Țelina: ce gust are, cum arată și cum să o folosești corect

Țelina este o cultură de legume gustoasă și sănătoasă, care este apreciată de mulți adepți ai unui stil de viață sănătos și nutriționiști datorită conținutului ridicat de vitamine, microelemente și alte substanțe utile. Este folosit în gătit - atunci când este combinat corespunzător cu alte produse, completează și diversifică meniul zilnic. Vă vom spune în acest articol ce tip de țelină este mai bine să alegeți și cât de utilă.

Ce gust și miros are țelina?

Mirosul de legume amintește de pătrunjel. Frunzele proaspete de țelină pot avea, de asemenea, gust de coriandru. Verdeturile acestei legume sunt aspre si usor amare. Gustul picant și picant al țelinei se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale.

Cum arată el

În aparență, verdețurile de țelină sunt cele mai multe îmi amintește de leuștean - un alt reprezentant al familiei Umbrella. Gospodinele fără experiență pot confunda țelina și pătrunjelul pe tejgheaua magazinului. În această situație, este mai ușor să te concentrezi pe aromă: țelina are o aromă pronunțată, dar pătrunjelul nu.

Ce gust au diferitele tipuri de țelină?

Țelina se întâmplă trei tipuri: pețiol, frunză și rădăcină. Leguma rădăcină produce o legumă rădăcină mare, de formă rotundă, care este folosită pentru gătit. Cea cu frunze este cultivată pentru verdețurile sale, în timp ce cea pețiolata mănâncă tulpinile și frunzele.

Diferențele dintre diferitele tipuri de țelină:

1. Soiurile de petiol (tulpina) se disting prin tulpini groase, suculente, care au un gust si aroma placuta usoara.
2. Frunze, spre deosebire de petiolate, nu are tulpini pronunțate. Partea principală a plantei este verdeața luxuriantă, parfumată, care are un gust acru, cu o ușoară amărăciune și o aromă picant, caracteristică.
3. Se consumă rădăcinoase, care au un gust dulce-amărui, ușor înțepător și o aromă bogată.

Gustul verdețurilor de țelină amintește de pătrunjel, dar mai aromat și cu un gust amar.. Gustul pețiolelor vegetale este mai neutru; după tratamentul termic se înmoaie. Leguma rădăcină crudă este condimentată, vag asemănătoare cu o ridichi. Conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, ceea ce îi face gustul picant, dulce-amărui.

Ceea ce determină gustul și mirosul țelinei

După uscare, verdețurile legumelor își pierd amărăciunea și amărăciunea., gustul devine usor dulceag. Pețiolele și legumele rădăcinoase se schimbă în timpul gătirii: gustul lor devine mai neutru, mirosul caracteristic se pierde - devine mai puțin ascuțit și pronunțat.

Referinţă. Telina din frunze este recomandata pentru consum de catre fumatori sau cei care au renuntat recent la acest obicei prost, intrucat verdeturile elimina nicotina din organism.

Ce gust are țelina când este gătită?

După gătire, tulpinile de țelină au gust de dovlecel. Legumele rădăcinoase sunt fierte sau prăjite; în timpul tratamentului termic, gustul lor devine mai puțin pronunțat, similar cu cartofii.

Metode de utilizare în gătit

La lista de feluri de mâncarecare pot fi preparate din țelină includ salate, supe, feluri principale, condimente, sosuri, smoothie-uri verzi. Verdețurile și petiolele sunt consumate cel mai adesea proaspete: sunt folosite pentru prepararea smoothie-urilor, salate bogate în vitamine cu adaos de fructe și legume. Legumele rădăcinoase sunt folosite ca înlocuitor pentru cartofi; ca garnitură pentru un fel de mâncare cu carne, piureul este făcut din cartofi fierți și țelină într-un raport de 1:1.

Beneficii, compoziție, proprietăți

Cultura de legume conține vitaminele A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, precum și beta-caroten. Această legumă este bogată în magneziu, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, fier și uleiuri esențiale. Datorită unei compoziții atât de bogate telina are multe proprietăți benefice:

• îmbunătățește funcționarea pancreasului;
• elimină colesterolul din organism;
• întărește pereții vaselor de sânge;
• elimină deșeurile și toxinele;
• cu conținut scăzut de calorii - poate fi folosit ca produs dietetic;
• elimină excesul de apă din organism și ameliorează umflarea.

in orice caz exista si contraindicatii: Persoanele care suferă de boli renale și gastrointestinale nu ar trebui să consume această legumă în cantități mari, deoarece aceasta poate duce la agravare.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Pentru ca o legumă să aducă beneficii maxime și să ofere toate vitaminele și microelementele, trebuie să fie proaspătă. Cum să alegi țelina sănătoasă:

• frunzele și tulpinile sunt de culoare verde aprins, fără pete sau semne de ofilire, urme de dăunători, îngălbenire, ceea ce indică faptul că legumele sunt învechite;
• nu există pete întunecate pe verdeață;
• tulpinile sunt puternice și elastice;
• miros placut fara note straine.

Cum se utilizează

Țelina tulpină se consumă crudă și după tratament termic.. Rădăcina se mănâncă atât fiartă și prăjită, cât și crudă, după spălare și decojire. Verdeturile sunt consumate proaspete ca adaos la salate sau uscate si asezonate cu supe si feluri principale iarna.

Important! Legumele rădăcinoase se întunecă atunci când sunt expuse la aer, așa că, după îndepărtarea coajei, se stropesc cu suc de lămâie sau se scufundă în apă cu sare.

Termeni si conditii de depozitare

Păstrați tulpinile și frunzele de țelină la frigider până încep să se ofilească - aproximativ 3-4 zile, iar la congelator - până la un an la o temperatură de -18°C. Se păstrează legumele rădăcinoase la frigider pana la trei saptamani sau depozitate in pivnita in cutii cu nisip – astfel legumele vor rezista pana in primavara. Când depozitați legumele rădăcinoase în pivniță, asigurați-vă că camera este uscată și aerisită, altfel rădăcinoasele vor putrezi rapid.

Recenzii

Vă invităm să citiți recenzii de la grădinari și gospodine cu experiență despre această legumă.

Tatiana, Omsk: „Folosesc adesea țelină când pregătesc salate cu mere și feluri principale. Puțini oameni știu, dar această plantă conține o cantitate imensă de vitamine, inclusiv vitamina C. Și dă un gust plăcut.”.

Alexandra, regiunea Moscova: „Am țelină care crește în grădina mea tot timpul - mâncăm verdeața, tulpina, rădăcina. Îl adaug în salate, supe, preparate din carne și, de asemenea, îl usuc pentru iarnă. Cea de tulpină este bună și pentru pierderea în greutate.”.

Ekaterina, Velikiye Luki: „Inițial am folosit doar țelină uscată ca condiment pentru pește și supe. Și apoi am încercat tulpini proaspete. Gustul este specific, dulceag. De atunci l-am adăugat la salatele de vară și felurile principale – se dovedește foarte aromat. În plus, ajută la problemele digestive și promovează pierderea în greutate.”.

Concluzie

Țelina este o legumă bogată în vitamine, din care puteți pregăti un fel de mâncare separat sau puteți completa supe și feluri principale cu ierburi proaspete sau pețiole. Experimentând cu diferite tipuri de țelină, poți veni cu noi rețete și poți diversifica dieta zilnică.