Atenție, temutul gluten: este sau nu în cartofi?

Cuvântul „gluten” îl întâlnim aproape în fiecare zi, și cel mai adesea cu prefixele negative „fără-” și „nu”: produs fără gluten, dietă fără gluten, mâncare pentru copii fără gluten, nu conține gluten.

De ce este glutenul atât de înfricoșător încât oamenii se grăbesc să renunțe la el? Ce produse contine? Și este în cartofii tăi preferați? Veți găsi răspunsuri detaliate la aceste întrebări în articol.

Compoziția chimică, microelementele și proprietățile benefice ale cartofilor

Compoziția chimică, macro și microelemente ale cartofilor îl fac util pentru oameni.

Tabelul arată clar compoziția tuberculilor:

Valoarea nutritivă a cartofilor este de 77 kcal la 100 g și constă din proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre alimentare, acizi organici, amidon, cenușă, acizi grași saturati, mono și dizaharide. Amidonul ajută oamenii să obțină destul de repede cartofi. Conținutul său în 100 g de produs variază de la 13 la 36,8% în funcție de soi.

Referinţă. Baza cartofilor nu este carbohidrații, ci apa. Conținutul său în 100 g de produs este de 78,6 g.

Proprietățile benefice ale cartofilor nu se vor pierde dacă îi fierbi (fără moale), îi coaceți și îi mâncați fără sosuri și pâine, în forma lor pură.

Când sunt consumate crude, substanțele benefice sunt concentrate în tuberculi, deci sunt folosite în scopuri medicinale.

De exemplu, clătiți-vă gura cu suc de cartofi. Acest lucru normalizează echilibrul acido-bazic în cavitatea bucală. Compresele pentru ochi sunt făcute din cartofi rasi pentru a elibera tensiunea. Decoctul de cartofi este folosit pentru hipertensiune arterială, boli articulare și insomnie.

Ce alimente contin gluten?

Glutenul este numele unui grup de proteine ​​găsite în semințele de cereale. Acum aproximativ 20 de ani se numea gluten. În forma sa pură, glutenul seamănă cu o pulbere, dar când este diluat cu apă, formează o pastă groasă asemănătoare cu lipiciul.

Glutenul este prost și lent digerat de stomac, iar trecând prin intestine, ca un brici, îndepărtează toate vilozitățile care ajută la absorbția substanțelor benefice. O persoană începe să aibă diaree, balonare și, ca urmare, sistemul imunitar suferă.

Glutenul se găsește în cereale: secară, grâu, orz și ovăz. Sunt folosite pentru a pregăti baza pentru multe produse:

• produse de panificație, făină și produse pe bază de făină
• carne tocată, cârnați;
• Băuturi pe bază de cereale, cum ar fi bere, whisky și vodcă;
• ciocolată;
• sosuri, maioneza, ketchup.

Produse cu gluten ascuns:

• bomboane și înghețată;
• cereale de dimineață;
• supe instant gata preparate;
• semifabricate din orez cu condimente și condimente;
• cartofi prăjiți cumpărați din magazin;
• bastoane de crab;
• chipsuri.

Există gluten în cartofi și în ce cantitate?

La întrebarea dacă cartofii conțin gluten sau nu, Răspunsul este clar - nu. Dacă nu mă crezi, hai să demonstrăm cu exemple.

Cartofii sunt fără gluten?

Pentru a detecta glutenul în produse, se efectuează următorul experiment.Glutenul, când intră în contact cu iodul, își schimbă culoarea într-o nuanță de albastru închis sau negru. Dacă picurați iod pe cartofii cruzi, aceștia vor transforma aceste culori. Dar nu din cauza continutului de gluten, ci din cauza faptului ca cartofii contin amidon. Acesta este cel care schimbă culoarea iodului. Cartofii nu sunt cereale și nu pot conține gluten.

Glutenul apare în cartofi doar când sunt fierți. De exemplu, cartofii prăjiți sunt gătiți în recipiente care au rămas gluten pe ele. Sau mănânci cartofi cu sos preparat care conține gluten.

Există gluten în amidonul din cartofi?

Amidon de cartofi – Este o substanță albă moale, care nu are aromă sau gust. Este produs prin prelucrarea specială a cartofilor.

O lingură de amidon din cartofi conține 40 kcal: carbohidrați - 10 g, proteine, grăsimi, fibre - 0 g. Când se face amidon din cartofi, glutenul nu apare în niciun fel acolo, deoarece cartofii nu sunt boabe.

De ce se suspectează că amidonul din cartofi conține gluten? Din cauza proprietăților sale. Amidonul se adaugă atunci când se prepară sosuri, jeleu și supe pentru a le îngroșa. Consistența produsului este aceeași ca la prepararea lui cu ingrediente care conțin gluten.

Citeste si:

Atenție la gluten: orzul îl conține?

Gluten periculos: este conținut în ovăz?

Este glutenul într-adevăr atât de rău și se găsește în secară?

Porumbul contine gluten?Este in nisip de porumb?

De ce este glutenul dăunător și care sunt beneficiile acestuia?

Omenirea este familiarizată cu glutenul de când oamenii au început să folosească cereale pentru a face chifle și pâine. Și proprietățile benefice ale glutenului sunt folosite de mult timp.

De ce există anti-propaganda împotriva glutenului în vremea noastră, de ce este atât de dăunător sănătății umane?

De ce este periculoasă boala celiacă?

Boala celiacă – boala celiacă – este cauzată de intoleranța la gluten și este cauzată de o deficiență congenitală sau dobândită a uneia dintre enzimele sucului intestinal. Aceasta este o boală autoimună. Ce declanșează încă nu este clar.

Cu boala celiacă, mucoasa intestinului subțire nu poate descompune complet proteinele din gluten. Doar o parte din nutrienți intră în organism. Fracțiile nedivizate sunt, de asemenea, absorbite prin intestine, dar în același timp otrăvește organismul.

Cum se manifestă boala celiacă: diareea și flatulența apar mai întâi. Dacă diagnosticul corect nu este pus la timp, se dezvoltă epuizare, hipovitaminoză și anemie, metabolizare afectată de minerale și apă-sare, anemie cu deficit de fier și osteoporoză. Pe acest fond, imunitatea scade, o persoană suferă de răceli de până la 6-7 ori pe an.

Dacă boala nu este tratată, la adulți apar modificări mentale, iar la copii se observă întârzieri de dezvoltare.

Important! Boala celiacă insidioasă se deghizează în boli gastrointestinale, dermatită și chiar nevroză. Diagnosticul acestei boli nu este ușor.

Ce spun experții despre gluten

Există un zvon printre oameni că aproape fiecare persoană, într-o măsură sau alta, are intoleranță la gluten din cauza cerealelor modificate genetic care cresc în câmpurile noastre.

Cu toate acestea, în 2013, în revista Agriculture and Food Chemistry a fost publicat un studiu care a afirmat că conținutul de gluten nu a crescut pe parcursul ameliorării grâului.Profesorul Donald Kasarda, Chicago, SUA, afirmă că grâul modificat genetic cu conținut crescut de gluten nu a fost cultivat nicăieri în lume de la apariția sa pe pământ.

Dar iată concluziile despre gluten făcute de Vladislav Liflyandsky, profesor, doctor în științe medicale, autor a 18 cărți și 80 de articole despre alimentația corectă:

1. Pericolele glutenului sunt parțial o cascadorie publicitară. Există doar 1% dintre oamenii de pe planeta noastră care suferă de intoleranță completă la gluten. Ei exclud produsele cu gluten din dieta lor pe viață. Alți 2-3% dintre oameni au o reacție relativă la această proteină. Ele limitează consumul de gluten pentru o perioadă – este stabilit de medic. Toți ceilalți pot să mănânce produsele de patiserie preferate fără teama de alergii, indiferent de cât de reclamă este aceasta în reclamă.
2. Dacă producătorii îndepărtează glutenul, de exemplu, din chifle, ei adaugă grăsimi și agenți de dospire, astfel încât produsul să-și păstreze forma și să nu se destrame în timpul coacerii. Și pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă și zahăr. Conținutul caloric al unui produs fără gluten crește.
3. Nu eliminați singur glutenul din dietă. Absența acestuia poate duce la deficit de fier, calciu și vitamine B.
4. Copiilor sănătoși încep să li se administreze alimente care conțin gluten la 4-6 luni. Introduceți câte 1 produs și monitorizați starea copilului. Dacă acest aliment provoacă diaree, erupții cutanate, balonare sau constipație, consultați un medic pentru a determina cauza reacției. Riscul crește dacă cineva din familie este intolerant la gluten.
5. Produsele cosmetice fără gluten sunt considerate non-alergenice și sigure pentru piele. Sunt produse șampoane fără gluten, măști de păr și produse cosmetice decorative. Saloanele oferă serviciul de aplicare a machiajului fără gluten. Toate acestea nu sunt altceva decât o cascadorie publicitară.Glutenul este o proteină cu greutate moleculară mare; nu poate pătrunde în piele și nu poate provoca alergii.
6. Glutenul nu crește riscul de cancer și boli cardiovasculare, diabet și alte boli. Poate provoca o exacerbare a acestor boli la pacienții cu boală celiacă care nu urmează o dietă fără gluten.

Cum să afli dacă ai intoleranță la gluten

Cu siguranță merită să te verifici pentru intoleranță la gluten dacă cineva din familia ta suferă sau a suferit de boală celiacă. În primul rând, copiii ale căror rude îl au sunt testați. Acest lucru va ajuta la crearea unei diete potrivite pentru ei.

Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, Ig G3 și G4 sunt testate pentru gluten și alte proteine ​​din cereale.

Pentru a confirma diagnosticul, se stabilește o dietă de eliminare (fără gluten) timp de opt săptămâni. Dacă diareea și balonarea dispar după aceasta, pielea devine mai limpede, iar nervii nu vă stau în cale, atunci alimentele cu gluten sunt contraindicate pentru dvs.

Adulții fac o colonoscopie cu biopsie: se captează zona cu vilozități afectate. La examinare, sunt detectate leziuni intestinale submicroscopice.

Atenţie! Doar pentru că nu ai fost diagnosticat cu boala celiacă nu înseamnă că nu o vei face niciodată. Boala se dezvoltă rapid pe fondul stresului vieții, bolilor infecțioase și alți factori negativi.

Concluzie

Glutenul este periculos doar pentru cei care sunt predispuși la boala celiacă. Pentru astfel de oameni, alimentele care conțin gluten sunt excluse din dietă pentru tot restul vieții. Cartofii rămân fierți sau copți în dietă. La urma urmei, cartofii nu sunt boabe; nu conțin gluten, la fel ca amidonul din cartofi. Dieta tuturor ar trebui să fie echilibrată, iar glutenul este o parte integrantă a acesteia.Nu are sens ca o persoană sănătoasă să renunțe la cartofi și să se lipsească de fierul, calciul și vitaminele pe care le conțin.