Cum se prepară diferite tipuri de țelină pentru iarnă: cele mai bune metode și rețete dovedite

Țelina este o plantă erbacee populară din familia Apiaceae, care are un gust și o aromă picante strălucitoare. Proprietățile sale benefice pentru întărirea sistemului imunitar, menținerea sănătății bărbaților și, de asemenea, pentru normalizarea proceselor metabolice sunt cunoscute pe scară largă. Dar această plantă este cea mai utilizată ca condiment universal pentru preparate din carne și legume.

Pentru a vă asigura că țelina bogată în vitamine și savuroasă este pe masă pe tot parcursul anului, încercați diferite moduri de a o pregăti pentru iarnă.

Tipuri de țelină

Distinge trei tipuri de țelină:

1. Rădăcină - o plantă cu o cultură rădăcină parfumată, cărnoasă, fragedă. Deseori folosit în gătit.
2. Chereșkovi - o plantă cu tulpină suculentă. Este cel mai potrivit pentru diverse preparate - atât murate, congelate și uscate, cât și ca parte a salatelor și amestecurilor de legume.
3. Foaie – un tip de plante medicinale pentru utilizare ca ierburi proaspete și sos de salată.

Toate tipurile de țelină sunt potrivite pentru preparatele de casă într-o varietate de moduri.

Selecția și prepararea țelinei

Există mai multe reguli generale pentru pregătirea unei plante condimentate pentru depozitarea de iarnă.:

1. Țelina rădăcină este îndepărtată de pe pământ cu grijă, fără a provoca daune, scuturând cu grijă culturile de rădăcină de reziduurile din sol. Pentru depozitare, utilizați numai rădăcini netede, sănătoase, fără defecte.
2. Pentru a păstra țelina proaspătă cu tulpină întreagă, spălați-o, îndepărtați toate părțile inutile sau deteriorate, lăsați coaja superioară subțire a tulpinilor și tăiați-le pe cele aspre. Pentru depozitarea în formă zdrobită, butașii acestuia sunt complet curățați și tocați.
3. Înainte de depozitare, țelina din frunze este spălată bine, sortată, fragmentele stricate sunt îndepărtate și uscate. După aceasta, acestea sunt păstrate la frigider sau congelate.

Conservarea țelinei nu necesită pregătire specială. cu excepția spălării cu apă, decojirea și măcinarea.

Cum se prepară țelina

Varietatea rădăcină a plantei nu se teme de îngheț, de aceea se recolteaza toamna tarziu, scotand-o cu grija de pe pamant si asezand-o pentru depozitare în pivniță.

Frunze de țelină tăiate, spălate, sortate cu grijă. După aceasta, planta este strânsă în ciorchini și așezată pentru uscare în locuri fără acces la soare. Apoi toacă și pune ierburile uscate în recipiente de depozitare. De asemenea, puteți tăia mai întâi legumele proaspete cu frunze și le puteți întinde să se usuce, apoi păstrați ierburile uscate în borcane, pungi sau recipiente.

Vedere pe petiol recoltat la începutul toamnei, când tulpinile sunt cele mai saturate cu suc hrănitor și substanțe benefice. Sunt tăiate, spălate, piesele deteriorate sunt îndepărtate și apoi uscate, congelate sau transformate în semifabricate.

Metode de preparare a țelinei

Congelare ca modalitate de conservare a unei plante aromatice, potrivita pentru toate soiurile ei. Părțile tăiate sau întregi se pun în recipiente, pungi sau învelite în folie și se pun la congelator. Astfel planta își păstrează gustul și proprietățile nutritive până la 12 luni. Se foloseste in salate si preparate din legume, ca condiment pentru supe si produse din carne.

Uscarea este folosită pentru toate soiurile de țelină. Verdeața, tulpinile sau rădăcinile se toacă și se așteaptă să se usuce natural pe hârtie sau suprafețe din lemn, sau pe o foaie de copt sau un grătar și se pun la cuptorul preîncălzit la 40°C timp de 3-4 ore (rădăcină până la 6 ore) .

Depozitați acest condiment în locuri uscate, în recipiente din sticlă, plastic sau metal., uneori în pungi sau genți de stofă. Perioada de valabilitate a țelinei preparate în acest fel este de la 12 la 18 luni. Gustul plantei uscate este ușor diferit de aroma ierburilor proaspete sau congelate.

Sărare uscată - această metodă de conservare a țelinei este mai potrivită pentru frunze. Verdeturile tocate se amesteca cu sare (1 lingura de sare la 1 kg de frunze) si se aseaza ermetic in borcane pentru depozitare in frigider sau pivnita. Acest preparat este folosit ca condiment pentru preparate calde.

Important. Perioada de valabilitate a condimentelor murate nu este mai mare de 2-3 luni.

Cele mai bune retete de preparare

Pe lângă aceste metode, țelina poate fi păstrată în borcane pentru iarnă. Mai jos ne vom uita la câteva rețete populare.

Telina murata clasica

Tulpinile și părțile rădăcinilor plantei sunt potrivite pentru decapare.. Ingrediente: 1 kg de telina proaspata, 1 lingura. l. zahăr, 2 linguri. sare, 25 g coriandru, 0,5 linguri. ulei vegetal, 0,5 linguri. oțet, 0,5 linguri. sos de soia, ardei rosu dupa gust.

Pregătirea:

1. Tulpinile și rădăcinile de țelină se curăță, se toacă sau se dau pe răzătoare și se stoarce sucul.
2. Uleiul se încălzește și se adaugă sare, zahăr și condimente. Când apar bule, adăugați oțet și sos de soia.
3. Marinada pregatita se toarna peste telina tocata si se lasa 12 ore, apoi se pune in borcane si se ruleaza.

Pentru frunze, folosiți o versiune ușor modificată a rețetei.. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 1 kg de ierburi condimentate, 1 cap de usturoi, 1 păstaie de ardei iute, 2 cepe, 500 ml apă, 60 g zahăr, 30 g sare, 100 ml oțet, condimente după gust.

1. Telina, ardeii si ceapa se taie bucatele. Apoi pe fundul borcanului se pun usturoiul curatat de coaja si condimentele, iar deasupra se pun legumele tocate.
2. Aduceți apa din tigaie la fiert, umpleți borcanele cu produs și lăsați timp de o jumătate de oră.
3. Scurgeți apa înapoi, adăugați sare și zahăr și gătiți aproximativ 2 minute. La sfârșit, adăugați oțet.
4. Marinada rezultată se umple în borcane cu legume și se rulează.

Pentru a curăța țelina Mai întâi, partea care leagă toate tulpinile este tăiată, iar apoi venele dure sunt îndepărtate din fiecare pețiol.

Telina cu castraveti si morcovi

Acesta este un mod original de a prepara o plantă aromată acasă sub formă de amestec de salată cu alte legume.

Pentru această rețetă veți avea nevoie:

• 1 kg tulpini proaspete de telina;
• 800 g morcovi;
• 500 g castraveți proaspeți;
• 1,5 linguri. apă;
• 0,5 linguri. oţet;
• sare și zahăr - câte 1 linguriță;
• 2-3 ramuri de marar, patrunjel si cuisoare - dupa gust.

Pregătirea:

1. Se curăță tulpinile de țelină spălate și se toacă în bucăți mici. Castraveții sunt tăiați în felii subțiri, iar morcovii sunt tăiați în fâșii. Borcanele sterilizate sunt umplute cu aceste ingrediente.
2. Adăugați zahăr, sare, condimente și oțet într-o cratiță cu apă și aduceți la fiert.
3. Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu legume preparate, se acoperă și se lasă la infuzat timp de 24 de ore.

Telina cu varza

Componente:

• 1-1,5 kg varză;
• 2 morcovi;
• 200-300 g telina;
• 5-6 foi de dafin;
• 1 lingura boabe de coriandru sau seminte de marar;
• 2 linguri. l. sare;
• 10 boabe de piper negru.

Algoritm de gătit:

1. Se toarnă și se zdrobește varza. Curățați morcovii și țelina și dați-le prin răzătoare.Se amestecă totul și se adaugă coriandru zdrobit.
2. Se pune amestecul de legume în borcane pregătite, alternând straturi cu foi de dafin și boabe de piper.
3. Se dizolvă sarea în 1 litru de apă la temperatura camerei, se toarnă saramura în borcane, se închide și se pune la loc cald timp de două zile.
4. De două ori pe zi, străpungeți legumele cu un cuțit în mai multe locuri pentru a permite aerului să scape și să completeze fermentația.
5. După două zile, legumele sunt gata și puse deoparte pentru depozitare.

Telina in sos de rosii

Acest preparat de iarnă are un gust bogat, picant.

Pentru a-l pregăti ai nevoie:

• 1 kg tulpini proaspete de telina;
• 2 kg roșii proaspete;
• 1 lingura. l. oţet;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• o păstaie mică de ardei iute;
• unele verdeturi - mărar, pătrunjel, frunze de țelină.

Pregătirea:

1. Toată cantitatea de roșii este răsturnată printr-o mașină de tocat carne sau zdrobită în blender.
2. Masa de roșii rezultată se fierbe timp de 60 de minute. Ardeiul iute tocat mărunt, zahărul, sarea și untul se adaugă apoi în piure și se fierb încă 15 minute.
3. Se pun tulpinile de telina tocate in amestecul preparat si se lasa la fiert aproximativ 30 de minute.
4. La final, în masa de legume se adaugă verdeață tocată și se condimentează cu oțet. Piesa de prelucrat este plasată în borcane și rulată.

Suc de telina

Toate părțile plantei sunt potrivite pentru extragerea sucului.. Există două opțiuni pentru stoarcere - folosind un storcător sau apăsând țelina rasă cu mâinile prin pânză. Sucul proaspăt stors are cea mai mare valoare și beneficii. Dar îl poți pregăti pentru iarnă. Sucul se îngheață în tăvi pentru cuburi de gheață, iar iarna cuburile sunt folosite pentru a face smoothie-uri sau amestecuri de sucuri.

Referinţă. Este recomandat să adăugați 15 g de ulei de măsline într-un pahar de suc de țelină înainte de a bea sau diluați-l cu sucuri de fructe.

Marinarea telina in sos de miere si ulei

Ingrediente necesare:

• 1 kg tulpini proaspete de telina;
• 2 capete medii de usturoi;
• 100 ml suc de lamaie;
• 20 ml ulei de măsline;
• 20 g miere;
• 20 ml oțet;
• 2 lingurite seminte de susan;
• 100 g patrunjel;
• 1 BUC. anason;
• sare si piper rosu macinat dupa gust.

Pregătirea:

1. Se curăță tulpinile de țelină și se taie în bucăți, se adaugă pătrunjel și usturoi tocate, precum și semințe de susan, sare și condimente.
2. Amestecul de legume se pune in borcane sterilizate.
3. Într-un castron separat, amestecați uleiul, mierea, sucul de lămâie și oțetul. Turnați această marinadă peste legumele din borcane și rulați.

Depozitarea de iarnă a țelinei

Există mai multe moduri de a păstra ierburile în timpul iernii.pentru ca toate părțile sale să nu-și piardă proprietățile benefice și gustative: congelare, amestec uscat cu sare și uscare.

Verdeata de telina tocata, amestecata cu sare și așezate în recipiente pentru păstrare la frigider. Acest amestec păstrează toate vitaminele și microelementele plantei.

Rădăcina de țelină poate fi păstrată timp de o lună la frigider, dacă îl înfășurați în folie sau îl puneți într-o pungă. Pentru o depozitare mai lungă, rădăcinile plantelor proaspete sunt așezate într-o pivniță sau subsol, așezate în cutii pline cu nisip sau acoperite cu polietilenă cu găuri mici. În această formă, culturile de rădăcină pot fi depozitate pe balcoane sau loggii. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea sunt sortate, selectând specimene uniforme și netede, fără defecte sau fisuri.

Păstrați tulpinile și legumele cu frunze verzi la frigider, învelite în folie sau în recipiente speciale. Aceste părți ale plantei sunt pre-spălate și uscate.De asemenea, puteți îngheța țelina tocată în tăvi pentru cuburi de gheață cu puțină apă.

Partea rădăcină poate fi, de asemenea, stocată în frigider, spalat si uscat. Sau măcinați rădăcinile folosind o răzătoare sau blender, puneți-le în recipiente pentru congelator și puneți-le la congelator.

Important. Țelina învelită în folie la frigider își păstrează aspectul inițial timp de 10 zile, iar în film începe să se ofilească în a treia zi.

Concluzie

Există multe modalități de a recolta și păstra țelina iarna. Poți să o alegi pe cea mai convenabilă și eficientă, sau să folosești mai multe metode simultan și să folosești acest condiment picant și sănătos în dieta ta de acasă pe tot parcursul anului.