Cum să distingem coriandrul de pătrunjel

Pe rafturile magazinelor puteți găsi două legături similare de verdeață: pătrunjel și coriandru (alias coriandru). Sunt ușor de confundat în timpul unei examinări rapide, iar acest lucru poate duce la incidente la pregătirea mâncărurilor sau a medicinei tradiționale.

O astfel de greșeală poate fi potențial periculoasă pentru sănătate, deoarece efectele acestor plante asupra organismului sunt diferite. În acest articol vă vom spune cum să distingeți pătrunjelul de coriandru și care este compoziția acestor plante asemănătoare.

Descrierea pătrunjelului și coriandru

Pătrunjelul parfumat și coriandru de tartă, care se găsesc pe rafturile magazinelor iarna și în paturile de grădină vara, au compoziții chimice și origini diferite. Pentru a înțelege cum diferă o plantă de alta, luați în considerare caracteristicile lor.

Caracteristicile pătrunjelului

Pătrunjelul creț (Petroselinum crispum) este o plantă erbacee originară din solurile stâncoase din sudul Greciei. Numele „petroselinum” în sine este tradus din greacă ca „crește pe o piatră”.

Caracteristici botanice:

• familia Umbelliferae, clasa Dicotiledonelor;
• sezonul de vegetație 2 ani;
• inaltimea plantei 30-100 cm;
• sistemul radicular este înrădăcinat, rădăcina are o îngroșare în formă de fus;
• tulpina erectă;
• frunzele sunt de două ori disecate pinnat, de formă triunghiulară, de culoare verde închis cu o suprafață strălucitoare;
• florile sunt galben-verzui, colectate în inflorescențe în umbele complexe la vârful tulpinilor;
• fructele sunt alungite-ovoide;
• Perioada de înflorire este din iunie până în iulie, perioada de fructificare este în august.

Lăstarii din primul an al sezonului de vegetație produc o recoltă mai mare de verdeață, lăstarii din al doilea an sunt mai prolifici din punct de vedere al semințelor.

Compoziția chimică a semințelor:

• uleiuri esențiale (până la 7%) care conțin apiol, furocumarină, bergapten și apiin;
• nutrienți – grăsimi (până la 22%), proteine, carbohidrați;
• vitaminele A, E, C, grupele B și H;
• componente minerale - potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și fier.

Semințele de pătrunjel sunt folosite pentru obținerea uleiului esențial, dar și ca materie primă pentru producerea uleiului tehnic, în gătit - ca condiment pentru coacerea pâinii. În medicină, lăstarii și semințele sunt utilizate ca componente ale preparatelor diuretice; din ele se obțin o serie de medicamente utilizate pentru flatulență, nevralgie și dismenoree.

Compoziția chimică a verdețurilor proaspete:

• nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați;
• vitamine – A, E, K, C, H, grupa B;
• ulei esențial (până la 0,3%);
• substanțe biologic active – flavonoide și fitoncide;
• minerale - potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor, sodiu, zinc, cupru, mangan și seleniu.

Verdeturile proaspete și uscate sunt folosite în gătit ca condiment pentru carne, mâncăruri din pește, supe și salate. Umbrelele și frunzele uscate sunt adăugate la mâncărurile conservate.

Sucul este obținut din lăstari proaspeți, care este folosit în medicina populară ca agent profilactic care îmbunătățește funcțiile cortexului suprarenal și ale glandei tiroide. În medicina tradițională, suplimentele alimentare și medicamentele care au efect diuretic sunt făcute din pătrunjel.

Preparatele de pătrunjel susțin tonusul mușchilor netezi ai uterului, intestinelor și vezicii urinare.

Medicamentele și mâncărurile cu pătrunjel sunt contraindicate în timpul sarcinii din cauza riscului crescut de sângerare uterină din cauza desprinderii placentare și a contracției uterine, care pot provoca vătămări grave organismului și pot duce la avort spontan.

Acesta este interesant:

Deosebim fructele fierbinți ușor și simplu - ardei cayenne și chili.

Soi de cartofi „Krasa” cu o prezentare excelentă.

Soi de cartofi Galaxy cu gust excelent.

Caracteristicile coriandrului

Coriandru (Coriandrum sativum) este o plantă erbacee originară din Roma antică. Denumirea plantei provine din grecescul micenian „κoρις”, adică cuvântul „pășină”, deoarece frunzele imature au un miros specific similar cu cel emis de ploșnițe atunci când sunt în pericol.

Coriandru este numele dat verdețurilor de coriandru colectate înainte ca semințele să se coacă. Cuvântul „coriandre” provine din limba georgiană; acest condiment este utilizat pe scară largă în mâncărurile naționale georgiane.

Caracteristici botanice:

• familia Umbelliferae, clasa Dicotiledonelor;
• sezon de vegetație 1 an;
• înălțimea plantei 40-70 cm;
• rădăcina este în formă de robinet, în formă de fus;
• tulpina este goală, dreaptă, cu ramuri în partea superioară;
• forma frunzelor variază în funcție de poziția pe tulpină - frunzele bazale au o placă de frunze lată, tripartită, disecată grosier, în partea inferioară a tulpinii sunt frunze cu un pețiol scurt, care sunt de două ori divizate pinnat, în părțile mijlocii și superioare ale tulpinii frunzele sunt sesile, disecate pinnat cu lobi liniari;
• florile sunt albe sau roz, colectate într-o inflorescență a unei umbrele complexe în vârful pedunculilor;
• fructele sunt fructe nedezintegrabile ovoid-sferice în formă de ovoid;
• Perioada de înflorire este din iunie până la sfârșitul lunii iulie, perioada de coacere a fructelor este din august până în septembrie.

Coriandru este cultivat peste tot, inclusiv în regiunile centrale ale Yakutiei. Distribuit nu numai în zona cu climă temperată și subtropicală a Eurasiei, ci și în America, Australia și Noua Zeelandă.

Compoziția chimică a semințelor:

• ulei esențial (până la 1,6%) care conține linalol, geraniol, borneol, acetat de geranil și alte componente volatile;
• nutrienți – proteine, grăsimi (până la 28%), carbohidrați;
• vitaminele B1, B2, C, PP;
• componente minerale – calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu, fier, mangan, cupru, seleniu, zinc;
• substanțe biologic active - steroli, taninuri, acizi organici, rutina.

Fructele sunt folosite în gătit ca condiment pentru preparatele din carne și pește, pâinea Borodino și preparatele din conserve. În medicină, semințele sunt folosite pentru a obține medicamente care au proprietăți coleretice, expectorante, carminative, antihemoroidale, laxative, stimulatoare ale poftei de mâncare și de vindecare a rănilor.

Uleiul esențial din semințe de coriandru este folosit în parfumerie și la fabricarea produselor cosmetice. Uleiul gras este folosit la fabricarea săpunului.

Compoziția chimică a coriandru:

• nutrienți;
• vitamina A, grupele B, C, E, K, PP;
• aldehidă trans-tricedenol-2, care conferă plantei un miros neplăcut de „bug”;
• substanțe biologic active – colină, caroteni, rutina;
• minerale - calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu.

Verdeturile sunt folosite ca condiment pentru preparate din carne, supe si salate. Frunzele tinere sunt consumate, înainte ca lăstarul tulpinii să înceapă să se formeze. În medicina populară, sucul de coriandru și decoctul sunt folosite pentru a îmbunătăți vederea, pentru tulburări nervoase, indigestie și niveluri ridicate de colesterol.

Caracteristici comparative ale pătrunjelului și coriandru

Plantele aparțin aceleiași familii Apiaceae, dar unor genuri diferite. Diferențele dintre coriandru și pătrunjel sunt prezentate în tabel.

În fotografie se poate observa diferența în aspectul acestor două plante erbacee, dar cel mai grăitor semn prin care poți distinge coriandru și pătrunjelul este mirosul. Dacă o grămadă de verdeață miroase a insecte, ții coriandru, nu pătrunjel.

Semințele acestor plante sunt și mai ușor de distins. La coriandru sunt sub formă de mici mazăre rotundă galben-brun, iar la pătrunjel sunt în formă de pară, cu segmente ușor separate.

Citeste si:

Cum să faci gheață de pătrunjel pentru față: frumusețea și sănătatea pielii.

Cum ajută pătrunjelul la umflarea sub ochi.

Concluzie

Coriandru și pătrunjelul nu sunt același lucru, ci plante complet diferite. Verdele acestor plante se distinge prin miros și aspect.Aceste tipuri au compoziții chimice diferite, astfel încât domeniile lor de aplicare sunt diferite.

Coriandrul nu este folosit în medicina tradițională, dar sunt cunoscute rețete populare cu această plantă. Pătrunjelul este folosit în medicina tradițională ca materie primă pentru preparate și preparate medicinale. Ambele plante sunt folosite în industria culinară și cosmetică.