Cele mai bune recomandări despre cum să prepari pătrunjelul pentru iarnă și să păstrezi aroma

Odată cu apariția vremii reci, în dieta zilnică există mai puține legume și fructe proaspete. Și în timp ce gospodinele cu experiență se aprovizionează cu alimente conservate pentru utilizare ulterioară, nu toată lumea pregătește condimente. Dar nu le subestima importanța. La urma urmei, verdețurile saturează felurile de mâncare nu numai cu o aromă specifică, ci și cu vitamine suplimentare. Pentru a păstra pătrunjelul și alte ierburi (de exemplu, mărar) pentru iarnă, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe. Vă vom spune în detaliu cum să pregătiți corect pătrunjelul pentru iarnă acasă, pentru a păstra aroma în acest articol.

Caracteristici de păstrare a pătrunjelului iarna

La pătrunjel a rămas potrivit pentru consum mult timp iarna, este necesar să-l pregătiți cu atenție și să alegeți o metodă de păstrare. În condiții necorespunzătoare, produsul își va pierde valoarea nutrițională și se va strica.

Salvați condiment sănătos parfumat posibil prin colectarea părții solului în iunie. Și rădăcinile sunt recoltate chiar la sfârșitul verii.

Produsele semifabricate de pătrunjel se păstrează uscate, congelate, sărat și formă conservată.

Pregătirea

Pregătiți pătrunjelul pentru depozitarea iarnă, după cum urmează:

• separați verdețurile de rădăcini, deoarece acestea trebuie păstrate separat;
• îndepărtați părțile uscate și putrede ale plantei;
• se spală sub jet de apă rece;
• uscat la temperatura camerei.

După aceasta, puteți trece la selectarea unei opțiuni pentru piesa de prelucrat.

Metode de preparare a pătrunjelului proaspăt pentru iarnă

Există multe rețete care pot satisface preferințele oricărei gospodine. Mai mult, nu este dificil să se creeze condiții pentru păstrarea pătrunjelului.

Uscare

Această metodă de recoltare are ca rezultat un produs care are o durată de valabilitate superioară tuturor celorlalte. Odată uscat, pătrunjelul poate fi consumat pe tot parcursul anului.

În aer liber

Metoda de uscare a condimentelor în aer liber este lungă, dar eficientă. Verdeturile sunt crengute întregi uscate sau tocate.

Cum se usucă:

1. Clătiți verdeața și lăsați pe un prosop pentru a scurge excesul de lichid.
2. Tăiați mărunt dacă doriți.
3. Întindeți într-un strat subțire (până la 1 cm) pe foi de hârtie fără vopsea.
4. Așezați într-o zonă bine ventilată, de exemplu, o logie vitrată.
5. Alegeți un colț umbrit pentru a preveni îngălbenirea produsului.
6. Verdele trebuie răsturnate și agitate din când în când pentru a evita putrezirea și degradarea, pentru a accelera procesul.
7. În funcție de condiții, planta se poate usca de la 5 la 20 de zile.
8. După finalizarea procesului de uscare, produsul finit este turnat în recipiente pregătite și depozitat la temperatura camerei.

Rădăcinile de pătrunjel pot fi uscate și în aer liber. Sunt tăiate la întâmplare și acoperite cu tifon de insecte.

Important! Nu puteți usca planta pe ziare deoarece absoarbe cerneala de imprimare. De asemenea, foile de copt de fier nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece pătrunjelul de pe ele se poate oxida și deveni înnegrit.

In cuptor

Aceasta este una dintre cele mai rapide moduri de a recolta verdeață și rădăcini pentru iarnă. Este important să monitorizați temperatura; intervalul optim este de la 40 la 60°C. În caz contrar, planta va arde și substanțele benefice vor dispărea.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Verdeața este așezată în crenguțe sau tocată și distribuită într-un strat subțire pe o foaie de copt, rădăcinile sunt tăiate în cuburi sau felii.
2. Uscați cu ușa deschisă timp de 5 până la 6 ore.

Congelare

Prin această metodă se păstrează nu doar aroma, ci și cantitatea maximă de vitamine care alcătuiesc planta. Atât ramurile întregi, cât și masa tocată sunt înghețate.

Pentru această metodă de depozitare utilizați:

• Recipient din plastic;
• folie alimentară;
• Pachet sub vid.

Verdeturile sunt puse în recipiente sigilate în porții pentru ușurința utilizării ulterioare. Sacii de vid trebuie sigilati ermetic pentru a evita deteriorarea produsului. Și verdeața poate fi păstrată în folie alimentară sau folie, rulată.

Referinţă. Când este depozitat în Lada frigorifica Se recomandă etichetarea recipientelor cu ierburi pentru a evita confuzia cu alte condimente.

O opțiune excelentă pentru congelarea pătrunjelului este în tăvi pentru cuburi de gheață. Bretele rezultate sunt foarte convenabile pentru utilizare ulterioară.

Acest lucru se face după cum urmează:

• verdeața se toacă cu un cuțit sau un blender;
• Formele de gheață sunt umplute în două treimi cu masa rezultată;
• volumul rămas se umple cu apă și se pune la congelator până se întărește complet;
• Cuburile rezultate sunt transferate într-o pungă și depozitate la congelator.

În marinată

Pătrunjelul murat are cel mai scurt termen de valabilitate - nu mai mult de șase luni.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 2 kg patrunjel;
• 1 lingura. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 20 ml oțet;
• 1 litru de apă.

Procesul de gatire:

1. Verdeturile sunt sortate si spalate.
2. Împachetați strâns în borcane.
3. Sarea, zahărul și oțetul se diluează în apă și se pun la fiert.
4. Marinada se toarnă în borcane cu pătrunjel și se sterilizează timp de 30 de minute într-o tigaie cu apă fierbinte până la umerase (este mai bine să așezi un șervețel pe fund).

Este recomandat să păstrați acest preparat de pătrunjel la pivniță sau la frigider.

În ulei vegetal

Condimentele spălate și zdrobite se pun în borcane sterilizate și se umplu complet cu ulei. Agitați recipientul de mai multe ori pentru a elimina toate bulele de aer. În această formă, planta aromatică este păstrată într-un loc rece timp de 3 până la 6 luni.

Murarea

Acest tip de preparat prelungește semnificativ perioada de valabilitate - până la 8-9 luni.

Preparare:

• verdeturile se spala, se usuca, se toaca;
• într-un recipient adânc, stropiți cu sare în proporție de 1:5;
• se framanta, se macina si se pune in borcane pregatite;
• compactați verdețurile mai strâns și acoperiți cu capace de plastic.

Nu trebuie să luați borcane mari; volumul ideal este de 0,5 litri.

Cât timp poate fi păstrat fără să înghețe?

Când este expus la lumină, pătrunjelul tăiat începe să-și piardă vitamina C în câteva ore.De aceea, se recomandă păstrarea lui într-o pungă sau recipient bine închis la frigider.

Dar chiar și în astfel de condiții, începe să-și piardă prezentarea literalmente după 1-2 zile. Apoi verdețurile se ofilesc și se deteriorează. In total, fara congelare, condimentul aromat se poate pastra maxim o luna.

Cum se depozitează acasă

Depozitarea preparatelor de pătrunjel de iarnă depinde direct de metoda de preparare a acestora.

La temperatura camerei

De obicei se recomandă păstrarea produselor destinate depozitării la temperatura camerei în dulapuri de bucătărie. Recipientul trebuie închis ermetic pentru a preveni scăparea aromei.

Depozitarea necorespunzătoare poate duce la dezvoltarea mucegaiului și a dăunătorilor alimentari. Cel mai bine este să alegeți borcane de sticlă sau plastic. Al doilea trebuie să fie marcat „pentru produse alimentare”.Pungile din pânză și carton sunt, de asemenea, potrivite pentru aceste scopuri, dar sunt mai greu de întreținut.

Într-un frigider

Murat, sărat, congelat și scufundat în ulei vegetal, pătrunjelul se păstrează excelent la frigider. Acest lucru poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a produsului.

Dar nu se recomandă utilizarea produselor din aceeași recoltă mai mult de un an. Pentru patrunjelul in ulei, regimul de temperatura nu trebuie sa depaseasca +7°C.

Cum să-ți dai seama dacă pătrunjelul s-a stricat

Toate preparatele trebuie inspectate periodic pe toată perioada de depozitare. Pătrunjelul uscat este considerat stricat dacă începe să devină negru sau are mucegai în el. Îndepărtarea doar unei părți a produsului nu va ajuta, deoarece sporii dăunători se răspândesc în întreaga masă.

Condimentul murat s-a stricat dacă culoarea saramurii s-a schimbat. Dacă devine alb, produsul trebuie aruncat. Același lucru se întâmplă cu piesa de prelucrat în ulei. Pătrunjelul stricat, sărat și congelat începe să devină negru.

Concluzie

Pregătirea pătrunjelului pentru iarnă nu necesită mult timp și bani. Dacă tehnologia este urmată, planta nu își pierde proprietățile benefice și gustul până la un an. Iar adecvarea unui produs poate fi determinată pur și simplu de o schimbare a culorii acestuia.