Instructiuni pentru prepararea patrunjelului cu sare pentru iarna si alte modalitati de conservare

Ce poate fi mai gustos decât supa fierbinte de casă sau borșul iarna? Gospodinele știu că mâncărurile sunt deosebit de aromate dacă folosiți verdeață în prepararea lor. Dar în sezonul rece este greu să găsești ierburi cu adevărat naturale și proaspete. În astfel de situații, pregătirea făcută vara vine în ajutor.

Cum să murați pătrunjelul într-un borcan pentru a nu-l strica, în ce condiții și pentru cât timp puteți păstra ierburile în această formă - toate acestea le veți afla din articolul nostru.

Selecția și pregătirea pătrunjelului pentru recoltare

Vara, în grădină cresc multă verdeață, ceea ce face mâncărurile gustoase și aromate. Iarna, situația cu acest produs este mai complicată - este scump și poate fi cultivat folosind îngrășăminte dăunătoare. Aducerea unei bucăți de vară în supe și feluri principale în timpul sezonului rece va ajuta spatii libere.

Recolta pătrunjel este adesea abundent - într-o astfel de situație, întrebarea relevantă este cum să procesați rapid verdețurile înainte ca acestea să se ofilească. Această problemă poate fi rezolvată prin sărare pentru iarnă.

Pregătirea pătrunjelului și a sării pentru iarnă nu este împovărătoare și chiar și gospodinele fără experiență o pot face. Atât verdețurile în sine, cât și rădăcinile lor sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung.

Se acordă preferință ierburilor cultivate în propria noastră grădină. Adună verdeață în timpul zilei, pe vreme uscată și însorită, când roua a dispărut. Pentru recoltare, alegeți ramuri tinere proaspete, cu frunziș delicat.

Sfat. Pentru depozitare pe termen lung, pătrunjelul este colectat în iunie înainte ca planta să înflorească.

Gospodinele care nu au propriul lor teren pot recolta verdeață cumpărată din magazin sau din piață. Principalul lucru este că ciorchinul nu are frunze îngălbenite, proaspete și elastice.

Cum se prepară pătrunjelul cu sare

Ierburile tocate, amestecate cu sare, își păstrează bine gustul și aroma. Puteți păstra amestecurile verzi la frigider. Atât ramurile, cât și rădăcinile de pătrunjel sunt potrivite pentru murat.

Înainte de murare, verdețurile sunt sortate cu atenție și îngălbenite, părțile moale și aspre sunt îndepărtate. Partea verde a ierburilor este recoltată separat de rădăcini.

Pentru murat, este mai bine să folosiți borcane de 0,5 litri. Cu cât recipientul este mai mic, cu atât verdeața va fi sărată mai bine în el.

Ingrediente, proporții

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 500 g verdeata tocata;
• 100 g sare grunjoasă.

Raportul dintre verdeață și sare ar trebui să fie de 5 la 1. Este mai bine să folosiți sare grosieră, neiodată. Dacă folosiți altele mici, amestecul nu va fi sărat bine și perioada de valabilitate a acestuia va fi redusă.

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătirea ierburilor nu este dificilă. Pentru depozitarea pe termen lung este important ca materialul să fie curat. Deoarece amestecul nu este sterilizat, păstrați-l la frigider.

Algoritmul pentru pregătirea piesei de prelucrat este următorul:

1. Clătiți bine plantele cu apă curentă și uscați.
2. Tăiați mărunt verdeața.
3. Îndepărtați tulpinile mari.
4. Se macină verdeața cu sare; pătrunjelul trebuie să-și elibereze zeama.
5. Pregătiți un borcan pentru preparare.
6. Presărați un strat subțire de sare pe fundul recipientului.
7. Pune patrunjelul intr-un borcan si compacteaza bine.
8. Presărați un strat de sare deasupra verdețurilor.
9. Închideți borcanul și păstrați-l într-un loc răcoros.

Sfat. Pentru a preveni ca verdeturile să fie amare, înmuiați-le în apă rece timp de 30 de minute înainte de a le tăia.

Pentru a mura rădăcina de pătrunjel, se curăță mai întâi de coajă și apoi se rade.

Preparatul poate fi folosit după câteva zile, dar este mai bine să faceți acest lucru iarna, când este nevoie reală de verdețuri aromate și bogate în vitamine. În acest fel puteți conserva nu numai pătrunjelul, ci și țelină, coriandru și alte ierburi.

Alte rețete de murături la borcan

Pătrunjelul merge bine cu alte ierburi și legume. Gospodinele pot pregăti complexe de vitamine care adaugă varietate supelor slabe, preparatelor din pește și carne.

Important! Când utilizați produsul la prepararea supelor și felurilor principale, luați în considerare cantitatea de sare pe care o conține. Felul principal va trebui să fie mai puțin sărat.

Cu mărar

Particularitatea preparării acestor ierburi este că trebuie sărate separat, altfel își vor pierde gustul și aroma individuală.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 0,5 kg mărar;
• 0,5 kg patrunjel;
• 250 g sare.

Verdeturile se spala si se usuca bine. Apoi se taie alternativ si se pun in doua boluri diferite, in care se toarna 125 g de sare. După ce ierburile au stat puțin, se amestecă și se pun în borcane, compactându-se bine. Puteți presăra un strat mic de sare deasupra amestecului.

Cu legume

Împreună cu pătrunjel, puteți mura morcovi, roșii, ceapă verde, țelină și mărar. Acest preparat este folosit pentru prepararea supelor, felurilor principale și a salatelor.

Va avea nevoie:

• 1 kg patrunjel;
• 1 kg mărar;
• 1 kg praz;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de roșii;
• 0,5 kg țelină;
• 1 kg sare.

Reţetă:

1. Se spală verdeața și se toacă mărunt.
2. Morcovii se curăță și se taie în bucăți mici sau se dau pe răzătoare.
3. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în felii subțiri.
4. Se amestecă verdeața cu sare și se amestecă bine, compactând.
5. Se pune in borcan in straturi: verdeata, morcovi, ierburi, rosii etc.
6. Odată ce recipientul este umplut, acesta se închide cu un capac sau hârtie de pergament fixată cu o bandă elastică sau ață.

Cu telina

Țelina este utilă, dar nu durează mult. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, poate fi sărat împreună cu pătrunjel și mărar.

Ingrediente:

• 250 g patrunjel;
• 250 g mărar;
• 250 g telina;
• 250 g sare.

Se spala patrunjelul si mararul, se indeparteaza tulpinile aspre si se taie ramuri de 1,5-2 cm.Se curata telina, se clateste si se taie bucati lungi de 2 cm.Se amesteca ingredientele si se adauga sare. Împărțiți amestecul în borcane și lăsați la infuzat câteva zile. În acest timp, piesa de prelucrat va scădea în volum și va elibera suc. După aceasta, puteți adăuga amestecul în recipient și închideți capacul. Amestecul se păstrează într-un loc răcoros sau la frigider.

Cu usturoi

Săgețile cu usturoi sunt folosite pentru a pregăti un sos de supă picant.

Vei avea nevoie:

• 160 g patrunjel;
• 160 g mărar;
• 160 g săgeți de usturoi;
• 70 g sare.

Se sortează verdeața, se spală, se usucă și se toacă mărunt. Apoi puneți într-un vas, adăugați sare și amestecați. Se pune in borcane, compactand bine. Este mai bine să scurgeți sucul eliberat și să îl utilizați imediat, deoarece tinde să se acidifice rapid.

Alte metode de recoltare

Pe lângă murătură, există câteva alte moduri de a păstra pătrunjelul proaspăt timp de mai multe luni.

Uscare

Puteți usca ramurile și rădăcinile de pătrunjel. Îl poți pregăti astfel:

• in cuptor;
• uscător electric;
• cuptor cu microunde;
• cuptor cu convectie;
• natural.

Mai întâi, verdeața este spălată bine cu apă curentă, apoi scuturată și așezată pe prosoape. De îndată ce umiditatea este absorbită în material, pătrunjelul este tocat la întâmplare, îndepărtând tulpinile grosiere.

Dacă pentru uscare se folosește un deshidrator sau un uscător electric, verdeața în formă integrală sau zdrobită se așează pe o tavă și se setează temperatura la 40-50°C sau modul „Pentru Ierburi”. Nivelurile mai mari vor duce la pierderea vitaminelor.

Timpul de uscare depinde de puterea dispozitivului, umiditatea aerului, tipul de ierburi și metoda de tăiere a acestora. Pentru a asigura o uscare uniformă, tăvile cu material sunt schimbate la fiecare 1,5 ore. În medie, pătrunjelul este uscat timp de cel mult 5 ore. Dacă dispozitivul are instalat un ventilator bun, procesul va merge mai rapid.

Cei care nu au uscător electric pot folosi cuptorul. Pune patrunjelul preparat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Hârtia pe care sunt așezate verdețurile nu trebuie unsă cu ulei.

Tava de copt se pune pe raftul de sus, temperatura de încălzire trebuie să fie de 45-50°C. Este indicat să lăsați ușa cuptorului întredeschisă. Uscarea durează 5-6 ore, verdețurile trebuie verificate din când în când.

Referinţă. Pentru a accelera procesul, tocați pătrunjelul și întindeți-l pe o tavă de copt într-un strat subțire. Uscarea va dura 1,5-2 ore.

Cuptorul cu microunde este potrivit și pentru uscarea pătrunjelului. Pune ierburile pe un vas plat tapetat cu un servetel sau pe o farfurie de hartie. Cuptorul este pornit la putere maximă timp de 2 minute. După ce se aude semnalul de pregătire, verdele sunt inspectați și, dacă este necesar, procedura se repetă. Gospodinele sfătuiesc să inspecteze pătrunjelul la fiecare minut de uscare.

Pătrunjelul tocat poate fi uscat și folosind o friteuză cu aer. Iarba și rădăcinile sunt plasate în echipament, ușa acestuia nu este închisă pentru a permite circulația aerului. Temperatura este setată la 40-45°C, puterea este maximă. Pentru a usca ramurile sunt suficiente 20 de minute, pentru rădăcini va dura 40 de minute.

Cel mai simplu mod de a usca pătrunjelul fără echipament suplimentar este în mod natural în bucăți sau în formă tocată. Verdeața, spălată și uscată de umezeală, se leagă în ciorchini și se atârnă cu frunzișul în jos într-o cameră ventilată.

Se poate intinde si patrunjelul, intreg sau tocat, pe hartie la loc uscat. Grosimea stratului de verdeață nu trebuie să depășească 1 cm. Camera de uscare nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui, astfel încât iarba să nu devină galbenă. Pentru a asigura o uscare uniformă, materialul este amestecat din când în când.

Uscarea naturală poate dura 5-14 zile, în funcție de tipul de verdeață, de modul în care sunt tăiate și de condițiile meteorologice.

Rădăcina de pătrunjel se spală bine cu o perie înainte de uscare. Apoi se taie în cercuri sau fâșii subțiri și se pune într-un uscător electric sau cuptor. Uscarea produce în mod natural un produs uscat.

Congelare

Doar pătrunjelul este potrivit pentru congelare. Se recoltează în ciorchini sau în stare mărunțită, în funcție de scop. Crengute intregi de patrunjel sunt folosite pentru a orna bucatele, iar patrunjelul tocat este folosit pentru prepararea sosurilor.

Pentru a îngheța ierburile într-o grămadă, spălați-le bine și uscați-le pe un prosop. Apoi sunt așezate în porții în pungi. Pătrunjelul tocat se îngheață în același mod. Verdeturile se taie in bucati mari sau mici si se pastreaza la congelator.

Important! Verdeturile dezghețate își pierd rapid aspectul, așa că nu trebuie congelate într-o pungă mare.

Gospodinele cu experiență au adaptat tăvi pentru cuburi de gheață pentru congelarea pătrunjelului. Acest preparat este convenabil de utilizat - un cub este potrivit pentru o porție a felului de mâncare. Cu cât materialul este tăiat mai fin, cu atât este mai ușor să îl așezi în matriță.Pentru depozitare și utilizare convenabilă, puteți adăuga o cantitate mică de apă în pătrunjelul tocat.

Daca este multa verdeata, acestea se zdrobesc in blender si apoi se distribuie in forme. Este important să îndepărtați toate părțile aspre ale plantei. Acest preparat este folosit pentru a face smoothie-uri și sosuri.

În ulei

Pătrunjelul congelat în forme se poate umple și cu ulei vegetal. Se preferă uleiul de măsline - păstrează mai bine aroma verdețurilor.

Uleiul rafinat de floarea-soarelui este folosit și pentru prepararea pătrunjelului în borcane. După ce verdețurile sunt spălate, uscate, tocate și așezate etanș în recipiente, se adaugă ulei în ele. Este important să-l umpleți până la vârful borcanului. Pentru a umple mai bine recipientul, agitați-l și întoarceți-l în direcții diferite. Acest lucru va permite uleiului să acopere complet verdețurile din borcan și să elimine orice bule de aer.

Murarea

Doar rădăcinile de pătrunjel sunt potrivite pentru murătură.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• 4 linguri. apă;
• 1 lingura. 9% oțet;
• 0,5 linguri. Sahara;
• 1-2 lingurite. sare;
• 4 catei de usturoi, tocati;
• 2 foi de dafin;
• 5-7 boabe de piper negru.

Instructiuni pentru murarea patrunjelului:

1. Clătiți în prealabil materialul și uscați-l.
2. Tăiați în felii sau cuburi.
3. Se pune in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute.
4. Scurgeți într-o strecurătoare.
5. Puneți în apă cu gheață timp de 30 de secunde.
6. Scurgeți apa și puneți rădăcina în borcane.
7. Se toarnă peste marinată clocotită.

Termeni si conditii de depozitare

Pătrunjelul amestecat cu sare își va păstra gustul timp de 6 luni. Piesa de prelucrat nu se va deteriora dacă o depozitați într-un loc răcoros - într-o pivniță, subsol, balcon izolat sau în frigider. Temperatura la locul de depozitare nu trebuie să depășească 7-8°C.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi de in sau plicuri de hârtie într-un loc uscat.Puteți folosi și borcane cu capac.

Sfat. Verificați din când în când piesele de prelucrat pentru a observa în timp apariția umezelii.

Concluzie

Pătrunjelul completează perfect supele, precum și mâncărurile din pește și carne. De asemenea, este un ingredient indispensabil pentru prepararea salatelor si tocanitelor. În perioada de iarnă, organismul are nevoie de vitamine, care pot fi completate cu ajutorul ierburilor proaspete. Pregătirea ierburilor nu este dificilă, principalul lucru este să urmați instrucțiunile.

Pătrunjelul sare bine în orice borcane, dar pentru preparate este mai bine să folosiți recipiente mici. Pentru beneficii mai mari, preparati amestecuri de vitamine din patrunjel, marar, telina si legume. Astfel de preparate vă vor aminti de vara în perioada rece și vă vor întări organismul.