Mararul este o legumă sau nu: caracteristicile și descrierea plantei

Mararul este o planta obisnuita de gradina, nepretentioasa si usor de cultivat. Face parte din categoria culturilor verzi și cu aromă picant; este un produs alimentar și dietetic valoros. Condimentul conferă primului și al doilea feluri o aromă și un gust unic, le îmbogățește cu vitamine și are proprietăți vindecătoare.

Articolul vă va spune despre calitățile benefice ale mărarului, contraindicațiile de utilizare, opțiunile de utilizare și caracteristicile tehnologiei agricole.

Mărar: vegetal sau nu?

Mai întâi, să ne dăm seama căreia îi aparține mărarul - este o legumă sau o plantă?

Mararul este o plantă anuală cu aromă condimentată din familia țelină (Apiaceae).. Această cultură ierboasă aparține categoriei verzi. Acesta este numele pentru legumele cu frunze de coacere timpurie, care, pe lângă mărar, includ salată verde, spanac, verdeață de muștar, varză chinezească etc.

De aceea Pentru mărar, ambele definiții sunt valabile. Aceasta este o cultură erbacee, care din punct de vedere culinar poate fi numită legumă.

Descrierea botanica si caracteristicile plantei

Mărarul de grădină are tulpini erecte de până la 150 cm înălțime. La începutul creșterii, tulpinile sunt verzi și moi, apoi încep să se ramifică, iar tulpina principală devine lemnoasă. Frunzele sunt de un verde strălucitor, puternic disecate, seamănă cu o paniculă și au o aromă persistentă condimentată care stimulează apetitul.

Florile plantei sunt mici, galbene, colectate în inflorescențe - umbrele complexe. În iulie-septembrie, în locul florilor se formează semințele maro, tulpina și frunzele capătă o nuanță roșiatică.

Se mănâncă frunze verzi și lăstari laterali. Se adaugă în supe, feluri principale și salate. Semințele de mărar sunt utilizate pe scară largă ca condiment pentru sărat și murat.

Referinţă! Legumele verde sunt folosite pentru depozitarea pe termen lung. Pentru aceasta ea uscat, îngheţa Și sare. În același timp, aroma plantei este păstrată.

Compoziția chimică și proprietăți

Frunzele de mărar se disting prin conținutul lor ridicat de diverse vitamine și săruri minerale. Conținutul scăzut de calorii (doar 40 kcal la 100 g) face din această legumă o componentă indispensabilă a meniului de dietă.

Compoziția chimică detaliată a legumelor este dată în tabel:

Mararul este un adevărat depozit de vitamine, micro și macroelemente. Frunzele plantei conțin magneziu și fier într-o formă ușor digerabilă, care îmbunătățesc procesul de hematopoieză.

Mararul este unul dintre deținătorii recordului printre legume pentru conținutul de vitamina C.. Concentrația de acid ascorbic ajunge la 135 mg. Acest lucru este mult mai mult decât în ​​citrice, fructe de pădure, conopidă și broccoli. Conținutul ridicat de vitamine conferă mărarului proprietăți antioxidante și îi permite să fie utilizat în scopuri terapeutice și profilactice.

Uleiurile esențiale pe care le conține îi conferă plantei o aromă apetisantă și condimentată.. Sunt de 2-3 ori mai multe în semințe decât în ​​verdeață. Uleiul esențial este folosit în industria alimentară, a băuturilor alcoolice, în industria medicală, în producția de parfumuri, cosmetice, săpun și pastă de dinți.

Atenţie! Adăugarea semințelor de mărar la murături și marinate nu numai că adaugă un gust picant conservelor: fitoncidele conținute în plantă împiedică dezvoltarea mucegaiului.

Care sunt beneficiile mărarului?

Proprietățile terapeutice ale mărarului sunt cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Vechii egipteni foloseau un decoct de ierburi picante pentru a scăpa de durerile de cap, iar romanii îl foloseau pentru urinarea dureroasă.

Mararul are și alte proprietăți benefice:

• îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, îmbunătățește motilitatea intestinală;
• crește secreția de suc gastric, are efect coleretic, stimulează apetitul;
• datorită conținutului ridicat de acid ascorbic, îmbunătățește starea vaselor de sânge și a capilarelor, încetinește procesul de îmbătrânire;
• normalizează funcționarea sistemului cardiovascular, scade tensiunea arteriala;
• are proprietăți dezinfectante și este utilizat pentru tratarea infecțiilor sistemului genito-urinar;
• elimină colicile și balonare la copii;
• pentru bolile bronhopulmonare subțiază mucusul și stimulează descărcarea acestuia;
• util pentru femeile care alăptează, deoarece uleiurile esențiale stimulează producția de lapte;
• ajută la constipație și flatulență;
• calmează, reduce iritabilitatea, normalizează somnul;
• măștile cu adaos de verdețuri, decocturile pe bază de acestea ameliorează erupțiile purulente, albesc pielea, ameliorează roșeața și inflamația.

Daune posibile

Uneori este mai bine să limitați utilizarea acestui condiment. Nu trebuie să consumați mărar în cantități mari, deoarece are efect vasodilatator și scade tensiunea arterială. Acest lucru poate provoca hipotensiune arterială, deteriorarea stării, inclusiv leșin și vedere temporară încețoșată.

Contraindicatii

Nu este de dorit să folosiți mărar:

• pacienţii hipotensivi;
• cu coagulare slabă a sângelui;
• femeile însărcinate și în timpul menstruației;
• în prezența unei reacții alergice.

Metode de aplicare

Datorită gustului și proprietăților sale benefice mararul este utilizat pe scară largă în gătit și în medicina populară.

În gătit

În gătit, mararul este folosit ca un condiment cu aromă picant.. Frunze verzi parfumate și tinere lăstari proaspăt folosit la prepararea salatelor, sosurilor și mâncărurilor calde. Verdețurile sunt adăugate la brânza de vaci și brânzeturi.

Utilizarea odorantelor a devenit larg răspândită seminte de marar la sararea si murarea legumelor si ciupercilor, varza murata.

Pe lângă gătitul acasă, mararul este folosit în industria alimentară și a conservelor. Esenţial uleiuri, obținute din semințe, sunt folosite pentru aromatizarea produselor de copt, ceaiului, băuturilor, marinatelor, oțetului și diferitelor sosuri.

În medicina populară

Proprietățile vindecătoare ale mărarului sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Infuziile, decocturile și infuziile sunt preparate din frunzele, tulpinile și fructele plantei. măști cosmetice.

Iată câteva cazuri de utilizare:

1. Pentru prevenirea bolilor renale și ale tractului urinar se folosește o infuzie de semințe de mărar. Pentru aceasta, 1 lingura. l. semințele zdrobite se toarnă 1 lingură. apa clocotita si se lasa ¼ de ora. Apoi se filtrează și se ia 1 lingură. l. de 3 ori pe zi.
2. Pentru hipertensiune arterială, boli de inimă și de ficat se folosește o infuzie de frunze uscate de mărar. 3 linguri. l.ierburile se toarnă în 0,3 litri de apă clocotită, se fierb într-o baie de apă timp de 15 minute, apoi se infuzează timp de 45 de minute. Infuzia finită se adaugă la un volum de 300 ml și se ia ½ pahar de 3 ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă.
3. Semințele uscate de mărar ajută la combaterea insomniei și a stresului. Pentru aceasta, 1 linguriță. semințele se iau înainte de masă cu apă. Același remediu are un efect diuretic.
4. O infuzie de semințe de mărar va îmbunătăți lactația. 15 g de semințe se toarnă în 200 g de apă clocotită și se lasă timp de 20 de minute. Apoi se filtrează și se ia 1 lingură. l. de până la 6 ori pe zi timp de 15 minute. inaintea meselor.
5. Pentru tuse severă și bronșită, o infuzie de semințe de mărar va ajuta. 1 lingura. l. zdrobește semințele și se toarnă 500 ml apă clocotită, se lasă 2 ore, se filtrează și se ia 1 lingură. l. de 4 ori pe zi.
6. Pentru a vă împrospăta respirația și a distruge microflora patogenă din gură, este recomandat să mestecați frunze sau semințe de mărar după mese.
7. O lotiune facuta din ulei esential de marar va ajuta impotriva acneei pe fata. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 picături de ulei la 1 lingură. apă și șterge zonele cu probleme.
8. Mararul în combinație cu miere este un remediu gustos și eficient pentru creșterea potenței masculine. Semințele de mărar pudră sunt amestecate cu miere într-un raport de 1:2. Luați 1 linguriță. nu mai mult de 2 ori pe zi.

Bazele tehnologiei agricole

Mararul de grădină este o plantă fără pretenții, care se cultivă aproape peste tot.

Tehnologia agricolă pentru cultivarea ei este simplă, dar există caracteristici de care trebuie luate în considerare pentru a obține verdețuri sănătoase, parfumate:

1. Pentru a cultiva mărar, selectați o zonă cu sol ușor, afanat, bogat în materie organică. Planta nu tolerează solurile alcaline.
2. Pentru o creștere și o dezvoltare deplină, aveți nevoie de o cantitate suficientă de lumină, altfel frunzele se vor lumina, iar tulpina se va întinde și se va cădea.
3. Cei mai buni predecesori pentru mărar sunt leguminoasele, varza și castraveții. Zonele în care au fost cultivate culturi din familia umbrelă (pătrunjel, morcovi, chimen etc.) sunt absolut nepotrivite.
4. Materia organică se aplică culturilor predecesoare; pentru mărar se folosesc numai îngrășăminte minerale - la 1 m² 20 g de azot și potasiu și 30 g de fosfor.
5. Semințele sunt semănate în pământ deschis la mijlocul lunii aprilie. Temperatura de germinare este de +4°C; materialul de acoperire este folosit pentru a accelera procesul. Distanța dintre rânduri la însămânțarea verdețurilor este de 15-20 cm, adâncimea de însămânțare este de 2-2,5 cm. Este posibil să crească mărar folosind răsaduri.
6. Pentru a obține verdeață timpurie, este posibil să semănați mărar înainte de iarnă.
7. Semințele de mărar durează mult să germineze: dacă semănați semințe uscate, răsadurile vor apărea abia după 2-3 săptămâni. Prin urmare, înainte de însămânțare, este mai bine să înmuiați semințele timp de 2-3 zile în apă caldă, schimbându-le de mai multe ori pe zi.
8. La combaterea bolilor (de exemplu, mucegaiul praf), nu se recomandă utilizarea pesticidelor, deoarece frunzele sunt consumate. Utilizați „Fitosporin” sau tinctură de iod 5% - 40-50 picături la 10 litri de apă cu un interval de 2-3 tratamente la fiecare 5-7 zile.
9. Pentru a avea verdeturi tinere pe tot parcursul sezonului, mararul se seamănă de mai multe ori cu un interval de 10-15 zile, începând de la mijlocul-sfârșitul lunii aprilie.
10. Mararul are nevoie de udare regulată, afânare și plivire.
11. Verdeturile sunt comestibile la 20-30 de zile de la semanat cu o inaltime a tulpinii de aproximativ 15 cm.
12. Mararul se reproduce bine prin auto-semănat. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați câteva plante cu umbrele, iar toamna, slăbiți și mai mult solul, astfel încât semințele să germineze mai bine.

Pe lângă creșterea pe un teren personal, mărarul poate fi cultivat acasă – pe pervaz.

Referinţă! Când sunt plantate împreună cu mărar, gustul de mazăre, ceapă, sfeclă și varză albă se îmbunătățește.

La ce se referă pătrunjelul și salata verde?

Pe lângă mărar, culturile verzi și legumele cu frunze timpurii includ pătrunjelul și salata verde.

De asemenea, pătrunjelul aparține familiei țelinei. Este folosit ca legumă condimentată pentru a conferi preparatelor o aromă și un gust deosebit. Toate părțile plantei sunt consumate, inclusiv rădăcina.

Salata verde este o cultură de legume din familia Asteraceae.. Frunzele sau tulpinile suculente sunt consumate proaspete.

Concluzie

Mararul este o legumă verde condimentată care se bucură de o popularitate binemeritată în toată lumea. Este iubită pentru gustul său unic, aroma apetisantă, proprietăți medicinale valoroase, ușurință în cultivare și nepretenție.