Care sunt beneficiile amidonului de porumb și cum este diferit de amidonul din cartofi?
Amidonul este un agent de îngroșare natural; este folosit pentru a face jeleu și sosuri. În Rusia, cel mai popular este cartoful, dar există și alte tipuri care diferă în compoziția chimică și au propriile avantaje și dezavantaje. Să ne dăm seama care amidon este mai bun - cartofi sau porumb.
Amidon de cartofi
Carbohidrații sunt principalele surse de energie pentru oameni. Amidon de cartofi Este folosit pe scară largă ca agent de îngroșare, așa că multe gospodine au acest produs în bucătăriile lor. De asemenea, este folosit în cosmetologie, medicină, industria textilă și hârtie.
Ce este
Cartofii carbohidrati se obtin din tuberculi prin spalare si tocare. Este format din amilopectină și amiloză. Dacă o freci între degete, simți un zgomot ușor de particule mici. La contactul cu apa rece, produsul nu se dizolvă, ci formează o masă vâscoasă - o pastă.
Produsul aparține grupului de polizaharide; conține carbohidrați cu greutate moleculară mare, care servesc ca componente structurale ale celulelor și țesuturilor.
Cu ce seamănă
Este o pulbere albă fină, care curge liber. Când este diluat, nu schimbă culoarea apei, sucului sau sosului, motiv pentru care este cel mai des folosit ca agent de îngroșare la prepararea produselor lichide limpezi. Are un gust specific slab exprimat - acest lucru este luat în considerare atunci când se adaugă la jeleu și sosuri.
Avantaje și dezavantaje
Avantajele amidonului din cartofi:
- Incolor, deci potrivit pentru prepararea de preparate usor colorate.
- Formează o pastă cu vâscozitate mare, se îngroașă la temperaturi scăzute.
- Reduce cantitatea de colesterol rău din sânge și elimină excesul de lichid din organism.
- Ameliorează inflamația din stomac și îi învăluie pereții, protejându-l de efectele alimentelor aspre.
Defecte:
- În cantități mari se lichefiază și poate strica vasul.
- Consumul excesiv al produsului duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge și la dezechilibre hormonale.
- Amidonul din cartofi conține gluten, de aceea este contraindicat persoanelor cu boală celiacă.
Amidon de porumb
Amidon derivat din cereale porumb, mai potrivit pentru gătit feluri de mâncare unde nu este necesară vâscozitate mare. De exemplu, cremele și supele vor deveni vâscoase și lichide, iar adăugarea acestora la produsele de copt face aluatul mai aerisit.
Ce este
Amidonul din boabele de porumb este produs prin fotosinteză. 90% este compus din carbohidrati complecsi, contine si proteine, grasimi si vitamine. Scopul aplicatiei:
- Adăugați la sosuri, sosuri, iaurturi, piureuri etc.
- Folosit ca emulgator în tartine și margarină.
- Adăugat la cârnați pentru a reduce umiditatea.
Există două tipuri:
- simplu se obtine prin inmuierea in acid sulfuric, macinarea si uscarea boabelor;
- modificat - prin prelucrare suplimentară a celui simplu.
Cu ce seamănă
Este o pulbere gălbuie, fără miros, care curge liber. Un produs de calitate are gust de porumb, dar fără gustul pronunțat al boabelor. Amidonul de porumb este foarte asemănător cu făina, așa că poate fi folosit interschimbabil.Se umflă rapid în apă caldă și rece și devine vâscos.
Avantaje și dezavantaje
Beneficiile acestui produs provoacă încă dezbateri aprinse printre nutriționiști. Dar totuși, mulți experți sunt siguri că consumul în doze mici este benefic pentru organism:
- Îndepărtează toxinele și deșeurile din organism, activează creșterea masei musculare.
- Îmbunătățește starea vaselor de sânge, de aceea este recomandat pentru probleme cu sistemul cardiovascular.
- Are proprietăți diuretice și coleretice și are un efect antiinflamator.
- Împiedică absorbția glucozei în sânge pentru o lungă perioadă de timp, așa că este util de utilizat pentru diabet.
Defecte:
- Provoacă vătămări organismului în caz de intoleranță individuală la produs.
- Bogată în calorii, deci contraindicată pentru obezitate.
Există două tipuri de amidon de porumb:
- natural se obține din fructe și legume;
- rafinat – prin prelucrare chimică, deci dacă este consumat frecvent este dăunător organismului.
Cum se aseamana?
Compoziția chimică a amidonului de porumb și de cartofi este aproape aceeași - ambele constau din amiloză și amilopectină.
Consistența este, de asemenea, similară: ambele produse sunt sub formă de pulbere, cu un miros ușor și un gust abia vizibil. Ambele formează structuri asemănătoare gelului, deși cartoful are mai multă lipiciitate.
Care este diferența dintre amidonul de porumb și cel de cartofi?
Din punct de vedere vizual, amidonul de porumb diferă de amidonul de cartofi ca structură și culoare. Cartofii procesați capătă o culoare albă ca zăpada și o structură fin-cristalină, în timp ce porumbul devine alb-gălbui și seamănă cu consistența făinii.
Când amidonul de porumb este adăugat în apă fierbinte, acesta produce o consistență tulbure, dar amidonul de cartofi nu schimbă culoarea apei.Încălzirea celui de-al doilea produce o pastă groasă, lipicioasă, în timp ce prima rămâne practic lichidă și își poate restabili structura.
Atenţie! Absența glutenului din amidonul de porumb îi permite să fie consumat chiar și de cei care urmează o dietă fără gluten.
Este posibil să înlocuiți unul cu celălalt?
Nu puteți înlocui un tip de amidon cu altul. Spre deosebire de porumb, cartoful este un agent de îngroșare puternic. De exemplu, dacă îl adăugați în aluat în loc de aluat de porumb, va deveni prea gros și strâns.
Dacă adăugați în jeleu amidon de porumb în loc de amidon de cartofi, acesta va fi prea lichid. Culoarea acestor produse variază, de asemenea, cu lichide limpezi colorante de porumb.
Unde se folosește ce amidon?
Amidonul de porumb este utilizat pe scară largă în gătit și producția de cofetărie. Când se adaugă în aluat, rezultatul este un pandișpan mai puțin uscat și mai fraged.
O polizaharidă derivată din boabele de porumb, mai puțin vâscoasă decât cartoful, dă o consistență netedă și este excelentă pentru a face sosuri subțiri și deserturi.
Amidonul de cartofi formează o pastă mai vâscoasă și este folosit pentru a prepara supe cremă limpede și jeleu. Acest produs absoarbe și excesul de lichid, așa că se adaugă atunci când coaceți prăjiturile cu fructe și caș.
Acesta este interesant:
Unde și cum să depozitați porumbul pe știulete acasă.
Ce este porumbul furajer, cum să-l distingem de porumbul alimentar.
Ce este porumbul furajer, cum se cultivă și unde se folosește.
Care este mai sănătos?
Amidonul din cartofi este ușor absorbit de organism și are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal. Jeleul făcut din acesta învăluie pereții stomacului și oferă organismului energie.
Carbohidratul de porumb se caracterizează prin absența glutenului. Prin urmare, este recomandat persoanelor care suferă de diabet. Dacă la micul dejun mănânci alimente bogate în amidon de porumb, nici seara nu există o creștere a nivelului de zahăr din sânge.
Referinţă. Amidonul de porumb este considerat mai sănătos, dar este mai bine să folosiți amidonul de cartofi ca agent de îngroșare.
Concluzie
Amidonul din cartofi era cel mai popular, dar recent oamenii folosesc din ce în ce mai mult amidon de porumb fără gluten. Când sunt adăugate în apă, ambele capătă o consistență vâscoasă. Dar amidonul de cartofi este mai potrivit ca agent de îngroșare, iar amidonul de porumb este mai potrivit pentru prepararea de biscuiți, prăjituri și sosuri.