Cum să prepari delicios și simplu varză murată cu ghimbir

Varza murata contine un intreg complex de vitamine si minerale care intaresc sistemul imunitar in timpul sezonului rece si ajuta organismul sa faca fata racelilor. În combinație cu ghimbir, amestecul protejează eficient împotriva infecțiilor virale și restabilește microflora intestinală.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Varza de soi târziu sau mijloc-tardiv este potrivită pentru murătură.. Cu cât frunzele sunt mai albe, cu atât gustarea va fi mai crocantă.

Alegeți legume dense, care se strâng când sunt strânse. Cele cu pete întunecate, mucegai sau deteriorare nu sunt potrivite.

Rădăcina de ghimbir proaspătă este luată densă și netedă. O structură slăbită, pielea încrețită, petele întunecate și mucegaiul indică depozitarea îndelungată sau necorespunzătoare a condimentului, care și-a pierdut beneficiile și gustul. Cu cât ghimbirul este mai proaspăt și mai lung, cu atât conține mai multe uleiuri esențiale.

Înainte de a amesteca ingredientele și de a le trimite la fermentare, acestea sunt pregătite. Cele 2-3 frunze de sus sunt îndepărtate de pe capul de varză: sunt deja moale, sunt deteriorate și nu se vor zdrobi. Maruntiți legumele în fâșii subțiri, în pătrate sau pur și simplu împărțiți-o pe lungime în mai multe părți. Ghimbirul se curăță de coajă și se rade sau se taie fâșii.

Pe o notă! Cu metoda de fermentație uscată, adăugați 1 lingură la 1 kg de varză. l. sare grămadă (30 g). Pentru metoda cu saramură, 1 kg de legume va necesita 1 lingură. l. sare fără lamă (25 g).

De ce există ghimbir în rețetă?

Acest condimentul are un efect pozitiv asupra sănătății și lasă un postgust plăcut după ce a mâncat gustarea.

Beneficiile varzei murate cu ghimbir:

• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• reduce riscul de raceli;
• favorizează arderea grăsimilor;
• are proprietăți antioxidante;
• îmbunătățește tenul.

Datorită proprietăților de încălzire ale ghimbirului, această salată de vitamine este indispensabilă în timpul sezonului rece. pentru a lupta cu raceala si gripa.

Alte moduri de a prepara varza:

Rețete delicioase pentru varză murată dulci

Cum să fermentezi corect varza cu capete de varză

Cele mai bune retete de varza murata rustica

Cum să gătească

Rețeta clasică cu ghimbir nu diferă cu mult de rețeta populară de varză murată. Principala diferență este adăugarea de condimente.

Ingrediente:

• 1 kg capete albe de varza;
• 20 g rădăcină de ghimbir;
• 2 morcovi medii;
• 1 lingura. l. sare.

Pregătirea:

1. Varza se curăță de frunzele exterioare și se toacă în fâșii subțiri.
2. Transferați într-un recipient adânc, adăugați sare. Se pasează bine cu mâinile curate până când legumele devin moale și eliberează sucul.
3. Se curata morcovii si ghimbirul si se rade grosier. Se adaugă la varză și se pasează din nou.
4. Gustați amestecul și ajustați cantitatea de ingrediente.
5. Masa rezultată este plasată strâns în borcane împreună cu sucul. Se lasa la fermentat, acoperit, la temperatura camerei 2-3 zile.
6. De două ori pe zi, străpungeți conținutul cu un cuțit sau alt obiect subțire pentru a elibera excesul de dioxid de carbon.
7. Când fermentația se oprește, închideți borcanul ermetic și puneți-l la frigider.

În timpul fermentației, este mai bine să puneți recipientul într-o tavăpentru ca excesul de lichid să nu se scurgă. Nu puneți capacul prea strâns: dioxidul de carbon produs în timpul fermentației trebuie să scape.

Apropo! Varza capătă gustul ei special la o săptămână după fermentare.

Variante de rețetă

Există multe variante ale rețetei clasice de varză murată și ghimbir. Adăugând diverse ingrediente, o salată familiară capătă noi note de gust și aromă.

Cu ghimbir si mere

Un măr va adăuga note fructate și o tentă dulce-acrișoară plăcută salatei.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 3 morcovi;
• 1 lingura. l. radacina de ghimbir;
• 1 măr;
• 1 lingura. l. sare.

Pregătirea:

1. Capul de varză se toacă în fâșii subțiri. Răziți grosier morcovii, merele și ghimbirul.
2. Se amestecă ingredientele într-un bol mare, se adaugă sare. Lăsați să stea 30 de minute pentru a elibera sucul. Ei frământă totul bine cu mâinile.
3. Transferați amestecul într-un borcan de sticlă, apăsând strâns pentru a permite aerului să iasă. Se toarnă tot sucul astfel încât legumele să fie acoperite.
4. Păstrați gustarea la temperatura camerei timp de 3 zile, străpungând periodic conținutul cu un cuțit până în fund. Până la sfârșitul celei de-a treia zile, borcanul este închis și pus la frigider.

Cu ghimbir si usturoi

Rețeta este interesantă pentru că usturoiul și ghimbirul dau varzei o picantă aparte.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 morcov;
• 20 g ghimbir proaspăt;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. sare.

Pregătirea:

1. Capul de varză se zdrobește pe o răzătoare specială sau se toacă în fâșii nu prea înguste.
2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Ghimbirul este tăiat în felii subțiri. Usturoiul se trece printr-o presa speciala sau se ras.
3. Amestecați toate ingredientele într-o cratiță mare, amestecați-le cu sare pentru a elibera sucul.
4. Puneți strâns într-un borcan de sticlă și turnați tot sucul în el.
5. Lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dioxidul de carbon este eliberat cu un cuțit de două ori pe zi.
6. La sfârșitul fermentației, închideți borcanul ermetic și puneți-l la frigider.

Citeste si:

Gătește varză murată uimitoare cu struguri

Cum să fermentezi varza într-o găleată

Cu ghimbir si sfecla

Sfecla conține mult zahăr, așa că procesul de fermentație merge mai rapid. Produsul final capătă o frumoasă culoare rubin.

Ingrediente:

• 500 g fiecare varză roșie și varză albă;
• 1 sfeclă medie;
• 20 g ghimbir;
• 1 lingura. l. sare;
• 2 morcovi;
• 2 catei de usturoi.

Cum să gătească:

1. Varza se toaca in fasii subtiri. Cu mâinile curate, se frământă cu sare până când legumele devin moale, dă suc și scade în volum.
2. Răziți grosier sfecla, morcovii și ghimbirul. Se toca usturoiul.
3. Transferați legumele în varză. Încă o dată, frământați totul cu mâinile timp de 5 minute.
4. Puneți amestecul strâns într-un borcan de sticlă. Turnați sucul rămas în recipient. Acoperiți, dar nu sigilați etanș.
5. Lăsați în interior la temperatura camerei timp de 2 zile.
6. De două ori pe zi, deschide borcanul și eliberează dioxid de carbon cu un cuțit.
7. După fermentare, borcanul este închis ermetic și păstrat la frigider.

Cu muștar

Pe lângă gustul suplimentar, muștarul previne alterarea gustării, deoarece previne creșterea bacteriilor.

Ingrediente:

• 1 kg de varză albă;
• 1 morcov mediu;
• 1 lingura. l. muştar;
• 1 lingura. l. sare.

Pregătirea:

1. Se toaca capul de varza. Curata morcovii si taiati fasii inguste.
2. Combină legumele cu sare într-un recipient mare și pasează cu mâinile până când apare sucul. Adăugați muștar și amestecați.
3. Amestecul este compactat, deasupra se pune o farfurie cu o încărcătură (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
4. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați la frigider timp de 1,5-2 săptămâni. Perforați-l în mod regulat cu un cuțit.
5. Varza finită se transferă în borcane de sticlă, închise ermetic și se păstrează la frigider.

Recipientele din aluminiu nu sunt folosite pentru fermentarea și depozitarea gustărilor. și tigăi emailate cu așchii: în ele vor începe procesele de oxidare și substanțele nocive vor intra în produs.

Important! Recipiente potrivite: recipiente din sticlă, lemn sau email.

Varză murată cu ghimbir

Această legumă are un gust deosebit de picant, moderat picant.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 morcov;
• 20 g ghimbir proaspăt;
• 3 catei de usturoi.

Pentru marinată:

• 500 ml apă;
• 1 lingura. l. fără un deal de sare;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 3-4 mazăre de ienibahar;
• 2-3 foi de dafin;
• 3 linguri. l. oțet de mere.

Pregătirea:

1. Maruntiți varza în bucăți pătrate de dimensiuni medii. Morcovii sunt tăiați în fâșii.
2. Usturoiul este tocat fin sau ras. Rădăcina de ghimbir este tăiată în felii subțiri.
3. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță mare și se pasează puțin. Se pune strâns în borcane de sticlă.
4. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, boabe de piper și foi de dafin. Se fierbe încă 10 minute.
5. Scoateți marinada de pe foc. Scoateți frunza de dafin și adăugați oțet.
6. Acoperiți complet legumele cu saramură fierbinte.
7. Se lasa sa se raceasca, se sigileaza bine si se da la frigider.

Termeni si conditii de depozitare

În funcție de condițiile de păstrare, gustarea va dura mult timp gustul și proprietățile sale benefice:

• temperatura ideală - de la +1...+5°С;
• umiditatea aerului - 85–95%.

Amenda frigider sau pivniță potrivite. În congelator, termenul de valabilitate crește la 8 luni. Varza nu este recongelată, așa că este așezată în porții mici.

Data expirării în recipiente de plastic variază de la 3 la 6 zile.

Cel mai O opțiune convenabilă și populară de depozitare sunt borcanele de sticlă. Mai întâi se spală bine cu sifon și se sterilizează. În acest fel, legumele nu își vor pierde proprietățile timp de 1–1,5 luni.Uleiul vegetal turnat deasupra crește durata de valabilitate.

Important! Saramura trebuie să acopere complet legumele, altfel stratul superior se va deteriora și se va întuneca.

Varză picantă murată Când este deschis în frigider, nu se strica în 7-10 zile.. Legumele vor rezista aproximativ 2 luni într-un borcan închis ermetic.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Nuanțe importante și Sfaturi pentru a vă face gustarea gustoasă și crocantă:

• varza nu este tăiată prea fin, lățimea optimă este de 5 mm;
• Este mai bine să radi sau să tăiați ghimbirul în felii subțiri;
• nu luați sare grosieră iodată;
• Temperatura de fermentare se menține între +20…+24°C.

Cu cât o gustare este păstrată mai mult timp, cu atât devine mai acru.

Concluzie

Varza murată cu ghimbir nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Pregătirea acestei gustari este simplă și nu necesită mult timp.

Este important să menținem proporțiile ingredientelor, în timpul fermentației, străpungeți periodic amestecul cu un cuțit pentru a elibera dioxid de carbon, închideți ermetic recipientele cu legume și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.