Totul despre hrișcă: ce este și de unde provine, istoricul originii și evaluarea calității
Hrișca este o cereală populară care este considerată una dintre cele mai sănătoase. Nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dietă pentru diferite probleme de sănătate, inclusiv obezitatea. Originea și istoria apariției hrișcii în Rus' este interesantă: acum puțini oameni știu că în urmă cu câteva sute de ani slavii nu aveau idee despre asta.
Totul despre hrișcă
Hrișca este o cereală obținută prin cultivarea hrișcii comune (comestibile sau semințe). Aceasta este o cultură de cereale, ale cărei semințe sunt folosite ca hrană nu numai pentru oameni, ci și pentru animale.
Boabele de hrișcă sunt folosite pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare: terci, supe, produse de patiserie.
Referinţă. Hrişcă - o plantă meliferă, de la care apicultorii obțin miere în timpul înfloririi abundente.
Gradul de prelucrare afectează în mod semnificativ culoarea hrișcii. Poate fi fie verde, netratat termic, fie maro deschis și negru, în funcție de gradul de prăjire.
Istoria hrișcii
Deja în secolul al X-lea. Terciul de hrișcă a devenit unul dintre cele mai iubite dintre slavi. Datorită aspectului său neatractiv, aristocrații l-au numit în mod disprețuitor „terci negru” și pentru o lungă perioadă de timp l-au considerat hrană doar pentru obișnuiți.
De unde a venit?
Inițial (acum mai bine de 5 mii de ani), cultura a crescut doar în zonele muntoase din Himalaya. Hrișca este originară din nordul Indiei și din Nepal. În aceste locuri există încă desișuri sălbatice ale acestei plante.
Hrișca sa răspândit treptat în întreaga lume, apărând în secolul al XV-lea. î.Hr e. în China, Japonia și Coreea, iar mai târziu în Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Caucaz. Mult mai târziu au aflat despre asta în țările europene. Probabil că cultura a fost adusă acolo în timpul invaziei tătaro-mongole.
În zilele noastre, este cel mai consumat de locuitorii Rusiei și din țările CSI. În străinătate, hrișca este mai des folosită ca aditiv alimentar în panificație.
De unde a venit numele
Acasă, hrișca se numește „orez negru”, în unele țări europene (Portugalia, Spania, Belgia și Franța) - „bob arab”, în Italia și Germania - „turc” sau „bob păgân”.
În Grecia, acest cereal se numește „grâu negru”. În alte țări europene se numește „grâu de fag” datorită asemănării formei cerealelor cu nucile de fag.
Sub denumirea de „hrișcă” sau „hrișcă” este cunoscută numai în Rusia și țările CSI. Această denumire provine, conform unei versiuni, de la numele țării exportatoare, încă de la primele livrări către Rus' în secolul al VII-lea. erau din Grecia. Potrivit istoricului V.V. Pokhlebkin, această plantă a fost cultivată de mulți ani numai de călugării greci la mănăstiri.
Când a apărut
Primele informații oficiale despre hrișcă au fost descoperite în vechea cronică „Povestea campaniei lui Igor”, care a fost scrisă la sfârșitul secolului al XII-lea. Cu toate acestea, săpăturile arheologice, în timpul cărora s-au găsit preparate cu cereale, indică faptul că acestea au apărut în secolele III-I. î.Hr e.
Pe măsură ce agricultura s-a dezvoltat în Rusia antică, popularitatea hrișcii a crescut. Deci, deja în secolul al XV-lea. a început să fie cultivat pe suprafețe mari, iar în secolul al XVII-lea. Cerealele erau considerate felul de mâncare național al țării.
În același timp, hrișca a început să fie folosită nu numai pentru cereale, ci și în medicina populară și apicultura. Mierea din această plantă este considerată una dintre cele mai utile.
Prelucrarea industrială a hrișcii
În prezent, nu numai terci, ci și alte feluri de mâncare sunt preparate din boabe de hrișcă. Pentru coacere se foloseste faina de hrisca, care se amesteca cu faina de grau pentru a creste vascozitatea. Cerealele sunt incluse în meniurile pentru copii și în meniurile dietetice.
- nucleu — cereale integrale, în timpul prelucrării cărora se îndepărtează numai învelișul exterior;
- Terminat (pleava) - boabe tocate cu coaja scoasa;
- Hrișcă Smolensk - sâmburi mărunțiți fin.
Prelucrarea cerealelor are loc în mai multe etape:
- Curățare mașină. Folosit pentru îndepărtarea impurităților minerale.
- Aburire. Pentru a se asigura că coaja este ușor separată, boabele sunt aburite timp de 1 oră la +130°C și o presiune de 0,3 MPa.
- Peeling și separare. Materiile prime sunt curățate de coji și împărțite în 8 fracții.
- Prăjirea. Aerul fierbinte usucă boabele, care devine maro ca urmare.
- Îndepărtarea boabelor de calitate scăzută și prost curățate.
- Ambalare. După toate activitățile, cerealele sunt ambalate în pungi in functie de varietate și trimis pentru implementare.
Pentru prepararea făinii de hrișcă se folosesc boabe care au trecut prin toate etapele de prelucrare. Din punct de vedere al calității și al gustului, este foarte diferit de grâu: culoarea făinii de hrișcă este maro-cenusie, gustul este ușor amar. Este folosit pentru a face produse de patiserie cu conținut scăzut de gluten.
Evaluarea calității organoleptice
Evaluarea organoleptică (marfă) a calității hrișcii se efectuează în funcție de 3 criterii: culoare, gust și miros.Acest studiu a fost realizat în laboratorul Departamentului de Cercetare și Expertiză a Produselor Alimentare al Universității Ruse de Cooperare din Vladikavkaz.
Pentru evaluare, am folosit hrișcă de la cei mai populari producători din Rusia: Makfa, National și Uvelka.
| Producător | Culoare | Miros | Gust |
| "Makfa" | Toate nuanțele de maro închis. | Natural, caracteristic cerealelor. Nu există mirosuri străine (mucegai, mucegai). | Tradițional, fără amărăciune sau aciditate. |
| "Naţional" | Toate nuanțele de maro închis. | Natural. Nu există impurități neobișnuite. | Caracteristic hrișcă, fără niciun gust străin. |
| "Uvelka" | Toate nuanțele de maro. | Nu există mirosuri străine (mucegai, mucegai). | Nu există gusturi străine. |
Nuanțele prea închise de maro găsite în cerealele produse de National și Makfa indică faptul că tehnologia de procesare a fost încălcată. Pentru a ascunde acest lucru, probele au fost aburite în condiții dure. După aceasta, boabele au căpătat o culoare prea închisă, uniformă, care nu este tipică pentru cerealele de înaltă calitate.
Ambalajul probei de la producătorul național indică un timp de gătire de 7 minute. Acest cereal a suferit un regim riguros de aburire. O astfel de prelucrare distruge un număr mare de vitamine și perturbă complexul proteine-carbohidrați.
Important! Hrișca ar trebui să se gătească timp de 25 de minute. Restul de 2 mostre îndeplinesc acest criteriu - „Makfa” și „Uvelka”.
Astfel, conform GOST, hrișca de bună calitate, în funcție de soi, îndeplinește următoarele criterii:
- culoare de la crem cu o nuanță gălbuie sau verzuie până la maro;
- miros natural fără mucegai sau mucegai;
- gust fără acid sau amărăciune.
Concluzie
Hrișca este una dintre cele mai valoroase cereale cu o istorie bogată. Din el se prepară un număr mare de feluri de mâncare și se folosesc în alimentația dietetică pentru tratarea multor boli și pierderea în greutate. Pentru ca cerealele să aducă numai beneficii organismului, este important să le cumpărați de la producători de încredere, acordând atenție culorii, gustului și mirosului.