Cum să faci hrișcă pentru terci

Hrișca, care este familiară pentru mulți, are mai multe soiuri: miez, seka, Smolensk, fulgi. Fiecare fracție, înainte de a ajunge la ghișeul cumpărătorului, trece printr-o serie de etape de producție: sortare, prăjire, zdrobire, cernere. Să ne uităm la ce și cum exact este făcut terciul de hrișcă.

Din ce se face hrișca?

Cereale hrişcă obtinut din planta erbacee de miere hrisca. După coacere, fructele sunt trimise spre prelucrare. În producția agroindustrială, materiile prime colectate sunt trecute mai întâi printr-o mașină de îndepărtare a pietrelor, care cerne resturile: pietre mici, ramuri de plante.

Prelucrarea ulterioară se efectuează în 2 direcții:

1. Pentru a obține hrișcă aburită, boabele sunt trimise într-un rezervor special timp de 1 oră. Sub presiune de 3 atmosfere si la temperatura de +130°C se prajesc materiile prime. Drept urmare, devine maro și coaja se separă bine.
2. Prelucrare fără proces termic. Boabele sunt pre-curățate de coji cu role cauciucate. Producția este materie primă verde.

Boabele aburite sunt trimise la un atelier unde se efectuează decojirea și separarea. Coaja este separată prin suflare.

Produsul exfoliat trece prin 4 etape de calibrare pe mese speciale vibrante cu celule de diferite diametre. Ca rezultat, se obțin 8 fracții, care diferă în integritatea miezului. Așa se face hrișca, care este familiară pentru mulți.

Interesant! În 1968–1975Pe baza Institutului de Cercetare VNIEKIprodmash, a fost dezvoltată o tehnologie de sortare a cerealelor fără tratament termic.

Esența metodei este că pe mesele cu role cauciucate și celule de sortare, boabele sunt separate în mai multe etape fără utilizarea aburului. Mai întâi se sortează cele purificate din cele nedecorticate, apoi se sortează fracțiunile grosiere și măcinate fin. Acest lucru vă permite să obțineți mai multe cereale integrale la ieșire, iar producătorul poate reduce costurile și poate crește productivitatea procesului tehnologic.

Ce tipuri de hrișcă există?

În funcție de gradul de măcinare și de integritatea bobului, se disting mai multe tipuri de cereale de hrișcă.

Yadritsa

Sortarea primară a culturii recoltate și separarea de coji cu o prelucrare mecanică minimă face posibilă obținerea fructelor întregi de hrișcă - miezul. Sunt verzi (crude, netratate termic) și maro, obținute după prăjirea boabelor.

Astfel de materii prime păstrează învelișul nutrițional superior și forma triunghiulară. Considerat clasa I.

Prodel, sau toca

Hrișca este numită popular „tăiată”. Ocupă locul al doilea ca popularitate în rândul consumatorilor. Acesta este un miez care a suferit o zdrobire primară, în urma căreia este tăiat în 2 sau mai multe părți. Materiile prime zdrobite se trec printr-o sită și se separă de fracția de măcinare fină.

Important! Prodel reține parțial învelișul superior, care conține cantitatea maximă de vitamine, dar își pierde forma triunghiulară inițială și, prin urmare, aparține clasei a II-a de cereale.

Crupe de Smolensk

Pentru a obține acest produs, produsul suferă o zdrobire suplimentară. Rezultatul este hrișca măcinată fin, care amintește de grisul ca structură.Praful de făină este îndepărtat printr-o sită fină, iar particulele mai mari sunt vândute ca nisip Smolensk.

În compoziția sa rămâne doar mijlocul bobului maro deschis. Aceasta este clasa a 3-a de hrișcă, care este mai ieftină decât precedentele. Se folosește la prepararea vâscoase terci sau ca ingredient în produse de patiserie.

Fulgi

Fulgii păstrează toate calitățile benefice ale hrișcii. Nu este nevoie să le gătiți, deoarece au fost deja supuse prăjirii primare. Produsul este produs nu în fabrici industriale mari, ci în întreprinderi mici.

Există 2 metode de obținere a fulgilor de hrișcă:

• boabele de hrișcă prăjite sunt tăiate în felii subțiri folosind mașini speciale;
• sub o presa puternica, boabele sunt aplatizate pentru a obtine placi subtiri.

Fulgii sunt folosiți pentru o alimentație rapidă și dietetică: doar turnați apă clocotită peste ei și lăsați să se infuzeze câteva minute. Produsul este ușor și rapid absorbit în organism.

Făină

Din ce se face făina de hrișcă: boabele (prodel sau fracțiune mică din miez) sunt măcinate temeinic până la o consistență care amintește de praf. Tehnologia de fabricare a produsului include mai multe etape:

• purificarea inițială de impurități;
• zdrobirea și măcinarea materiilor prime;
• triere;
• control de calitate.

Produsul este făină de clasa I, care este utilizată pentru coacerea produselor de panificație, culinare și de cofetărie.

Hrișcă verde

Boabele de hrișcă care nu au fost prăjite sau aburite își păstrează culoarea originală - verde. Baza cerealelor este miezul fructului.

Hrișca verde, nezdrobită, este capabilă să încolțească și să dea viață unei noi plante. Folosit ca hrană pentru cei care fac dietă, crudişti şi vegetarieni.

Citeste si:

Cât timp poate fi păstrată hrișca acasă?

Care este cea mai mare varietate de hrișcă - descriere detaliată

Pregătirea corectă a cerealelor: trebuie să spălați hrișca înainte de a o găti și cum să o faceți

Concluzie

Crupele de hrișcă sunt făcute din fructele de hrișcă, o plantă erbacee din familia Hrișcă. Tehnologia industrială de prelucrare a cerealelor face posibilă obținerea mai multor produse alimentare simultan: sâmburi, fulgi, prodel, făină, cereale Smolensk. Terciurile și ceaiurile sănătoase sunt făcute din materii prime neprăjite.