Ai grijă, gluten: se găsește în hrișcă, fulgi de ovăz, mei și orez?

Să ai grijă de sănătatea și aspectul tău este o tendință astăzi. Mulți oameni refuză produsele familiare care anterior erau considerate complet inofensive. De exemplu, există o tendință actuală de a nu folosi produse care conțin gluten. La televizor se vorbește constant despre dietele fără gluten și se scriu pe internet.

Din articol vei afla dacă glutenul este dăunător și dacă se găsește în orez, hrișcă și alte cereale.

Compoziția chimică și proprietățile benefice ale hrișcii, orezului, fulgii de ovăz și meiului

Hrișca este plină de minerale și vitamine utile. Contine:

• Vitaminele B – mențin echilibrul apă-sare în organism;
• tocoferol – are un efect benefic asupra stării pielii și părului;
• rutina – are grijă de funcționarea inimii și a glandei tiroide.

Hrișca conține fosfor, calciu, potasiu și magneziu. Aceste microelemente au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central, asupra sănătății dentare și asupra normalizării tensiunii arteriale.

100 g de cereale fierte conțin aproximativ 110 kcal, BJU:

• proteine ​​– 12,5 g;
• grăsimi – 3,3 g;
• carbohidrați – 60 g.

Orezul îmbunătățește funcția creierului și umple corpul cu energie pentru întreaga zi. Contine:

• Vitaminele B – responsabile de funcționarea sistemului nervos;
• vitamina E – activează funcționarea proteinelor în organism;
• Vitamina PP – restabilește metabolismul lipidic.

Există zeci de soiuri și soiuri de orez și fiecare este benefică pentru corpul uman în felul său. În funcție de soi, conținutul de calorii al orezului uscat variază de la 300 la 350 kcal, BJU:

• proteine ​​– 2,2 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 25 g.

Fulgii de ovaz sunt considerati micul dejun echilibrat ideal. Conține magneziu, fier, calciu, iod și fosfor. Vitamine din fulgi de ovăz: vitamine B, retinol, tocoferol, acid nicotinic. Aceste vitamine au un efect pozitiv asupra aspectului pielii, părului și unghiilor.

Făina de ovăz conține aproximativ 350 kcal la 100 g. BZHU:

• proteine ​​17 g;
• grăsimi 7 g;
• carbohidrați 66 g.

Meiul elimină toxinele din organism, curăță ficatul și vasele de sânge și are un efect pozitiv asupra funcționării inimii. Cuprul, potasiul, magneziul sunt conținute în această cereală. Conține multe fibre alimentare, care au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv.

100 g de mei conțin aproximativ 350 kcal, BJU:

• proteine ​​13 g;
• grăsimi 3,5 g;
• carbohidrați 77 g.

Fulgii de ovăz, hrișca, orezul și meiul conțin multe substanțe utile, așa că este mai bine să înveți copiii să mănânce aceste cereale încă din copilărie.

Ce alimente contin gluten?

Glutenul este o proteină vegetală, care constă din glutenină și gliadină. Se găsește în cereale și are proprietățile glutenului. Tradus din engleză „glue” înseamnă lipici.

secară, grâu și orz peste 70% constau din aceasta proteina vegetala. Sub acțiunea sa, aluatul de copt crește atunci când se prepară pastele, produse de copt și micul dejun gata preparat.

Glutenul funcționează ca un agent de îngroșare, motiv pentru care este adesea adăugat la iaurturi, sosuri și ketchups.

Produse care contin gluten:

• produse de patiserie;
• ovăz, orz;
• produse conservate;
• cârnați;
• sosuri si iaurturi;
• înghețată.

Există gluten în hrișcă, orez, fulgi de ovăz și mei?

Este destul de ușor să verifici ce alimente conțin această proteină vegetală. Când o substanță care conține gluten intră în contact cu iodul, acesta devine negru sau albastru închis. Asa ca acasa poti afla unde este continut glutenul si unde nu.

Să aruncăm o privire mai atentă dacă hrișca conține sau nu gluten. Hrișca a fost mult timp considerată una dintre cele mai sănătoase cereale. Conține o cantitate imensă de vitamine și minerale utile. Pentru a clarifica dacă hrișca conține gluten, să vorbim despre originea botanică a acestei cereale.

Hrișca este rudă cu măcrișul și rubarba și nu are legătură cu culturile de cereale, ceea ce înseamnă că nu conține gluten. Prin urmare, cei care urmează o dietă fără gluten o pot include în dieta lor.

Orez de asemenea, nu conține această proteină vegetală. Orezul brun și sălbatic, care sunt practic neprelucrat, sunt considerati cel mai sănătos.

De asemenea, meiul nu conține gluten, iar terciul făcut din acest cereal este un amestec de proteine, fibre, vitamine și carbohidrați complecși, care satură organismul pentru o lungă perioadă de timp.

Dar fulgii de ovăz conțin gluten. Este glutenul din fulgii de ovăz dăunător? De la sine, nu. Compoziția sa diferă de proteina vegetală găsită în grâu. Daca nu ai o boala asociata cu intoleranta la gluten, include-o in dieta ta zilnica, nu va aduce decat beneficii organismului.

Notă. Chiar și persoanele care suferă de intoleranță la gluten (o boală numită boala celiacă) pot mânca din când în când fulgi de ovăz. Datorită conținutului scăzut de gluten, fulgii de ovăz sunt considerati un aliment inofensiv pentru persoanele cu această boală.

Terci fără gluten

Dacă urmați o dietă specială din motive de sănătate sau din alte motive, includeți cereale fără gluten în dieta dumneavoastră. În afară de hrișcă, orez și mei, glutenul nu este conținut nisip de porumb, în quinoa și amarant.

O altă opțiune este terciul destinat alimentației copiilor și dietetice. Nu conțin proteine ​​vegetale; compoziția cerealelor pentru copii îndeplinește standardele de calitate recunoscute.

Sfat. Studiați cu atenție ingredientele produselor pe care le cumpărați. Producătorii fără scrupule ascund proteinele din plante numind-o „amidon modificat” (din grâu) sau „proteină hidrolizată”.

Există amidon în hrișcă, orez, mei și fulgi de ovăz și în ce cantitate?

Amidonul este un carbohidrat complex. Se găsește în aproape orice legume și fructe, dar în cantități diferite. Cât de repede sau lent este absorbit amidonul în corpul uman depinde de gradul de procesare a acestuia.

Important. Persoanele care suferă de zahăr în sânge ar trebui să evite consumul de alimente care conțin amidon. Are capacitatea de a se descompune rapid și de a se transforma în glucoză.

Aproape toate leguminoasele și cerealele conțin amidon. Când grâul este măcinat în făină și se fac produse de copt, amidonul este transformat într-o formă mai ușor de digerat. Prin urmare, produsele de copt sau pâinea care nici măcar nu conțin zahăr pot crește glicemia în câteva minute.

Fapt interesant. Pâinea integrală conține mult mai puțin amidon. Este mai greu pentru organismul uman să digere un astfel de amidon, durează mult mai mult, iar o parte din el nu este deloc absorbită. Acest amidon se numește amidon rezistent: poate scădea nivelul zahărului din sânge.

Există amidon în hrișcă. 100 g de hrișcă conțin aproximativ 64 g de amidon. Cerealele de orez conțin puțin mai mult amidon - aproximativ 80 g de amidon la 100 g de produs. Făina de ovăz și mei conțin aproximativ aceeași cantitate de amidon - aproximativ 60 g.

Acest carbohidrat se gaseste in multe alimente pe care le consumam. Consumul de cantități mari de amidon poate crește glicemia, ceea ce este dăunător sănătății. Dacă alimentele care conțin amidon sunt prezente în dieta ta în cantități minime, acest lucru va fi numai benefic.

De ce este glutenul dăunător și care sunt beneficiile acestuia?

Aproximativ 1% dintre oamenii din întreaga lume trebuie să se confrunte cu o boală numită boala celiacă. Boala celiacă este intoleranța la gluten. Esența bolii: organismul luptă cu proteina, pe care o percepe ca un element străin.

Principalul pericol este că sistemul imunitar luptă nu numai cu proteina în sine, ci și cu țesuturile din apropiere. Prin urmare, stomacul, tubul digestiv, articulațiile și chiar creierul sunt afectate.

Persoanele care suferă de boala celiacă sunt obligate să urmeze o dietă fără gluten.

În cantități mici, glutenul nu va dăuna organismului uman sănătos, mai ales dacă este o proteină care se găsește în fulgii de ovăz și nu în produsele proaspete de panificație.

Proprietățile benefice ale glutenului:

• normalizează nivelul hemoglobinei;
• întărește țesutul osos;
• crește imunitatea;
• susține funcționarea tractului gastro-intestinal.

Nutriționiștii și profesioniștii medicali încă nu se pot pune de acord cu privire la dacă proteinele vegetale sunt periculoase pentru oamenii sănătoși. Unii dintre ei cred că mulți oameni au o sensibilitate la gluten despre care oamenii nici măcar nu știu până nu sunt testați.

Cum iti dai seama daca esti intoleranta la gluten? Există mai multe semne la care trebuie să fiți atenți:

• durere abdominală;
• vărsături;
• fluctuații bruște ale apetitului;
• dureri articulare;
• modificări ale dispoziției.

Principalul simptom la copii este o întârziere în urma normei în greutate și înălțime. De asemenea, proteinele vegetale din dieta copiilor mici pot provoca alergii severe.

Pentru a fi complet sigur, este recomandat să faceți un test imunologic: testați-vă serul de sânge pentru markeri genetici.

Sfat. Nu experimentați singuri diete fără gluten. Fără suficient gluten, organismul încetează să primească cantitatea necesară de vitamine B, D, fier și magneziu.

Concluzie

Consumul moderat de proteine ​​vegetale este cu siguranta benefic, dar numai daca nu suferi de boala celiaca. Nu urma tendințele dietei, poate fi dăunătoare sănătății tale. Dacă doriți să vă schimbați dieta, mai întâi treceți la un examen medical și asigurați-vă că corpul dumneavoastră este pregătit pentru aceasta.