Instrucțiuni pas cu pas despre cum să marinați corect varza cu ardei iute: variante de rețetă

Legumele murate sunt o sursă de vitamine iarna și un adaos picant la mâncărurile calde. Varza este adesea preparată în acest fel - această legumă este disponibilă în orice perioadă a anului și conține multe substanțe utile. Fanii mâncărurilor picante vor adora varza murată cu ardei iute.

Pentru preparate folosesc nu numai varză albă, ci și Beijing, conopidă și varză roșie. Fiecare legumă are propria sa rețetă.

Selecția și pregătirea verzei pentru recoltare

Varza este murată pe tot parcursul anului. Poate fi preparat pentru utilizare ulterioară sau făcut chiar înainte de servire. La urma urmei, chiar și iarna această legumă este vândută în magazine la un preț relativ mic.

Pentru a obține cea mai delicioasă salată de varză, urmați regulile de alegere a varzei:

1. Dacă salata va fi servită imediat după preparare, este mai bine să folosiți soiuri timpurii sau la mijlocul sezonului. Au frunze mai delicate, care se înmoaie rapid în marinată și rămân crocante.
2. Soiurile târzii sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Au frunze dense, dure, care, marinate mult timp, devin fragede, dar nu-și pierd gustul.
3. Capetele de varză nu trebuie să aibă urme de insecte, pete întunecate și semne de boală.
4. Este mai bine dacă capetele de varză sunt întregi decât tăiate. Vânzătorii decupează adesea părțile putrede ale plantei, vânzând rămășițele. Sporii fungici și bacteriile rămân pe ele.
5. Toate capetele de varză trebuie să fie dense și ferme la atingere.

Când se pregătește pentru murătură, orice varză se spală în multă apă rece și se îndepărtează frunzele de deasupra.. Este mai bine să nu le aruncați pe acestea din urmă, deoarece în unele rețete sunt folosite ca bază pentru salată.

Sfat. Capetele mari de varză albă sunt mai profitabile de cumpărat decât cele mici, deoarece tulpinile lor au aceeași dimensiune. Acest lucru nu se aplică la Beijing și conopidă.

Cum să marinați corect varza cu ardei iute

Gustul de varză murată este influențat nu numai de cât de bine este aleasă rețeta, ci și de calitatea ingredientelor suplimentare., și chiar și preparatele în care se prepară gustarea. Să ne uităm la toate complexitățile pregătirii salatei de varză picante folosind o rețetă clasică.

Despre ingrediente suplimentare

Alegerea ingredientelor suplimentare joacă un rol important în procesul de pregătire pentru murarea verzei. La urma urmei, ele afectează gustul și perioada de valabilitate a gustării.

Sare - un ingredient fara de care este imposibil sa se pregateasca salata de varza. Sarea gemă obișnuită este potrivită pentru conservare și depozitare pe termen lung. Analogul iodat va face ca frunzele să se înmoaie.

Sarea măcinată fin face ușoară sărerea excesivă a unui fel de mâncare. Aveți nevoie de mai puțin decât este indicat de obicei în rețete.

Dacă intenționați să mâncați salata timp de mai multe zile, va funcționa și sarea iodată. În acest timp, ea nu va avea timp să strice vasul.

Piața ardeiului depinde de varietatea acestuia. De obicei, cu cât fructul este mai mic, cu atât este mai picant. Al doilea factor care influențează severitatea este prezența semințelor. Dacă curățați fructele înainte de a-l folosi, gustul acestuia va fi mai blând.

În majoritatea rețetelor, în legume se adaugă oțet de masă obișnuit 9%.. Este ieftin, accesibil, oferă preparatului un gust acru plăcut și servește ca un excelent conservant. Cu toate acestea, reduce utilitatea vasului.

Gospodinele care aderă la o alimentație adecvată înlocuiesc oțetul de masă cu oțet de mere sau de vin. Nu sunt dăunătoare, dar prețul lor este mai mare.

Cele mai multe rețete includ condimente. Diferiți ardei, muștar și semințe de coriandru, anason, usturoi, cuișoare, foi de dafin și frunze de fructe de pădure sunt combinate cu varza.

O alta un ingredient comun în rețetele de varză murată sunt morcovii. Cu cât este mai dulce și mai suculentă, cu atât mai gustoasă va fi salata.

Atenţie! În orice rețetă, puteți adăuga condimente suplimentare după gust, puteți schimba cantitatea de zahăr, sare și tipul de oțet.

Alegerea containerelor

Pentru prepararea legumelor murate Potrivit pentru recipiente emailate și din sticlă. Nu schimbă gustul produselor și nu emit substanțe nocive.

Cea mai veche metodă este decaparea legume in butoaie de lemn Și găleți. Lemnul conferă preparatului o aromă deosebită. Pereții unui astfel de recipient absorb și mirosurile alimentare.

Nu puteți mura varza în recipiente din plastic sau metal fără smalț.. La contactul cu marinada, un astfel de material intră în reacții chimice, în timpul cărora sunt eliberați compuși nocivi și gustul se schimbă.

Instrucțiuni pas cu pas pentru metoda clasică

Rețeta clasică de murat varză cu piper este o opțiune câștigătoare. Tuturor iubitorilor de picante le place.

Ingrediente:

• varză albă – 5 kg;
• morcovi - 600 g;
• usturoi - 10 catei;
• ardei iute – 4 buc.;
• apă – 2 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• oțet - 1 pahar;
• ulei de floarea soarelui inodor – 0,4 l.

Cantitatea de zahăr, piper și usturoi se mărește sau scade după gust. În această versiune, salata se dovedește a fi dulce.

Cum să marinați corect varza cu ardei iute:

1. Frunzele de sus ale varzei sunt îndepărtate.Capetele de varză se taie în 4 părți și se scot tulpinile. Frunzele sunt tăiate în fâșii de 0,5 cm grosime.
2. Morcovii se curăță și se spală. Apoi se da pe răzătoare folosind o răzătoare grosieră sau o răzătoare coreeană pentru legume.
3. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt cu un cutit.
4. Ardeiul se spala si se taie cubulete mici. Lăsând semințele, va face felul de mâncare mai picant.
5. Într-un recipient adânc separat, amestecați legumele și zdrobiți-le astfel încât aromele să se amestece.
6. Legumele se transferă într-un recipient unde vor fi marinate, compactate bine.
7. Se aduce apa la fiert, se toarna in ea zahar si sare. Când ingredientele sunt dizolvate, adăugați în amestec oțet și ulei vegetal. Amestecul se fierbe timp de 1 minut, apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă în legume. Este important ca marinada să acopere complet amestecul de legume.
8. Acoperiți partea de sus a salatei cu un capac și puneți presiunea. Sărarea continuă la temperatura camerei timp de 2 zile.

Gata salata este așezată în borcane și acoperită cu capace de nailon. Păstrați-l la frigider.

Sfat. Pentru ca preparatul să fie mai frumos, legumele se pun în straturi imediat într-un borcan, alternând morcovii și varza. În acest caz, usturoiul și ardeiul sunt împărțite în avans în 2 părți, dintre care una este amestecată cu morcovi, iar cealaltă cu varză.

Variante de rețetă

Există multe rețete de varză murată delicioasă. Oferim pe cele mai de succes dintre ele.

„Ca într-un magazin”

Este ușor să faci salată de varză acasă, așa cum o poți obține din magazin. Se gătește rapid și se dovedește gustos și sănătos.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• esență de oțet - 1,5 linguriță;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 5 lingurițe;
• usturoi – 4 catei.

Durează doar 30 de minute pentru a marina acest aperitiv. Este gata de servit aproape imediat după ce toate ingredientele sunt amestecate.

Metoda de gatit:

1. Varza se spala, se curata de frunze si se toaca marunt. Se toarnă apoi într-o cratiță, se adaugă apă, esență de oțet și sare. Amestecul se aduce la fierbere, apoi se oprește rapid și se lasă în saramură până se răcește complet.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja, se dau pe razatoare coreeana de legume si se amesteca cu varza.
3. La legume se adauga usturoiul tocat, zaharul si uleiul vegetal.

Se gusta salata terminata. Adăugați puțină sare și oțet dacă este necesar.

Cu diferiți ardei iute

Pentru a pregăti gustări cu varză, se folosește nu numai piper proaspăt, ci și uscat măcinat. Există diferite tipuri de acest condiment de foc expuse pe rafturile magazinelor. Cele mai comune sunt ardeiul iute roșu măcinat, chili și ardeiul cayenne.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 5 linguri. l.;
• morcovi – 5 buc.;
• foi de dafin – 5 buc.;
• ienibahar – 20 buc.;
• piper negru – 20 buc.;
• zahăr - 10 linguri. l.;
• ulei vegetal inodor - 2 căni;
• cuișoare – 15 buc.;
• apă – 2,5 l;
• oțet – 1 l;
• ardei iute roșu măcinat – 2-3 lingurițe.

Cantitatea de piper poate fi modificată după gust. Condimentul condimentat depinde în mare măsură de calitatea acestuia.

Metoda de marinare a varzei cu ardei rosu macinat:

1. Capetele de varza se spala, se decojesc de frunzele de deasupra si se toaca marunt. Morcovii se spală și se dau prin răzătoare.
2. La legume se adauga sare si ardei rosu iute. Ingredientele se pasează manual până se eliberează sucul.
3. În tigaie se toarnă zahăr, cuișoare, piper negru, ienibahar și foi de dafin. Fierbe ingredientele timp de 5-7 minute. Apoi se adaugă oțet și ulei vegetal în saramură și se fierb încă un minut.
4. Umplutura se toarna peste legume. Acoperiți recipientul cu salata cu un capac și puneți-o la frigider. Gustarea va fi gata de mâncat în 2-3 zile.

În georgiană

Un aperitiv preparat după această rețetă nu este doar gustos, ci și frumos. Conține sfeclă, care conferă preparatului o culoare roz și îi schimbă gustul.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• morcovi mari – 5 buc.;
• sfecla rosie (vinaigreta) – 4 buc.;
• usturoi – 4 capete;
• ardei iute (de exemplu, chili) – 5 păstăi;
• apă – 4 l;
• zahăr - 1,2 căni;
• sare – 1 pahar;
• oțet - 1,5 căni;
• ulei vegetal inodor – 1 cană;
• foi de dafin – 10 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• mazăre ienibahar – 10 buc.

Acest fel de mâncare poate fi preparat fără piper. Apoi capătă un gust mai delicat.

Metoda de gatit:

1. Varza se curăță de frunzele de sus și se taie în 4 părți. Tăiați tulpinile. Feliile rezultate sunt tăiate în pătrate mari.
2. Sfecla se curăță de coajă și se taie în jumătate de inele sau inele. Răziți morcovii pe răzătoarea coreeană de legume.
3. Usturoiul se curata de coaja si se taie felii. Ardeii sunt tăiați în fâșii sau inele.
4. Legumele se amestecă într-un bol unde vor fi marinate.
5. În tigaie se toarnă apă, se adaugă zahăr, sare, piper negru și ienibahar și frunza de dafin. Amestecul se fierbe timp de 7 minute. Apoi adăugați oțet și ulei în saramură și fierbeți încă 1 minut.
6. Turnați saramură rece peste amestecul de legume. După o zi, gustarea este gata de mâncare.

Gata salata este așezată în borcane și depozitată la frigider sub capace de nailon. Sfecla din acest fel de mâncare nu este mai puțin gustoasă decât varza.

Sfat. Aceste murături pot fi păstrate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, amestecul de legume este așezat în borcane și umplut cu saramură. Salata se sterilizeaza prin fierberea borcanelor cu legume in apa timp de 20 de minute. Gustarea sterilizată se rulează cu capace, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească complet sub o pătură caldă.

Kim-chi

Kim-chi este un mod coreean de a mura varza chinezească. Acest fel de mâncare are un gust picant, atât de bogat încât la Beijing preferă să-l mănânce cu orez nedospit.

Ingrediente:

• varză chinezească – 2 capete;
• sare - 400 g;
• apă – 4 l;
• chili – 6 păstăi;
• usturoi – 2 capete;
• coriandru - 2 linguri;
• zahăr - 3 lingurițe.

Coreenii folosesc glutamat monosodic pentru a mura legumele. Dar acesta este un potențator de aromă dăunător de care poți să faci fără.

Cum să gătească:

1. Capetele de varză sunt spălate și curățate de frunzele de sus. Baza lor este tăiată, varza este dezasamblată în frunze.
2. Frunzele se pun in straturi intr-un recipient unde vor fi sarate.
3. Adăugați sare în apă rece. Saramura rezultată se toarnă peste frunzele de varză. Au pus opresiunea deasupra. Lăsați legumele în această formă timp de 12 ore.
4. După acest timp, frunzele sărate se scot din saramură și se spală cu apă curată.
5. Pansamentul este în curs de pregătire. Măcinați coriandru, ardeiul iute și usturoi într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați zahăr la amestecul rezultat.
6. Frunzele de varză sunt frecate cu pasta rezultată. După aceasta, acestea sunt puse într-un recipient adânc. Au pus opresiunea deasupra.
7. Marinați kim chi la temperatura camerei timp de 2 zile. Apoi este mutat la frigider.

Ia-ti notite:

Cum se prepară varză cu hrean

Retete de varza murata cu mere

Cum se prepară varză murată cu ghimbir

În sferturi

Pentru a mura varza în sferturi, alegeți capete mici de varză. Greutatea optimă nu este mai mare de 1 kg.

Ingrediente:

• varză – 2 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• usturoi - 10 catei;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• ardei roșu iute măcinat - 2 lingurițe;
• apă – 2 l;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• sare - 4 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui inodor – 1 cană;
• oțet de masă – 1 pahar;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• frunză de dafin – 6 buc.

Această varză este de obicei gătită imediat înainte de consum. Astfel de bucăți sunt prea mari pentru conservare.

Cum să gătească:

1. Fiecare cap de varză este spălat, decojit de frunzele de sus și tăiat în 4 părți.
2. Puneți sferturile de varză într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute. Apoi transferați imediat în apă cu gheață. După ce lichidul se încălzește, se schimbă din nou în gheață.
3. Varza se pune intr-un recipient unde va fi marinata. Acolo se stoarce și usturoiul.
4. Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr, sare, dafin și boabe de piper. Amestecul se fierbe 5 minute, apoi se adaugă oțet și ulei vegetal și se fierb încă un minut. Se oprește saramura, se toarnă în ea morcovi ras, ardei roșu măcinat și boabe de coriandru.
5. Saramura rece se toarnă într-un recipient cu varză. Oprimarea este instalată deasupra. Gustarea va fi gata de mâncat în 1-2 zile.

Sarmale marinate cu ardei iute si hrean

Acest aperitiv se dovedește delicios și frumos. Își va ocupa locul cuvenit pe masa festivă și va surprinde oaspeții. Este ușor să păstrezi rulourile sărate în borcane pentru iarnă.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• hrean – 0,7 kg;
• ardei iute – 5 păstăi mari;
• apă – 4 l;
• zahăr - 400 g;
• sare - 120 g;
• seminte de coriandru - 1 lingura. l.;
• seminte de mustar - 1 lingura. l.;
• oțet – 600 ml.

Cantitatea de piper și hrean poate fi schimbată după bunul plac. Dacă umplutura pare prea picantă, se adaugă ardei gras dulce. Varza albă poate fi înlocuită cu varză chinezească.

Metoda de gatit:

1. Capul de varza se spala in apa rece si se desparte in frunze. Cele de sus sunt îndepărtate. Tulpina este aruncată.
2. Frunzele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5 minute.
3. Apoi sunt tăiate pe lungime în 2-3 părți. Vena centrală grosieră este îndepărtată.
4. Ardeii sunt curățați de semințe și cozi. Rădăcina de hrean este decojită de pielea maro. Ingredientele picante sunt măcinate într-o mașină de tocat carne.
5. Pune câte 0,5 lingurițe pe fiecare fâșie de varză. amestec picant. Frunzele se rulează și se pun într-un borcan.
6. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr, sare, coriandru și semințe de muștar într-o tigaie cu apă. Amestecul se fierbe timp de 5-7 minute. Apoi adăugați oțet și opriți-l.
7. Saramura se toarnă în rulouri în borcane. Apoi borcanele se acoperă cu capace, se scufundă în apă rece până la umeri și se fierb 20-30 de minute.

După sterilizare, borcanele se înfășoară cu capace și se întorc cu susul în jos. si se lasa pana se raceste complet sub patura.

Sfat. Pentru a preveni derularea rulourilor, acestea sunt asigurate cu scobitori.

Conopida murata cu ardei iute

Conopida este o legumă gustoasă și sănătoasă, cu un conținut ridicat de proteine ​​vegetale. Este bun proaspăt sau conservat și se potrivește bine cu ardei roșu.

Ingrediente:

• conopida – 2 kg;
• ardei iute – 4 păstăi;
• usturoi - 10 catei;
• sare - 1 lingura. l.;
• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
• ulei vegetal - 4 linguri. l;
• oțet de masă - 12 linguri. l.

Adăugați condimente după cum doriți: frunza de dafin, boabe de piper, seminte de coriandru. Cantitatea de ardei iute poate fi ajustată după propriul gust.

Cum să gătească:

1. Varza se spală și se împarte în mici inflorescențe. Părțile întunecate sunt tăiate.
2. Verdeturile se spala si se toaca marunt cu un cutit. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa. Ardeii sunt tăiați în inele.
3. Ardeii și ierburile se prăjesc în ulei vegetal timp de 5 minute într-o tigaie. Adăugați usturoi la ele și fierbeți încă 1 minut.
4. Turnați apă în friptură și adăugați sare. Se fierbe totul timp de 5 minute.
5. Varza se pune in borcane si se toarna cu marinada clocotita.

Păstrați gustarea la frigider sub huse de nailon. Unele gospodine îl păstrează pentru iarnă. În acest caz, borcanele cu salată sunt sterilizate.

Termeni si conditii de depozitare

Gustare care nu a fost sterilizată, se păstrează la frigider. Acesta va rămâne proaspăt în aceste condiții până la o lună.

Conservele se pun în pivniță, camera de depozitare sau subsol. Vor sta acolo toată iarna.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Există câteva secrete pentru murarea salatei de varză:

1. Trebuie să purtați mănuși de protecție atunci când lucrați cu ardei iute. Contactul acestuia cu pielea neprotejată va duce la iritații severe și chiar la arsuri.
2. Otetul poate fi inlocuit cu suc de lamaie, acid citric sau aspirina.
3. Unele gospodine înlocuiesc varza albă cu varza roșie.

Concluzie

Varza murată este o gustare gustoasă și sănătoasă. Ardeiul iute este adesea adăugat la el. Această combinație conferă preparatului un gust și o aromă picant. Ardeii iute permit salatelor să dureze mai mult.

Există multe rețete pentru astfel de preparate. Fiecare iubitor de picante va putea găsi o opțiune care să se potrivească gustului său.