. Muratul este transferat la rece.

Cu sfeclă și hrean

Varza picanta cu hrean va fi un adaos excelent la preparatele din carne fierbinte.

Ingrediente produse:

• varză - 8 kg;
• sfeclă - 300 g;
• usturoi - 100 g;
• hrean - 1 rădăcină;
• apă – 8 l;
• sare și zahăr – 400 g fiecare

Secvența de gătit:

1. Se toaca capete de varza.
2. Sfecla se spala, se curata de coaja si se taie felii;
3. Usturoiul este zdrobit în presă.
4. Hreanul este curățat și măcinat într-o mașină de tocat carne.
5. Straturile de varză se așează în feluri de mâncare pregătite, alternând cu alte componente vegetale.
6. Se prepară o marinadă din apă, sare și zahăr, se aduce la fierbere și se lasă să se răcească.
7. Lichidul cald se toarnă în amestecul de legume și se pune sub presiune timp de două zile.
8. Piesa de prelucrat este mutată într-un loc de depozitare la rece.

Cu otet

Opțiune pentru depozitare pe termen lung cu adaos de oțet.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• foi de dafin, cuișoare, boabe de piper negru - după gust;
• esență de oțet - 1 lingură. l. (poate fi înlocuit cu 7 linguri. 9% oțet);
• apă – 2 l;
• zahăr – 1 pahar;
• sare - 1 linguriță.

Preparare:

1. Kochany se toaca, se taie morcovii, se amesteca totul si se framanta putin.
2. Pentru a face marinada, fierbeți apa, dizolvați sare și zahărul în ea și adăugați condimente înainte de fierbere.
3. Lichidele se lasa sa se raceasca, se adauga esenta si amestecul rezultat se toarna peste legume.
4. Produsul se păstrează 5 ore și se trimite la rece.

Cu mere

Merele și varza timpurie sunt o combinație excelentă de arome.

Componente:

• varză - 2 capete medii;
• morcovi – 1 buc.;
• mere – 3 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• seminte de marar - un praf;
• piper negru – 6 mazăre;
• apă – 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 6 linguri. l.

Pregătirea murăturii:

1. Tăiați mărunt furculițele.
2. Morcovii se toacă.
3. Merele se eliberează de la mijloc și se taie felii.
4. Se amestecă ingredientele și se adaugă usturoiul tocat.
5. Pentru a face saramură, zahărul și sarea se diluează în apă, se fierb și se adaugă condimente.
6. Legumele sunt scufundate în lichidul fierbinte rezultat și puse sub presiune.
7. Se lasa sa se raceasca si se pune in borcane.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele cu experiență știu că nu este suficient să știi să prepari corect varza tânără, ci trebuie și conservată. Condițiile ideale pentru recoltarea de iarnă sunt absența luminii și o temperatură de 0 ... + 6 ° C. Dacă aceste standarde sunt respectate, produsele pot fi păstrate timp de un an.

Încă câteva recomandări:

• pentru preparate este mai bine să folosiți capete mari de varză - acest lucru va reduce risipa și va economisi produsul;
• Morcovii rasi dau varza un aspect atractiv;
• Nu este recomandat să tăiați varza tânără prea subțire - aceasta va înceta să se mănânce.

Concluzie

Varza timpurie este complet retrogradată în mod inutil pe fundal atunci când se prepară murăturile.Există multe rețete care vă permit să o pregătiți în combinație cu ardei, morcovi, sfeclă și alte legume.

Principalul lucru este să alegeți capete dense de varză fără deteriorare pentru prelucrare, să nu vă abateți de la rețetă și să păstrați murăturile gata făcute în locuri cu o temperatură scăzută constantă.