Să aflăm dacă în varză există amidon și care sunt beneficiile și daunele legumelor cu amidon

Varza ocupă un loc important în tradițiile culinare ale multor popoare. Se foloseste la prepararea supei de varza, borsului, salatelor, placintelor si multe altele. Iar varza murată a primit un loc special printre toată această diversitate încă din cele mai vechi timpuri. La urma urmei, în această formă, legumele sunt mult mai sănătoase decât în ​​formă proaspătă. De exemplu, în China, varza fermentată cu vin de orez era hrănită constructorilor Marelui Zid Chinezesc. Și asta s-a întâmplat în secolul al III-lea î.Hr. e.

O varietate de soiuri de varză satisface fiecare preferință gustativă. Conține o cantitate mare de substanțe utile și are un efect benefic asupra organismului. Vă vom spune dacă în varză există amidon și cum să îl verificați.

Este posibil să mănânci legume bogate în amidon?

Amidonul este un carbohidrat complex care, atunci când intră în corpul uman, este descompus de enzime, eliberând glucoză.. Aceasta este una dintre principalele surse de energie necesare pentru funcționarea corpului uman. Substanța restabilește rapid puterea, se saturează bine și, în unele cazuri, poate înlocui proteinele.

Referinţă. Amidonul satisface 80% din necesarul zilnic de carbohidrați al organismului uman și reface energia consumată.

Amidonul se găsește în multe legume, care trebuie consumate cu moderație. Conform acestui principiu, toate legumele sunt împărțite în două grupe: amidonoase și fără amidon.

Primele conțin o cantitate mare de amidon. Acest grup include cartof, Sfeclă, morcov, porumb, dovlecel, dovleac, mazăre, fasole, rutabaga.

Legumele fără amidon conțin cantități minime de amidon și au un conținut scăzut de calorii. Acestea includ toate culturile cu frunze și verzi: varză, verdeață, ardei, sparanghel, spanac, castraveți, măcriș, salate etc.

Beneficii și prejudicii

Amidonul natural conținut în produsele naturale are un efect benefic asupra organismului uman:

1. Normalizează metabolismul.
2. Servește ca sursă principală de energie.
3. Reduce nivelul de colesterol.
4. Ajută la întărirea sistemului imunitar.
5. Are efecte antiinflamatorii, învelitoare și analgezice, care ajută la tratarea și prevenirea ulcerului gastric.
6. Mentine echilibrul acido-bazic.
7. Îndepărtează excesul de lichid, elimină umflarea.
8. Reface microflora intestinală.
9. Normalizează funcționarea tractului digestiv.

Dacă sunt consumate incorect sau excesiv, astfel de produse pot provoca apariția excesului de greutate, pot provoca procese de fermentație în stomac și intestine, manifestate prin greață, flatulență, colici și tulburări ale scaunului.

Pentru cine sunt contraindicate?

Legumele cu o concentrație mare de amidon în compoziția lor nu sunt recomandate pentru următoarele boli și afecțiuni:

• Diabet;
• excesul de greutate și obezitatea;
• patologii cardiovasculare;
• mișcări intestinale neregulate;
• reacții alergice sau intoleranță individuală la substanță.

Persoanele care duc un stil de viață sedentar trebuie, de asemenea, să își reducă consumul, deoarece legumele cu amidon contribuie la acumularea de kilograme în plus.

Acesta este interesant:

Cum afectează hrișca scaunul: întărește sau slăbește?

Va ajuta sfecla cu constipație și cum să le folosiți corect pentru a normaliza scaunul pentru adulți și copii

Există amidon în varză și în ce cantitate?

Varza este o legumă universală, deoarece gustul ei depinde de metoda de prelucrare, preparare și condimente adăugate. Are un conținut scăzut de calorii și conține o cantitate mare de fibre. Pentru aceste proprietăți este apreciat în multe bucătării din întreaga lume.

Toate soiurile de varză au un conținut foarte scăzut de amidon.

În varză albă

Varza albă conține amidon în cantități mici. Există 0,03-0,10 g de substanță la 100 g de produs.

Varza conține o cantitate mare de vitamine și minerale:

• vitamina K (în 100 g – 63% din necesarul zilnic al unei persoane);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• siliciu (177%);
• potasiu (12%);
• mangan (11%);
• crom (10%);
• molibden (14%);
• cobalt (30%).

Leguma conține un conținut ridicat de compuși steroizi (campesterol și brassicasterol), care pot reduce nivelul de colesterol din corpul uman cu 10-20%.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 25-28 kcal.

Acesta este interesant:

Cât amidon este în orez și există deloc?

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi

În varză roșie

Varza roșie conține 0,7 g amidon la 100 g.

Leguma este bogată în diverse substanțe benefice, în special:

• vitamina K (100 g conțin 124% din valoarea zilnică);
• C (67%);
• B6 (12%);
• siliciu (93%);
• mangan (13%);
• potasiu (12%).

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 26 kcal.

In culoare

100 g de conopidă conțin 0,01 g de amidon. Compoziția chimică se caracterizează printr-un conținut ridicat de astfel de elemente utile:

• vitamina C (în 100 g - 100% din valoarea zilnică necesară unei persoane);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• siliciu (73%);
• molibden (12%).

Conopida conține cantități suficiente de acizi grași nesaturați omega-3.În 100 g - 18,7% din necesarul zilnic al corpului uman.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 30 kcal.

La Beijing

Nu există amidon în varza chinezească.

Compoziția chimică este reprezentată de un conținut ridicat de elemente:

• vitamina A (în 100 g - 24,8% din necesarul zilnic);
• beta-caroten (53,6%);
• vitamina K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• calciu (10,5%).

Conținutul caloric al produsului alimentar este de 16 kcal la 100 g.

La Bruxelles

Conținutul de amidon în 100 g de produs este de 0,49 g.

Varza de Bruxelles este bogată în următoarele substanțe:

• vitamina K (în 100 g - 208% din valoarea zilnică necesară unei persoane);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• siliciu (93%);
• mangan (13,5%).
• potasiu (18%).

Produsul se remarcă față de alte soiuri de varză prin conținutul ridicat de acizi grași nesaturați omega-3 (24,7%).

Conținutul caloric al 100 g este de 35 kcal.

În broccoli

Broccoli nu are amidon.

Compoziția este reprezentată de un conținut ridicat de elemente:

• vitamina C (în 100 g – 99% din necesarul zilnic al corpului uman);
• B9 (16%);
• K (85%);
• siliciu (260%);
• potasiu (13%);
• sulf (14%);
• bor (264%)
• iod (10%);
• mangan (11%).

Broccoli este bogat in luteina si zeaxantina (23,4%) - substante esentiale pentru sanatatea ochilor.

Conținut caloric la 100 g – 34 kcal.

Cum se testează varza pentru conținutul de amidon

Este posibil să verificați dacă există amidon în varză sau nu acasă. Pentru experiment veți avea nevoie de iod.

Referinţă. Când amidonul reacționează cu iodul, are loc o reacție de culoare albastră.

Este necesar să presărați câteva picături de iod pe o frunză de varză sau pe o tulpină tăiată și observați reacția. Cu cât pata de pe obiectul testat este mai închisă și mai albastră, cu atât conține mai mult amidon.

Reacția de colorare nu are loc pe varză.Pata rezultată este maro sau maro deschis. Acest lucru sugerează că practic nu există amidon în varză sau o cantitate foarte mică care nu este capabilă să ofere o reacție.

Cum să mănânci legume cu amidon și cu ce

Nu se recomandă combinarea legumelor cu amidon cu produse dulci, acrișoare, din carne, ouă și pește. Nu trebuie amestecate cu maioneza sau consumate ca garnitura. În special, trebuie evitată adăugarea de leguminoase și pepeni la cereale și la produsele din făină.

Referinţă. Este permis să mănânci un singur tip de legume cu amidon pe masă. În caz contrar, digestia alimentelor va încetini.

Produsele bogate în amidon sunt cel mai bine consumate crude, fierte sau coapte. Ele pot fi combinate cu alimente și ierburi fără amidon, asezonate cu smântână, ulei vegetal și smântână.

Pentru o mai buna absorbtie, in meniu se adauga alimente bogate in vitamine B (nuci, arahide, migdale, rosii, branza).

Standarde de utilizare

Normele pentru consumul de legume cu amidon variază de la persoană la persoană. Acestea depind de vârstă, sex, activitate fizică, prezența bolilor sau excesul de greutate.

Cantitatea medie recomandată de legume cu amidon pentru un adult este:

• bărbați – 480-600 g;
• femei – 360-480 g.

Această cantitate este recomandată a fi distribuită în 2-3 doze în diferite zile ale săptămânii.

Referinţă. Cantitatea de legume cu amidon poate fi crescută dacă alte surse de carbohidrați complecși nu sunt tolerate.

Printre legumele cu amidon, cartofii ocupă un loc aparte. Este mai bine să-l consumați în cantități limitate, nu mai mult de 3 ori pe săptămână.Conform recomandărilor rusești pentru standardele raționale de consum alimentar, cantitatea optimă de cartofi pe zi este de 240 g.

Concluzie

Sănătatea umană depinde în mare măsură de o dietă echilibrată și nutritivă. Conform standardelor de alimentație sănătoasă, dieta trebuie să includă alimente vegetale. Cu toate acestea, unele legume conțin cantități mari de amidon. Nu trebuie să ignorați astfel de produse, deoarece amidonul cu moderație este benefic pentru organism. Aceasta este o sursă importantă de energie și reaprovizionare.

Varza conține o cantitate mică de amidon, multe vitamine și microelemente, în special potasiu, bor, vitamina C, K, grupa B. Toate soiurile de legume sunt sănătoase, sărace în calorii, sătioase și combinate cu alte legume.